Tuore Bianchetto-tryffeli – Tuber borchii (laatuluokka A)

Ulkopuoli: Vaalean kermanvärinen, okrankeltainen tai vaaleanpunertavanruskea, riippuen kypsyydestä, maaperästä ja luonnollisesta vaihtelusta. Pinta voi olla sileä tai hienorakenteinen.

Sisäpuoli: Vaaleasta kermanväristä hasselpähkinänruskeaan tai punertavanruskeaan, hienon vaalean marmoroinnin läpäisemä, joka yleensä tulee näkyvämmäksi tryffelin kypsyessä.

Aroma: Maanläheinen, sienimäinen ja selvästi valkosipulinen, joskus mukana lempeitä pähkinäisiä tai voisia vivahteita.

Maku: Umaminen ja maanläheinen, tuoreen keväisen valkoisen tryffelin tunnusomaisella profiililla. Intensiivisyys vaihtelee kypsyyden ja tuoreuden mukaan.

Rakenne: Kiinteä tuoreena ja sopii ohuisiin viipaleisiin, leikkaamiseen tai hienoon raastamiseen.

Luonnollinen vaihtelu: Väri, marmoroituminen, kosteus, kiinteys ja aromaattinen intensiteetti vaihtelevat luonnollisesti yksittäisten tryffelien ja kausierien välillä.

Ainesosat: 100 % tuore Tuber borchii.

Lisätyt ainesosat: Ei mitään.

Lisäaineet: Ei mitään.

Lisätyt makuaineet: Ei mitään.

Geenimuunnellut ainesosat: Ei tahallisesti käytettyjä.

EU:n luettelemat allergeenit: Tuore Tuber borchii ei ole aine tai tuote, joka on lueteltu asetuksen (EU) N:o 1169/2011 liitteessä II. Tätä lausumaa ei tule tulkita takuutena kaikkia mahdollisia yksilöllisiä herkkyyksiä vastaan.

Soveltuvuus ruokavalioihin: Sopii vegaaniseen ja kasvisruokavalioon.

Alkuperämaa vaihtelee sesonkierän ja saatavuuden mukaan. Terra Ross hankkii tuoretta Tuber borchii -sientä hyväksyttyjen toimittajien kautta, ja tarkka alkuperä kirjataan osaksi kyseisen erän jäljitettävyysdokumentaatiota.

Toimitettavan erän todellinen alkuperämaa ilmoitetaan tuotteen etiketissä tai mukana olevissa kaupallisissa asiakirjoissa. Asiakkaiden, joille tietty alkuperä on tärkeä, tulisi pyytää vahvistus ennen tilaamista.

Avaa kuljetuspakkaus heti vastaanoton jälkeen ja tarkasta tryffelit yksitellen.

Säilytä jääkaapissa noin +2°C–+4°C lämpötilassa.

Säilytä puhtaassa, kuivassa, suljetussa, elintarvikekelpoisessa astiassa.

Kääri tai erottele tryffelit puhtaalla imukykyisellä paperilla.

Tarkasta ne säännöllisesti ja vaihda paperi aina, kun se kostuu.

Säilytä ne poissa kondensaatiosta ja voimakkaasti tuoksuvista ruoista.

Älä pese, liota, viipaloi tai raasta niitä etukäteen.

Puhdista varovasti vasta juuri ennen valmistusta.

Suunnittele tryffelien käyttö mahdollisimman pian, mieluiten noin 5–8 päivän kuluessa vastaanotosta, riippuen niiden kypsyydestä ja kunnosta. Tämä on käytännön ohje eikä takuu säilyvyydestä.

Ennen lähettämistä tuoreet tryffelit tarkastetaan ja suojataan puhtaalla imukykyisellä materiaalilla. Ne pakataan elintarvikekelpoiseen suojapakkaukseen eristetyn pakkauksen sisälle jäähdytysmateriaalien kanssa.

