Kermainen kana sienillä, pinaatilla ja tryffelikastikkeella

Nopea vastaus

Tämä kermainen kana sienillä, pinaatilla ja tryffelikastikkeella käyttää neljää tasaisesti nuijittua luutonta kananrintaa, tuoreita cremini-sieniä ja baby-pinaattia. Kypsennä jokainen kananrinta vähintään 74 °C / 165 °F lämpötilaan, keitä kerma-parmesaanikastike niin, että se kevyesti peittää lusikan, ja sekoita sitten 50 g Terra Ross Truffle Sauce - Salsa Tartufataa pois suorasta lämmöstä. Jaa kana, kasvikset ja kastike tasaisesti neljään pääruoka-annokseen.

Resepti yhdellä silmäyksellä

Miksi tämä resepti toimii

Neljä kokonaista rintafilettä nuijitaan noin 1,5 cm paksuisiksi ja kypsennetään kahdessa erässä, jotta ne eivät ole liian täynnä pannua. Lämpömittari, ei väri tai kiinteä aika, määrittää, milloin kukin pala on valmis. Tämä antaa kermaiselle tryffelikana selkeän lopetuspisteen.

Kun kana siirretään puhtaalle lautaselle, sienet ruskistetaan voissa, liemi irrottaa kypsän paistopohjan ja kerma vähenee mitattujen yrttien kanssa. Parmesaani ja pinaatti lisätään. Salsa Tartufata sekoitetaan pois suorasta lämmöstä ennen lyhyttä, matalalämpöistä lämmitystä.

Ainesosat

• 700 g luutonta, nahatonta kananrintaa, viilennettynä, 4 kappaletta noin 175 g kukin, siistitty ja kevyesti nuijittu tasaiseksi noin 1,5 cm paksuiseksi
• 15 ml puhdistettua oliiviöljyä
• 3 g hienoa suolaa, jaettuna
• 1 g vastajauhettua mustapippuria, jaettuna
• 25 g suolatonta voita
• 200 g tuoreita cremini-sieniä, nopeasti huuhdeltuja, huolellisesti kuivattuja, kannat leikattu ja viipaloitu noin 5 mm paksuisiksi
• 120 ml vähäsuolaista kanaliemi
• 240 ml kuohukermaa, noin 35 % rasvaa
• 1 g kuivattua oreganoa
• 1 g kuivattua basilikaa
• 0,5 g kuivattua timjamia
• 30 g parmesaanijuustoa, hienoksi raastettuna
• 100 g tuoretta baby-pinaattia, pesty ja huolellisesti kuivattu
• 50 g Terra Ross Truffle Sauce - Salsa Tartufata

Ainesosamuistiinpanot

Kananrinnat ja mitatut mausteet

Käytä neljä viilennettyä 175 g rintafilettä. Poista löysä kudos tai ylimääräinen rasva ilman, että leikkaat tai avaat fileitä perhosen tavoin. Jos ostettu pakastettuna, sulata täysin jääkaapissa. Lisää 2 g suolaa ja 0,5 g pippuria; loput säästä valmiiseen kastikkeeseen.

Cremini-sienet ja baby-pinaatti

Huuhtele tuoreet cremini-sienet nopeasti, kuivaa huolellisesti, leikkaa kannat pois ja viipaloi noin 5 mm paksuisiksi. Poista vaurioituneet pinaatinlehdet; pese, ellei pakkauksessa lue valmiiksi pesty ja käyttövalmis, ja kuivaa huolellisesti.

Kerma, parmesaani ja kuivatut yrtit

Käytä noin 35 % rasvaa sisältävää kuohukermaa. Lisää hienoksi raastettua parmesaania vähitellen. Mitatut oregano, basilika ja timjami eivät määritä keittiötyyppiä.

Salsa Tartufata

Tuote sisältää viljeltyjä sieniä (Agaricus bisporus), auringonkukkaöljyä, 3 % kesätruffelia (Tuber aestivum), suolaa, pippuria, valkosipulia ja truffeliaromia. Se on valmiskastike, ei puhdasta, tuoretta truffelia tai truffeliöljyä. Katso Musta truffeliopas erotteluun.

