Fersk Glatt svart trøffel – Tuber macrosporum (Kvalitetsklasse B)

Utvendig: Mørkebrun til svart, med naturlig overflatestruktur og variasjon mellom individuelle eksemplarer.

Innvendig: Modne eksemplarer har vanligvis et mørkegrått til svart indre med lysere årer.

Aroma: Karakteristisk jordaktig, med tydelige hvitløkslignende toner som kan variere i intensitet.

Smak: Jordaktig og fyldig, med hvitløkslignende aromatiske trekk som varierer med modenhet og friskhet.

Tekstur: Fast når den er fersk og i egnet tilstand.

Aromaintensitet, farge, marmorering og overflatens utseende varierer naturlig mellom individuelle eksemplarer og sesongpartier. Kommersiell kvalitetsklasse beskriver først og fremst fysisk utvelgelse og presentasjon og garanterer ikke sterkere aroma enn en annen kvalitetsklasse med tilsvarende modenhet og friskhet.

Ingredienser: 100 % fersk Tuber macrosporum

Tilsatte ingredienser: Ingen

Tilsetningsstoffer: Ingen

Tilsatte aromaer: Ingen

Genmodifiserte ingredienser: Ingen tilsatt med hensikt

EU-listede allergener: Fersk trøffel er ikke blant stoffene eller produktene oppført i vedlegg II til forordning (EU) nr. 1169/2011.

Kosthold: Egnet for vegetarisk og vegansk kosthold.

Opprinnelseslandet kan variere avhengig av sesong, naturlig tilgjengelighet og det leverte partiet.

Fersk Tuber macrosporum kan komme fra Bulgaria, Romania, Hellas, Ungarn eller Slovenia, avhengig av sesongmessig tilgjengelighet.

Opprinnelsen til det enkelte partiet registreres som en del av produktets sporbarhetsinformasjon. Dersom opprinnelseslandet er viktig for kjøpet ditt, kontakt Terra Ross før bestilling slik at det aktuelle tilgjengelige partiet kan bekreftes.

Sett fersk Tuber macrosporum raskt i kjøleskap ved omtrent +2 °C.

Pakk hvert eksemplar inn i rent, tørt absorberende papir og legg det i en ren, lukket beholder eller et glass. Bytt papiret hver dag eller når det blir fuktig. Kontroller hvert eksemplar regelmessig, og ikke vask, skjær, riv eller hakk det før kort tid før tilberedning.

For best aroma, smak og tekstur anbefales det vanligvis å bruke produktet innen omtrent 5–8 dager, avhengig av tilstanden ved mottak. Dette er generell veiledning og ikke en garantert holdbarhet.

Ferske eksemplarer kontrolleres enkeltvis, pakkes inn i absorberende papir og legges i mattrygg beskyttende emballasje.

Bestillinger sendes med ekspresslevering i isolert emballasje og med kjølematerialer der det er hensiktsmessig. Den isolerte emballasjen er utformet for å bidra til å beskytte produktet under transport, men utgjør ikke en kontinuerlig overvåket kjølekjede.

Tilgjengelige leveringstjenester og estimerte transporttider avhenger av destinasjonen og vises i kassen før bestillingen fullføres.

Hvert parti mottas, håndteres, kontrolleres og pakkes i henhold til Terra Ross’ prosedyrer for mattrygghet og kvalitetskontroll.

Manuell kontroll: Trøflene kontrolleres enkeltvis for fasthet, generell tilstand, synlige feil og samsvar med valgt kommersiell kvalitetsklasse.

HACCP: Håndterings- og pakkeprosedyrer styres gjennom HACCP-baserte kontroller for mattrygghet.

IFS: Terra Ross arbeider under et IFS-sertifisert system for mattrygghet og kvalitetsstyring innenfor gjeldende sertifiseringsomfang.

Sporbarhet: Partiopplysninger oppbevares for å støtte produktidentifikasjon og sporbarhet.

Relevant produkt- eller sertifiseringsdokumentasjon kan gis til profesjonelle kunder på forespørsel der dette er aktuelt.

Plantevernmiddelrester: Produktet er underlagt gjeldende grenseverdier for rester fastsatt i forordning (EF) nr. 396/2005, med senere endringer.

Kjemiske forurensninger: Produktet er underlagt gjeldende maksimumsverdier fastsatt i kommisjonsforordning (EU) 2023/915, med senere endringer.

Kontroller for mattrygghet: Produktsamsvar håndteres gjennom gjeldende leverandørkontroller, partidokumentasjon, risikovurdering og prosedyrer for mattrygghet.

Dersom produktspesifikke laboratorieresultater er nødvendige, kan profesjonelle kunder kontakte Terra Ross før bestilling for å avklare hvilken dokumentasjon som er tilgjengelig for det aktuelle partiet.

Denne trøffelarten er kjent som:

• glatt svart trøffel
• hvitløkstrøffel
• Tuber macrosporum

Tuber macrosporum er det vitenskapelige navnet som brukes for presis artsidentifikasjon. Terra Ross bruker glatt svart trøffel som det primære engelske handelsnavnet for denne arten. Hvitløkstrøffel beholdes som et alternativt vanlig navn med henvisning til artens karakteristiske hvitløkslignende aromatoner.

