Pannulla paistettu ribeye-pihvi mustatruffelikermakastikkeella

Nopea vastaus

Tämä ribeye-pihvi mustalla tryffelikermakastikkeella käyttää kahta jäähdytettyä, ehjää kokolihapalaa, kumpikin painoltaan 250 g ja paksuudeltaan noin 3 cm. Paista jokainen pihvi hienostuneessa oliiviöljyssä, varmista 63°C / 145°F lämpötila keskeltä ja anna levätä viisi minuuttia. Sillä välin keitä kuohukermaa voin ja valkosipulin kanssa, ja viimeistele kastike pois lämmöltä 50 g valmiilla hienonnetulla mustalla tryffelillä.

Resepti yhdellä silmäyksellä

Miksi tämä resepti toimii

Menetelmä erottaa korkean lämmön paistamisen hellävaraisesta kastikkeen valmistuksesta. Hienostunut oliiviöljy kestää pannun alkuvaiheen kuumuuden, kun taas voi lisätään vasta, kun pihvit on turvallisesti kypsennetty ja otettu pois. Kuohukerma irrottaa puhtaan ruskistuneen pohjan ja vähentää kastiketta ilman sakeuttajaa. Tämä pitää kastikeohjeen rajattuna mitattuihin aineksiin ja antaa pannulla paistetulle ribeye-pihville tryffelikastikkeella selkeän valmistusjärjestyksen.

Valmistettu tryffeli on suojattu pitkäaikaiselta suoralta kuumuudelta. Pannu otetaan pois lämmöltä noin 60 sekunniksi ennen kuin koko tuote, mukaan lukien sen pakkausöljy, sekoitetaan kermaan. Tämä järjestys antaa tälle mustan tryffelikerman kastike reseptille yhden selkeän viimeistelyvaiheen ilman erillisiä tryffeliöljy-, tahna- tai tuoretryffelilisäyksiä.

Pihvin valinta

Käytä kahta luutonta ribeye-pihviä, kumpikin noin 250 g ja 3 cm paksu. Niiden tulee olla jäähdytettyjä, ehjiä kokolihapaloja, joita ei ole mekaanisesti mureutettu, ruiskutettu tai rekonstruoitu. Säilytä ne jääkaapissa, kunnes pannu, lämpömittari, puhdas lautanen ja muut ainekset ovat valmiina; ei ole 30 minuutin huoneenlämmössä seisomisaikaa.

Tarkista pakkauksen etiketti ennen kypsennystä. Jos siinä lukee blade-tenderized, needle-tenderized, mechanically tenderized, injected tai reconstructed, älä käytä tätä menetelmää sellaisenaan. Noudata sen sijaan pakkauksen erityisiä kypsennysohjeita. Leikkaus, paksuus ja käsittely vaikuttavat lämmön siirtymiseen, joten filet mignon tai muu pihvileikkaus ei ole tässä vaihdettava vaihtoehto.

Jokainen pihvi tarkistetaan erikseen. Lähtölämpötila, tarkka paksuus, pannun materiaali ja polttimen teho voivat vaikuttaa siihen, kuinka kauan keskuksen lämpötila saavuttaa vaaditun tason. Suunnitteluarviot eivät koskaan korvaa tarkkaa lämpömittarin lukemaa.

Ainesosat

Ribeye-pihvit

• 2 luutonta ribeye-pihviä, kumpikin 250 g ja noin 3 cm paksu, ehjä kokolihapala, jäähdytetty eikä mekaanisesti mureutettu tai ruiskutettu
• 5 g hienoa merisuolaa pihvien maustamiseen
• 1/2 teelusikallista vastajauhettua mustapippuria
• 15 ml (1 ruokalusikallinen) puhdistettua oliiviöljyä

Musta truffelikermakastike

• 15 g suolatonta voita
• 2 keskikokoista valkosipulinkynttä, noin 6 g, hienonnettuna
• 250 ml kermaa, jossa noin 35 % rasvaa
• 50 g Hienonnettu musta truffeli oliiviöljyssä — 70 %

Valinnainen koriste

• 5 g tuoretta lehtipersiljaa, hienonnettuna, valinnainen

Ainesosamuistiinpanot

Ribeye ja mausteet

Kaksi pihviä muodostavat kokonaisen 500 g raakapihvimäärän ja yhden pihvin annosta kohden. Levitä mitattu merisuola ja pippuri tasaisesti juuri ennen paistamista. Kastikkeeseen ei lisätä erillistä suolaa tai pippuria: valmiissa tattituotteessa on jo suolaa, joten maista kastike ennen lisämaustamista.