Välineet

• Yksi suuri painava 30 cm paistinpannu
• Puhdas pikamittari
• Vaaka, mittakannu ja mittalusikat
• Sopivat lehdet kanan varovaiseen nuijimiseen
• Kertakäyttöinen talouspaperi
• Erota tai desinfioi leikkuulaudat täysin
• Puhdista veitsi, pihdit, lautanen ja lasta

Täydennä vaihe vaiheelta -menetelmä

1. Valmistele kana turvallisesti

   Pidä 700 g kanaa jääkaapissa, kunnes muut ainekset ja välineet ovat valmiina. Älä pese raakaa kanaa. Poista näkyvä ylimääräinen rasva tai löysä kudos, aseta jokainen rintafilee sopivien lehtien väliin ja nuiji varovasti noin 1,5 cm paksuiseksi paksuimmasta kohdasta ilman, että filee halkaistaan. Taputtele kuivaksi kertakäyttöisellä talouspaperilla. Pese kädet raaka-aineen käsittelyn jälkeen ja pidä raaka-kanan leikkuulauta, veitsi, lautanen ja pihdit erillään vihanneksista ja kypsästä ruoasta.

2. Valmistele sienet ja pinaatti

   Käytä puhtaita vihannesvälineitä, huuhtele 200 g cremini-sieniä nopeasti viileän juoksevan veden alla ja kuivaa ne huolellisesti. Leikkaa jalat pois ja viipaloi hatut noin 5 mm paksuisiksi. Poista vaurioituneet lehdet 100 g baby-pinaatista, pese juoksevan veden alla, ellei pakkauksessa erikseen mainita valmiiksi pestyksi ja käyttövalmiiksi, ja kuivaa huolellisesti. Pidä kaikki vihannekset erillään raakojen siipikarjatuotteiden pinnoista ja välineistä.

3. Mausta kana

   Levitä tasaisesti yhteensä 2 g suolaa ja 0,5 g mustapippuria molemmille puolille kaikista neljästä rintafileestä. Varaa jäljelle jäänyt 1 g suolaa ja 0,5 g pippuria mahdolliseen lopulliseen kastikkeen maustamiseen. Älä lisää muita mausteita äläkä marinoi kanaa.

4. Kypsennä ensimmäinen kanasatsi

   Kuumenna tyhjä 30 cm painava paistinpannu keskilämmöllä. Kun pannu on kuuma, lisää osa 15 ml hienostetusta oliiviöljystä. Lisää kaksi rintafileetä ilman, että ne ovat liian tiiviisti. Kypsennä molemmin puolin, säädä lämpöä polttamisen estämiseksi. Arvioitu aika on vain ohjeellinen. Käytä puhtaita pihtejä raaka-aineen käsittelyn jälkeen ja jatka, kunnes molemmat palat saavuttavat lämpömittarin tavoitelämpötilan.

5. Kypsennä ja tarkista toinen kanasatsi

   Siirrä ensimmäiset kaksi rintafileetä puhtaalle lautaselle vasta, kun kumpikin on saavuttanut vähintään 74°C / 165°F. Lisää tarvittaessa loput hienostetusta oliiviöljystä ja kypsennä toiset kaksi rintafileetä. Tarkista jokainen rintafilee puhtaalla pikamittarilla sen paksuimmasta kohdasta, vältä kosketusta paistinpannuun ja mittaa useammasta kohdasta, jos paksuus vaihtelee. Siirrä vain tarkistettu kana puhtaalle lautaselle; älä anna sen levätä tai viipaloi sitä.

6. Ruskista cremini-sienet

   Vaihda tai pese ja desinfioi kaikki välineet, jotka ovat koskettaneet raakaa kanaa. Kuumenna paistinpannu keski-korkealle lämmölle ja lisää 25 g suolatonta voita, sitten valmistetut cremini-sienet. Kypsennä noin 5–7 minuuttia, sekoittaen ajoittain, kunnes suurin osa vapautuneesta kosteudesta on haihtunut ja viipaleet ovat kevyesti ruskistuneet. Älä käytä pelkkää aromia päätepisteenä.

7. Valmista ja keitä kerma-kastike kasaan

   Lisää 120 ml vähäsuolaista kanaliemi ja kaavi vain kunnolla kypsynyt pohja. Hauduta noin 2 minuuttia. Laske lämpö keskilämmölle, lisää sitten 240 ml kuohukermaa, 1 g oreganoa, 1 g basilikaa ja 0,5 g timjamia. Säilytä lempeä haudutus, ei voimakasta kiehumista, noin 5–7 minuuttia, sekoittaen ajoittain, kunnes kastike kevyesti peittää lusikan taustan ja lastan jälki sulkeutuu hitaasti.

