Korealaiset BBQ-lihapullat tryffelimajoneesidipillä

Nopea vastaus

Nämä korealaiset BBQ-lihapullat tryffelimajoneesilla yhdistävät 20 uunissa paistettua naudanlihapullaa gochujang-, soija-, inkivääri-, valkosipuli- ja seesamikastikkeeseen. Viileän kontrastin luo kylmä dippi, jossa on kaupallista majoneesia, sitruunamehua ja 50 g hienonnettua mustaa tryffeliä oliiviöljyssä – 70 %. Muotoile viisi lihapullaa per alkupala-annos, paista ne 220 °C:ssa tavallisessa uunissa / 200 °C:ssa kiertoilmauunissa / 425 °F:ssa ja tarkista, että pullat ovat 71 °C:ssa / 160 °F:ssa useissa kohdissa.

Resepti yhdellä silmäyksellä

Miksi tämä resepti toimii

Vähärasvainen naudan jauheliha muodostaa päärakenteen, kun taas panko imee naudanlihasta, kananmunasta, kevätsipulista ja mausteista vapautuvaa kosteutta. Kananmuna auttaa sitomaan seosta kypsennyksen aikana. Kumpaakaan ainesosaa ei tule pitää lupana vaivata tai puristaa naudanlihaa: hellävarainen sekoittaminen pitää rakenteen avoimempana, kun taas pitkäaikainen puristaminen voi tuottaa tiheitä, joustavia lihapullia.

Kotitekoinen gochujang-lihapullakuorrute tasapainottaa fermentoitua chilipastaa soijakastikkeen, fariinisokerin, riisiviinietikan, seesamiöljyn, valkosipulin ja inkiväärin kanssa. Gochujang on fermentoitu tahna, jolla on makeutta, suolaisuutta ja tulisuutta; sitä ei voi mitaltaan vaihtaa yleiseen ohueen chilikastikkeeseen. Kuorrutteen vatkaaminen lihapullien paistuessa käyttää uunin aikaa tehokkaasti ja estää 20 minuutin kypsennysaikaa muuttumasta erilliseksi kastikkeenvalmistusvaiheeksi.

Kaupallinen majoneesi toimii kylmänä dippipohjana, sitruuna lisää happamuutta ja valmis tryffelituote tuo kesätryffeliä, oliiviöljyä, suolaa ja aromia. Dipin pitäminen erillään kuumista lihapullista suojaa sen kylmää koostumusta ja antaa jokaiselle ruokailijalle mahdollisuuden hallita jokaiseen suupalaan lisättävää määrää. Se myös välttää majoneesin lämmittämisen tai jaetun dippikulhon pitämisen raakalihan laitteiden vieressä.

Ainesosat

Lihapulliin

• 500 g vähärasvaista naudan jauhelihaa, säilytettynä jääkaapissa sekoittamiseen asti
• 60 g panko-korppujauhoja
• 1 iso kananmuna
• 2 kevätsipulia, noin 30 g, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
• 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
• 10 g tuoretta inkivääriä, hienoksi raastettuna
• 15 ml (1 rkl) vähäsuolaista soijakastiketta
• 5 ml (1 tl) paahdettua seesamiöljyä
• 1/4 tl vastajauhettua mustapippuria

Gochujang-kuorrutteeseen

• 40 g gochujangia
• 30 ml (2 ruokalusikallista) vähäsuolaista soijakastiketta
• 25 g vaaleaa fariinisokeria
• 15 ml (1 ruokalusikallinen) riisiviinietikkaa
• 10 ml (2 teelusikallista) paahdettua seesamiöljyä
• 1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
• 5 g tuoretta inkivääriä, hienoksi raastettuna
• 30 ml (2 ruokalusikallista) vettä

Tryffelimajoneesidippi

• 200 g kaupallista majoneesia
• 50 g Hienonnettu musta tryffeli oliiviöljyssä — 70 %
• 10 ml (2 teelusikallista) tuoretta sitruunamehua

Valinnainen koristelu

• 1 kevätsipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna valinnainen
• 1 tl paahdettuja seesaminsiemeniä, valinnainen

Huomioita raaka-aineista

Gochujang ja soijakastike

Käytä kaikki 40 g gochujangia kuorrutteessa, älä lihapullaseoksessa. Tuotemerkit vaihtelevat suola-, makeus-, tulisuus- ja allergeenimäärityksissään, joten yleisen chilikastikkeen ei voida olettaa antavan samaa koostumusta tai makua. Käytä 15 ml soijakastiketta lihapullissa ja 30 ml kuorrutteessa. Koska molemmat tuotteet sisältävät suolaa, suolaa ei lisätä erikseen.

