Krämig kyckling med svamp, spenat och tryffelsås

Snabbt svar

Denna krämiga kyckling med svamp, spenat och tryffelsås använder fyra jämnt bankade benfria kycklingbröst, färska cremini-svampar och babyspenat. Tillaga varje kycklingbröst till minst 74°C, reducera grädde-Parmesansåsen tills den lätt täcker en sked, rör sedan i 50 g Terra Ross Truffle Sauce - Salsa Tartufata bort från direkt värme. Dela kycklingen, grönsakerna och såsen jämnt i fyra huvudrättportioner.

Recept i korthet

Varför detta recept fungerar

De fyra hela brösten bankas till cirka 1,5 cm och tillagas i två omgångar utan trängsel. En termometer, inte färg eller fastställda minuter, avgör när varje bit är klar. Detta ger krämig tryffelkyckling ett tydligt slutmål.

Efter att kycklingen flyttats till en ren tallrik bryns svampen i smör, buljongen löser upp den tillagade botten, och grädden reduceras med de uppmätta örterna. Parmesan och spenat tillsätts därefter. Salsa Tartufata rörs i bort från direkt värme innan en kort uppvärmning på låg värme.

Ingredienser

• 700 g benfria, skinnfria kycklingbröst, kylda, 4 stycken på cirka 175 g vardera, trimmade och försiktigt bankade till en jämn tjocklek på cirka 1,5 cm
• 15 ml raffinerad olivolja
• 3 g fint salt, delat
• 1 g nymalen svartpeppar, delad
• 25 g osaltat smör
• 200 g färska cremini-svampar, snabbt sköljda, noggrant torkade, stjälkar trimmade och skivade cirka 5 mm tjocka
• 120 ml kycklingbuljong med låg salthalt
• 240 ml vispgrädde, cirka 35 % fetthalt
• 1 g torkad oregano
• 1 g torkad basilika
• 0,5 g torkad timjan
• 30 g Parmesanost, finriven
• 100 g färsk babyspenat, tvättad och noggrant torkad
• 50 g Terra Ross Truffle Sauce - Salsa Tartufata

Ingrediensanteckningar

Kycklingbröst och uppmätt kryddning

Använd fyra kylda bröst på 175 g vardera. Trimma bort löst vävnad eller överflödigt fett utan att dela på brösten eller skiva dem. Om de är frysta, tina helt i kylskåp. Applicera 2 g salt och 0,5 g peppar; spara resten till den färdiga såsen.

Cremini-svampar och babyspenat

Skölj färska cremini-svampar snabbt, torka noggrant, trimma och skiva till 5 mm. Ta bort skadade spenatblad; tvätta om inte förpackningen anger att de är förtvättade och färdiga att äta, torka sedan noggrant.

Grädde, Parmesan och torkade örter

Använd vispgrädde med cirka 35 % fetthalt. Tillsätt finriven Parmesan gradvis. Den uppmätta oreganon, basilikan och timjanen fastställer inte någon köksinriktning.

Salsa Tartufata

Produkten deklarerar odlade svampar (Agaricus bisporus), solrosolja, 3% sommartryffel (Tuber aestivum), salt, peppar, vitlök och tryffelarom. Det är en beredd sås, inte ren, färsk tryffel eller tryffelolja. Se svart tryffel Guide för formatdistinktioner.

Utrustning

• En stor tung 30 cm stekpanna
• Ren snabbtermometer för mat
• Våg, måttkanna och skedar
• Lämpliga ark för att försiktigt banka kycklingen
• Engångspapper
• Separata eller helt desinficerade skärbrädor
• Rengör kniv, tänger, tallrik och stekspade

Slutför steg-för-steg-metoden

1. Förbered kycklingen säkert

   Förvara 700 g kyckling kyld tills de andra ingredienserna och utrustningen är redo. Tvätta inte rå kyckling. Trimma synligt överflödigt fett eller löst vävnad, placera varje bröst mellan lämpliga ark och banka försiktigt till cirka 1,5 cm på tjockaste punkten utan att dela det på mitten. Torka av med engångspapper. Tvätta händerna efter råkontakt och håll rå kycklingskärbräda, kniv, tallrik och tänger separata från grönsaker och tillagad mat.

2. Förbered svamparna och spenaten

   Använd ren utrustning för grönsaker, skölj snabbt 200 g cremini-svampar under kallt rinnande vatten och torka dem noggrant. Trimma stjälkarna och skiva hattarna cirka 5 mm tjocka. Ta bort skadade blad från 100 g babyspenat, tvätta under rinnande vatten om inte förpackningen exakt anger att den är förtvättad och färdig att äta, och torka sedan noggrant. Håll all grönsak borta från ytor och redskap som använts för rå kyckling.

