Burgundertrøfler – Tuber uncinatum

Utforsk ferske og fryste Bourgogne-trøfler, tradisjonelt kjent som Tuber uncinatum. De kalles også høsttrøfler og verdsettes for sin jordlige aroma med skogspreg, mørke strukturerte overflate og modne brune innside med fine lyse årer.

Terra Ross-utvalget omfatter ferske og fryste Bourgogne-trøfler i ulike handelsklasser for forskjellige presentasjonsbehov og kulinariske bruksområder. Velg etter ønsket størrelse, form, overflatetilstand og produktform, eller se alle ferske trøfler som er i sesong nå og hele utvalget av fryste trøfler.

Hva er Tuber uncinatum?

Tuber uncinatum er et tradisjonelt vitenskapelig navn som i Europa er nært knyttet til Bourgogne-trøffel eller høsttrøffel. I moderne taksonomisk behandling plasseres Bourgogne-trøfler vanligvis i det bredere Tuber aestivum-komplekset, mens Tuber uncinatum fortsatt er et etablert handelsnavn og et navn lesere ofte møter.

Disse trøflene utvikler seg under jorden i samspill med egnede vertstrær, blant annet eik, hassel og bøk. Ytterflaten er vanligvis mørkebrun til svart og dekket av tydelige polygonale vorter. Når trøffelen er moden, er innsiden brun med fine lyse årer. Aroma, farge, form, marmorering og overflatens utseende varierer naturlig med modenhet, ferskhet, vekstforhold og den aktuelle innhøstingen.

Burgundertrøffel-sesongen

Den europeiske sesongen for ferske Burgundertrøfler varer vanligvis fra september til desember. Den eksakte starten på høsten, modenhet og tilgjengelighet avhenger av produksjonsregion, vær og gjeldende sesongforhold.

Fryste Bourgogne-trøfler er et praktisk valg utenfor sesongen for ferske trøfler og egner seg til sauser, fyll, pasta, risotto, trøffelsmør og andre varme retter.

Tilgjengelige kvalitetsklasser og formater

Ferske Burgundertrøfler kan være tilgjengelige som Kvalitetsklasse EXTRA, Klasse A, Klasse B og Klasse C. Frosne Burgundertrøfler kan være tilgjengelige som Klasse A, Klasse B og Klasse C.

Handelsklassen beskriver primært størrelse, form, helhet, overflate og visuell presentasjon. Den identifiserer ikke en annen art eller garanterer aromaens intensitet for en enkelt trøffel. Lær mer i guiden om ferske trøffelklasser.

Se alltid den enkelte produktsiden for nøyaktig klassebeskrivelse, pakningsstørrelse, tilgjengelighet, opprinnelsesland og lagringsinstruksjoner. Restauranter og matfagfolk kan også bla gjennom B2B-trøffelsamlingen.

Hvordan bruke burgundertrøfler

Ferske Burgundertrøfler kan skjæres i tynne skiver eller rives fint over varm pasta, risotto, egg, poteter, milde oster, kjøtt og kremete sauser. Tilsett mesteparten av trøffelen mot slutten av tilberedningen eller rett før servering, da langvarig eksponering for intens varme kan redusere aromaopplevelsen.

Frosne Burgundertrøfler egner seg best til kokte retter som sauser, fyll, pasta, risotto og smørbaserte retter. Følg tining og håndteringsinstruksjonene på den enkelte produktsiden.

Lagring, utvalg og levering

Oppbevar ferske trøfler kjølig i en ren, lufttett beholder og bruk dem så snart som mulig etter levering. Hvis absorberende papir brukes, bytt det regelmessig for å kontrollere fuktighet.

Hold frosne produkter ved temperaturen som er angitt på emballasjen. Tines i kjøleskap, bruk raskt og ikke frys dem på nytt etter tining.

Ferske trøfler kontrolleres enkeltvis og klargjøres for utsendelse i isolert beskyttelsesemballasje med kjøleelementer. Leveringsalternativer, fraktkostnader og estimerte transittider avhenger av destinasjonen og valgt tjeneste og vises i kassen. Den isolerte emballasjen bidrar til å beskytte produktene under transport, men utgjør ikke kontinuerlig overvåket kjøletransport.