Tuore inkivääri ja valkosipuli

Käytä vain hienoksi raastettua tuoretta inkivääriä: 10 g lihapullissa ja 5 g kuorrutteessa. Käytä kahta valkosipulinkynttä lihapullissa ja yhtä kuorrutteessa.

Valmistettu tryffelituote

Hyväksytty tuote sisältää 70 % kesätryffeliä (Tuber aestivum), oliiviöljyä, suolaa ja aromia. Lisää majoneesiin ja sitruunamehuun koko 50 g tuotetta siinä jo olevan öljyn kanssa. Sekoita, kunnes öljyjuovat ovat kadonneet. Käytä vain tätä valmistettua tuotetta tryffelimajoneesidippiin. Lisätietoja: Mustan tryffelin opas ja Mustan tryffelin laatuopas.

Panko, muna ja kevätsipuli

Kuusikymmentä grammaa pankoa mitataan painon mukaan, koska sama kupillinen painaa eri verran murujen koon ja tiivistymisen mukaan. Muna kostuttaa ja sitoo murut, kun taas hienoksi viipaloidut kevätsipulit jakautuvat tasaisemmin kuin suuret sipulinpalat. Anna näiden ainesosien jakautua tasaisesti varovasti sekoittaen; älä lisää ylimääräistä nestettä tai korppujauhoja, ellei erikseen hyväksytty koostumus sitä edellytä.

Välineet

• Kaksi sekoituskulhoa ja yksi pieni kulho kuorrutetta varten
• Suuri reunallinen uunipelti
• Leivinpaperi ja erillinen puhdas tarjoilulautanen
• Mittalusikat tai keittiövaaka
• Hieno raastin ja terävä veitsi
• Puhdas digitaalinen ruokalämpömittari

Täydellinen vaiheittainen menetelmä

1. Valmista ja jäähdytä dippi

   Sekoita 200 g kaupasta saatavaa majoneesia, 50 g valmista tryffelituotetta ja 10 ml sitruunamehua, kunnes hienonnettu tryffeli ja tuotteen sisältämä öljy ovat tasaisesti sekoittuneet. Peitä ja säilytä jääkaapissa lihapullien valmistuksen ja paistamisen ajan.

2. Esilämmitä ja valmista turvallisesti

   Kuumenna uuni 220°C:een (perinteinen uuni / 200°C kiertoilmauuni / 425°F). Vuoraa suuri reunallinen uunipelti leivinpaperilla. Viipaloi kolme kevätsipulia ja jaa ne erikseen lihapulliin ja koristeluun käytettäviin osiin, hienonna kolme valkosipulinkynttä erillisinä osina ja raasta 15 g tuoretta inkivääriä erillisinä osina. Pidä kylmä naudanliha ja muna erillään valmiista dipistä ja koristeluun tarkoitetuista aineksista.

3. Sekoita lihapullat varovasti.

   Yhdistä naudanliha, panko, muna, kaksi viipaloitua kevätsipulia, kaksi hienonnettua valkosipulinkynttä, 10 g inkivääriä, 15 ml soijakastiketta, 5 ml seesamiöljyä ja mustapippuria. Käännä ja kääntele vain, kunnes ainekset ovat tasaisesti jakautuneet. Älä vaivaa, murskaa tai purista seosta. Pese kädet ja puhdista seokseen koskeneet välineet ja pinnat käsittelyn jälkeen.

4. Jaa 20 tasaista annosta.

   Jaa seos 20 noin 30–33 g:n annokseen. Vaaka antaa tasaisimman tuloksen; muuten jaa seos neljään yhtä suureen osaan ja tee jokaisesta viisi lihapullaa. Pyörittele kevyesti puristamatta ja aseta osat erilleen valmistellulle uunipellille.