3. Krydda kycklingen

   Fördela exakt 2 g salt och 0,5 g svartpeppar jämnt över båda sidor av alla fyra brösten. Spara resterande 1 g salt och 0,5 g peppar för eventuell slutlig såsjustering. Tillsätt inte annan krydda och marinera inte kycklingen.

4. Tillaga den första kycklingomgången

   Värm den tomma 30 cm tunga stekpannan på medelvärme. När pannan är varm, tillsätt en del av de 15 ml raffinerade olivoljan. Lägg i två bröst utan att tränga ihop dem. Stek på båda sidor och justera värmen för att undvika att det bränns. Ungefärlig tid är endast vägledning för arbetsflödet. Använd rena tänger efter råkontakt och fortsätt tills båda bitarna når termometerns slutpunkt.

5. Tillaga och verifiera den andra kycklingomgången

   Överför de första två brösten till en ren tallrik först efter att varje har nått minst 74°C / 165°F. Tillsätt resterande raffinerade olivolja efter behov och tillaga de andra två brösten. Kontrollera varje bröst med en ren snabbtermometer i dess tjockaste del, undvik kontakt med stekpannan och kontrollera mer än en punkt där tjockleken är ojämn. Överför endast verifierad kyckling till den rena tallriken; låt den inte vila eller skär den.

6. Bryna cremini-svamparna

   Byt ut eller tvätta och desinficera alla redskap som varit i kontakt med rå kyckling. Höj värmen på stekpannan till medelhög och tillsätt 25 g osaltat smör, följt av de förberedda cremini-svamparna. Stek i cirka 5–7 minuter, rör om då och då, tills det mesta av den frigjorda vätskan har avdunstat och skivorna är lätt brynta. Använd inte bara doften som slutpunkt.

7. Bygg upp och reducera gräddsåsen

   Tillsätt 120 ml låg-natrium kycklingbuljong och skrapa upp endast ordentligt tillagad fond. Låt sjuda i cirka 2 minuter. Sänk värmen till medellåg, tillsätt sedan 240 ml vispgrädde, 1 g oregano, 1 g basilika och 0,5 g timjan. Håll en mild sjudning, inte en kraftig kokning, i cirka 5–7 minuter, rör om då och då, tills såsen lätt täcker baksidan av en sked och ett spår från en spatel sluter sig långsamt.

8. Smält i Parmesan och sloka spenaten

   Håll värmen låg och tillsätt 30 g finriven Parmesan i små omgångar, rör om tills varje tillsats smälter. Koka inte såsen. Vänd ner den förberedda 100 g babyspenaten och koka i cirka 1–2 minuter tills den är jämnt slokad men inte torr.

9. Tillsätt Salsa Tartufata och lägg tillbaka kycklingen

   Ta bort stekpannan från direkt värme och rör ner exakt 50 g Terra Ross Truffle Sauce - Salsa Tartufata. Smaka endast efter att Parmesan och Salsa Tartufata är helt inarbetade. Använd vid behov högst den reserverade 1 g salt och 0,5 g peppar. Lägg tillbaka de säkert tillagade hela brösten, skeda sås över dem och värm på låg värme i cirka 1–2 minuter utan att koka.

10. Kontrollera, portionera och servera

    Bekräfta att kycklingen är varm och servera omedelbart. Lägg ett helt bröst i varje portion och fördela all färdig sås, svamp och spenat jämnt mellan de fyra portionerna. Skiva inte kycklingen eller tillsätt kalkonbacon, tryffelolja, extra tryffelsås eller annan garnering.

Kyckling, svamp och spenat livsmedelssäkerhet

Förvara kycklingen kyld; tina fryst kyckling helt i kylskåpet, aldrig på bänken. Tvätta den inte. Tvätta händerna efter kontakt och separera dess förpackning, safter, skärbrädor, knivar, tallrikar och tänger från grönsaker och tillagad mat. Desinficera utrustning mellan uppgifter och använd en ren tallrik för tillagad kyckling.

Kontrollera varje bröst vid dess tjockaste punkt med en ren snabbtermometer och kräva 74°C / 165°F. Testa en annan punkt där tjockleken varierar. Använd inte minuter, färg, safter, fasthet eller beröring som bevis.

