19 produkty/produktů
Vanlige spørsmål om frosne trøfler: arter, oppbevaring, tining og tilberedning
Praktiske råd om valg, oppbevaring og bruk av IQF-frosne trøflerIQF-frosne trøfler er trøfler som er konservert ved individuell hurtigfrysing for fryselagring utover den ferske innhøstingsperioden. Frysing bevarer identiteten og de nyttige kulinariske egenskapene til den opprinnelige arten, samtidig som teksturen naturlig endres og den aromatiske intensiteten kan bli redusert sammenlignet med nyhøstede trøfler.
Det frosne utvalget kan omfatte Tuber aestivum, Tuber uncinatum, Tuber melanosporum, Tuber brumale, Tuber magnatum, Tuber borchii og Tuber macrosporum. Tilgjengeligheten varierer for tiden etter art, kvalitet, format og pakningsstørrelse, så de enkelte produktsidene viser utvalget som tilbys nå.
Nei. Fryste trøfler forblir samme biologiske art som den opprinnelige ferske trøffelen, men frysing endrer naturlig teksturen og kan redusere aromaens intensitet. Ferske trøfler foretrekkes vanligvis når fersk tekstur og presentasjon ved bordet står sentralt, mens fryste trøfler er spesielt nyttige i sauser, fyll, smørtilberedninger, pasta, risotto og andre varmebehandlede retter.
Frosne trøfler kan ofte skjæres i skiver eller rives mens de fortsatt er frosne eller delvis opptinte. Hvis en oppskrift krever opptining, legg bare den nødvendige mengden i kjøleskapet og la den tine gradvis. Ikke bruk mikrobølgeovn, varmt vann eller direkte varme til opptining, og følg oppbevaringsinstruksjonene som følger med det enkelte produktet.
Oppbevar frosne trøfler ved lagringstemperaturen som er angitt på produktetiketten, normalt rundt −18°C for produkter som krever fryselagring. Etter levering skal du ta produktet ut av transportemballasjen, kontrollere at produktemballasjen er intakt, og umiddelbart flytte det til egnet fryselager.
Hele, fryste trøfler lar deg selv skjære i skiver, høvle eller rive produktet. Trøffelbiter er praktiske til sauser, fyll, kryddersmør og tilberedninger der utseendet til hele trøfler er mindre viktig. Ferdigskårne skiver gir praktiske og jevne porsjoner til pasta, risotto, sauser og anrettede retter.
Grader for frosne trøfler beskriver først og fremst fysiske egenskaper som størrelse, form og ytre tilstand. De garanterer ikke en bestemt aromaintensitet. Høyere presentasjonsgrader kan være å foretrekke når det synlige utseendet er viktig, mens mindre eller mer uregelmessige grader kan være praktiske til rasping, hakking og bruk i oppskrifter.
Frosne trøfler kan skjæres i skiver, høvles, rives eller hakkes til pasta, risotto, egg, poteter, sauser, kryddersmør, fyll og utvalgte kjøtt- eller fjærkreretter. Ved å tilsette trøffelen mot slutten av tilberedningen kan du begrense unødvendig eksponering for langvarig høy varme.
Motta forsendelsen så snart det er praktisk mulig, ta de frosne trøflene ut av transportemballasjen og kontroller at produktemballasjen er intakt. Legg det uåpnede produktet straks i en fryser med oppbevaringstemperaturen som er angitt på etiketten. Hvis emballasjen er skadet, åpnet eller oppsvulmet, eller produktets tilstand virker uegnet ved ankomst, må du kontakte Terra Ross før du bruker det.
Ja. Frosne trøfler kan være nyttige til restaurantens mise en place, porsjonskontroll, menyplanlegging, sauser, fyll og ferdigretter, særlig når en bestemt art er utenfor den ferske høstsesongen. Velg art, kvalitet og format i henhold til den tiltenkte kulinariske bruken og kravene til presentasjon.
Slik velger du riktig frossen trøffel
Velg først etter art, deretter etter format og kvalitet.
Hele fryste trøfler passer når du vil skjære i skiver, høvle eller rive trøffelen selv. Biter er praktiske til sauser, fyll, kryddersmør og tilberedninger der utseendet til en hel trøffel ikke er viktig. Ferdigskårne skiver gjør det enkelt å porsjonere til pasta, risotto, sauser og anrettede retter.
Kvalitet beskriver først og fremst trøffelens fysiske utvalg. Høyere presentasjonskvaliteter kan være å foretrekke når utseendet er viktig, mens mindre eller mer uregelmessige kvaliteter kan være praktiske til hakking, riving og innarbeiding i oppskrifter.
Frysing endrer naturlig nok trøffelens tekstur, så fryste produkter egner seg vanligvis best til kulinarisk tilberedning, fremfor bruksområder der målet er å gjenskape nøyaktig tekstur fra nyhøstede trøfler.