Kermainen pasta jauhetulla vasikanlihalla ja mustatruffelivoin kanssa

Nopea vastaus

Tämä kermainen vasikanlihapasta mustalla tryffelivoin kanssa yhdistää kuivan penne rigaten, turvallisesti kypsennetyn jauhetun vasikanlihan ja pehmeän kerma-Parmigiano Reggiano -kastikkeen. Keitä pasta erikseen, säästä keitinvesi ja kypsennä vasikanliha kahdessa väljähkössä erässä, käyttäen lämpömittaria värin sijaan turvallisuuden varmistamiseksi. Lisää Terra Ross Black Truffle Butter vasta, kun yhdistetty pasta ja kastike on poistettu suorasta lämmöstä. Resepti valmistaa neljä pääruoka-annosta 50 minuutissa.

Resepti yhdellä silmäyksellä

Miksi tämä resepti toimii

Pastan erillinen keittäminen kosteuttaa penneä tasaisesti ja luo mitatun määrän tärkkelyspitoista keitinlientä. Lisää ensin 60 ml, sitten vain niin paljon jäljellä olevasta 90 ml:stä kuin kastike tarvitsee.

Jauhetun vasikanlihan pasta valmistetaan kahdessa noin 250 g erässä 30 cm paistinpannulla. Tämä jättää tilaa kosteuden haihtumiselle, ja lämpömittarilla varmistetaan turvallinen kypsyys. Kerma vähenee ennen kuin hienoksi raastettu Parmigiano Reggiano sulaa miedolla lämmöllä.

Terra Ross Black Truffle Butter on ainoa tryffelituote. Sen sekoittaminen pois suorasta lämmöstä auttaa emulsioitumaan ilman, että sitä käytetään paistorasvana.

Ainesosat

• 300 g kuivaa penne rigatea
• 2,5 l vettä pastan keittämiseen
• 10 g hienoa suolaa, jaettuna pastan keitinveteen ja jauhettuun vasikanlihaan
• 500 g jäähdytettyä jauhettua vasikanlihaa, noin 15 % rasvaa, ilman lisättyjä mausteita tai kastiketta
• 15 ml puhdistettua oliiviöljyä
• 150 g keltasipulia, kuorittuna ja noin 5 mm kuutioiksi leikattuna
• 12 g tuoretta valkosipulia, hienoksi silputtuna
• 1 g kuivattua timjamia
• 0,5 g kuivattua rosmariinia, hienoksi murskattuna
• 2 g vastajauhettua mustapippuria, jaettuna
• 120 ml vähäsuolaista vasikanlientä
• 240 ml kuohukermaa, noin 36 % rasvaa
• 60 g Parmigiano Reggiano -juustoa, hienoksi raastettuna
• 50 g Terra Ross Black Truffle Butter
• 10 g tuoretta lehtipersiljaa, huuhdeltu, kuivattu ja hienonnettu

Ainesosamuistiinpanot

Kuiva penne rigate

Käytä 300 g kuivaa penne rigatea, mikä vastaa 75 g annosta ennen kypsennystä. Tarkista pakkauksesta kypsennysaika ja allergeenit. Tavallinen pasta sisältää vehnää/gluteenia, ja joissakin tuotteissa voi olla munaa.

Jauhettu vasikanliha

Valitse jäähdytetty jauhettu vasikanliha, jonka etiketissä vasikanliha on ainoa liha, rasvapitoisuus on noin 15 % eikä siinä ole lisättyjä mausteita tai kastiketta. Älä käytä pihvejä, sekoitettua lihaa tai pakkausta, josta ei löydy käyttökelpoista rasvapitoisuusilmoitusta.

Liemi, kerma ja Parmigiano Reggiano

Käytä vähäsuolaista vasikanlientä ja 36 % kuohukermaa. Tarkista liemi sellerin, vehnän/gluteenin, maidon, sinapin, soijan, sulfiittien ja muiden ilmoitusten varalta. Hienoksi raastettu Parmigiano Reggiano sulaa vähitellen miedolla lämmöllä; kerma ja juusto sisältävät maitoa.

Terra Ross Black Truffle Butter

Nykyinen valmistettu maitotuote sisältää voita, juustoa, 6 % mustaa kesätuberia (Tuber aestivum), suolaa, tryffelin makua ja kananmunasta peräisin olevaa lysoosimia, joten se sisältää maitoa ja munaa. Säilytä jääkaapissa avaamisen jälkeen ja käytä 4–5 päivän kuluessa. Mustan tryffelin opas selittää valmistetut muodot.