Puhdistettu oliiviöljy ja voi

Puhdistettua oliiviöljyä käytetään korkealämpöiseen paistamiseen. Voi lisätään myöhemmin, kun pannun lämpötila on laskenut, valkosipulin miedon kypsennyksen pohjaksi. Näiden roolien erottaminen auttaa estämään voin palamisen alkuvaiheen paistossa.

Kermavaahto

Käytä 250 ml kermaa, jossa on noin 35 % rasvaa. Keitä sitä miedosti, kunnes se kevyesti peittää lusikan taustan. Jauhot, maissitärkkelys, juusto, liemi ja lisäkerma eivät kuulu hyväksyttyyn kastikkeeseen.

Valmiiksi hienonnettu tattituote

Valittu tuote sisältää 70 % kesätuberia (Tuber aestivum), oliiviöljyä, suolaa ja aromia. Käytä koko 50 g, mukaan lukien sen pakkausöljy. Se on valmiiksi valmistettu ainesosa, ei tuoretta tattia, tartuöljyä tai tattitahnaa. Musta tattiohje selittää erot tattilajien ja muotojen välillä, ja musta tattien laadun arviointi -opas tarjoaa laajemman tuoteyhteyden.

Välineet

• Iso raskas paistinpannu, mieluiten valurautaa tai raskasta ruostumatonta terästä
• Puhdas digitaalinen ruokalämpömittari
• Puhdas pihdit kypsien pihvien käsittelyyn
• Puhdas lautanen kypsien pihvien lepäämiseen
• Pieni veitsi ja leikkuulauta valkosipulille ja persiljalle
• Mittakannu, mittalusikat ja keittiövaaka
• Puinen lusikka tai kuumuutta kestävä lasta

Tee vaiheittainen ohjeistus loppuun

1. Valmistele ainekset ja välineet

   Tarkista molempien pihvien etiketit ja käytä vain kylmiä, ehjiä kokonaisia lihaksia, jotka eivät ole mekaanisesti, veitsellä, neulalla pehmennettyjä, ruiskutettuja tai uudelleen koottuja. Pidä pihvit jääkaapissa mitatessasi jokaista ainesosaa. Aseta esille puhdas lämpömittari, puhtaat pihdit ja puhdas lautanen, joka ei ole ollut kosketuksissa raakaan naudanlihaan.

2. Mausta ribeye-pihvit

   Ota pihvit pois jääkaapista vasta, kun muut ainekset ja välineet ovat valmiina. Taputtele molemmat pinnat kuiviksi puhtaalla talouspaperilla. Levitä kaikki 5 g hienoa merisuolaa ja 1/2 teelusikallista mustapippuria tasaisesti kahden pihvin päälle juuri ennen paistamista.

3. Esilämmitä pannu

   Aseta kuiva raskas paistinpannu keski-korkealle tai korkealle lämmölle ja esilämmitä se. Lisää 15 ml raffinoitua oliiviöljyä vasta, kun pannu on kuuma. Anna öljyn levitä helposti pinnalle, mutta säädä lämpöä, jos öljy alkaa palaa.

4. Paahda ensimmäinen puoli

   Aseta molemmat pihvit pannulle ilman, että ne ovat liian tiiviisti. Paahda ensimmäinen puoli ilman, että liikuttelet lihaa toistuvasti, jotta pinta ruskistuu. Käytä kulunutta aikaa vain suunnittelun apuna; pannun materiaali, liesituotto, paksuus ja lähtölämpötila vaikuttavat todelliseen kypsennysaikaan.

5. Käännä ja kypsennä turvalliseen lämpötilaan

   Käännä jokainen pihvi kerran puhtailla pihdeillä ja säädä lämpöä polttamisen estämiseksi. Tarkista jokaisen keskiosa erikseen puhtaalla lämpömittarilla, työntämällä se sivusta paksuimpaan keskiosaan ja välttäen pannua tai suurta rasvasaumaa. Jatka kypsentämistä, kunnes jokainen pihvi saavuttaa vähintään 63 °C / 145 °F, siirrä sitten puhtaalle lautaselle. Väri, kosketus, kiinteys ja minuutit per puoli eivät takaa kypsyyttä.

