19 termék
Fagyasztott szarvasgomba: fajok, tárolás, kiolvasztás és főzéssel kapcsolatos gyakori kérdések
Gyakorlati útmutató az IQF-fagyasztott szarvasgomba kiválasztásához, tárolásához és felhasználásáhozAz IQF-fagyasztott szarvasgombák olyan szarvasgombák, amelyeket egyenkénti gyorsfagyasztással tartósítanak, hogy friss betakarítási időszakukon túl is fagyasztva tárolhatók legyenek. A fagyasztás megőrzi az eredeti faj jellegét és hasznos kulináris tulajdonságait, miközben természetes módon megváltoztatja az állagot, és a frissen betakarított szarvasgombához képest esetleg csökkenti az aromaintenzitást.
A fagyasztott választék a következő fajokat tartalmazhatja: Tuber aestivum, Tuber uncinatum, Tuber melanosporum, Tuber brumale, Tuber magnatum, Tuber borchii és Tuber macrosporum. Az aktuális elérhetőség faj, minőség, kiszerelés és csomagméret szerint változik, ezért az egyes termékoldalakon az éppen kínált választék látható.
Nem. A fagyasztott szarvasgomba biológiai szempontból ugyanahhoz a fajhoz tartozik, mint az eredeti friss szarvasgomba, a fagyasztás azonban természetes módon megváltoztatja az állagát, és csökkentheti az aromák intenzitását. A friss szarvasgombát általában akkor részesítik előnyben, amikor fontos a friss állag és az asztal melletti tálalás, míg a fagyasztott szarvasgomba különösen jól használható szószokhoz, töltelékekhez, fűszervajakhoz, tésztákhoz, rizottóhoz és más főtt ételekhez.
A fagyasztott szarvasgomba gyakran még fagyott vagy részben felengedett állapotban is szeletelhető vagy reszelhető. Ha a recept felengedést ír elő, csak a szükséges mennyiséget tegye át a hűtőszekrénybe, és hagyja fokozatosan felengedni. A felengedéshez ne használjon mikrohullámú sütőt, forró vizet vagy közvetlen hőt, és kövesse az adott termékhez mellékelt tárolási utasításokat.
A fagyasztott szarvasgombát a termék címkéjén feltüntetett tárolási hőmérsékleten kell tartani, amely a fagyasztva tárolandó termékek esetében általában körülbelül −18°C. Kiszállítás után vegye ki a terméket a szállítási csomagolásból, ellenőrizze, hogy a termék csomagolása sértetlen-e, majd haladéktalanul helyezze megfelelő fagyasztott tárolóhelyre.
Az egészben fagyasztott szarvasgombát Ön szeletelheti, forgácsolhatja vagy reszelheti fel. A szarvasgombadarabok praktikusak szószokhoz, töltelékekhez, fűszervajhoz és olyan ételekhez, amelyeknél kevésbé fontos az egész szarvasgombára emlékeztető megjelenés. Az előre felszeletelt szarvasgomba kényelmes és egyenletes adagokat biztosít tésztákhoz, rizottóhoz, szószokhoz és tányéron tálalt ételekhez.
A fagyasztott szarvasgomba-kategóriák elsősorban olyan fizikai jellemzőket írnak le, mint a darabok mérete, alakja és külső állapota. Nem garantálnak meghatározott aromaintenzitást. A jobb megjelenésű kategóriák előnyösebbek lehetnek, ha a látható külső számít, míg a kisebb vagy szabálytalanabb kategóriák praktikusabbak lehetnek reszeléshez, aprításhoz és receptekbe való beillesztéshez.
A fagyasztott szarvasgomba szeletelhető, forgácsolható, reszelhető vagy aprítható tésztákhoz, rizottóhoz, tojásételekhez, burgonyához, szószokhoz, fűszervajhoz, töltelékekhez, valamint egyes hús- és szárnyasételekhez. Ha a szarvasgombát az elkészítés vége felé adja az ételhez, csökkentheti a tartós magas hőnek való szükségtelen kitettséget.
Vegye át a küldeményt a lehető leghamarabb, vegye ki a fagyasztott szarvasgombákat a szállítási csomagolásból, és ellenőrizze, hogy a termék csomagolása sértetlen-e. A bontatlan terméket haladéktalanul helyezze a címkén feltüntetett tárolási hőmérsékletű fagyasztóba. Ha a csomagolás sérült, nyitott vagy felpúposodott, illetve ha a termék állapota érkezéskor nem tűnik megfelelőnek, használat előtt lépjen kapcsolatba a Terra Ross-szal.
Igen. A fagyasztott szarvasgomba hasznos lehet az éttermi mise en place során, az adagok ellenőrzéséhez, az étlap megtervezéséhez, szószokhoz, töltelékekhez és készételekhez, különösen akkor, ha egy adott faj friss betakarítási időszaka éppen nem aktuális. A fajt, minőségi osztályt és kiszerelést a tervezett kulináris felhasználásnak és a tálalási követelményeknek megfelelően válassza ki.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő fagyasztott szarvasgombát
Először válasszon faj, majd kiszerelés és minőségi osztály szerint.
Az egész, fagyasztott szarvasgomba akkor megfelelő, ha saját maga szeretné felszeletelni, gyalulni vagy lereszelni a szarvasgombát. A darabok praktikusak szószokhoz, töltelékekhez, ízesített vajhoz és olyan ételekhez, amelyeknél nem fontos az egész szarvasgomba megjelenése. Az előre felszeletelt változatok kényelmes adagolást tesznek lehetővé tésztákhoz, rizottóhoz, szószokhoz és tányéron tálalt ételekhez.
A minőségi osztály elsősorban a szarvasgomba fizikai válogatását jelzi. A magasabb küllemosztályok előnyösebbek lehetnek, ha a megjelenés fontos, míg a kisebb vagy szabálytalanabb osztályok praktikusak lehetnek aprításhoz, reszeléshez és receptekbe való beépítéshez.
A fagyasztás természetes módon megváltoztatja a szarvasgomba állagát, ezért a fagyasztott termékek általában inkább konyhai felhasználásra alkalmasak, nem pedig olyan célokra, amelyek a frissen betakarított szarvasgomba pontos állagának reprodukálását igénylik.