Glatte svarte trøfler – Tuber macrosporum

Utforsk fersk og IQF-fryst Tuber macrosporum, ofte kjent som glatt svart trøffel. Denne kolleksjonen omfatter hele trøfler i A- og B-kvalitet for restauranter, profesjonelle kjøkken og matlaging hjemme. Velg et produkt nedenfor for å se aktuell tilgjengelighet, pakningsstørrelser, oppbevaringsanvisninger og leveringsalternativer.

Ferske trøfler tilbys i henhold til sesongens innhøsting og godkjent tilgang, mens IQF-fryst Tuber macrosporum gir et praktisk format for kulinarisk bruk utenom den ferske sesongen.

Hva er den glatte svarte trøffelen?

Tuber macrosporum er en spiselig europeisk trøffelart som kjennetegnes av en relativt glatt, mørk overflate og et mørkere indre med lyse, forgrenede årer. Den vokser under bakken i samspill med egnede vertstrær og høstes når den har nådd kulinarisk modenhet.

Aroma, smak og utseende

Modne glatte svarte trøfler kan utvikle en tydelig jordaktig aroma med karakteristiske hvitløkslignende toner. Det vanlige navnet «hvitløkstrøffel» viser til denne naturlige aromatiske egenskapen; det tilsettes ikke hvitløk i selve trøffelen.

Overflaten er vanligvis glattere og mindre fremtredende vortete enn hos flere andre svarte trøffelarter. Naturlige variasjoner i form, overflatestruktur, farge og indre åremønster må forventes.

Ferske og IQF-fryste formater

Fersk Tuber macrosporum

Fersk Tuber macrosporum er beregnet på retter der den naturlige aromaen, teksturen og visuelle presentasjonen er viktig. Den kan skjæres i tynne skiver eller rives over varme, ferdige retter like før servering.

IQF-fryst Tuber macrosporum

IQF-fryste trøfler er et praktisk alternativ til sauser, fyll, pastaretter og bruk på profesjonelle kjøkken utenom den ferske innhøstingsperioden. Følg håndterings- og tilberedningsanvisningene på den enkelte produktsiden og emballasjen.

A- og B-kvalitet

A-kvalitet

A-kvalitet er valgt ut blant hele eksemplarer med jevnere form og et mer uttrykksfullt visuelt utseende. Den egner seg spesielt godt til synlig oppskjæring, ferdigstilling ved bordet og retter der utseendet til den hele trøffelen er viktig.

B-kvalitet

B-kvalitet kan omfatte mindre eller mer uregelmessig formede hele eksemplarer og naturlige overflateujevnheter. Den egner seg fortsatt til skiving, riving, sauser, fyll, pasta, risotto og andre kulinariske tilberedninger der utseendet er mindre viktig.

Handelskvalitet beskriver fysisk utvelgelse og presentasjon; det garanterer ikke sterkere aroma. Aromaintensiteten varierer naturlig med modenhet, friskhet, opprinnelse og den enkelte trøffelen.

Slik bruker du Tuber macrosporum

Glatte svarte trøfler passer naturlig sammen med pasta, risotto, egg, poteter, fjærkre, kjøttretter, smørbaserte tilberedninger og kremede sauser. Bruk forsiktig krydring og kombiner dem med ingredienser som lar trøffelaromaen forbli tydelig.

Rengjøring og oppbevaring

Rengjør ferske trøfler kort tid før bruk med en myk børste og bare så mye kaldt, rennende vann som er nødvendig for å fjerne gjenværende jord. Unngå langvarig bløtlegging, hard skrubbing eller unødvendig slitasje på trøffelens overflate. Du finner detaljerte tilberedningsanvisninger i veiledningen for rengjøring av ferske trøfler.

Oppbevar fersk Tuber macrosporum ved omtrent +2°C til +4°C i en ren, lukket, næringsmiddelgodkjent beholder med rent absorberende papir. Bytt papiret når det blir fuktig, og hold overflødig fuktighet under kontroll. Bruk ferske trøfler raskt mens aroma, fasthet og generell tilstand er best. Praktisk lagringstid varierer med modenhet, ferskhet, tilstand og det enkelte partiet og skal ikke oppfattes som en garantert holdbarhet. Se veiledningene om oppbevaring av trøfler for mer generell informasjon.

Forsendelse og beskyttende emballasje

Ferske trøfler pakkes inn i absorberende papir, legges i beskyttende emballasje egnet for mat og sendes i isolert emballasje med passende kjøleelementer ved ekspresslevering i isolert emballasje. Dette systemet bidrar til å beskytte produktet under ekspresstransport, men innebærer ikke kontinuerlig overvåket kjøletransport eller en garantert ubrutt kjølekjede. Tilgjengelige leveringstjenester, kostnader og beregnede transporttider avhenger av destinasjonen og vises i kassen.

Utforsk relaterte trøffelkolleksjoner

Sammenlign aktuell tilgjengelighet fra innhøstingen i ferske trøfler i sesong, se alle ferske trøffelarter, eller utforsk det bredere utvalget av fryste trøfler.