Saatavilla olevat pikakuljetuspalvelut ja arvioidut kuljetusajat riippuvat kohteesta, lähetyspäivästä ja kassalla valituista vaihtoehdoista. Lähetysaikaa voidaan säätää tarpeettomien viikonloppu- tai pyhäpäiväviiveiden vähentämiseksi.

Pikakuljetus eristetyssä pakkauksessa auttaa suojaamaan tuotetta normaalin pikakuljetuksen aikana. Se ei ole jatkuvasti valvottua jäähdytettyä kuljetusta eikä takaa kylmäketjun säilymistä.

Avaa kuljetuspakkaukset heti toimituksen jälkeen, tarkasta jokainen tryffeli ja säilytä tuote jääkaapissa noin +2°C – +4°C lämpötilassa.

Tuoreet tryffelit vastaanotetaan, käsitellään erissä, tarkastetaan käsin, valitaan ja pakataan Terra Rossin elintarviketurvallisuusmenettelyjen mukaisesti, jotka perustuvat HACCP-periaatteisiin.

Jäljitystiedot säilytetään soveltuville erille ja toimittajille. IFS-sertifiointi koskee nykyisessä sertifiointidokumentaatiossa määriteltyä laajuutta. Asiaankuuluvat laatu-, jäljitettävyys- tai sertifiointiasiakirjat voivat olla saatavilla pyynnöstä, mikäli sovellettavissa.

Asiakkaiden tulee tarkastaa toimitus välittömästi ja ottaa yhteyttä Terra Rossiin viipymättä, jos kuljetuspakkaus on vaurioitunut tai tuote osoittaa liiallista pehmeyttä, jatkuvaa kosteutta, näkyvää lahoamista tai epänormaalia hajua.

Tuotetta käsitellään ja toimitetaan sovellettavien elintarviketurvallisuus-, elintarviketieto- ja riskienhallintamenettelyjen mukaisesti.

Torjunta-ainejäämät: Toimittaja- ja erävalvonnat hoidetaan sovellettavien vaatimusten mukaisesti asetuksen (EY) N:o 396/2005, muutettuna, perusteella.

Elintarvikehaitta-aineet: Asiaankuuluvat valvonnat hoidetaan komission asetuksen (EU) 2023/915, muutettuna, perusteella.

Kuluttajatiedot: Tuotetiedot hoidetaan soveltuvin osin asetuksen (EU) N:o 1169/2011 mukaisesti.

Dokumentaatio: Toimittajan, erän tai laboratorion tukidokumentaatio voi olla saatavilla tiettyä erää varten pyynnöstä, saatavuuden ja sovellettavien kaupallisten ehtojen mukaan.

Tämä tieto ei tarkoita, että jokaista yksittäistä erää automaattisesti testattaisiin laboratoriossa.

Tuber borchii Vittad.

Bianchetto-tryffeli

Kevättryffeli

Marzuolo-tryffeli

Lajin selvennys: Tuber borchii on erillinen laji, eikä sitä pidä sekoittaa Alba-valkoiseen tryffeliin, Tuber magnatum.

Yritys: Terra Ross Ltd.

ALV-numero: BG201730901

Liiketoiminta: Tuoreiden tryffelien ja erikoisruokatuotteiden valinta, käsittely, pakkaus ja toimitus

Toimipaikan osoite: Business Zone Peristar, Mebelna-katu 3, 7200 Razgrad, Bulgaria

Maa: Bulgaria

Yhteystiedot: info@terra-ross.com

Eri Terra Ross -luokitukset kuvaavat tryffelien fyysistä valintaa, mukaan lukien koko, muoto, pinnan kunto ja soveltuvuus erilaisiin kulinaarisiin käyttötarkoituksiin. Laatuluokka ei takaa voimakkaampaa tai heikompaa aromia, koska aromin intensiteetti vaihtelee luonnollisesti kypsyyden, tuoreuden, säilytyksen ja yksittäisen kausittaisen erän mukaan.