6. Anna pihvien levätä

   Anna pihvien levätä viisi kokonaista minuuttia ennen viipalointia tai tarjoilua. Älä palauta niitä kuumaan pannuun tai kastikkeeseen. Aloita kastikkeen valmistus tämän pakollisen lepovaiheen aikana, mutta älä lyhennä tai jätä viiden minuutin lepoa väliin.

7. Kypsennä valkosipuli voissa

   Vähennä pannun lämpöä. Poista mahdollinen liiallinen palanut jäämä, mutta säilytä puhdas ruskistunut pohja. Lisää 15 g suolatonta voita ja murskattu valkosipuli. Kypsennä miedolla lämmöllä noin 20–30 sekuntia ilman, että valkosipuli ruskistuu tai palaa.

8. Kiehauta kermakastike

   Kaada 250 ml kuohukermaa ja kaavi siihen vain puhdas ruskistunut pohja. Kuumenna kerma miedolle kiehumispisteelle ja keitä, kunnes kastike kevyesti peittää lusikan taustan. Sekoita tarvittaessa, äläkä anna kiehua voimakkaasti.

9. Viimeistele murskatulla mustalla tryffelillä

   Poista paistinpannu kokonaan lämmöltä ja odota noin 60 sekuntia. Lisää kokonainen 50 g Minced mustatryffeli in Olive Oil — 70 %, mukaan lukien sen pakkausöljy. Sekoita vain tasaisesti jakautuneeksi. Älä paista, hauduta tai keitä valmista tuotetta, äläkä lisää luettelemattomia suoloja tai pippureita.

10. Aseta lautaselle ja tarjoile

    Aseta yksi levännyt ribeye jokaiselle lautaselle ja jaa valmis kastike tasaisesti kahden annoksen kesken. Lisää halutessasi silputtua lehtipersiljaa. Tarjoile ilman, että pihvejä tai tryffelillä viimeisteltyä kastiketta palautetaan kuumaan pannuun.

Pihvin lämpötila ja elintarviketurvallisuus

Tämä menetelmä on rajoitettu jäähdytettyyn, ehjään kokonaislihasen ribeye-pihviin. Mekaanisesta mureuttamisesta, injektoinnista tai uudelleenrakentamisesta kertova pakkauksen teksti muuttaa turvallisuuspohjaa; noudata sen sijaan tuotekohtaisia ohjeita. Pese kädet raakanahan käsittelyn jälkeen, puhdista kosketetut pinnat ja pidä raaka pakkaus, lautaset ja välineet erillään kypsästä pihvistä, kastikkeesta ja koristeista. Vaihda tai pese pihdit raakanahan kosketuksen jälkeen.

Tarkista molemmat pihvit erikseen vähintään 63°C / 145°F lämpötilaan paksuimman keskiosan kohdalta, ja anna niiden levätä viisi kokonaista minuuttia. Lämpömittarin kärjen ei tulisi koskettaa pannua tai olla suuren rasvasauman sisällä. Pinnan ruskistuminen, kiinteys, kosketus ja kulunut aika eivät korvaa lämpötilan mittausta.

Kermassa ja voissa on maitoa. Tarkista kaikkien pakattujen ainesten, mukaan lukien valmiin tryffelituotteen, nykyiset allergeenitiedot ja ristikontaminaatioriskit. Tämä resepti ei tarjoa ruokavalio- tai allergiaturvallisuussertifikaattia.

Vianetsintä

Korvaukset ja variaatiot

Täydellistä vaihtoehtoista pihvi-, maitotuote- tai tryffelireseptiä ei ole annettu. Leikkauksen, paksuuden, käsittelytavan, kermatuotteen tai tryffelimuodon muuttaminen vaikuttaa kypsennysaikaan, sisälämpötilaan, kastikkeen keittämiseen, allergeeneihin, saantoon ja reseptin identiteettiin. Tryffeliöljy, tryffelitahna, tuore tryffeli ja muut säilötyt muodot eivät ole hyväksyttyjä korvaavia tuotteita mitatulle valmiille tuotteelle.