Använd ren utrustning för råvaror. Skölj och torka svampen; tvätta spenaten om den inte är märkt som förtvättad och färdig att äta. Kassera förstörd råvara och kyl den vid eller under 4°C / 40°F. Mjölk är definitivt allergen; kontrollera buljong, Salsa Tartufata och alla förpackningsetiketter för andra allergener och korsreaktioner.

Felsökning

Ersättningar och variationer

Ingen andra formel tillhandahålls. Att byta kyckling, grönsaker, mejeriprodukter, buljong, ost eller tryffelprodukt ändrar tid, allergener och identitet. Denna kyckling med svamp och spenat använder endast de fjorton listade ingredienserna.

Vin, tryffelolja, färskost, half-and-half, majsstärkelse, kalkonbacon och alternativa svampar eller tryffelprodukter ingår inte. Ingen avsiktlig alkohol används, men detta är ingen certifiering.

Förberedelse i förväg, förvaring och uppvärmning

Förbered råvaror med ren utrustning medan kycklingen förvaras kyld. Mät såsingredienserna innan tillagning; håll inte rå kyckling i rumstemperatur.

Kyl ner rester inom två timmar i grunda, täckta behållare vid eller under 4°C / 40°F. Använd inom tre dagar, vilket är en kortare tidsgräns än den öppnade Salsa Tartufata som är 4–5 dagar.

Värm endast upp den behövda portionen försiktigt till 74°C / 165°F. Tillsätt ingen extra vätska och värm inte upp flera gånger. Frysning rekommenderas inte eftersom såsen kan skära sig.

För andra styrda tillagningar, se tryffelsmörkycklingbitar med krämig Parmesanpasta, krämig spaghetti med svamp och tryffel, stek i panna med tryffelgräddsås eller hela Terra Ross receptsamling.

Vanliga frågor

Varför bankas kycklingbrösten till en jämn tjocklek?

Att försiktigt banka varje bröst till ungefär 1,5 cm på det tjockaste stället minskar stora tjockleksskillnader och stödjer jämnare stekning i panna. Varje bit kräver fortfarande egen termometerkontroll.

Vilka svampar och vilken metriska mängd ska användas?

Använd exakt 200 g färska cremini-svampar. Skölj snabbt, torka noggrant, trimma stjälkarna och skiva hattarna cirka 5 mm tjocka.

Varför använder receptet färsk babyspenat?

Den styrda formeln använder 100 g färsk babyspenat så att den kan tvättas, torkas och vikas in i den reducerade såsen för en kort 1–2 minuters vissning. Ingen fryst spenatformel tillhandahålls.

Vilken grädde och fetthalt krävs?

Använd 240 ml vispgrädde med cirka 35% fetthalt. En annan grädde kan reducera annorlunda och ingår inte i denna formulering.

Var ska termometern sticks in i kycklingen?

Stick in en ren snabbtermometer i den tjockaste delen av varje bröst utan att röra vid stekpannan. Kontrollera flera punkter där tjockleken är ojämn och kräver minst 74°C / 165°F.

Hur ska såsens konsistens kontrolleras?

Efter en försiktig sjudning ska såsen lätt täcka baksidan av en sked och spatelspåret ska slutas långsamt. Tillsätt inte mjöl, majsstärkelse eller någon annan olistad förtjockningsmedel.

Vilken exakt Terra Ross tryffelprodukt ska användas?

Använd exakt 50 g Terra Ross Truffle Sauce - Salsa Tartufata från den godkända produktvägen. Den ger 12,5 g per portion när den delas lika.

Varför tillsätts Salsa Tartufata efter huvudreduktionen?

Stekpannan tas bort från direkt värme innan den uppmätta produkten rörs ner. Kycklingen värms sedan kort på låg värme utan att koka den tryffelfärdiga såsen.

Hur bör kyckling- och gräddsåsrester kylas ner och förvaras?

Kyl ner dem inom två timmar i grunda, täckta behållare vid eller under 4°C / 40°F. Använd inom tre dagar och följ eventuella kortare instruktioner för förpackade produkter.

Hur bör rätten värmas upp utan att såsen överhettas?

Värm endast upp den mängd som behövs på låg värme, rör om såsen där det är möjligt, tills resterna når 74°C / 165°F. Koka inte upp flera gånger eller tillsätt obegränsad mängd grädde eller vätska.

Källor och vidare läsning

• FoodSafety.gov: Tillaga till en säker minsta innertemperatur
• USDA FSIS: Kyckling från gård till bord
• USDA FSIS: Livsmedelstermometrar
• FDA: Säker urval och servering av frukt och grönsaker
• FDA: Kylskåpsterometrar - Viktiga fakta om livsmedelssäkerhet
• FDA: Matallergier