Teriyaki-tyyliset naudanliharuokakulhot avokadolla ja mustatruffeliöljyllä

Nopea vastaus

Nämä teriyaki-naudanlihariisikulhot avokadolla ja tryffeliöljyllä yhdistävät kylmämarinoidut ribeye-suikaleet, japanilaisen lyhytjyväisen riisin ja puhtaan varatun soijapohjaisen kastikkeen. Kypsä mutta kiinteä avokado tuo raikkaan kontrastin, kun taas Terra Ross Black Truffle Olive Oil mitataan jokaisen valmiin kulhon päälle. Resepti valmistaa neljä pääruoka-annosta 55 minuutissa, sisältäen erillisen raakan naudan marinadin, lämpömittarin tarkistuksen sekä selkeät ohjeet riisille ja tähteille.

Resepti yhdellä silmäyksellä

Miksi tämä resepti toimii

Nämä teriyaki-tyyliset naudanlihariisikulhot käyttävät makean-suolaisen soijapohjaisen valmistuksen, eivät aitoa tai perinteistä japanilaista identiteettiä. Lyhytjyväinen riisi muodostaa pohjan, tasaiset ribeye-suikaleet kypsennetään kahdessa erässä, ja raaka avokado lisätään tarjoilussa.

Marinadi, puhdas varattu kastike ja sakeutusaine sekoitetaan erikseen. Käytetty marinadi hävitetään, kun taas molempien erien edustavien suikaleiden on saavutettava vähintään 71°C / 160°F ennen kypsän kastikkeen lisäämistä.

Black Truffle Olive Oil -öljyä mitataan vain valmiiden kulhojen päälle. Sitä ei paisteta, hauduteta eikä käytetä marinadina. Neljä 7,5 ml annosta käyttävät hyväksyttyä 30 ml kokonaismäärää ja nykyistä Terra Ross Black Truffle Olive Oil -tuotepolkua.

Ainesosat

Riisi

• 250 g kuivaa japanilaista lyhytjyväistä riisiä
• 300 ml vettä riisin keittämiseen

Naudanliha

• 500 g luutonta ribeye-pihviä, jäähdytetty, kokonainen lihassyyt, ei mekaanisesti mureutettu tai ruiskutettu, leikattu poikkisyin noin 1 cm paksuiksi, 1 cm leveiksi ja 5 cm pitkiksi suikaleiksi

Teriyaki-tyylinen marinadi ja kastike

• 60 ml vähäsuolaista soijakastiketta, jaettuna
• 60 ml vettä, jaettuna marinadiin, kastikkeeseen ja sakeutusaineeseen
• 30 g vaaleaa ruokosokeria, jaettuna
• 15 ml riisiviinietikkaa
• 10 g tuoretta inkivääriä, hienoksi raastettuna ja jaettuna
• 2 keskikokoista valkosipulinkynttä, noin 6 g, hienonnettuna ja jaettuna
• 5 ml paahdettua seesamiöljyä
• 8 g maissitärkkelystä

Ruoanlaitto

• 15 ml raffinoitua oliiviöljyä

Avokado- ja tryffeliviimeistely

• 1 iso kypsä mutta kiinteä avokado, noin 200 g kokonaispaino ja noin 140 g syötävää osaa
• 30 ml Terra Ross Black Truffle Olive Oil -öljyä

Koristeeksi

• 5 g paahdettuja seesaminsiemeniä
• 2 kevätsipulia, noin 30 g, ohuina viipaleina

Ainesosamuistiinpanot

Ribeye-suikaleet

Käytä jäähdytettyä, luutonta, ehjää kokonaislihasista ribeye-pihviä. Tarkista pakkauksen etiketti. Jos siinä mainitaan mekaaninen mureutus, ruiskutus tai uudelleenkoostaminen, älä käytä tätä menetelmää sellaisenaan. Poista vain suuret kovat ulkofettokerrokset, sitten leikkaa poikkisyin hyväksyttyihin mittoihin.

Lyhytjyväinen riisi

Käytä 250 g kuivaa japanilaista lyhytjyväistä riisiä ja 300 ml vettä. Huuhtele, keitä ja anna levätä ohjeiden mukaan. Kuiva annos on 62,5 g per annos; tarkkaa kypsän painoa ei ilmoiteta.

Soijapohjainen kastike

Tämä kotitekoinen teriyakikastike koostuu kolmesta selkeästi erotetusta osasta: raakalihamarinadi, varattu kastike ja maissitärkkelysliuos. Niiden tarkat jaotukset näkyvät menetelmässä. Pullo-teriyakikastiketta, miriniä, sakea tai ruoanlaitto-viiniä ei käytetä.

