Mongolialaistyyliset jauhelihanuudelit mustalla tryffelillä

Nopea vastaus

Nämä mongolialaishenkiset jauhelihanuudelit mustalla tryffelillä yhdistävät kuivatut ramen-nuudelit ja turvallisesti paistetun naudanlihan makea-suolaiseen soija- ja hoisin-kastikkeeseen. Maissitärkkelys antaa kastikkeelle kiiltävän pinnan, kun taas valkosipuli, tuore inkivääri, seesamiöljy ja valinnainen chilihiutale lisäävät syvyyttä. Nuudeleiden lisäämisen jälkeen ota pannu pois liedeltä, odota 60 sekuntia ja sekoita mukaan koko 50 g valmis tryffelituote. Resepti riittää neljälle ja valmistuu 35 minuutissa.

Resepti yhdellä silmäyksellä

Miksi tämä resepti toimii

Tämä on mongolialaishenkinen ravintolatyylinen valmistustapa, ei perinteinen tai aito mongolialainen ruokalaji. Sen makea-suolainen kastike käyttää vähäsuolaista soijakastiketta, hoisinia, ruokosokeria, valkosipulia ja inkivääriä, ja se on sakeutettu tarttumaan naudanlihaan ja rameniin.

85 % rasvaton jauhettu naudanliha antaa paistamiseen tarvittavan rasvan ilman lisättyä öljyä. Keskikokoiset murut jakautuvat tasaisesti nuudeleihin. Poista rasva vain, jos se näkyvästi kerääntyy.

Maissitärkkelysseos pidetään erillään pääkastikkeesta, kunnes sitä tarvitaan. Sekoittaminen juuri ennen käyttöä jakaa laskeutuneen tärkkelyksen uudelleen, ja lyhyt kiehautus muuttaa kastikkeen ohuesta kiiltäväksi. Tämä hallittu sakeutus auttaa soija-hoisin-naudanliha-nuudeleita pysymään tasaisesti kastikkeen peitossa.

Valmis tryffelituote on viimeistelyainesosa. Odota 60 sekuntia pannun ottamisen jälkeen pois liedeltä, sitten sekoita mukaan koko 50 g, mukaan lukien sen pakkausöljy.

Ainesosat

Nuudelit ja naudanliha

• 250 g kuivattuja ramen-nuudeleita
• 500 g jauhettua naudanlihaa, 85 % rasvatonta / 15 % rasvaa, säilytetään jääkaapissa ennen kypsennystä

Mongolialaishenkinen kastike

• 60 ml (1/4 kuppia) vähäsuolaista soijakastiketta
• 60 ml (1/4 kuppia) hoisin-kastiketta
• 25 g (2 ruokalusikallista) vaaleaa ruokosokeria
• 120 ml vettä, jaettuna
• 8 g (1 ruokalusikallinen) maissitärkkelystä
• 3 keskikokoista valkosipulinkynttä, noin 9 g, hienoksi silputtuna
• 15 g tuoretta inkivääriä, hienoksi raastettuna
• 5 ml (1 teelusikallinen) paahdettua seesamiöljyä
• 1/4 teelusikallista murskattuja chilihiutaleita, valinnainen

Tryffelin viimeistely

• 50 g Murskattua mustaa tryffeliä oliiviöljyssä — 70 %

Koristeeksi

• 2 kevätsipulia, noin 30 g, ohuina viipaleina
• 1 teelusikallinen paahdettuja seesaminsiemeniä, valinnainen

Ainesosamuistiinpanot

Kuivattuja ramen-nuudeleita

Käytä täsmälleen 250 g kuivattuja ramen-nuudeleita ja noudata pakkauksen kypsennysaikaa, kunnes ne ovat juuri pehmeitä. Tuoreet ramenit ja muut nuudelityypit imevät vettä ja kastiketta eri tavalla, joten niitä ei voi korvata tässä reseptissä. Valuta nuudelit huolellisesti ja lisää ne heti; älä käytä säilytysöljyä tai määrittelemätöntä nuudelivettä.

Jauheliha

Hyväksytty suhde on 85 % vähärasvaista ja 15 % rasvaa. Säilytä jauheliha jääkaapissa, kunnes pannu ja muut ainekset ovat valmiina. Murustele se keskikokoisiksi paloiksi tasaisen kypsennyksen varmistamiseksi ja tarkista edustavat annokset puhtaalla ruokalämpömittarilla. Ruskistaminen kehittää makua, mutta väri ei ole turvallisuustesti.

