Korealaiset BBQ-lihapullat tryffelimajoneesidipillä

Nopea vastaus

Nämä korealaiset BBQ-lihapullat tryffelimajoneesimajoneesilla yhdistävät 20 uunissa paistettua naudanlihasta tehtyä lihapullaa gochujang-, soija-, inkivääri-, valkosipuli- ja seesamilakalla. Kylmä dippi, joka koostuu teollisesta majoneesista, sitruunamehusta ja 50 g mustasta tryffelistä oliiviöljyssä — 70 %, tarjoaa viileän kontrastin. Muotoile viisi lihapullaa per alkuruoka-annos, paista ne 220 °C tavallisessa uunissa / 200 °C kiertoilmalla / 425 °F, ja varmista 71 °C / 160 °F lämpötila useista keskuksista.

Resepti yhdellä silmäyksellä

Miksi tämä resepti toimii

Vähärasvainen jauheliha muodostaa pääosan rakenteesta, kun taas panko imee jauhelihan, kananmunan, kevätsipulin ja mausteiden vapauttaman kosteuden. Kananmuna auttaa sitomaan seosta kypsennyksen aikana. Kumpaakaan ainesosaa ei tule käyttää tekosyynä jauhelihan voimakkaaseen vaivaamiseen tai puristamiseen: hellävarainen sekoitus pitää rakenteen avoimempana, kun taas liiallinen puristaminen voi tehdä lihapullista tiiviitä ja kimmoisia.

Gochujang-lihapullalakka tasapainottaa fermentoidun chilipastan soijakastikkeen, ruokosokerin, riisiviinietikan, seesamiöljyn, valkosipulin ja inkiväärin kanssa. Gochujang on fermentoitu tahna, jossa on makeutta, suolaista syvyyttä ja tulisuutta; sitä ei voi korvata suoraan ohuella chilikastikkeella. Lakan vatkaaminen lihapullien paistuessa käyttää uunia tehokkaasti ja estää 20 minuutin kypsennysajan muuttumisen erilliseksi kastikevalmistusvaiheeksi.

Teollinen majoneesi toimii kylmän dippipohjan perustana, sitruuna lisää happamuutta ja valmis tryffelituote tuo kesätryffelin, oliiviöljyn, suolan ja aromin. Dippin pitäminen erillään kuumista lihapullista säilyttää sen kylmän rakenteen ja antaa jokaisen syöjän säädellä lisäyksen määrää. Se myös estää majoneesin kuumenemisen tai yhteisen dippikulhon pitämisen raakanlihan käsittelyalueen vieressä.

Ainekset

Lihapullille

• 500 g vähärasvaista jauhelihaa, säilytetty kylmänä sekoitukseen asti
• 60 g panko-leipämuruja
• 1 iso kananmuna
• 2 kevätsipulia, noin 30 g, ohuiksi viipaloituna
• 2 valkosipulinkynttä, hienoksi silputtuna
• 10 g tuoretta inkivääriä, hienoksi raastettuna
• 15 ml (1 ruokalusikallinen) vähäsuolaista soijakastiketta
• 5 ml (1 teelusikallinen) paahdettua seesamiöljyä
• 1/4 teelusikallista vastajauhettua mustapippuria

Gochujang-lakalle

• 40 g gochujangia
• 30 ml (2 ruokalusikallista) vähäsuolaista soijakastiketta
• 25 g vaaleaa ruokosokeria
• 15 ml (1 ruokalusikallinen) riisiviinietikkaa
• 10 ml (2 teelusikallista) paahdettua seesamiöljyä
• 1 valkosipulinkynsi, hienoksi silputtuna
• 5 g tuoretta inkivääriä, hienoksi raastettuna
• 30 ml (2 ruokalusikallista) vettä

Tryffelimajoneesidipille

• 200 g kaupallista majoneesia
• 50 g Hienonnettu musta tryffeli oliiviöljyssä — 70 %
• 10 ml (2 teelusikallista) tuoretta sitruunamehua

Valinnainen koriste

• 1 kevätsipuli, ohuesti viipaloituna, valinnainen
• 1 teelusikallinen paahdettuja seesaminsiemeniä, valinnainen

Ainesosamuistiinpanot

Gochujang ja soijakastike

Käytä kaikki 40 g gochujangia glaseerauksessa, ei lihapullaseoksessa. Merkit vaihtelevat suolan, makeuden, tulisuuden ja allergeenien osalta, joten yleistä chilikastiketta ei voi olettaa antavan samaa koostumusta tai makua. Käytä 15 ml soijakastiketta lihapullissa ja 30 ml glaseerauksessa. Koska molemmat tuotteet sisältävät suolaa, erillistä suolamerkintää ei käytetä.