Avokado ja viimeistelyöljy

Pese ja kuivaa kypsä mutta kiinteä avokado ennen leikkaamista vain vihannesvälineillä. Mittaa Black Truffle Olive Oil ja tarkista sen nykyinen etiketti säilytyksen ja allergeenien osalta. Katso kuinka käyttää tryffeliöljyä ja Black Truffle Guide.

Välineet

• Hieno siivilä riisin huuhteluun
• Keskikokoinen kannellinen kattila ja puhdas haarukka tai riisilusikka
• Kolme pientä kulhoa marinadia, varattua kastiketta ja liuosta varten
• Iso wokki tai leveä painava paistinpannu
• Erota raakaliha- ja vain vihannesleikkuulaudat ja veitset
• Puhdas lautanen ja puhtaat pihdit kypsälle naudanlihalle
• Puhdas pikamittari ruoan lämpötilan mittaamiseen
• Neljä tarjoilukulhoa

Täydennä vaihe vaiheelta -menetelmä

1. Huuhtele ja aloita riisin keittäminen

   Laita 250 g kuivaa japanilaista lyhytjyväistä riisiä hienon siivilän läpi ja huuhtele viileän juoksevan veden alla, kunnes vesi on huomattavasti kirkkaampaa. Valuta hyvin, sitten yhdistä riisi erilliseen 300 ml keitinveteen kannellisessa kattilassa. Aseta kattila keskilämmölle samalla kun valmistelet kolme kastikeseosta.

2. Sekoita marinadi, varattu kastike ja liuos

   Raakana naudanlihamarinadikulhoon sekoita 20 ml soijakastiketta, 10 ml jaetusta vedestä, 5 g ruskeaa sokeria, 5 g inkivääriä ja yksi valkosipulinkynsi, noin 3 g. Erillisessä puhtaassa kulhossa sekoita jäljelle jäänyt 40 ml soijakastiketta, 35 ml vettä, 25 g ruskeaa sokeria, riisietikka, jäljelle jäänyt 5 g inkivääriä, jäljelle jäänyt valkosipulinkynsi ja paahdettu seesamiöljy. Kolmannessa puhtaassa kulhossa sekoita maissitärkkelys viimeisen 15 ml veden kanssa. Pidä varattu kastike ja liuos erillään raaoista lihasta.

3. Viipaloi ja jäähdytä naudanliha marinadissa

   Tarkista, että jäähdytetty ribeye on ehjä kokonainen lihas, eikä sitä ole mekaanisesti mureutettu, ruiskutettu tai koottu uudelleen. Poista tarvittaessa vain suuret kovat ulkofettokerrokset, sitten leikkaa poikkisyin noin 1 cm paksuiksi, 1 cm leveiksi ja 5 cm pitkiksi suikaleiksi. Sekoita vain määrätyn marinadin kanssa, peitä ja jäähdytä tarkalleen 10 minuuttia. Älä marinoi huoneenlämmössä.

4. Keitä ja anna riisin levätä

   Kun riisi saavuttaa lempeän kiehumispisteen, peitä kattila ja alenna lämpöä miedolle. Kypsennä noin 12 minuuttia avaamatta kantta toistuvasti. Ota pois lämmöltä ja anna olla kannen alla 10 minuuttia samalla kun liha valutetaan ja kypsennetään. Kuohkeuta puhtaalla haarukalla tai riisilusikalla. Peitetty lepoaika sisältyy 25 minuutin kypsennysaikaan.

5. Pese ja valmistele avokado ja koristeet

   Pese avokadon kuori juoksevan veden alla ja kuivaa se puhtaalla pyyhkeellä. Puhtaalla vain vihanneksille tarkoitetulla leikkuulaudalla halkaise se, poista kivi, kuori ja leikkaa hedelmäliha noin 1,5 cm kuutioiksi. Viipaloi kevätsipulit ohuiksi ja mittaa seesaminsiemenet. Pidä kaikki valmiit ainekset erillään raakaan naudanlihaan koskettavista käsistä, välineistä, laudoista ja pinnoista.

6. Valuta liha ja hävitä käytetty marinadi

   Valuta jääkaapissa ollut liha huolellisesti ja hävitä kaikki siihen koskettanut neste. Älä varaa, käytä uudelleen tai kaada raakakosketuksessa olevaa marinadia pannulle. Pese kädet, puhdista kosketettu valmistusalue ja pese tai vaihda raakalihaa koskettanut kulho, leikkuulauta, veitsi ja välineet ennen kypsän ruoan käsittelyä.