Soijakastike, hoisin ja ruskea sokeri

Vähäsuolainen soijakastike tuo suolaa ja umamia, kun taas hoisin lisää täyteläisyyttä, makeutta ja maustetta. Vaalea ruskea sokeri pyöristää kastikkeen makua. Pakatut kastikkeet vaihtelevat, joten tarkista nykyiset etiketit ennen kypsennystä äläkä lisää suolaa automaattisesti. Hoisinia ei korvata yleisellä chilikastikkeella tai gochujangilla tässä reseptissä.

Vesi ja maissitärkkelys

Yksi 120 ml veden määrä jaetaan: 90 ml menee pääkastikkeeseen ja 30 ml muodostaa maissitärkkelysseoksen. Erillinen seos estää kokkareita. Sekoita se heti ennen lisäämistä, koska maissitärkkelys laskeutuu nopeasti.

Valmistettu musta tryffeli

Määritelty tuote sisältää 70 % kesätryffeliä (Tuber aestivum), oliiviöljyä, suolaa ja aromia. Käytä koko 50 g, mukaan lukien pakkausöljy, heti kun pannu on poistettu lämmöltä. Tämä ei ole tuore tryffeli tai erillinen tryffeliöljy. Laajemman kontekstin saamiseksi lue Musta tryffeliopas ja opas mustien ja valkoisten tryffelien tyypeistä, mauista, sesongeista ja kulinaarisista käyttötavoista.

Välineet

• Suuri tarttumaton tai hyvin maustettu paistinpannu
• Suuri kattila ramenille
• Siivilä
• Kaksi sekoituskulhoa kastikkeelle ja maissitärkkelysseokselle
• Vispilä, puulasta tai lasta ja pihdit
• Puhdas digitaalinen ruokalämpömittari
• Erota puhdas väline kypsennetylle jauhelihalle ja nuudeleille

Suorita vaihe vaiheelta -menetelmä loppuun

1. Valmistele kastike ja maissitärkkelysseos

   Vatkaa vähäsuolainen soijakastike, hoisin-kastike, vaalea ruskea sokeri, paahdettu seesamiöljy, valinnainen chilihiutaleet ja 90 ml vettä yhteen. Sekoita toisessa kulhossa maissitärkkelys ja jäljellä oleva 30 ml vettä tasaiseksi. Pidä maissitärkkelysseos erillään.

2. Kiehauta nuudelivettä

   Täytä suuri kattila vedellä ja kiehauta se. Kun vesi kuumenee, pidä kuivatut ramen-nuudelit valmiina ja aloita jauhelihan valmistus, jotta molemmat kypsennysprosessit etenevät rinnakkain.

3. Ruskista jauheliha turvallisesti

   Kuumenna suuri tarttumaton tai hyvin maustettu pannu keskilämmöllä ilman öljyä. Lisää jääkaappikylmä liha ja murenna se keskikokoisiksi paloiksi. Kypsennä huolellisesti, käyttäen puhdasta lämpömittaria varmistaaksesi, että edustavat osat saavuttavat vähintään 71°C / 160°F. Älä luota väriin tai kuluneeseen aikaan. Poista ylimääräinen rasva vain, jos se näkyvästi kerääntyy, ja vaihda puhtaisiin välineisiin raakalihaan koskettamisen jälkeen.

4. Lisää valkosipuli ja inkivääri

   Vähennä pannun lämpö keskilämmölle. Lisää murskattu valkosipuli ja raastettu tuore inkivääri turvallisesti kypsennetyn lihan joukkoon. Sekoita noin minuutin ajan, kunnes tuoksu leviää, mutta älä anna valkosipulin palaa.

5. Kypsennä ja valuta ramen-nuudelit

   Kun liha kypsyy, lisää kuivatut ramen-nuudelit kiehuvaan veteen ja noudata pakkauksen ohjeita, kunnes ne ovat juuri pehmeitä. Valuta hyvin ilman huuhtelua tai öljyn lisäämistä. Siirry nopeasti kastikevaiheeseen, jotta nuudelit eivät jää kokkareiksi.