Tuore inkivääri ja valkosipuli

Käytä vain hienoksi raastettua tuoretta inkivääriä: 10 g lihapullissa ja 5 g glaseerauksessa. Käytä kahta valkosipulinkynttä lihapullissa ja yhtä glaseerauksessa.

Valmis tryffelituote

Hyväksytty tuote sisältää 70 % kesätryffeliä (Tuber aestivum), oliiviöljyä, suolaa ja aromia. Lisää 50 g valmista tuotetta, mukaan lukien pakkausöljy, joka sisältyy tähän ainesosaan, majoneesiin ja sitruunamehuun. Sekoita, kunnes öljyjuovat katoavat. Käytä tätä valmista tuotetta ainoastaan tryffelimajoneesidipissä. Lisätietoja löydät Musta tryffeli -oppaasta ja Musta tryffelin laadun arviointi -oppaasta.

Panko, muna ja kevätsipulit

Kuusikymmentä grammaa panko-murua mitataan painon mukaan, koska mittakupin tilavuus vaihtelee murun koon ja tiivistymisen mukaan. Muna kosteuttaa ja sitoo murut, kun taas hienoksi viipaloidut kevätsipulit jakautuvat tasaisemmin kuin suuret sipulipalat. Anna näiden ainesosien sekoittua tasaisesti hellävaraisesti; älä lisää ylimääräistä nestettä tai korppujauhoja, ellei erikseen hyväksytty resepti sitä vaadi.

Välineet

• Kaksi sekoituskulhoa ja yksi pieni kulho glaseeraukseen
• Suuri reunallinen uunipelti
• Leivinpaperi ja erillinen puhdas tarjoilulautanen
• Mittalusikat tai keittiövaaka
• Hieno raastin ja terävä veitsi
• Puhdista digitaalinen ruokalämpömittari

Täydellinen vaihe vaiheelta -menetelmä

1. Valmista ja jäähdytä dip

   Sekoita 200 g kaupallista majoneesia, 50 g valmista tryffelituotetta ja 10 ml sitruunamehua, kunnes hienonnettu tryffeli ja pakkausöljy ovat tasaisesti sekoittuneet. Peitä ja jäähdytä dipin valmistuksen ja lihapullien paistamisen ajan.

2. Esilämmitä ja valmistele turvallisesti

   Lämmitä uuni 220°C kiertoilmalla / 200°C ilman kiertoilmaa / 425°F. Vuoraa suuri reunallinen uunipelti leivinpaperilla. Viipaloi kolme kevätsipulia erillisiin lihapullien ja koristeiden annoksiin, hienonna kolme valkosipulinkynttä erillisiin annoksiin ja raasta 15 g tuoretta inkivääriä erillisiin annoksiin. Pidä kylmä naudanliha ja muna erillään valmiista dipistä ja koristeista.

3. Sekoita lihapullat varovasti

   Yhdistä jauheliha, panko, muna, kaksi viipaloitua kevätsipulia, kaksi murskattua valkosipulinkynttä, 10 g inkivääriä, 15 ml soijakastiketta, 5 ml seesamiöljyä ja mustapippuri. Kääntele ja sekoita vain, kunnes ainekset ovat tasaisesti jakautuneet. Älä vaivaa, murskaa tai tiivistä seosta. Pese kädet ja puhdista kosketetut välineet ja pinnat käsittelyn jälkeen.

4. Jaa 20 tasakokoiseen annokseen

   Jaa seos 20 annokseen, joiden paino on noin 30–33 g. Vaaka antaa tasaisimman tuloksen; muuten jaa seos neljään yhtä suureen osaan ja tee kustakin viisi lihapullaa. Pyörittele kevyesti, puristamatta, ja jätä annokset erilleen valmistellulle pellille.