Valmistelu etukäteen, säilytys ja uudelleenlämmitys

Mittaa kastikkeen ainekset ja valmistele valkosipuli sekä valinnainen persilja ennen kuin pihvit otetaan jääkaapista. Älä mausta pihvejä liian aikaisin tai pidä niitä huoneenlämmössä. Kastike valmistetaan samalla, kun kypsennetyt pihvit lepäävät vaaditut viisi minuuttia.

Jäähdytä tähteet kahden tunnin kuluessa matalissa, peitetyissä astioissa 4°C / 40°F tai alle. Säilytä kypsennetty pihvi ja kastike enintään kolme–neljä päivää, noudattaen pakatuissa tuotteissa mahdollisesti annettuja lyhyempiä säilytysohjeita. Lämmitä vain tarvittava määrä 74°C / 165°F lämpötilaan. Lämmitä kastike varovasti ilman pitkäaikaista kiehumista. Muita tryffeliin perustuvia aterioita löydät mongolialaistyylisistä jauhelihanuudeleista, kermaisesta naudanlihasta ja mustasta tryffelistä bowtie-pastan kanssa tai koko Terra Ross reseptikokoelmasta.

Usein kysytyt kysymykset

Miksi reseptissä käytetään ribeye-pihviä eikä filet mignonia?

Säädelty menetelmä perustuu kahteen luuttomaan ribeye-pihviin, joiden paino ja paksuus ovat kiinteät. Toinen leikkuu muuttaa muotoa, rasvan jakautumista, kypsymiskäyttäytymistä ja saantoa, joten filet mignon -reseptiä ei ole annettu.

Kuinka paksu jokaisen ribeye-pihvin tulisi olla?

Jokaisen pihvin tulisi painaa noin 250 g ja olla noin 3 cm paksu.

Miksi pihvipakkaus on tarkistettava mekaanisen pehmennyksen varalta?

Tämä menetelmä koskee vain ehjiä kokonaisia lihaksia. Jos pakkauksessa mainitaan mekaaninen, terä- tai neulapehmennys, injektio tai uudelleenrakennus, noudata pakkauskohtaisia kypsennysohjeita.

Mikä sisälämpötila vaaditaan?

Tarkista molemmat pihvit erikseen ja varmista, että paksuimmassa keskiosassa on vähintään 63°C / 145°F ennen lepoa.

Miksi pihvi lepää viisi minuuttia?

Viiden minuutin lepoaika on pakollinen turvallisuus- ja ajoituksen valvonta. Älä lyhennä sitä, vaikka kastike voidaan valmistaa tuona aikana.

Minkä tyyppistä kermaa tulisi käyttää?

Käytä täsmälleen 250 ml kuohukermaa, jossa on noin 35 % rasvaa.

Mikä tryffelituote kuuluu kermakastikkeeseen?

Käytä kokonainen 50 g hienonnettu musta tryffeli oliiviöljyssä — 70 %, mukaan lukien sen pakkausöljy.

Voiko tryffeliöljy tai tryffelitahna korvata hienonnetun tryffelituotteen?

Ei. Ne ovat eri muotoja, eikä korvaavaa valmistetta ole hyväksytty.

Miten pihvin ja kastikkeen tähteet tulisi säilyttää?

Jäähdytä ne kahden tunnin kuluessa matalissa, peitetyissä astioissa 4°C / 40°F tai alle ja käytä ne kolmen tai neljän päivän kuluessa tai lyhyemmän merkintäohjeen mukaisesti.

Miten tähteet tulisi lämmittää uudelleen?

Lämmitä uudelleen vain tarvittava määrä 74°C / 165°F asti. Lämmitä kastike varovasti ilman pitkäaikaista kiehumista; uunin lämpötila tai kulunut aika eivät yksin takaa turvallista uudelleenlämmitystä.

Lähteet ja lisälukemista

• FoodSafety.gov: Turvalliset vähimmäislämpötilat sisäisesti
• FoodSafety.gov: Kylmien ruokien säilytyskaaviot
• FDA: Jääkaappimittarit — Kylmät faktat elintarviketurvallisuudesta
• FDA: Ruoka-aineallergiat