Tagliatelle tuoreella valkoisella tryffelillä ja parmesaanikermalla

Nopea vastaus

Tämä valkoinen tryffelitagliatelle parmesaanikermalla yhdistää 200 g tuoretta munapastaa kevyen voista, salottisipulista, valkosipulista, 30 % kermasta ja Parmigiano Reggianosta tehdyn kastikkeen kanssa. Kypsennä tagliatelle pakkauksen ohjeen mukaan, varaa 120 ml pastavettä ja sulata juusto ilman kiehumista. Jaa pasta kahteen lämpimään kulhoon ja viipaloi 8 g tuoretta Tuber magnatum -tryffeliä annosten päälle poissa suorasta lämmöstä. Koko resepti vie 30 minuuttia.

Resepti lyhyesti

Miksi tämä resepti käyttää tuoretta Tuber Magnatumia

Resepti käyttää tuoretta kokonaista Tuber magnatum -tryffeliä. Kahdeksan grammaa puhdistetaan, siistitään ja punnitaan ennen tarjoilua, mikä antaa noin 4 g per kulho. Tryffeliä ei koskaan laiteta pannulle; se viipaloidaan lautaselle pastan päälle, jolloin lämmin tagliatelle antaa jälkilämpöä ilman suoraa kypsennystä.

Jokainen muoto käyttäytyy eri tavalla. Tämä tuore valkoinen tryffelipasta käyttää siksi yhtä muotoa alusta loppuun. Hyväksytty keräys tunnistaa nykyisen Terra Ross Tuber magnatum -perheen valitsematta kokoluokkaa. Voi, kerma, Parmigiano Reggiano ja mitattu pastavesi muodostavat kevyen kuorrutteen, eivät tiheää kastiketta.

Ainesosamuistiinpanot

Tuoreet munatagliatelle

Käytä 200 g raakoja tuoreita munatagliatelleja tai 100 g annosta kohden. Tuote sisältää vehnää/gluteenia ja munaa. Tarkista pakkauksesta mahdolliset ristikontaminaatiovaroitukset ja noudata sen kypsennysaikaa; resepti ei määrää yleistä tuorepastan kypsennysaikaa.

Kerma ja Parmigiano Reggiano

Käytä 100 ml kermaa, jossa on noin 30 % rasvaa, ja 40 g hienoksi raastettua Parmigiano Reggianoa. Voi, kerma ja juusto sisältävät maitoa. Juuston valmistustiedot eivät ole säädeltyjä, joten kasvisruokavaihtoehtoa ei ilmoiteta.

Mitattu mauste

Käytä 8 g 9 g hienosta suolasta pastaveteen. Lisää enintään 1 g valmiiseen kastikkeeseen maistamisen jälkeen. Lisää 0,5 g valkopippuria viimeisessä sekoituksessa.

Välineet

Valmistele 4 L kattila, siivilä, 28 cm leveä pannu, hieno raastin, vaaka, mittakannu, kuumuutta kestävä lusikka ja kaksi lämmintä kulhoa. Käytä pehmeää harjaa tai puhdasta kosteaa liinaa, pyyhettä ja tryffelin viipalointiveistä tryffelin käsittelyyn.

Kuinka valmistaa tuore valkoinen truffeli

Säilytä truffeli jääkaapissa. Puhdista se heti ennen käyttöä pehmeällä harjalla tai puhtaalla, hieman kostealla liinalla. Älä liota. Taputtele kuivaksi, tarkista ja leikkaa vain vaurioituneet tai sopimattomat kohdat pois. Punnitse 8 g leikkuun jälkeen.

Pidä truffeli poissa pannulta. Kun pasta on jaettu lämpimiin kulhoihin, tee ohuet, tasaiset lastut. Tämä Tuber magnatum tagliatelle -menetelmä käyttää noin 4 g annosta kohden ilman suoraa kuumennusta. Noudata Terra Rossin ohjeita käyttämättömän truffelin säilytyksestä; kokoa SKU:ta ei ole valittu.

Ainekset

• 200 g tuoretta munatagliatellea, raakana
• 2 l vettä, tagliatellen keittämiseen ja 120 ml varattua pastan keitinvettä varten
• 9 g hienoa suolaa, jaettuna: 8 g pastan keitinveteen ja enintään 1 g lopulliseen kastikkeen maustamiseen
• 30 g suolatonta voita
• 35 g salottisipulia, noin 3 mm kuutioina
• 3 g tuoretta valkosipulia, hienoksi silputtuna
• 100 ml kermaa, noin 30 % rasvaa
• 40 g Parmigiano Reggianoa, hienoksi raastettuna
• 0,5 g hienoksi jauhettua valkopippuria
• 8 g tuoretta Tuber magnatum valkoista truffelia, puhdistettu, leikattu ja punnittu leikkuun jälkeen

Valmistusohje

1. Valmistele ainekset ja tuore valkoinen truffeli

   Pese kädet ja puhdista työtaso ja työvälineet. Säilytä tuore pasta, maitotuotteet ja truffeli jääkaapissa ennen valmistusta. Puhdista truffeli vasta juuri ennen käyttöä pehmeällä harjalla tai puhtaalla, hieman kostealla liinalla. Älä liota. Taputtele kuivaksi, leikkaa vain vaurioituneet tai sopimattomat kohdat pois ja punnitse 8 g leikkuun jälkeen. Pilko salottisipuli noin 3 mm kuutioiksi, hienonna valkosipuli ja raasta Parmigiano Reggiano hienoksi.