5. Aloita paistaminen

   Aseta pelti kuumaan uuniin ja paista 10 minuuttia. Pidä lihapullat yhdessä kerroksessa ja jätä niiden ympärille tilaa, jotta kuuma ilma kiertää. Kohdista tämä aika valmisteluvaiheeksi, ei kypsyyden todisteeksi.

6. Vatkaa lasite paistamisen aikana

   Lihapullien paistuessa vatkaa gochujang, 30 ml soijakastiketta, ruskea sokeri, riisietikka, 10 ml seesamiöljyä, jäljellä oleva valkosipuli, jäljellä oleva 5 g inkivääriä ja vesi tasaiseksi. Käytä puhtaita välineitä, jotka eivät ole koskettaneet raakaa jauhelihaa.

7. Lasita lihapullat

   10 minuutin jälkeen ota pelti varovasti uunista. Harjaa tai lusikoi lasite jokaisen lihapullan päälle ja käännä ne puhtailla pihdeillä, jotta pinnat peittyvät. Palauta pelti nopeasti uuniin.

8. Viimeistele paistaminen ja varmista kypsyys

   Paista vielä 6–10 minuuttia, tarkkaillen lasitetta, jotta sen sokeri ei pala. Tarkista useita lihapullia eri paistinpellin kohdista puhtaalla lämpömittarilla. Jokaisen tarkistetun keskikohdan on oltava vähintään 71°C / 160°F; jatka paistamista ja tarkista uudelleen, jos lämpötila on liian alhainen.

9. Anna levätä ja järjestä annokset

   Siirrä tarkistetut lihapullat puhtaalle tarjoilulautaselle ja anna niiden levätä kaksi minuuttia. Jaa ne neljään viiden ryhmään. Säilytä kylmä dippi omassa kulhossaan sen sijaan, että kaataisit sen kuuman lasitteen päälle.

10. Koristele ja tarjoile

    Lisää valinnainen viipaloitu kevätsipuli ja paahdetut seesaminsiemenet vain, jos käytät niitä. Tarjoa viisi lämmintä lihapullaa alkupalannäytettä kohden kylmän tryffelimajoneesidipin kanssa.

Ruokaturvallisuus- ja allergeeniohjeet

Säilytä raaka jauheliha jääkaapissa erillään dippistä, koristeista ja kypsästä ruoasta. Pese kädet raakaan jauhelihaan tai munaan koskettamisen jälkeen, puhdista kosketetut välineet ja pinnat, äläkä koskaan aseta kypsiä lihapullia raakanlihan pinnalle. Ruskistaminen ja kulunut aika eivät takaa kypsyyttä; tarkista useita keskikohtia eri paistinpellin kohdista puhtaalla lämpömittarilla, jonka lämpötila on 71°C / 160°F.

Tarkista jokaisen nykyisen pakkauksen etiketti. Panko ja soijakastike sisältävät usein vehnää; soijakastike ja gochujang sisältävät usein soijaa; paahdettu seesamiöljy ja siemenet sisältävät seesamia; kaupallinen majoneesi sisältää munaa ja saattaa sisältää sinappia. Gochujang voi myös sisältää vehnää tai muita ilmoitettuja aineosia brändistä riippuen. Valmistettu tryffelituote ja jokainen pakattu ainesosa vaativat oman ristiallergiatarkastuksen. Tätä reseptiä ei esitetä gluteenittomana tai allergiaturvallisena.

Vianetsintä

Etukäteisohjeet

Dippi voidaan sekoittaa etukäteen, peittää ja jäähdyttää lyhimmän soveltuvan majoneesin tai tryffelituotteen etikettiohjeen mukaan. Lasite voidaan myös vatkata, peittää ja jäähdyttää erikseen; sekoita uudelleen ennen käyttöä, koska sokeri ja paksumpi gochujang voivat laskeutua.