6. Valmista mongolialaishenkinen kastike

   Kaada pääasiallinen soija-hoisin-seos lihan päälle. Kuumenna hallitusti keskilämmöllä, sekoittaen, jotta sokeri liukenee täysin ja kastike peittää murut. Tämä on mongolialaishenkinen ravintolatyylinen kastike, ei aito mongolialainen kastike.

7. Paksunna kastike

   Sekoita maissitärkkelysliuos uudelleen juuri ennen käyttöä ja kaada se kiehuvaan kastikkeeseen samalla sekoittaen. Kypsennä yksi tai kaksi minuuttia, kunnes kastike muuttuu kiiltäväksi ja peittää kevyesti lihan murut sen sijaan, että se valuu vapaasti pannulla.

8. Sekoita nuudelit

   Lisää hyvin valutetut ramen-nuudelit pannulle. Käytä pihtejä ja puhdasta lusikkaa sekoittaaksesi, kunnes nuudelit, liha ja kastike ovat tasaisesti sekoittuneet. Jos kastike vaikuttaa löysältä, jatka sekoittamista hallitulla lämmöllä sen sijaan, että lisäisit mittaamattoman määrän ainesosaa.

9. Viimeistele murskatulla mustalla tryffelillä

   Poista pannu kokonaan lämmöltä ja odota noin 60 sekuntia; tämä aika sisältyy 20 minuutin kypsennysaikaan. Sekoita joukkoon koko 50 g Minced Black Truffle in Olive Oil — 70 %, mukaan lukien sen pakkausöljy. Sekoita vain tasaisesti jakautuneeksi, älä hauduta, paista, keitä tai lämmitä tryffelituotetta toistuvasti.

10. Koristele ja tarjoile

    Jaa nuudelit neljään kulhoon. Lisää viipaloidut kevätsipulit ja, jos käytät, paahdetut seesaminsiemenet. Tarjoile heti, kun kastike on kiiltävä ja valmisteltu tryffeli jakautunut tasaisesti.

Elintarviketurvallisuus ja allergeeniohjeet

Säilytä jauheliha jääkaapissa ennen kypsennystä. Pese kädet ja puhdista kosketettu kulho, väline, leikkuulauta ja työtaso kosketettuasi raakaa lihaa tai sen pakkausta. Pidä koriste ja kypsät nuudelit erillään raakaan lihaan liittyvistä välineistä. Älä käytä raakalihaista välinettä uudelleen kypsään ruokaan, ellei sitä ole pesty.

Kypsennä naudanliha vähintään 71°C / 160°F lämpötilaan ja tarkista edustavat osat puhtaalla lämpömittarilla. Ruskistuminen, rakenne ja kypsennysaika ovat kulinaarisia havaintoja, eivät korvaavia lämpötilan tarkistuksia. Älä huuhtele kypsennettyä naudanlihaa. Poista sulanut rasva vain, kun se näkyvästi kerääntyy.

Varmat tai todennäköiset allergeenit ovat vehnä/gluteeni, soija ja seesami. Jotkut ramen-nuudelit sisältävät munaa, ja hoisin-, soija-kastike sekä valmiit tryffelituotteet voivat sisältää lisäallergeeneja tai aiheuttaa ristiallergiaa. Tarkista aina ajantasaiset tuoteselosteet. Tätä reseptiä ei esitetä gluteenittomana, munattomana, soijattomana, seesamittomana, maidottomana, kasvisruokana, vegaanisena tai allergeeniturvallisena.

Vianetsintä

Korvaukset ja variaatiot

Valinnainen murskattu punainen chilihiutale voidaan yksinkertaisesti jättää pois. Vaihtoehtoista chilituotetta ei tarvita. Hyväksytyssä reseptissä ei ole korvaavaa liha-, nuudeli-, kastike- tai tryffelireseptiä.

Naudanlihan, nuudelien, soijakastikkeen, hoisin-kastikkeen tai valmiin tryffelituotteen vaihtaminen muuttaa kypsennyskäyttäytymistä, aikaa, rakennetta, suolapitoisuutta, allergeeneja, turvallisuusohjeita ja annosmäärää. Eri versio vaatii siksi oman täydellisen ainesosa- ja menetelmäkatsauksen yhden rivin korvauksen sijaan.

