Kermainen naudanliha- ja mustatryffelirusettipasta

Nopea vastaus

Tämä kermainen naudanliha-tryffelipastaresepti yhdistää rusettipastan, ruskistetun jauhelihan ja cremini-sienet kahden juuston kastikkeessa, ja viimeistelee annoksen hienonnetulla mustalla tryffelillä oliiviöljyssä — 70 %, jota käytetään koko 50 g. Reseptistä riittää neljälle, ja valmistus kestää 32 minuuttia. Varaa pastan keitinvesi kastikkeen löysentämiseen, laske lämpö ennen tryffelituotteen lisäämistä ja mausta vasta sen sekoittumisen jälkeen, jotta pasta pysyy kermaisena ja aromi tasapainoisena.

Resepti yhdellä silmäyksellä

Miksi tämä resepti toimii

Leveä, kuuma paistinpannu antaa jauhelihalle tilaa ruskistua höyrystymisen sijaan. Cremini-sienet kypsyvät samassa pannussa, kunnes niiden vapauttama kosteus haihtuu, ennen kuin sipuli ja valkosipuli pehmenevät.

Liemi ja Worcestershire löysentävät ruskistuneen pohjan, kun taas kerma muodostaa kastikkeen pohjan. Voimakas cheddar antaa täyteläisyyttä ja parmesan syvyyttä. Molemmat lisätään miedolla lämmöllä, jotta juustot eivät paakkuunnu tai juoksetu. Varattu pastan keitinvesi säätelee lopullista koostumusta.

Tryffelituote tuo mukanaan oman öljynsä, suolansa ja arominsa. Kaikkien 50 g lisääminen vasta, kun voimakkain lämpö on laskettu, rajoittaa kiehumista ja tekee lopullisesta maustamisesta tarkempaa. Kahden minuutin lepo antaa kastikkeen tasaantua farfallen ympärille.

Ainesosat

• 500 g vähärasvaista naudan jauhelihaa, säilytetty kylmässä ennen kypsennystä
• 250 g kuivaa farfallea (rusettipastaa)
• 1 pieni sipuli, hienoksi kuutioituna
• 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
• 1 kuppi viipaloituja cremini-sieniä
• 1 kuppi vähäsuolaista naudanlientä
• 1 teelusikallinen Worcestershire-kastiketta
• 1 kuppi kuohukermaa
• 1 kuppi raastettua voimakasta cheddarjuustoa
• 1/2 kuppia hienoksi raastettua parmesaanijuustoa
• 50 g Hienonnettu musta tryffeli oliiviöljyssä — 70 %
• 1 teelusikallinen paprikajauhetta
• 1/2 kuppia varattua kuumaa pastan keitinvettä, lisätään vain tarpeen mukaan
• Hienoa suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan tryffelituotteen lisäämisen jälkeen

Ainesosamuistiinpanot

Jauheliha

Pidä määritelty 500 g vähärasvaista naudan jauhelihaa kylmänä, avaa pakkaus erillään sellaisenaan syötävistä aineksista ja siirrä kypsennetty jauheliha vain puhtaaseen kulhoon.

Farfalle ja pastan keitinvesi

Keitä farfalle pakkauksen ohjeen mukaan sopivan napakaksi, varaa sitten 1/2 kuppia kuumaa keitinvettä ennen veden pois kaatamista. Lisää tätä vettä vähitellen kastikkeen löysentämiseksi.

Cheddar ja Parmesan

Varmistettu kastike käyttää yhtä kuppia raastettua voimakasta cheddarjuustoa ja puolta kuppia hienoksi raastettua parmesaania. Lisää molemmat niin miedolla lämmöllä, ettei kastike kiehu voimakkaasti, jotta juustot sulavat tasaisesti.