Yksittäisen tryffelin koko vaihtelee valitun kaupallisen laatuluokan ja nykyisen erän luonnollisten ominaisuuksien mukaan. Tarkka paino, mitat ja muoto vaihtelevat yksilöiden välillä, joten soveltuva kokoväli tulisi tarkistaa tuotteen laatuluokkaa koskevista tiedoista sen sijaan, että oletettaisiin yksi universaali koko kaikille Tuber borchii -valikoimille.

Valitse laatuluokka aiotun käyttötarkoituksen mukaan. Visuaalisesti säännöllisemmät kokonaiset yksilöt ovat hyödyllisiä, kun esillepano ja ohueksi viipalointi pöydässä ovat tärkeitä, kun taas epäsäännöllisemmät valinnat voivat olla sopivia, kun tryffeli viipaloidaan, raastetaan, pilkotaan tai käytetään ruoanlaitossa. Tarkista aina yksittäisen tuotteen sivulta valitun laatuluokan tarkat ominaisuudet.

Tuore Tuber borchii voi kehittää maanläheisiä, sienen kaltaisia ja selvästi valkosipulisia vivahteita, joihin joskus liittyy kevyesti pähkinäisiä tai voisia vivahteita. Tarkka tuoksu ja maku vaihtelevat luonnollisesti kypsyyden, tuoreuden, säilytysolosuhteiden ja yksittäisen kausierän mukaan.

Tuore Tuber borchii -tryffeli voidaan höylätä, leikata ohuiksi viipaleiksi, raastaa tai pilkkoa laatuluokasta ja aiotusta ruoasta riippuen. Se sopii hyvin pastan, risoton, munien, perunoiden, voin, kerman, mietojen juustojen, kalan ja siipikarjan kanssa. Lisää se valmistuksen loppupuolella tai juuri ennen tarjoilua ja vältä pitkäkestoista kypsennystä tai voimakasta suoraa lämpöä.

Puhdista tryffelit vasta juuri ennen valmistusta. Poista irtonainen multa pehmeällä harjalla ja käytä hieman kylmää juoksevaa vettä vain tarvittaessa. Älä liota niitä. Taputtele ne kuivaksi huolellisesti puhtaalla imukykyisellä talouspaperilla ennen viipalointia, höyläystä, raastamista tai pilkkomista.

Siirrä tuore Tuber borchii -tryffeli viipymättä kylmäsäilytykseen noin +2–+4 °C:ssa puhtaassa, kuivassa ja suljetussa elintarviketurvallisessa astiassa, jossa on puhdas imukykyinen talouspaperi. Tarkista tryffelit säännöllisesti ja vaihda talouspaperi, kun se kostuu. Pidä ne poissa tiivistyneestä vedestä ja voimakkaasti aromaattisista ruoista, äläkä pese tai leikkaa niitä etukäteen.

Käytä tuoreet Tuber borchii -tryffelit nopeasti, mieluiten noin 5–8 päivän kuluessa vastaanottamisesta kypsyydestä ja kunnosta riippuen. Tämä on käytännön ohje eikä taattu säilyvyysaika. Tarkista tryffelit säännöllisesti kylmäsäilytyksen aikana ja käytä ne mahdollisimman pian.

Tuoreet Tuber borchii -tryffelit tarkastetaan ennen lähetystä, suojataan puhtaalla imukykyisellä materiaalilla ja sijoitetaan elintarviketurvalliseen suojapakkaukseen eristettyjen pakkausten sisään, joissa on tarvittaessa jäähdytysmateriaaleja. Käytettävissä olevat pikatoimituspalvelut ja arvioidut kuljetusajat riippuvat määränpäästä ja ne näkyvät kassalla. Eristetty pakkaus ei muodosta jatkuvasti valvottua kylmäketjua.