Etukäteisvalmistelu, säilytys ja uudelleenlämmitys

Pääkastike ja maissitärkkelysseos voidaan sekoittaa erikseen ennen kypsennystä, peittää ja säilyttää jääkaapissa. Sekoita ne uudelleen ennen käyttöä. Valkosipuli, inkivääri ja kevätsipulit voidaan valmistella etukäteen ja säilyttää peitettyinä kylmässä. Pidä raaka naudanliha suljettuna ja erillään valmiista syötävistä aineksista.

Jäähdytä tähteet kahden tunnin kuluessa matalissa, peitetyissä astioissa, joissa lämpötila on enintään 4°C / 40°F. Käytä jääkaapissa säilytetyt tähteet kolmen tai neljän päivän kuluessa ja noudata lyhyintä soveltuvaa pakatun tuotteen säilytysohjetta. Keitetyt nuudelit ovat helposti pilaantuva osa valmista annosta ja ne on jäähdytettävä nopeasti.

Lämmitä vain tarvittava määrä, kunnes edustavat annokset saavuttavat 74°C / 165°F. Sekoita, jotta tryffelijauhelihanuudelit lämpenevät tasaisesti. Toistuva uudelleenlämmitys voi pehmentää ramenia ja vähentää aromia. Katso liittyvät reseptit: Korealaiset BBQ-lihapullat tryffelimajoneesidipillä, kermaista naudanlihaa ja mustaa tryffeliä rusettipastassa tai Terra Rossin reseptikokoelma.

Usein kysytyt kysymykset

Mikä tekee reseptistä mongolialaishenkisen?

Sen makean-suolainen ravintolatyylinen profiili käyttää soijakastiketta, hoisinia, ruskeaa sokeria, valkosipulia ja inkivääriä. Termi kuvaa reseptin tyyliä ilman väitettä perinteisestä mongolialaisesta alkuperästä.

Onko tämä autenttinen mongolialainen ruoka?

Ei. Se on nimenomaan mongolialaishenkinen eikä esitetä autenttisena, perinteisenä tai kulttuurisesti määrittävänä mongolialaisena ruokana.

Minkä tyyppisiä ramen-nuudeleita tulisi käyttää?

Käytä täsmälleen 250 g kuivattuja ramen-nuudeleita ja keitä ne pakkauksen ohjeen mukaan juuri ja juuri pehmeiksi.

Voiko hoisin-kastikkeen jättää pois tai korvata?

Korvaavaa reseptiä ei ole hyväksytty. Hoisin-kastikkeen poisjättäminen tai vaihtaminen muuttaa makeutta, suolaa, rakennetta ja allergeeneja, ja vaatii erillisen reseptin tarkastelun.

Voiko toinen jauheliha korvata naudanlihan?

Vaihtoehtoista lihaseosta ei ole annettu. Eri liha muuttaa kypsennyskäyttäytymistä, turvallisuusvalvontaa, ajoitusta, rakennetta ja saantoa.

Miten jauhetun naudanlihan turvallinen kypsyys varmistetaan?

Käytä puhdasta ruokatermometriä tarkistaaksesi edustavat annokset ja varmista vähintään 71°C / 160°F. Älä luota väriin tai kypsennysaikaan.

Miksi tryffelituote lisätään pois lämmöltä?

Pannu otetaan pois lämmöltä ja annetaan levätä 60 sekuntia ennen valmiin tuotteen lisäämistä, mikä rajoittaa pitkäaikaista suoraa lämmön vaikutusta.

Voiko tryffeliöljy korvata hienonnetun tryffelituotteen?

Ei. Tryffeliöljy on eri muoto eikä ole hyväksytty korvaamaan kokonaan 50 g valmista tuotetta.

Miten tähteet tulisi säilyttää?

Jäähdytä ne kahden tunnin kuluessa matalissa, peitetyissä astioissa 4°C / 40°F tai alle ja käytä ne kolmen tai neljän päivän kuluessa.

Miten nuudelit ja naudanliha tulisi lämmittää uudelleen?

Lämmitä vain tarvittava määrä, sekoita tasaisen lämmön varmistamiseksi, kunnes edustavat annokset saavuttavat 74°C / 165°F.

Lähteet ja lisälukemista

• FoodSafety.gov: Turvalliset vähimmäislämpötilat sisäisesti
• FDA: Jääkaappimittarit — kylmään ruokaturvallisuuteen liittyvät faktat
• FoodSafety.gov: Kylmien ruokien säilytyskaaviot
• FDA: Ruoka-aineallergiat