5. Aloita paistaminen

   Aseta pelti kuumaan uuniin ja paista 10 minuuttia. Pidä lihapullia yhdessä kerroksessa ja jätä niiden ympärille tilaa, jotta kuuma ilma pääsee kiertämään. Pidä tätä aikaa valmisteluvaiheena, ei kypsyyden osoituksena.

6. Vatkaa kuorrute paiston aikana

   Lihapullien paistuessa vatkaa gochujang, 30 ml soijakastiketta, fariinisokeri, riisiviinietikka, 10 ml seesamiöljyä, loppu valkosipuli, loput 5 g inkivääriä ja vesi tasaiseksi. Käytä puhtaita välineitä, jotka eivät ole koskettaneet raakaa naudanlihaa.

7. Kuorruta lihapullat

   10 minuutin kuluttua poista pelti varovasti. Sivele tai lusikoi kuorrute jokaisen lihapullan päälle ja käännä niitä puhtailla pihdeillä, jotta pinnat peittyvät. Laita pelti heti takaisin uuniin.

8. Viimeistele paistaminen ja tarkista

   Paista vielä 6–10 minuuttia ja tarkkaile kuorrutetta, ettei sen sokeri pala. Tarkista useiden lihapullien kunto eri peltipaikoilla puhtaalla lämpömittarilla. Jokaisen tarkistetun keskiosan lämpötilan on oltava vähintään 71 °C / 160 °F; jatka paistamista ja tarkista uudelleen mahdolliset alilämpöiset osat.

9. Anna annosten levätä ja järjestele ne

   Siirrä tarkistetut lihapullat puhtaalle tarjoilulautaselle ja anna niiden levätä kaksi minuuttia. Jaa ne neljään viiden ryhmään. Pidä kylmä dippi omassa kulhossaan sen sijaan, että kaataisit sitä kuuman kuorrutteen päälle.

10. Koristele ja tarjoile

    Lisää halutessasi viipaloitua kevätsipulia ja paahdettuja seesaminsiemeniä vain, jos käytät niitä. Tarjoile viisi lämmintä lihapullaa alkupala-annosta kohden kylmän tryffelimajoneesidipin kanssa.

Elintarviketurvallisuus- ja allergeeniohjeet

Säilytä raakaa jauhelihaa jääkaapissa ja erillään dipistä, koristeesta ja kypsennetystä ruoasta. Pese kädet raa'an naudanlihan tai kananmunan koskettamisen jälkeen, puhdista kosketuksissa olleet laitteet ja pinnat äläkä koskaan aseta kypsennettyjä lihapullia raa'alle liha-alustalle. Ruskistuminen ja kulunut aika eivät määritä kypsyyttä; tarkista useista keskiosista eri peltikohdista puhtaalla lämpömittarilla 71 °C:ssa / 160 °F:ssa.

Tarkista jokaisen nykyisen pakkausmerkinnän etiketti. Panko ja soijakastike sisältävät yleisesti vehnää; soijakastike ja gochujang sisältävät yleisesti soijaa; paahdettu seesamiöljy ja siemenet sisältävät seesamia; kaupallinen majoneesi sisältää kananmunaa ja saattaa sisältää sinappia. Gochujang voi sisältää myös vehnää tai muita ilmoitettuja ainesosia tuotemerkistä riippuen. Valmistettu tryffelituote ja jokainen pakattu ainesosa tarvitsevat oman ristikontaktiarviointinsa. Tätä reseptiä ei ole esitetty gluteenittomana tai allergiaystävällisenä.

Vianmääritys

Valmistelu etukäteen

Dippikastikkeen voi sekoittaa etukäteen, peittää ja jäähdyttää majoneesi- tai tryffelituotteen etiketissä annettujen lyhimpien ohjeiden mukaisesti. Kuorrutteen voi myös vatkata, peittää ja jäähdyttää erikseen; sekoita se uudelleen ennen käyttöä, koska sokeri ja paksumpi gochujang voivat laskeutua.

Lihapullien osalta turvallisin ja yksinkertaisin tapa on mitata ja valmistella kevätsipulit, valkosipuli ja inkivääri etukäteen ja sekoittaa ja muotoilla ne sitten lähellä paistamista. Jos raakoja lihapullia kootaan etukäteen, säilytä niitä peitettyinä jääkaapissa enintään 4 °C:ssa (40 °F), estä kosketus sellaisenaan syötävien ruokien kanssa ja noudata jauhelihan viimeistä käyttöpäivää. Ennakkoon valmistaminen ei korvaa lopullista lämpömittarilla tehtävää 71 °C:n (160 °F) tarkistusta.