Selskap: Terra Ross Ltd.

MVA-nummer: BG201730901

Virksomhet: Utvelgelse, håndtering, pakking og levering av ferske trøfler og spesialprodukter innen mat

Virksomhetsadresse: Business Zone Peristar, 3 Mebelna Street, 7200 Razgrad, Bulgaria

Land: Bulgaria

For produktspesifikasjoner, partiopplysninger, bekreftelse av opprinnelse eller forespørsler om profesjonelle leveranser, kontakt Terra Ross via kontaktopplysningene som er publisert på dette nettstedet.

Tuber macrosporum er en spiselig trøffelart som Terra Ross markedsfører som glatt svart trøffel. Ferske, modne eksemplarer har vanligvis et mørkt ytre og et mørkegrått til svart indre gjennomkrysset av lysere årer.

Den aromatiske profilen er karakteristisk jordaktig og kan ha tydelige hvitløkslignende toner. Aroma, farge, marmorering, form og overflate varierer naturlig med modenhet, ferskhet, vekstforhold og den konkrete innhøstingen.

Ja. Terra Ross bruker glatt svart trøffel som handelsnavn for Tuber macrosporum.

Arten omtales også noen ganger som hvitløkstrøffel på grunn av de karakteristiske hvitløkslignende aromatonene. Det vitenskapelige navnet Tuber macrosporum gir presis artsidentifikasjon og bidrar til å skille den fra andre mørkfargede trøffelarter.

Kommersielle kvalitetsklasser skiller ferske trøfler hovedsakelig etter fysiske egenskaper som størrelse på det enkelte eksemplaret, form, helhet, overflatetilstand og visuell presentasjon.

Høyere presentasjonsklasser inneholder vanligvis større eller mer regelmessig formede hele eksemplarer, mens andre utvalg kan inneholde mindre, mer uregelmessige, skårne eller delvis ødelagte trøfler. Ved valg av en bestemt kvalitetsklasse skal alltid den nøyaktige spesifikasjonen i delen Kvalitetsegenskaper på den aktuelle produktsiden brukes.

Ikke nødvendigvis. Kommersiell kvalitetsklasse beskriver først og fremst den fysiske utvelgelsen og presentasjonen av trøffelen, ikke en garantert aromaintensitet.

Aromaen avhenger hovedsakelig av modenhet, ferskhet, vekstforhold, sesong, håndtering og det enkelte eksemplaret. En lavere presentasjonsklasse kan derfor være svært aromatisk når trøffelen er moden og fersk.

Velg en høyere presentasjonsklasse når hele trøfler skal vises frem, høvles tynt ved servering eller brukes der utseendet er viktig.

Mindre, mer uregelmessige eller skårne utvalg kan være praktiske til skiving, riving, hakking, sauser, fyll og andre tilberedninger der utseendet til den hele trøffelen er mindre viktig. Sammenlign alltid spesifikasjonene for de enkelte produktene før bestilling.

Riktig mengde avhenger av oppskriften, porsjonsstørrelsen, modenheten og den naturlige aromaintensiteten i de enkelte trøflene.

En mindre mengde kan passe når glatt svart trøffel brukes som en aromatisk avslutning, mens en større mengde kan være ønskelig når trøffelen skal spille en mer fremtredende rolle i retten.

Sett fersk Tuber macrosporum raskt i kjøleskap ved omtrent +2 °C. Pakk hvert eksemplar inn i rent, tørt absorberende papir og legg det i en ren, lukket beholder eller et glass.

Bytt papiret hver dag eller når det blir fuktig. Kontroller trøflene regelmessig, og unngå å vaske, skjære, rive eller hakke dem før kort tid før tilberedning.

Fersk Tuber macrosporum er svært lett bedervelig og bør brukes så snart som praktisk mulig. For best mulig aroma, smak og tekstur anbefales det generelt å bruke den innen omtrent 5–8 dager, avhengig av trøflenes tilstand ved mottak.

Dette er generell veiledning og ikke en garantert holdbarhet. Kontroller alltid aroma, fasthet, overflatetilstand og generell ferskhet før bruk.

Rengjør fersk Tuber macrosporum kort tid før bruk. Fjern løs jord forsiktig med en myk børste som er egnet for matvarer. Bruk om nødvendig en liten mengde kaldt vann og børst forsiktig, og tørk deretter hvert eksemplar grundig med rent absorberende papir.

Unngå langvarig bløtlegging og hard skrubbing. Skjær i skiver, høvl tynt, riv eller hakk trøffelen etter den planlagte tilberedningen kort tid før servering eller matlaging.

Fersk Tuber macrosporum kan brukes sammen med pasta, risotto, egg, poteter, smør, fløtebaserte tilberedninger, milde oster og kjøttretter.

Skjær trøffelen i skiver, høvl den tynt, riv eller finhakk den etter oppskriften, og tilsett den mot slutten av tilberedningen eller umiddelbart før servering når det passer, slik at den karakteristiske aromaen fortsatt er tydelig.