7. Ruskista liha kahdessa erässä

   Kuumenna suuri tyhjä wokki tai leveä raskas paistinpannu, lisää sitten 15 ml puhdistettua oliiviöljyä ja jaa se tarvittaessa erien kesken. Lisää puolet valutetusta lihasta ilman, että se on liian tiiviisti ja ruskista, käännä suikaleita tasaisen kypsennyksen varmistamiseksi. Siirrä vain turvallisesti kypsennetyt suikaleet puhtailla pihdeillä puhtaalle lautaselle, toista sitten toisella erällä. Ruskistuminen ja kulunut aika eivät todista kypsyyttä.

8. Tarkista liha ja kypsennä varattu kastike

   Käytä puhdasta pika-lämpömittaria tarkistaaksesi edustavat paksut suikaleet jokaisesta erästä useammasta kohdasta. Jatka kypsentämistä, kunnes jokainen tarkistettu osa saavuttaa vähintään 71°C / 160°F. Siirrä tarkistettu liha puhtaalle lautaselle. Lisää pannulle vain puhdas varattu kastike ja kuumenna hallitusti kiehuvaksi; älä koskaan lisää hylättyä marinadia.

9. Paksunna kastike ja kokoa kulhot

   Sekoita maissitärkkelysliuos heti ennen kuin kaadat sen puhtaaseen kiehuvaan kastikkeeseen. Kypsennä sekoittaen, kunnes kastike on kiiltävää ja pystyy kevyesti peittämään naudanlihan, palauta sitten tarkistettu liha ja sekoita nopeasti. Jaa ilmava riisi tasaisesti neljään kulhoon, lisää sitten tasaiset annokset lihaa ja kastiketta, avokadokuutioita, kevätsipulia ja seesaminsiemeniä.

10. Viimeistele Black Truffle Olive Oil -öljyllä

    Mittaa tarkasti 7,5 ml Terra Ross Black Truffle Olive Oil -öljyä jokaisen valmiin kulhon päälle ja tarjoile heti. Älä kypsennä, paista, keitä tai hauduta viimeistelyöljyä, äläkä lisää sitä raakaan naudanlihaan, marinadiin tai keitetyssä kastikkeeseen. Lämmitetyille annoksille lisää vasta valmistettu avokado ja juuri mitattu öljyn viimeistely vasta sen jälkeen, kun liha, kastike ja riisi ovat täysin lämmitettyjä.

Naudanlihan, riisin ja avokadon elintarviketurvallisuus

Pidä liha jääkaapissa ja marinadi vain jääkaapissa. Pese kädet raakalihaan kosketuksen jälkeen. Erota puhdas kastike, liuos, riisi, avokado, koristeet ja kypsennetyn ruoan välineet raakaliha-välineistä ja pinnoista. Hävitä käytetty marinadi ja aseta kypsennetty liha vain puhtaalle lautaselle.

Tarkista edustavat paksut palat molemmista eristä useammasta kohdasta puhtaalla lämpömittarilla. Vaatimus on vähintään 71°C / 160°F; väri, kiinteys, ruskistuminen ja minuutit eivät ole turvallisuustestejä.

Tarjoa riisi nopeasti. Säilytä tähteet kahden tunnin kuluessa matalissa peitetyissä astioissa 4°C / 40°F tai alle. Käytä kypsennetyt tähteet kolmen tai neljän päivän kuluessa ja lämmitä tarvittavat annokset 74°C / 165°F lämpötilaan. Lisää tuore avokado ja viimeistelyöljy vasta sen jälkeen.

Pese avokado ennen leikkaamista puhtailla vain vihanneksille tarkoitetuilla välineillä. Varmistetut tai todennäköiset allergeenit ovat soija, vehnä/gluteeni ja seesami. Tarkista jokaisen pakatun tuotteen etiketti ja ristiallergiatiedot.

Vianetsintä

Korvaukset ja variaatiot

Sisäfileetä, kanaa, tofua, pullotettua kastiketta, tamaria, alkoholia, muuta riisiä tai vaihtoehtoista tryffelituotetta ei hyväksytä. Tällaiset muutokset vaikuttavat ajoitukseen, allergeeneihin, saantoon, turvallisuuteen ja reseptin identiteettiin ja vaativat erillisen tarkastelun. Älä lisää luettelemattomia mausteita, nesteitä, öljyä tai avokadoa.