Hienonnettu tryffelituote

Määritelty valmiste sisältää 70 % kesätryffeliä, oliiviöljyä, suolaa ja aromia. Sitä ei voi korvata toisella tryffelimuodolla. Mustan tryffelijauhelihapastan valmistuksessa sekoita koko 50 g valmista tuotetta valmiiseen kastikkeeseen poissa voimakkaalta lämmöltä, vältä pitkäaikaista keittämistä ja tarkista tuotteen etiketti ajantasaisen säilytysohjeen ja allergeenitiedon varalta. Laajempaa ainesosayhteyttä varten katso Mustan tryffelin opas ja Mustan tryffelin laatuopas.

Välineet

• Suuri kattila pastalle
• Leveä raskas paistinpannu, jossa riittävästi pinta-alaa 500 g lihan ruskistamiseen
• Siivilä ja kuumuutta kestävä mittakuppi
• Puinen lusikka tai tukeva lasta
• Hieno juustoraastin
• Puhdas digitaalinen ruokalämpömittari
• Erillinen puhdas kulho kypsennetylle lihalle

Täydellinen vaihe vaiheelta -menetelmä

1. Järjestä turvallinen työtila

   Kuutioi sipuli, hienonna valkosipuli, viipaloi sienet, raasta molemmat juustot ja mittaa liemi, kerma, Worcestershire-kastike ja paprika ennen kuin avaat jauhelihan pakkauksen. Pidä sellaisenaan syötävät ainekset erillään raa’asta naudanlihasta ja sen pakkauksesta. Käsiteltyäsi jauhelihaa pese kädet ja puhdista kaikki kosketetut välineet, leikkuulauta ja pinnat ennen jatkamista.

2. Keitä rusettipasta

   Kiehauta suuri kattilallinen vettä ja keitä farfalle-pastaa pakkauksen ohjeen mukaan sopivan napakaksi. Ennen veden pois kaatamista, säästä tarkalleen 1/2 kuppia kuumaa pastavettä. Valuta pasta ilman huuhtelua. Tee tämä vaihe samaan aikaan pannulla työskentelyn kanssa, jotta kypsennysaika pysyy oikeana.

3. Ruskista ja tarkista liha

   Kuumenna leveä paistinpannu keski-korkealla lämmöllä. Lisää 500 g vähärasvaista naudan jauhelihaa ja levitä se pannulle. Anna osien ruskistua rauhassa, sitten murenna ne pieniksi paloiksi. Työskentele kahdessa erässä, jos pannu on täynnä. Tarkista puhtaalla lämpömittarilla, että useampi osa on saavuttanut 71°C (160°F); älä luota väriin tai aikaan. Siirrä kypsennetty liha puhtaaseen kulhoon.

4. Tiivistä sienet

   Pidä paistinpannu keski-korkealla lämmöllä ja lisää viipaloidut cremini-sienet naudanrasvaan. Levitä ne tasaisesti ja kypsennä, kunnes ne päästävät nestettä ja suurin osa nesteestä haihtuu. Tämä estää vetisten sienten laimentamasta kastiketta.

5. Pehmennä sipuli ja valkosipuli

   Laske lämpö keskilämmölle. Lisää kuutioitu sipuli ja kypsennä, kunnes se pehmenee, sekoittaen usein ja nostellen pannulle tarttunutta ruskeaa ainesta. Lisää valkosipuli ja kypsennä hetki, kunnes se tuoksuu, mutta älä anna sen palaa.

6. Irrota paistojäämät liemellä ja keitä kokoon

   Kaada naudanliemi, lisää Worcestershire-kastike ja paprika. Irrota ruskistuneet paistojäämät kaapimalla pannun pohjaa, jotta niiden maku sekoittuu liemeen. Hauduta, kunnes neste on vähentynyt niin, että maku on tiivistynyt eikä vetinen.

7. Rakenna kermapohja

   Alenna lämpöä ja sekoita joukkoon kuohukerma. Kuumenna vain miedolle kiehumispisteelle. Anna hieman paksuuntua, sekoittaen pannun pohjaa ja kulmia; voimakas kiehuminen voi heikentää juustovaiheen rakennetta.