Lihapullien osalta turvallisin ja yksinkertaisin tapa on mitata ja valmistella kevätsipulit, valkosipuli ja inkivääri etukäteen, sitten sekoittaa ja muotoilla lähellä paistamista. Jos raakoja lihapullia kootaan etukäteen, pidä ne peitettyinä jääkaapissa 4°C tai alle, vältä kosketusta valmiiseen ruokaan ja noudata jauhelihan viimeistä käyttöpäivää. Etukäteisvalmistelu ei korvaa lopullista 71°C lämpötilan tarkistusta.

Tarjoilu ja tähteet

Tarjoile lasitetut lihapullat kuumana ja dippi kylmänä erikseen. Tutustu mongolialaisiin tryffelillä maustettuihin jauhelihanuudeleihin, kermaiseen naudanlihaan ja mustaan tryffeliin bowtie-pastassa tai Terra Rossin reseptikokoelmaan.

Jäähdytä lihapullat ja dippi erillisissä matalissa, peitetyissä astioissa kahden tunnin kuluessa, enintään 4°C / 40°F lämpötilassa. Erottaminen estää lämpimien lihapullien nostamasta dipin lämpötilaa ja välttää glaseerauksen pehmenemisen säilytyksen aikana. Noudata lyhintä soveltuvaa pakattujen ainesosien säilytysohjetta.

Lämmitä lihapullat uudelleen mieluiten yksikerroksena, kunnes useiden keskikohdat saavuttavat 74°C / 165°F. Säilytä majoneesidippi kylmänä ja annostele puhtaalla lusikalla; älä lämmitä sitä tai palauta käytettyä dippiä säilytysastiaan. Hävitä ruoka, joka on säilytetty yli turvallisten aikarajojen ja lämpötilojen.

Usein kysytyt kysymykset

Onko tämä aito korealainen resepti?

Ei. Se on korealaisvaikutteinen resepti, jossa käytetään gochujangia, soijakastiketta, inkivääriä, valkosipulia ja seesamia selkeästi määritellyssä lihapulla- ja glaseerausvalmistuksessa.

Meneekö gochujang lihapulliin?

Ei. Kaikki 40 g gochujangia kuuluu glaseeraukseen; lihapullaseos maustetaan erikseen.

Voinko korvata tuoreen inkiväärin jauhetulla inkiväärillä?

Korvausta ei ole määritelty. Reseptissä käytetään 10 g hienoksi raastettua tuoretta inkivääriä lihapullissa ja 5 g glaseerauksessa.

Mitä tryffelituotetta minun tulisi käyttää?

Käytä tarkalleen 50 g Minced Black Truffle in Olive Oil — 70 %, mukaan lukien sen pakkausöljy.

Voiko tryffeliöljy korvata valmiin tryffelituotteen?

Ei. Tryffeliöljyllä on eri koostumus eikä se ole hyväksytty korvike tässä reseptissä.

Kuinka monta lihapullaa resepti tekee?

Resepti tekee 20 lihapullaa: neljä alkupalannälkää viidellä lihapullalla kutakin.

Miten tiedän, että lihapullat ovat turvallisesti kypsiä?

Tarkista useita keskikohtia puhtaalla ruokatermometrillä ja varmista vähintään 71°C (160°F); älä luota väriin tai kypsennysaikaan.

Voinko valmistaa dipin etukäteen?

Kyllä. Sekoita, peitä ja jäähdytä se lyhimmän soveltuvan majoneesi- tai tryffelituotteen etikettiohjeen mukaan.

Miten ylijäämät tulisi säilyttää?

Jäähdytä lihapullat ja dippi erikseen matalissa, peitetyissä astioissa kahden tunnin kuluessa, enintään 4°C (40°F) lämpötilassa.

Miten lihapullat tulisi lämmittää uudelleen?

Lämmitä lihapullat vain niin, että niiden keskusta saavuttaa 74°C (165°F). Säilytä majoneesidippi kylmänä.

Lähteet ja lisälukemista

• USDA FSIS: Jauheliha ja elintarviketurvallisuus
• USDA FSIS: Turvallisen minimisisälämpötilan taulukko
• FDA: Elintarviketurvallisuus kotona
• FDA: Jääkaappien lämpömittarit — kylmät faktat elintarviketurvallisuudesta
• CDC: Ruokamyrkytyksen ehkäisy