Välineet

• Yksi suuri kattila 2,5 L pastan keitinvedelle
• Yksi suuri 30 cm raskas ruostumattomasta teräksestä valmistettu paistinpannu
• Puhdas ohutpääinen pikamittari ruoan lämpötilan mittaamiseen
• Keittiövaaka ja nestemitta
• Siivilä ja kuumuutta kestävä mitta varattua pastan keitinvettä varten
• Puhdas lautanen ja välineet kypsennetylle vasikalle
• Erota tai puhdista täysin leikkuulaudat, veitset ja työpinnat raakan vasikan ja vihannesten käsittelyyn

Täydennä vaihe vaiheelta -menetelmä

1. Valmistele jauhettu vasikka ja vihannekset turvallisesti

   Pidä 500 g jauhettua vasikanlihaa jääkaapissa; sulata pakastettu vasikka kokonaan jääkaapissa. Tarkista, että etiketti tunnistaa vasikan, noin 15 % rasvaa, ilman lisättyjä mausteita tai kastiketta sekä mahdolliset lisäaineet tai allergeenit. Älä pese lihaa. Puhdista tuotteen käsittelyvälineet, pilko sipuli, hienonna valkosipuli ja huuhtele, kuivaa ja silppua persilja. Pese kädet raakan vasikan käsittelyn jälkeen ja pidä raakan vasikan käsittelyvälineet ja pinnat erillään.

2. Kiehauta pastan keitinvesi

   Lisää tarkalleen 2,5 L vettä suureen kattilaan ja kiehauta täysin. Lisää tarkalleen 8 g hienoa suolaa, varaten jäljelle jäävät 2 g jauhetulle vasikalle.

3. Kypsennä penne ja varaa pastan keitinvesi

   Lisää 300 g kuivaa penne rigatea ja sekoita heti. Noudata pakkauksen ohjeaikaa, pysähtyen noin 1 minuutti ennen al dente -kypsyyttä. Varaa tarkalleen 150 ml keitinvettä, valuta pasta ilman huuhtelua. Pidä penne erillään raakan vasikan käsittelyvälineistä ja toimi nopeasti.

4. Kypsennä ensimmäinen jauhetun vasikan erä

   Kuumenna tyhjä 30 cm raskas ruostumattomasta teräksestä valmistettu paistinpannu keskilämmöllä. Kun pannu on kuuma, lisää osa 15 ml öljystä ja noin 250 g vasikanlihaa ilman, että se on liian tiiviisti. Mausta puolet varatusta 2 g suolasta ja puolet 1 g pippurista, jotka on varattu vasikalle. Murustele liha pieniksi, mutta älä jauhomaisiksi murusiksi. Aika ja ruskistuminen ovat vain työnkulun vihjeitä. Tarkista useita tiheitä kohtia useammasta kohdasta puhtaalla ohuella lämpömittarilla ennen kuin siirrät turvallisesti kypsennetyn vasikan puhtaalle lautaselle.

5. Kypsennä ja tarkista toinen jauhetun vasikan erä

   Lisää tarvittaessa jäljellä oleva öljy ja kypsennä jäljellä oleva noin 250 g vasikanlihaa jäljellä olevan vasikanlihasuolan ja pippurin kanssa. Älä täytä pannua liikaa. Vaihda tai desinfioi raakanlihaan koskettaneet välineet. Tarkista useita tiheitä osia useammasta kohdasta ja vaadi vähintään 71°C / 160°F ennen siirtoa puhtaalle lautaselle. Lepuuttamista ei tarvita.

6. Kypsennä sipuli, valkosipuli ja yrtit

   Käytä puhtaita välineitä ja vähennä lämpö keskitasolle. Kypsennä 150 g sipulia noin 4–5 minuuttia, kunnes se pehmenee ja muuttuu läpikuultavaksi ilman voimakasta ruskistumista. Lisää 12 g valkosipulia, 1 g timjamia ja 0,5 g rosmariinia noin 30 sekunniksi samalla sekoittaen. Älä lisää sieniä tai muuta yrttisekoitusta.

7. Vähennä vasikanliemi ja kerma

   Lisää 120 ml vähäsuolaista vasikanlihaliemiä ja kaavi vain kunnolla kypsynyt fondi. Hauduta noin 2–3 minuuttia, kunnes neste on vähentynyt noin kolmanneksella. Vähennä lämpö keskitasolle, lisää 240 ml kuohukermaa ja jäljellä oleva 1 g pippuria, ja hauduta miedosti noin 4–5 minuuttia. Sekoita ajoittain, kunnes kastike kevyesti peittää lusikan.