8. Sulata kaksi juustoa hellävaraisesti

   Siirrä pannu miedolle lämmölle tai hetkeksi pois levyltä. Lisää cheddar pienissä erissä, sekoittaen jokainen tasaiseksi, sitten parmesaani. Lisää kypsä liha ja valutettu farfalle. Sekoita huolellisesti, lisää varattua pastavettä ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes kastike peittää pastan ilman, että siitä tulee raskas.

9. Lisää kaikki 50 g tryffeliä

   Vähennä voimakkain lämpö ja varmista, että kastike ei enää kiehu. Lisää kaikki 50 g hienonnettua mustaa tryffeliä oliiviöljyssä — 70 % ja sekoita tasaisesti. Älä pidennä lämmitystä. Maista vasta nyt ja säädä tarvittaessa hienolla suolalla ja mustapippurilla.

10. Anna levätä ja tarjoile

    Ota paistinpannu pois lämmöltä ja anna pastan levätä kaksi minuuttia. Jos kastike paksuuntuu liikaa, lisää lopuksi lusikallinen varattua pastavettä. Tarjoile heti, kun kastike on juoksevaa ja aromaattista.

Elintarviketurvallisuusohjeet

Raaka jauheliha voi siirtää mikrobeja käsien, pakkauksen, välineiden ja pintojen kautta. Pidä se erillään sellaisenaan syötävistä aineksista, pese kädet käsittelyn jälkeen, puhdista kosketetut välineet ja älä koskaan laita kypsennettyä lihaa takaisin astiaan, jossa se oli raakana.

Käytä puhdasta ruokalämpömittaria varmistaaksesi, että useat murustellut naudanliha-annokset saavuttavat 71°C (160°F). Ruskistaminen on tärkeää maun kannalta, mutta väri ja kiinteä kypsennysaika eivät ole luotettavia turvallisuustestejä. Säilytä kerma, juustot ja tryffelituote etikettien mukaan ja palauta ne nopeasti kylmään säilytykseen.

Siirrä tähteet mataliin astioihin ja siirrä ne kahden tunnin kuluessa jääkaappiin, jonka lämpötila on enintään 4°C (40°F). Lämmitä vain tarvittava osa pienen vesimäärän kanssa, sekoittaen kunnes lämpötila saavuttaa 74°C (165°F). Noudata pakattujen ainesosien lyhyintä säilytysohjetta.

Tämä ruokalaji sisältää maitoa ja tavallinen farfalle sisältää vehnää/gluteenia. Jotkut pastat sisältävät munaa. Tarkista pastan, naudanlihaliemen, Worcestershire-kastikkeen ja tryffelituotteen nykyiset ainesosaluettelot allergeenien ja koostumuksen muutosten varalta; jotkut Worcestershire-kastikkeet sisältävät kalaa. Reseptiä ei ole kuvattu allergeeniturvalliseksi.

Vianetsintä

Korvaukset ja variaatiot

Rusettipasta määrittelee tämän reseptin, mutta toinen lyhyt pasta, jossa on taitoksia tai uria, voi käyttää samaa kypsennysperiaatetta. Pakkausajat ja veden imeytyminen vaihtelevat, joten arvioi lopullinen koostumus sen perusteella äläkä kopioi kiinteää minuuttimäärää.

Cremini-sienet voidaan jättää pois tarvittaessa; vähennä lientä varovasti, koska sienien kosteutta ja massaa on vähemmän. Älä korvaa määriteltyjä juustoja huolettomasti: erilainen kosteus, suola ja sulamisominaisuudet voivat muuttaa kastiketta. Jos Worcestershire-kastike ei sovi, jätä se pois ja tarkista maustaminen vasta tryffelituotteen lisäämisen jälkeen.

Pidä hyväksytty 500 g vähärasvaista naudan jauhelihaa ja 50 g valmista tryffelituotetta muuttumattomina. Kumman tahansa muuttaminen vaatisi oman ainesosien, turvallisuuden, allergeenien ja maustamisen tarkastelun.