8. Sulata Parmesan ja nuuta pinaatti

   Pidä lämpö matalana ja lisää 30 g hienoksi raastettua Parmesan-juustoa pienissä erissä, sekoittaen kunnes jokainen lisäys sulaa. Älä keitä kastiketta. Kääntele valmistettu 100 g baby-pinaatti joukkoon ja kypsennä noin 1–2 minuuttia, kunnes se on tasaisesti nuutunut mutta ei kuiva.

9. Lisää Salsa Tartufata ja palauta kana

   Ota paistinpannu pois suorasta lämmöstä ja sekoita tasan 50 g Terra Ross Truffle Sauce - Salsa Tartufataa. Maista vasta, kun Parmesan ja Salsa Tartufata ovat täysin sekoittuneet. Tarvittaessa käytä enintään varattua 1 g suolaa ja 0,5 g pippuria. Palauta turvallisesti kypsennetyt kokonaiset rinnat, lusikoi kastike niiden päälle ja lämmitä miedolla lämmöllä noin 1–2 minuuttia ilman kiehumista.

10. Tarkista, annostele ja tarjoile

    Varmista, että kana on kuumaa ja tarjoile heti. Aseta yksi kokonainen rinta jokaiseen annokseen ja jaa kaikki valmis kastike, sienet ja pinaatti tasaisesti neljään osaan. Älä viipaloi kanaa äläkä lisää kalkkunapekonia, tryffeliöljyä, lisättyä tryffelikastiketta tai muuta koristetta.

Kanan, sienten ja pinaatin elintarviketurvallisuus

Pidä kana jääkaapissa; sulata pakastettu kana kokonaan jääkaapissa, älä koskaan pöydällä. Älä pese sitä. Pese kädet kosketuksen jälkeen ja pidä sen pakkaus, mehut, leikkuulaudat, veitset, lautaset ja pihdit erillään vihanneksista ja kypsästä ruoasta. Desinfioi välineet tehtävien välillä ja käytä puhdasta lautasta kypsälle kanalle.

Tarkista jokainen rinta sen paksuimmasta kohdasta puhtaalla pikamittarilla ja varmista 74°C / 165°F. Testaa myös toinen kohta, jossa paksuus vaihtelee. Älä käytä minuuttimääriä, väriä, mehuja, kiinteyttä tai kosketusta todisteena.

Käytä puhtaita raaka-ainevälineitä. Huuhtele ja kuivaa sienet; pese pinaatti, ellei se ole valmiiksi pesty ja käyttövalmis. Hävitä pilaantuneet raaka-aineet ja säilytä ne 4°C / 40°F tai alle. Maito on varma allergeeni; tarkista liemi, Salsa Tartufata ja kaikki pakkausmerkinnät muiden allergeenien ja ristikontaminaation varalta.

Vianetsintä

Vaihtoehdot ja muunnelmat

Toista reseptiä ei ole annettu. Kanan, vihannesten, maitotuotteiden, liemen, juuston tai tryffelituotteen vaihtaminen muuttaa kypsennysaikaa, allergeeneja ja tuotteen luonnetta. Tämä kana sienillä ja pinaatilla käyttää vain neljäätoista listattua ainesosaa.

Viini, tryffeliöljy, tuorejuusto, puolikermainen maito, maissitärkkelys, kalkkunapekoni sekä vaihtoehtoiset sienet tai tryffelituotteet on jätetty pois. Tarkoituksellista alkoholia ei käytetä, mutta tämä ei ole sertifiointi.

Valmistelu etukäteen, säilytys ja uudelleenlämmitys

Valmistele raaka-aineet puhtailla välineillä samalla kun kana pysyy jääkaapissa. Mittaa kastikkeen ainekset ennen kypsennystä; älä pidä raakaa kanaa huoneenlämmössä.

Jäähdytä tähteet kahden tunnin kuluessa matalissa, peitetyissä astioissa 4°C / 40°F tai alle. Käytä kolmen päivän kuluessa, mikä on lyhyempi aika kuin avatun Salsa Tartufatan ohjeen 4–5 päivää.