Valmistelu etukäteen, säilytys ja uudelleenlämmitys

Puhdas kastike ja liuos voidaan sekoittaa erikseen, peittää ja säilyttää jääkaapissa. Sekoita ennen käyttöä. Marinoi liha erikseen vain kymmenen minuuttia jääkaapissa. Leikkaa avokado lähellä kokoamista, ei etukäteen.

Jäähdytä koskematon kypsennetty naudanliha, kastike ja riisi nopeasti. Lämmitä uudelleen vain tarvittava määrä 74°C / 165°F lämpötilaan, lisää sitten tuore avokado ja viimeistelyöljy. Katso paistettu ribeye-resepti, mongolialaistyyliset jauhelihanuudelit ja Terra Ross -reseptit.

Usein Kysytyt Kysymykset

Miksi reseptissä käytetään ribeye-pihviä eikä sisäfileetä?

Ribeye on ainoa hyväksytty leikkuu tähän reseptiin. Sisäfileellä on erilainen rasva, rakenne ja kypsymiskäyttäytyminen, joten lähdevaihtoehto poistettiin eikä sitä pidetä vaihdettavana.

Mitä riisityyppiä ja kuivaa määrää tulisi käyttää?

Käytä tarkalleen 250 g kuivaa japanilaista lyhytjyväistä riisiä ja 300 ml keitinvettä. Älä korvaa arvioidulla keitetyllä painolla, valmiiksi keitetyllä riisillä tai toisella riisityypillä.

Onko teriyaki-tyylinen kastike kotitekoinen?

Kyllä. Se käyttää mitattua vähäsuolaista soijakastiketta, vettä, ruskeaa sokeria, riisietikkaa, tuoretta inkivääriä, valkosipulia, seesamiöljyä ja maissitärkkelystä. Tuntematonta pullotettua teriyakikastiketta ei käytetä.

Miksi raakakosketuksessa ollut marinaadi heitetään pois?

Se on koskettanut raakaa naudanlihaa. Sen poisheittäminen pitää sen erillään puhtaasta varatusta kastikkeesta ja poistaa epäselvyyden käytetyn marinadin kaatamisesta lopulliseen pannuun.

Miten naudanlihan turvallinen kypsyys varmistetaan?

Tarkista edustavat paksut suikaleet molemmista eristä useammasta kohdasta puhtaalla pikamittarilla. Jokaisen tarkistetun osan on saavutettava vähintään 71°C / 160°F.

Miten avokado tulisi pestä ja valmistella?

Pese ja kuivaa kuori, käytä puhdasta vain vihanneksille tarkoitettua leikkuulautaa ja veistä. Kuori ja leikkaa hedelmäliha noin 1,5 cm kuutioiksi juuri ennen kokoamista.

Mitä tarkkaa tryffeliöljytuotetta tulisi käyttää?

Käytä 30 ml Terra Ross Black Truffle Olive Oil -öljyä hyväksytyn tuotepolun mukaisesti, jaa se tasan neljään kulhoon, eli tarkalleen 7,5 ml per kulho.

Miksi tryffeliöljy lisätään vasta kokoamisen jälkeen?

Se on mitattu viimeistelyainesosa. Sen lisääminen valmiisiin kulhoihin estää sen käytön ruokaöljynä, marinadina tai osana kastikkeen keittämistä.

Miten naudanlihan, riisin ja avokadon tähteet tulisi säilyttää?

Jäähdytä koskematon naudanliha, kastike ja riisi kahden tunnin kuluessa matalissa, peitetyissä astioissa 4°C / 40°F tai alle. Säilytä avokado erillään, jos mahdollista, ja valmistele tuore avokado myöhempiä annoksia varten.

Miten naudanliha-riisi-annos tulisi lämmittää uudelleen?

Lämmitä uudelleen vain tarvittava määrä naudanlihaa, kastiketta ja riisiä, kunnes edustavat annokset saavuttavat 74°C / 165°F. Lisää tuore avokado ja juuri mitattu Terra Ross Black Truffle Olive Oil uudelleenlämmityksen jälkeen.

Lähteet ja lisälukemista

• FDA: Turvallinen ruoan käsittely
• FoodSafety.gov: Turvalliset vähimmäislämpötilat sisäisesti
• FoodSafety.gov: Kylmien ruokien säilytyskaaviot
• FDA: Seitsemän vinkkiä hedelmien ja vihannesten puhdistamiseen
• FDA: Ruoka-aineallergiat