Tarjoilu ja ylijäämät

Tarjoile naudan jauheliha ja rusettipasta heti kahden minuutin levon jälkeen. Lämmin kulho auttaa säilyttämään kastikkeen juoksevuuden. Rapea vihreä salaatti tai yksinkertaisesti kypsennetyt vihannekset tarjoavat vastapainoa ilman, että ne kilpailevat sienten ja tryffelin maun kanssa.

Lisää ideoita varten tutustu mongolilaistyylisiin tryffelillä maustettuihin naudan jauhelihanuudeleihin, tryffelivoi-kanapastaan, korealaisiin BBQ-tryffelipulliin tai koko Terra Rossin reseptikokoelmaan.

Jäähdytä tähteet nopeasti matalissa astioissa ja säilytä jääkaapissa. Lämmitä yksi annos kerrallaan lusikallinen vettä lisäten, sekoittaen usein, kunnes keskusta saavuttaa 74°C (165°F). Toistuva lämmitys voi paksuntaa kastiketta ja vähentää aromia, joten lämmitä vain tarjoiltava määrä.

Usein kysytyt kysymykset

Voinko käyttää eri pastamuotoa?

Kyllä. Valitse lyhyt muoto, jossa on taitoksia tai uria, noudata pakkauksen ohjeita ja varaa pastavettä kastikkeen viimeistelyyn.

Miksi jauheliha päästää nestettä eikä ruskistu?

Paistinpannu voi olla liian viileä tai ylikuormitettu. Käytä leveää kuumaa pannua ja ruskista liha tarvittaessa erissä.

Milloin hienonnettu tryffelituote tulisi lisätä?

Lisää kaikki 50 g kastikkeen valmistuttua ja kun voimakkain lämpö on laskettu. Kääntele sekaan ilman pitkäaikaista keittämistä.

Voinko jättää sienet pois?

Kyllä. Jätä ne pois ja seuraa liemen vähenemistä, koska kastikkeessa on vähemmän kasvisten kosteutta ja tilavuutta.

Voinko käyttää valmiiksi raastettua juustoa?

Vastaraastettu juusto sulaa yleensä tasaisemmin. Valmiiksi raastetuissa tuotteissa voi olla paakkuuntumisenestoaineita, joten lisää ne hitaasti miedolla lämmöllä.

Mistä tiedän, että jauheliha on turvallisesti kypsennetty?

Tarkista useita annoksia puhtaalla ruokatermometrillä ja varmista, että ne saavuttavat 71°C (160°F). Älä luota pelkästään väriin tai kypsennysaikaan.

Miksi kermakastike juoksettui?

Kastike on todennäköisesti keitetty voimakkaasti maitotuotteiden tai juuston lisäämisen jälkeen. Laske lämpöä ja sekoita joukkoon hieman lämmintä pastavettä.

Voinko valmistella reseptin etukäteen?

Valmistele ja mittaa ainekset etukäteen, mutta keitä ja yhdistä pasta lähellä tarjoilua parhaan kastikkeen rakenteen saavuttamiseksi.

Miten tähteet tulisi säilyttää?

Siirrä ne nopeasti mataliin astioihin, siirrä jääkaappiin kahden tunnin kuluessa ja noudata lyhyintä soveltuvaa pakattujen ainesosien säilytysohjetta.

Miten tähteet tulisi lämmittää uudelleen?

Lämmitä yksi annos varovasti hieman vettä lisäten, sekoittaen tasaisen lämmön varmistamiseksi, kunnes keskusta saavuttaa 74°C (165°F).

Lähteet ja lisälukemista

1. USDA FSIS: Jauheliha ja elintarviketurvallisuus
2. USDA FSIS: Turvallisen sisälämpötilan taulukko
3. Yhdysvaltain FDA: Turvallinen elintarvikkeiden käsittely
4. Yhdysvaltain FDA: Jääkaappien lämpömittarit — Kylmät faktat elintarviketurvallisuudesta
5. Phong et al.: Käsittelymenetelmien vaikutus mustan tryffelin haihtuviin yhdisteisiin ja aistinvaraiseen hyväksyttävyyteen