2. Kuumenna pastan keitinvesi

   Kiehauta 2 l vettä 4 litran kattilassa. Lisää 8 g hienoa suolaa vasta veden kiehuessa.

3. Kuullota salottisipuli ja valkosipuli voissa

   Sulata 30 g suolatonta voita 28 cm leveässä paistokasarissa tai pannulla miedolla lämmöllä. Lisää 35 g salottisipulia ja kypsennä noin 3 minuuttia ilman ruskistumista. Lisää 3 g valkosipulia viimeiseksi noin 30 sekunniksi. Aromit pehmenevät ja tuoksuvat, mutta eivät ruskistu.

4. Lisää kerma ja keitä kevyesti kasaan

   Lisää 100 ml kermaa ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 2–3 minuuttia. Älä keitä voimakkaasti. Keitä vain sen verran, että kerma kevyesti peittää lusikan taustan.

5. Kypsennä tuore tagliatelle

   Lisää 200 g tuoretta munatagliatellea kiehuvaan veteen. Noudata pakkauksen kypsennysaikaa ja maista ennen pakkauksen aikavälin loppua. Lopeta, kun pasta on juuri al dente.

6. Varaa pastan keitinvettä ja valuta

   Varaa tarkalleen 120 ml pastavettä, valuta sitten tagliatelle. Älä huuhtele äläkä pidä sitä odottamassa. Siirrä suoraan kastikkeen valmistusvaiheeseen.

7. Sekoita Parmigiano Reggiano

   Poista kastikepannu suorasta lämmöstä tai vähennä lämpö matalimmalle mahdolliselle tasolle. Lisää 40 g Parmigiano Reggianoa vähitellen samalla sekoittaen. Älä keitä juuston lisäämisen jälkeen. Lisää tarvittaessa pieni mitattu määrä varattua pastavettä, jotta emulsiosta tulee sileä.

8. Sekoita tagliatelle kastikkeen kanssa

   Lisää valutettu tagliatelle ja sekoita varovasti ja jatkuvasti. Lisää varattua pastavettä noin 15 ml annoksina vain tarpeen mukaan, enintään 120 ml. Käytä matalinta lämpöä enintään noin 30 sekuntia vain tarvittaessa. Lisää 0,5 g valkopippuria, maista kun juusto on täysin sekoittunut ja lisää enintään 1 g hienoa suolaa vain tarvittaessa. Pysäytä, kun kastike on kiiltävää ja kevyesti pastan pinnalla.

9. Aseta tagliatelle lautaselle

   Jaa heti kahteen lämpimään tarjoilukulhoon. Älä lisää ylimääräistä juustoa, truffeliöljyä, yrttejä tai muita koristeita.

10. Raasta tuore valkoinen truffeli ja tarjoile

    Pidä ruoka kaukana suorasta lämmöstä. Raasta 8 g tuoretta Tuber magnatum ohuesti ja tasaisesti kahden annoksen päälle, noin 4 g per annos. Tarjoile heti.

Kastikkeen koostumus ja lämmön hallinta

Keitä kermaa miedolla lämmöllä 2–3 minuuttia, kunnes se kevyesti peittää lusikan. Siirrä pois suorasta lämmöstä tai käytä matalinta lämpöä ja lisää hienoksi raastettua juustoa vähitellen. Älä keitä.

Lisää varattu pastavesi vain tarpeen mukaan, noin 15 ml annoksina sekoittaessa, enintään 120 ml. Lopullisen kastikkeen tulee olla kiiltävää ja ohuelti pastan pinnalla. Pieni hitaasti liikkuva vesilammikko on hyväksyttävää; vetinen, paakkuinen tai tahnamainen kastike ei ole. Tarvittaessa sekoita matalimmalla lämmöllä enintään noin 30 sekuntia.

Vianetsintä

Säilytys ja uudelleenlämmitys

Jäähdytä ylijäänyt pasta ja kastike kahden tunnin kuluessa matalassa, peitetyssä astiassa 4°C / 40°F tai alle. Käytä kolmen päivän kuluessa. Älä sekoita tuoretta tryffeliä ylijäämiin uudelleenlämmitystä varten.

Lämmitä yksi annos varovasti sekoittaen 74°C / 165°F lämpötilaan; älä lämmitä toistuvasti. Lisää sopiva käyttämätön tuore tryffeli vasta, kun pasta on poistettu suorasta lämmöstä. Älä lämmitä tuoretta tryffeliä osana säilytettyä ruokaa.

