Krämig pasta med malet kalvkött och svart tryffelsmör

Snabbt svar

Denna krämiga kalvpasta med Black Truffle Butter kombinerar torr penne rigate, säkert tillagat malet kalvkött och en slät grädde- och Parmigiano Reggiano-sås. Koka pastan separat, spara kokvattnet och tillaga kalvköttet i två luftiga satser, använd termometer istället för färg som säkerhetskontroll. Tillsätt Terra Ross Black Truffle Butter först efter att den kombinerade pastan och såsen tagits bort från direkt värme. Receptet ger fyra huvudrättportioner på 50 minuter.

Recept i korthet

Varför detta recept fungerar

Separat pastakokning hydratiserar pennen jämnt och skapar en mättad mängd stärkelsehaltigt vatten. Tillsätt först 60 ml, sedan endast så mycket av de återstående 90 ml som såsen behöver.

Den malda kalvköttspastan tillagas i två satser om cirka 250 g i en 30 cm stekpanna. Detta ger utrymme för fukt att avdunsta, medan representativa termometerkontroller fastställer säker slutpunkt. Grädden reduceras innan fint riven Parmigiano Reggiano smälter på låg värme.

Terra Ross Black Truffle Butter är den enda tryffelprodukten. Att röra ner den bort från direkt värme hjälper den att emulgera utan att användas som stekfett.

Ingredienser

• 300 g torr penne rigate
• 2,5 L vatten, för kokning av pasta
• 10 g fint salt, delat mellan pastavattnet och det malda kalvköttet
• 500 g mald kalvkött, kyld, cirka 15 % fett, utan tillsatta kryddor eller sås
• 15 ml raffinerad olivolja
• 150 g gul lök, skalad och skuren i cirka 5 mm tärningar
• 12 g färsk vitlök, finhackad
• 1 g torkad timjan
• 0,5 g torkad rosmarin, fint krossad
• 2 g nymalen svartpeppar, delad
• 120 ml kalvbuljong med låg natriumhalt
• 240 ml vispgrädde, cirka 36 % fetthalt
• 60 g Parmigiano Reggiano, fint riven
• 50 g Terra Ross Black Truffle Butter
• 10 g färsk bladpersilja, sköljd, torkad och finhackad

Ingrediensanteckningar

Torr penne rigate

Använd 300 g torr penne rigate, motsvarande 75 g per portion före tillagning. Kontrollera aktuell förpackning för koktid och allergener. Konventionell pasta innehåller vete/gluten, och vissa produkter kan innehålla ägg.

Mald kalvkött

Välj kyld mald kalvkött där etiketten anger kalvkött som enda kött, deklarerar cirka 15 % fett och inte listar några tillsatta kryddor eller såser. Använd inte biffar, blandat kött eller förpackningar utan användbar fetthaltdeklaration.

Buljong, grädde och Parmigiano Reggiano

Använd kalvbuljong med låg natriumhalt och 36 % vispgrädde. Kontrollera buljongen för selleri, vete/gluten, mjölk, senap, soja, sulfit och andra deklarationer. Finriven Parmigiano Reggiano smälter gradvis på låg värme; grädde och ost bidrar med mjölk.

Terra Ross Black Truffle Butter

Den aktuella beredda mejeriprodukten innehåller smör, ost, 6 % svart sommartryffel (Tuber aestivum), salt, tryffelsmak och äggbaserad lysozym, så den innehåller mjölk och ägg. Förvara kylt efter öppning och använd inom 4–5 dagar. Black Truffle Guide förklarar beredda format.

Utrustning

• En stor kastrull för 2,5 L pastavatten
• En stor 30 cm tung rostfri stekpanna
• Ren tunnspetsad snabbtermometer för mat
• Köksvåg och vätskemått
• Durkslag och värmetålig måttkopp för sparat pastavatten
• Ren tallrik och redskap för tillagat kalvkött
• Separata eller helt rengjorda skärbrädor, knivar och arbetsytor för rått kalvkött och grönsaker

Slutför steg-för-steg-metoden

1. Förbered mald kalvkött och grönsaker säkert

   Förvara 500 g mald kalvkött kylt; tina fryst kalvkött helt i kylskåp. Kontrollera att etiketten anger kalvkött, cirka 15 % fett, utan tillsatt kryddning eller sås, samt eventuella tillsatser eller allergener. Tvätta det inte. Använd ren utrustning för grönsaker, tärna löken, finhacka vitlöken och skölj, torka och hacka persiljan. Tvätta händerna efter kontakt med rått kalvkött och separera utrustning och ytor som varit i kontakt med rått kött.