Lämmitä vain tarvittava osa hellävaraisesti 74°C / 165°F lämpötilaan. Älä lisää ylimääräistä nestettä äläkä lämmitä uudelleen toistuvasti. Pakastamista ei suositella, koska kastike saattaa erottua.

Muita ohjattuja valmistustapoja varten katso tryffelivoi-kanapalat kermaisen parmesaanipastan kanssa, kermaista spagettia sienillä ja tryffeleillä, pannulla paistettua ribeye-pihviä tryffelikermakastikkeella tai koko Terra Ross reseptikokoelma.

Usein kysytyt kysymykset

Miksi kananrinnat nuijitaan tasaiseksi paksuudeltaan?

Rauhallisesti nuijimalla jokainen rinta noin 1,5 cm paksuiseksi paksuimmasta kohdasta vähennetään suuria paksuuseroja ja tuetaan tasaisempaa paistamista pannulla. Jokainen pala vaatii silti oman lämpömittarin tarkistuksen.

Mitä sieniä ja kuinka paljon tulisi käyttää?

Käytä tarkalleen 200 g tuoreita cremini-sieniä. Huuhtele nopeasti, kuivaa huolellisesti, leikkaa varret pois ja viipaloi lakit noin 5 mm paksuisiksi.

Miksi reseptissä käytetään tuoretta baby-pinaattia?

Ohjattu resepti käyttää 100 g tuoretta baby-pinaattia, joka voidaan pestä, kuivata ja kääriä lyhyesti 1–2 minuutin haudutukseen kastikkeeseen. Pakastetulle pinaatille ei ole reseptiä.

Minkä tyyppistä kermaa ja rasvaprosenttia vaaditaan?

Käytä 240 ml kuohukermaa, jossa on noin 35 % rasvaa. Muu kermatuote voi käyttäytyä eri tavalla eikä kuulu tähän reseptiin.

Mihin kohtaan lämpömittari tulisi työntää kanaan?

Työnnä puhdas pikamittari paksuimman rintapalan sisään koskettamatta paistinpannua. Tarkista useampi kohta, jos paksuus on epätasainen, ja vaadi vähintään 74°C / 165°F.

Miten kastikkeen koostumus tulisi tarkistaa?

Miedon kiehumisen jälkeen kastikkeen tulisi kevyesti peittää lusikan takaosa ja lastan jälki sulkeutua hitaasti. Älä lisää jauhoja, maissitärkkelystä tai muuta listaamatonta sakeuttajaa.

Mitä tarkkaa Terra Ross -tryffelituotetta tulisi käyttää?

Käytä tarkalleen 50 g Terra Ross Truffle Sauce - Salsa Tartufataa hyväksytyltä tuotepolulta. Se antaa 12,5 g annosta kohden, kun se jaetaan tasan.

Miksi Salsa Tartufata lisätään päävähennyksen jälkeen?

Paistinpannu poistetaan suorasta lämmöstä ennen mitatun tuotteen sekoittamista. Kana lämmitetään sitten lyhyesti miedolla lämmöllä ilman, että tryffelillä viimeistelty kastike kiehuu.

Miten kanan ja kermakastikkeen tähteet tulisi jäähdyttää ja säilyttää?

Jäähdytä ne kahden tunnin kuluessa matalissa, peitetyissä astioissa 4°C / 40°F tai alle. Käytä kolmen päivän kuluessa ja noudata mahdollisia lyhyempiä pakkausohjeita.

Miten ruoka tulisi lämmittää uudelleen ilman kastikkeen ylikuumenemista?

Lämmitä uudelleen vain tarvittava määrä miedolla lämmöllä, sekoittaen kastiketta mahdollisuuksien mukaan, kunnes tähteet saavuttavat 74°C / 165°F. Älä keitä toistuvasti tai lisää mittaamatonta kermaa tai nestettä.

Lähteet ja lisälukemista

• FoodSafety.gov: Kypsennä turvalliseen vähimmäislämpötilaan
• USDA FSIS: Kana tilalta pöytään
• USDA FSIS: Ruokalämpömittarit
• FDA: Tuotteiden turvallinen valinta ja tarjoilu
• FDA: Jääkaapin lämpömittarit – kylmät faktat elintarviketurvallisuudesta
• FDA: Ruoka-aineallergiat