8. Sulata Parmigiano Reggiano

   Vähennä lämpö matalalle. Lisää 60 g hienoksi raastettua Parmigiano Reggianoa pienissä erissä, sekoittaen kunnes juusto sulaa ja seos on tasaista. Älä keitä tai lisää muuta juustoa tai tarjoilukoristetta.

9. Yhdistä penne, vasikanliha ja kastike

   Lisää valutetut penne-pastat ja turvallisesti kypsennetty vasikanliha. Lisää 60 ml varattua pastan keitinvettä ja sekoita noin 1–2 minuuttia. Lisää jäljellä oleva 90 ml vain mitattuina annoksina tarpeen mukaan. Lopeta, kun kastike peittää penne-pastan ja liikkuu hitaasti pannulla sen sijaan, että se olisi jäykkä tahna.

10. Viimeistele Black Truffle Butterilla ja persiljalla

    Poista paistinpannu kokonaan suorasta lämmöstä ja sekoita joukkoon 50 g Terra Ross Black Truffle Butteria, kunnes seos emulgoituu. Älä keitä. Tarvittaessa lämmitä matalimmalla lämmöllä enintään noin 30 sekuntia samalla sekoittaen. Lisää kaikki 10 g persiljaa, älä lisää enää suolaa, ja jaa valmis pasta, vasikanliha ja kastike tasaisesti neljälle annokselle. Tarjoa heti ilman tryffeliöljyä, tuoretta tryffeliä tai lisäjuustoa.

Jauhettu vasikanliha, pasta ja vihannekset - elintarviketurvallisuus

Säilytä jauhettu vasikanliha jääkaapissa ja sulata se vain jääkaapissa. Älä pese sitä. Pese kädet kosketuksen jälkeen ja pidä pakkaukset, mehut, välineet ja pinnat erillään vihanneksista, keitetyistä pastoista ja kypsistä ruoista. Älä koskaan laita kypsennettyä vasikanlihaa raakanlihan lautaselle.

Käytä puhdasta ohuen kärjen termometriä useista tiheistä edustavista osista molemmista eristä ja tarkista useampi alue. Vaatimus on vähintään 71°C / 160°F; kiinteä aika, ruskistunut väri, kiinteys, mehut ja kosketus eivät takaa turvallisuutta.

Pese kädet ennen persiljan käsittelyä. Huuhtele ja kuivaa se, käytä puhtaita tuoretuotevälineitä, pidä aromit poissa raakan vasikan läheltä ja hävitä pilaantuneet tuotteet. Säilytä helposti pilaantuvat alle 4°C / 40°F. Noudata pastapakkauksen ohjeita, varaa vettä ennen valuttamista ja pidä penne erillään raakojen kosketusvälineiden kanssa.

Vianetsintä

Korvaukset ja variaatiot

Toista hallittua kaavaa ei ole annettu. Penne-, vasikka-, liemi-, kerma-, juusto- tai tryffelituotteen vaihtaminen muuttaa kypsennysaikaa, allergeeneja, maustamista, kastikkeen tasapainoa ja reseptin identiteettiä. Tarkista kaikki pakatut ainesosat ennen kypsennystä, erityisesti jos tarjoat allergiselle henkilölle.

Tämä musta tryffelivoi-pasta ei käytä tuorepastaa, muuta pastamuotoa, naudanlihaa, sianlihaa, sieniä, tryffeliöljyä, tuoretta tryffeliä, tavallista voita, jauhoja, maissitärkkelystä, ylimääräistä lientä, ylimääräistä juustoa, yrttiseosta tai tarkoituksellista alkoholipitoista ainesosaa. Viini, salaatti ja leipä eivät sisälly reseptiin tai annosmäärään.

Valmistelu etukäteen, säilytys ja uudelleenlämmitys

Valmistele sipuli, valkosipuli, persilja ja juusto puhtailla välineillä samalla kun vasikka on vielä jääkaapissa. Keitä penne lähellä kastikkeen kokoamista, jotta se voidaan viimeistellä nopeasti.

Jäähdytä tähteet kahden tunnin kuluessa matalissa, peitetyissä astioissa 4°C / 40°F tai alle. Käytä kolmen päivän kuluessa ja noudata mahdollisia lyhyempiä pakkausohjeita. Voin 4–5 päivän avaamisen raja ei pidennä kypsennetyn ruoan säilyvyysaikaa.