2. Koka pastavattnet

   Tillsätt exakt 2,5 L vatten i en stor kastrull och koka upp ordentligt. Tillsätt exakt 8 g fint salt och spara de resterande 2 g för det malda kalvköttet.

3. Tillaga penne och spara pastavattnet

   Tillsätt 300 g torra penne rigate och rör om snabbt. Följ den aktuella förpackningstiden, men sluta ungefär 1 minut innan al dente-punkten. Spara exakt 150 ml kokvatten och häll sedan av utan att skölja. Håll penne borta från utrustning för rått kalvkött och fortsätt snabbt.

4. Tillaga den första omgången mald kalvkött

   Värm den tomma 30 cm tunga rostfria stekpannan på medelhög värme. När den är het, tillsätt en del av de 15 ml oljan och ungefär 250 g kalvkött utan att tränga ihop det. Krydda med hälften av de reserverade 2 g salt och hälften av de 1 g peppar som är avsatta för kalvköttet. Smula sönder det i små, inte pulverlika smulor. Tid och bryning är bara arbetsflödesindikatorer. Kontrollera flera täta portioner på mer än ett ställe med en ren tunnspetsad termometer innan du försiktigt överför det genomstekta kalvköttet till en ren tallrik.

5. Tillaga och kontrollera den andra omgången mald kalvkött

   Tillsätt resterande olja efter behov och tillaga resterande cirka 250 g kalvkött med resterande kalvsalt och peppar. Träng inte ihop i stekpannan. Byt ut eller desinficera redskap som varit i kontakt med rått kött. Kontrollera flera täta portioner på mer än ett ställe och kräver minst 71°C / 160°F innan överföring till ren tallrik. Ingen vila krävs.

6. Tillaga lök, vitlök och örter

   Använd rena redskap och sänk stekpannan till medelvärme. Tillaga 150 g lök i cirka 4–5 minuter tills den mjuknat och blivit genomskinlig utan kraftig bryning. Tillsätt 12 g vitlök, 1 g timjan och 0,5 g rosmarin i cirka 30 sekunder under omrörning. Tillsätt inte svamp eller någon annan örtblandning.

7. Reducera kalvbuljongen och grädden

   Tillsätt 120 ml kalvbuljong med låg salthalt och skrapa upp endast ordentligt tillagad fond. Låt sjuda i cirka 2–3 minuter tills den reducerats med ungefär en tredjedel. Sänk till medellåg värme, tillsätt 240 ml vispgrädde och resterande 1 g peppar, och låt sjuda försiktigt i cirka 4–5 minuter. Rör om då och då tills såsen lätt täcker en sked.

8. Smält i Parmigiano Reggiano

   Sänk till låg värme. Tillsätt 60 g finriven Parmigiano Reggiano i små omgångar och rör tills den smälter och blir slät. Koka inte eller tillsätt någon annan ost eller serveringsdekoration.

9. Blanda penne, kalvkött och sås

   Tillsätt den avrunna pennepastan och det säkert tillagade kalvköttet. Tillsätt 60 ml reserverat pastavatten och vänd runt i cirka 1–2 minuter. Tillsätt upp till resterande 90 ml endast i mätta portioner efter behov. Sluta när såsen täcker pennepastan och rör sig långsamt över stekpannan istället för att ligga som en stel pasta.

10. Avsluta med Black Truffle Butter och persilja

    Ta bort stekpannan helt från direkt värme och rör ner 50 g Terra Ross Black Truffle Butter tills det emulgerar. Koka inte. Värm vid behov på lägsta värme i högst cirka 30 sekunder under omrörning. Vänd ner all 10 g persilja, tillsätt inget mer salt och fördela den färdiga pastan, kalvköttet och såsen jämnt på fyra portioner. Servera genast utan tryffelolja, färsk tryffel eller extra ost.

Malet kalvkött, pasta och grönsakers livsmedelssäkerhet

Förvara malet kalvkött kylt och tina det endast i kylskåp. Tvätta det inte. Tvätta händerna efter kontakt och separera dess förpackning, safter, utrustning och ytor från grönsaker, kokt pasta och tillagad mat. Placera aldrig tillagat kalvkött på en tallrik för rått kött.

Använd en ren termometer med tunn spets på flera täta representativa portioner från båda satserna och kontrollera mer än ett område. Kräver minst 71°C / 160°F; fastställda minuter, brynt färg, fasthet, safter och beröring fastställer inte säkerheten.

Tvätta händerna innan du hanterar persilja. Skölj och torka den, använd ren utrustning för grönsaker, håll aromatiska ingredienser borta från rå kalv och kassera förstörd vara. Kyl ner lättfördärvliga varor vid eller under 4°C / 40°F. Följ pastaförpackningens anvisningar, reservera vatten innan du häller av och håll penne borta från redskap som varit i kontakt med rått kött.