Tarjoilu ja tähteet

Tarjoile kuorrutetut lihapullat kuumina ja dippi kylmänä ja erillään. Tutustu Mongolian tryffeli-jauhelihanuudeleihin, kermaiseen naudanliha- ja mustatryffeli-rusettipastaan tai Terra Rossin reseptikokoelmaan.

Laita lihapullat ja dippi kahden tunnin kuluessa jääkaappiin erillisiin mataliin kannellisiin astioihin, enintään 4 °C:n (40 °F) lämpötilaan. Niiden erillään pitäminen estää lämpimiä lihapullia nostamasta dipin lämpötilaa ja estää kuorrutteen pehmenemisen säilytyksen aikana. Noudata lyhintä soveltuvaa pakkauksessa olevien ainesosien säilytysohjetta.

Lämmitä vain lihapullia, mieluiten yhdessä kerroksessa, kunnes useiden lihapullien keskiosat saavuttavat 74 °C:n (165 °F) lämpötilan. Säilytä majoneesidippi kylmässä ja annostele se puhtaalla lusikalla; älä lämmitä sitä äläkä palauta käytettyä dippiä säilytysastiaan. Hävitä turvallisen ajan ja lämpötilan ylittävät ruoat.

Usein kysytyt kysymykset

Onko tämä aito korealainen resepti?

Ei. Se on korealaisvaikutteinen, ja siinä käytetään gochujangia, soijakastiketta, inkivääriä, valkosipulia ja seesamia selkeästi määritellyssä lihapullien ja kuorrutteen valmistuksessa.

Laitetaanko gochujangia lihapulliin?

Ei. Kaikki 40 g gochujangia kuuluvat kuorrutteeseen; lihapullaseos maustetaan erikseen.

Voinko korvata tuoreen inkiväärin jauhetulla inkiväärillä?

Korvauskeinoja ei ole määritelty. Reseptissä käytetään 10 g hienoksi raastettua tuoretta inkivääriä lihapullissa ja 5 g kuorrutteessa.

Mitä tryffelituotetta minun pitäisi käyttää?

Käytä täsmälleen 50 g hienonnettua mustaa tryffeliä oliiviöljyssä – 70 %, mukaan lukien sen tuotteen sisältämä öljy.

Voiko tryffeliöljy korvata valmiin tryffelituotteen?

Ei. Tryffeliöljyllä on erilainen koostumus, eikä sitä hyväksytä korvikkeena tässä reseptissä.

Kuinka monta lihapullaa reseptistä tulee?

Tästä tulee 20 lihapullaa: neljä viiden lihapullan alkupala-annosta.

Mistä tiedän, että lihapullat ovat kypsennetty turvallisesti?

Tarkista useiden lihapullien keskiosat puhtaalla ruokalämpömittarilla ja varmista, että lämpötila on vähintään 71 °C (160 °F); älä luota väriin tai kypsennysaikaan.

Voinko valmistaa dipin etukäteen?

Kyllä. Sekoita, peitä ja säilytä jääkaapissa majoneesi- tai tryffelituotteen etiketissä olevien lyhimpien sovellettavien ohjeiden mukaisesti.

Miten tähteet tulisi säilyttää?

Laita lihapullat ja dippi erillisiin mataliin kannellisiin astioihin ja siirrä jääkaappiin kahden tunnin kuluessa. Säilytä enintään 4 °C:ssa (40 °F).

Miten lihapullat tulisi lämmittää uudelleen?

Lämmitä lihapullia uudelleen, kunnes niiden keskiosa on 74 °C (165 °F). Säilytä majoneesidippi kylmässä.

Lähteet ja lisälukemista

• USDA FSIS: Jauheliha ja elintarviketurvallisuus
• USDA FSIS: Turvallisen vähimmäissisälämpötilan kaavio
• FDA: Elintarviketurvallisuus kotona
• FDA: Jääkaappilämpömittarit – Kylmiä faktoja elintarviketurvallisuudesta
• CDC: Ruokamyrkytyksen ehkäiseminen