Allergeenitiedot

Tuore munatagliatelle sisältää reseptin mukaan vehnää/gluteenia ja munaa. Suolaton voi, kerma ja Parmigiano Reggiano sisältävät maitoa. Tarkista jokaisen nykyisen tuotteen etiketti ristisaastumisilmoitusten varalta ennen ruoanlaittoa. Tämä resepti ei tee gluteenittomia, vehnättömiä, munattomia, maitottomia, laktoosittomia, kasvis-, vegaani-, sulfiittivapaita tai allergiaturvallisia väitteitä.

Tarkoituksellista alkoholipitoista ainesosaa ei käytetä. Tämä koostumusvalinta ei ole itsenäinen alkoholittomuustodistus, koska pakatuissa tuotteissa ilmoitukset ja ristisaastumistiedot ovat etikettiriippuvaisia.

Usein kysytyt kysymykset

Voiko kuivattu tagliatelle korvata tuoreen munatagliatellen?

Ei tässä säädellyssä koostumuksessa. Resepti käyttää 200 g kypsentämätöntä tuoretta munatagliatellea, ja sen määrä, veden käsittely ja pakkausohjattu ajoitus on synkronoitu kyseiselle ainesosalle. Kuivattu pastaversio vaatisi erilliset ajoitus- ja saantopäätökset.

Sisältääkö tuore tagliatelle munaa?

Kyllä tässä reseptissä. Hyväksytty ainesosa on tuore munatagliatelle, joten muna ja vehnä/gluteeni ovat varmistettuja. Tarkista nykyisestä pakkauksesta ristisaastumisilmoitukset.

Mitä valkoisen tryffelin lajia tässä reseptissä käytetään?

Resepti käyttää 8 g tuoretta Tuber magnatum valkoista tryffeliä, punnittuna puhdistuksen ja trimmaamisen jälkeen. Tarkkaa Terra Ross -koon SKU:ta ei ole valittu.

Miksi reseptissä ei käytetä tryffeliöljyä?

Hyväksytty ensisijainen muoto on tuore kokonainen Tuber magnatum. Valmistettu öljy on eri tuote omine koostumuksineen ja etiketteineen, joten sitä ei käsitellä vaihdettavana tuoreiden lastujen kanssa.

Miten tuore valkoinen tryffeli tulisi puhdistaa?

Puhdista se heti ennen käyttöä pehmeällä harjalla tai puhtaalla hieman kostealla liinalla. Älä liota. Taputtele kuivaksi, poista vain vaurioituneet tai sopimattomat kohdat, ja punnitse sitten 8 g käyttökelpoista tryffeliä.

Milloin valkoinen tryffeli tulisi lisätä pastaan?

Jaa pasta kahteen lämpimään kulhoon ensin. Pidä ruoka poissa suorasta lämmöstä, raasta sitten tryffeli ohuesti annosten päälle ja tarjoile heti.

Miten parmesaanikermasta saa sileää?

Keitä kermaa kevyesti, siirrä pois suorasta lämmöstä ja lisää hienoksi raastettua Parmigiano Reggianoa vähitellen. Sekoita jatkuvasti, käytä mitattua pastavettä tarvittaessa, äläkä keitä uudelleen juuston lisäämisen jälkeen.

Miksi pastavettä varataan?

Varattu vesi säätelee emulsiota ja lopullista koostumusta. Varaa tarkalleen 120 ml vettä ja lisää sitä vain tarpeen mukaan pieninä mitattuina annoksina, mukaan lukien noin 15 ml lisäykset sekoituksen aikana.

Miten tähteet tulisi säilyttää?

Jäähdytä pasta ja kastike kahden tunnin kuluessa matalassa, peitetyssä astiassa 4°C / 40°F tai alle. Käytä kolmen päivän kuluessa ja noudata nykyisiä ohjeita käyttämättömän tuoreen tryffelin osalta.

Miten pasta tulisi lämmittää uudelleen ilman, että tuoretta tryffeliä kuumennetaan?

Lämmitä pasta ja kastike varovasti sekoittaen, kunnes ne saavuttavat 74°C / 165°F. Poista suoralta lämmöltä ennen sopivan käyttämättömän tuoreen tryffelin lisäämistä. Älä lämmitä tuoretta tryffeliä osana säilytettyä ruokaa.

Aiheeseen liittyvät Terra Rossin oppaat

Tutustu nykyiseen Tuber magnatum -valkoisten tryffelien kokoelmaan hyväksytyn tuoteperheen osalta tai selaa tuoreita sesongin tryffeleitä. Lajiyhteyksien vuoksi lue valkoisen tryffelin opas. Eri pastamuoto esiintyy kermaisessa pastassa jauhetun vasikan ja mustan tryffelivoin kanssa. Lisää ruoanlaittoideoita löytyy Terra Rossin reseptikokoelmasta.

Lähteet ja lisälukemista

• Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto: Turvallinen elintarvikkeiden käsittely
• FoodSafety.gov: Kypsennä turvalliseen vähimmäislämpötilaan
• Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto: Ruoka-aineallergiat
• Belfiori ym.: Tuber magnatum -populaatioiden geneettinen rakenne ja fylogeografia
• Niimi, Deveau ja Splivallo: Valkoisen tryffelin aromin maantieteellinen vaihtelu