Felsökning

Ersättningar och variationer

Ingen andra styrda receptformler tillhandahålls. Att byta penne, kalv, buljong, grädde, ost eller tryffelprodukt ändrar tillagningstid, allergener, kryddning, såsbalans och receptidentitet. Kontrollera varje förpackad ingrediens innan tillagning, särskilt vid servering till någon med allergi.

Denna svart tryffelsmörpasta använder inte färsk pasta, annan pastasort, nötkött, fläsk, svamp, tryffelolja, färsk tryffel, vanligt smör, mjöl, majsstärkelse, extra buljong, extra ost, örtblandning eller avsiktlig alkoholhaltig ingrediens. Vin, sallad och bröd ingår inte i receptet eller serveringsmängden.

Förberedelse i förväg, förvaring och uppvärmning

Förbered lök, vitlök, persilja och ost med ren utrustning medan kalven fortfarande är kyld. Koka penne nära såssammansättningen så att den kan färdigställas snabbt.

Kyl ner rester inom två timmar i grunda, täckta behållare vid eller under 4°C / 40°F. Använd inom tre dagar och följ eventuella kortare instruktioner på förpackade produkter. Smörets öppnade gräns på 4–5 dagar förlänger inte den tillagade rättens hållbarhet.

Värm endast upp den mängd som behövs på låg värme under omrörning tills representativa portioner når 74°C / 165°F. Tillsätt inte extra grädde, ost, tryffelprodukt eller odefinierad vätska, och värm inte upp flera gånger.

För relaterade styrda rätter, se krämig nötkötts- och svart tryffel bowtie-pasta, krämig spaghetti med svamp och tryffel, tryffelsmör kycklingbitar med krämig parmesanpasta, eller bläddra i Terra Ross receptsamling.

Vanliga frågor

Varför använder receptet torr penne rigate?

Torr penne rigate ger en kontrollerad mängd på 300 g och förpackningsstyrd tid. Dess räfflor bär såsen, medan separat kokning ger mätt pastavatten.

Vilken malet kalvkött-produkt och fetthalt ska användas?

Använd 500 g kylt malet kalvkött märkt som kalv, cirka 15% fett, utan kryddning eller sås. Undvik biffar, blandat kött och odeklarerat fett.

Hur kontrolleras malet kalvkött säkert med termometer?

Kontrollera flera täta portioner från varje sats med en ren termometer med tunn spets, samla en liten grupp om det behövs. Kontrollera mer än ett område och kräva 71°C / 160°F.

Vilken typ av vispgrädde och fetthalt krävs?

Använd exakt 240 ml vispgrädde med cirka 36% fetthalt. En annan grädde kan reducera och emulgera annorlunda.

Varför tillsätts Parmigiano Reggiano på låg värme?

Låg värme och små tillsatser hjälper 60 g finriven Parmigiano Reggiano att smälta jämnt. Kokning kan göra såsen grynig eller skild.

Hur ska sparat pastavatten användas?

Spara 150 ml innan avrinning. Tillsätt 60 ml med penne och kalvkött, sedan använd upp till 90 ml mer i mätta portioner tills såsen rör sig långsamt.

Vilken exakt Terra Ross Black Truffle Butter ska användas?

Använd 50 g Terra Ross Black Truffle Butter från den godkända vägen. Dess nuvarande deklaration inkluderar smör, ost, 6% Tuber aestivum, salt, tryffelsmak och lysozym från ägg.

Varför tillsätts Black Truffle Butter bort från direkt värme?

Slutför först grädde- och ostreduktionen. Att ta bort stekpannan från direkt värme hjälper smöret att emulgera utan att koka under huvudreduktionen.

Hur ska rester kylas och förvaras?

Kyl inom två timmar i grunda, täckta behållare vid eller under 4°C / 40°F. Använd inom tre dagar eller inom kortare förpackningsgräns.

Hur ska pastan värmas upp utan att såsen spricker?

Värm försiktigt upp en portion under omrörning tills den når 74°C / 165°F. Tillsätt ingen grädde, ost, tryffelprodukt eller oavmägd vätska, och undvik upprepad uppvärmning.

Källor och vidare läsning

• FoodSafety.gov: Tillaga till en säker minsta innertemperatur
• FDA: Säker hantering av mat
• FDA: Säker urval och servering av frukt och grönsaker
• FDA: Kylskåpsterometrar — Viktiga fakta om livsmedelssäkerhet
• FDA: Matallergier