Lämmitä vain tarvittava määrä miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes edustavat annokset saavuttavat 74°C / 165°F. Älä lisää ylimääräistä kermaa, juustoa, tryffelituotetta tai määrittelemätöntä nestettä, äläkä lämmitä uudelleen toistuvasti.

Samanlaisiin hallittuihin ruokiin liittyen katso kermaista naudanlihaa ja mustaa tryffeliä bowtie-pastalla, kermaista spagettia sienillä ja tryffeleillä, tryffelivoi-kanapaloja kermaisen parmesaanipastan kanssa tai selaa Terra Rossin reseptikokoelmaa.

Usein Kysytyt Kysymykset

Miksi reseptissä käytetään kuivaa penne rigatea?

Kuiva penne rigate antaa hallitun 300 g määrän ja pakkauksen mukaisen ajoituksen. Sen uurteet kantavat kastiketta, kun erillinen keittäminen tarjoaa mitatun pastan keitinveden.

Mitä jauhettua vasikanlihaa ja rasvaprosenttia tulisi käyttää?

Käytä 500 g jäähdytettyä jauhettua vasikanlihaa, jossa on noin 15 % rasvaa, ilman mausteita tai kastiketta. Vältä pihvejä, sekoitettuja lihoja ja ilmoittamattomia rasvoja.

Miten jauhetun vasikanlihan turvallinen lämpötila tarkistetaan lämpömittarilla?

Tarkista useita tiiviitä annoksia jokaisesta erästä puhtaalla, ohuella kärkimittarilla, kerää tarvittaessa pieni ryhmä. Tarkista useampi kohta ja vaadi 71°C / 160°F.

Minkä tyyppistä kuohukermaa ja rasvaprosenttia vaaditaan?

Käytä täsmälleen 240 ml kuohukermaa, jossa on noin 36 % rasvaa. Muu kerma voi tiivistyä ja emulgoitua eri tavalla.

Miksi Parmigiano Reggiano lisätään matalalla lämmöllä?

Matalalla lämmöllä ja pienillä lisäyksillä 60 g hienoksi raastettua Parmigiano Reggianoa sulaa tasaisesti. Kiehuminen voi tehdä kastikkeesta rakeisen tai erottuneen.

Miten varattu pastan keitinvesi tulisi käyttää?

Varaa 150 ml ennen valutusta. Lisää 60 ml pennepastan ja vasikan kanssa, sitten käytä enintään 90 ml lisää mitattuina annoksina, kunnes kastike liikkuu hitaasti.

Mitä tarkkaa Terra Rossin mustaa tryffelivoita tulisi käyttää?

Käytä 50 g Terra Rossin mustaa tryffelivoita hyväksytyltä polulta. Sen nykyinen ainesosaluettelo sisältää voita, juustoa, 6 % Tuber aestivum -tryffeliä, suolaa, tryffelin makua ja kananmunasta peräisin olevaa lysoymiä.

Miksi musta tryffelivoi lisätään pois suorasta lämmöstä?

Viimeistele ensin kerma- ja juustokiehutus. Paistinpannun ottaminen pois suorasta lämmöstä auttaa voita emulgoitumaan ilman kiehumista pääkiehutusvaiheen aikana.

Miten tähteet tulisi jäähdyttää ja säilyttää?

Jäähdytä kahden tunnin kuluessa matalissa, peitetyissä astioissa 4°C / 40°F tai alle. Käytä kolmen päivän kuluessa tai pakatun tuotteen lyhyemmän säilyvyysajan puitteissa.

Miten pasta tulisi lämmittää uudelleen ilman, että kastike hajoaa?

Lämmitä yksi annos varovasti sekoittaen, kunnes lämpötila saavuttaa 74°C / 165°F. Älä lisää kermaa, juustoa, tryffelituotetta tai mittaamatonta nestettä, ja vältä toistuvaa uudelleenlämmitystä.

Lähteet ja lisälukemista

• FoodSafety.gov: Kypsennä turvalliseen vähimmäislämpötilaan
• FDA: Turvallinen ruoan käsittely
• FDA: Tuoretuotteiden turvallinen valinta ja tarjoilu
• FDA: Jääkaappimittarit — Kylmiä faktoja elintarviketurvallisuudesta
• FDA: Ruoka-aineallergiat