12 producten
Bekijk verse truffels in actie
Ontdek seizoentruffels via korte video’s waarin hun uiterlijk, kwaliteitsklasse, textuur en aanbevolen culinaire gebruik worden getoond.
Veelgestelde vragen over verse truffels
Alles wat je moet weten over het kiezen, bewaren en serveren van verse truffelsVerse truffels zijn seizoensgebonden ondergrondse schimmels die worden gewaardeerd om hun natuurlijke aroma, smaak en culinaire karakter. In tegenstelling tot geconserveerde of gedroogde producten worden ze in hun natuurlijke, verse staat verkocht en moeten ze na levering gekoeld worden bewaard en snel worden gebruikt.
De producten in deze collectie zijn de verse truffels die momenteel kunnen worden besteld. Het aanbod verandert afhankelijk van het natuurlijke oogstseizoen, de staat van het product en de beschikbaarheid per partij.
Afhankelijk van het seizoen kan het Terra Ross-assortiment witte truffel (Tuber magnatum), zwarte truffel (Tuber melanosporum), zomertruffel (Tuber aestivum), Bourgondische truffel (Tuber uncinatum), bianchetto-truffel (Tuber borchii) en Zwarte wintertruffel (Tuber brumale) bevatten.
Witte truffels zoals Tuber magnatum worden doorgaans rauw geschaafd over warme, afgewerkte gerechten, omdat hun aroma zeer vluchtig is. Zwarte truffels verschillen per soort en kunnen worden geschaafd, geraspt of voorzichtig worden verwerkt in geschikte warme bereidingen. Aroma, smaak en aanbevolen gebruik hangen ook af van de soort, rijpheid en individuele conditie.
Kwaliteitsklasse EXTRA wordt geselecteerd vanwege de hoogwaardige uitstraling en presentatie aan tafel. Kwaliteitsklasse A biedt mooi gevormde truffels die geschikt zijn om te snijden en voor verfijnde gerechten. Kwaliteitsklassen B en C kunnen kleinere of onregelmatiger gevormde exemplaren bevatten en zijn praktisch voor het raspen, sauzen, truffelboter en professionele keukenbereidingen.
Kies de soort op basis van het aromaprofiel en culinair gebruik en selecteer vervolgens de kwaliteitsklasse op basis van de gewenste presentatie en bereidingswijze. Op elke productpagina vindt u informatie over de soort, kwaliteitsklasse, geschatte afmetingen, conditie en aanbevolen gebruik.
Verse truffels combineren goed met eieren, pasta, risotto, aardappelen, boter, room, Parmezaanse kaas, milde kazen, gevogelte en geselecteerde vleesgerechten. Schaaf, snijd of rasp ze kort voor het serveren en vermijd langdurige blootstelling aan hoge temperaturen of sterk gekruide sauzen.
Bewaar verse truffels onmiddellijk in de koelkast bij ongeveer +2°C tot +4°C. Wikkel elke truffel afzonderlijk in droog absorberend papier, leg ze in een schone luchtdichte glazen pot en vervang het papier elke dag om overtollig vocht te beperken.
Verse truffelbestellingen worden klaargemaakt voor expresvervoer in geïsoleerde beschermende verpakkingen met koelingsmaterialen. Beschikbare bezorgdiensten, verzendkosten en geschatte transittijden zijn afhankelijk van de bestemming en de geselecteerde service en worden bij het afrekenen weergegeven.
Nee. Verse truffels worden verpakt in geïsoleerde beschermende verpakkingen met koelmateriaal, maar dit is geen continu gecontroleerde gekoelde koeriersdienst. De verpakking is ontworpen om het product tijdens het transport te beschermen.
Zo kiest en serveert u verse truffels
Verse truffels moeten worden geselecteerd op basis van soort, seizoen, kwaliteit en het beoogde culinaire gebruik. Hele truffels van EXTRA- en A-kwaliteit zijn zeer geschikt om te schaven of aan tafel te presenteren, terwijl kleinere of onregelmatige truffels van B- en C-kwaliteit praktisch zijn voor raspen, sauzen, truffelboter en bereidingen in professionele keukens.
Witte truffel (Tuber magnatum) wordt doorgaans rauw over een afgewerkt warm gerecht geschaafd. Zwarte truffel (Tuber melanosporum) kan worden gesneden, geraspt of voorzichtig worden verwerkt in geschikte bereidingen, terwijl zomertruffel (Tuber aestivum) en Bourgondische truffel (Tuber uncinatum) goed samengaan met eieren, pasta, risotto, aardappelen, boter, room en milde kazen.
Maak verse truffels voor het beste resultaat zorgvuldig schoon en bereid ze kort voor het serveren. Vermijd overheersende sauzen en langdurige blootstelling aan hoge temperaturen, want bij de bereiding moeten het natuurlijke aroma en het karakter van de geselecteerde soort behouden blijven. Bekijk onze truffelrecepten voor serveersuggesties en praktische bereidingsadviezen.
