3 producten
Tuber macrosporum voor je gerecht kiezen
Kies verse A-kwaliteit wanneer de presentatie van de hele truffel, zichtbaar schaven of afwerking aan tafel belangrijk is.
Verse B-kwaliteit is een praktische keuze voor raspen, sauzen, vullingen, pasta en risotto, waarbij de natuurlijke vorm minder belangrijk is.
IQF-diepgevroren Tuber macrosporum is geschikt voor sauzen, vullingen en andere bereidingen buiten het verse oogstseizoen.
Commerciële kwaliteit beschrijft de uiterlijke presentatie en geeft geen garantie voor de intensiteit van het aroma.
Veelgestelde vragen over Tuber macrosporum
Soorten, seizoen, kwaliteitsklassen, opslag en culinair gebruikTuber macrosporum is een eetbare Europese truffelsoort die algemeen bekendstaat als de gladde zwarte truffel. De soort is herkenbaar aan het relatief gladde, donkere oppervlak, het donkerder gemarmerde binnenste en het uitgesproken aardse aroma, dat kenmerkende knoflookachtige tonen kan bevatten.
De naam verwijst naar het natuurlijke aromaprofiel van rijpe Tuber macrosporum, dat naast het aardse truffelkarakter ook knoflookachtige tonen kan bevatten. Dit betekent niet dat er knoflook of knoflooksmaakstof aan het product is toegevoegd.
Verse Tuber macrosporum wordt doorgaans geassocieerd met de herfstoogstperiode. De exacte beschikbaarheid varieert afhankelijk van de teeltregio, het weer, de rijpheid, goedgekeurde leveringsbatches en de omstandigheden van elke jaarlijkse oogst.
De A-klasse wordt geselecteerd voor regelmatigere hele exemplaren en een sterkere visuele presentatie. De B-klasse kan kleinere of onregelmatigere hele truffels en natuurlijke onvolkomenheden aan het oppervlak bevatten. Beide kwaliteiten blijven geschikt voor culinair gebruik. De commerciële klasse beschrijft de fysieke selectie en presentatie en garandeert geen sterker aroma.
Kies verse Tuber macrosporum wanneer aroma, textuur en een zichtbare presentatie centraal staan in het gerecht. IQF-diepgevroren truffels zijn een praktische optie voor sauzen, vullingen, pasta, risotto en professioneel keukengebruik buiten het verse oogstseizoen.
Bewaar verse Tuber macrosporum bij +2 tot +4°C in een schone, afgesloten glazen pot bekleed met absorberend papier. Vervang het papier dagelijks en houd overtollig vocht onder controle. Gebruik de truffels voor de beste culinaire kwaliteit bij voorkeur binnen 5–8 dagen, afhankelijk van hun staat; dit is een praktisch advies en geen gegarandeerde houdbaarheid.
Reinig verse Tuber macrosporum kort voor gebruik met een zachte borstel en alleen zoveel koel water als nodig is om achtergebleven aarde te verwijderen. Vermijd langdurig weken, krachtig schrobben of onnodig schuren van het oppervlak van de truffel.
Tuber macrosporum kan worden gebruikt bij pasta, risotto, eieren, aardappelen, gevogelte, vleesgerechten, bereidingen op basis van boter en romige sauzen. Verse truffels kunnen fijn worden geschaafd of over een warm, afgewerkt gerecht worden geraspt, terwijl diepvriesproducten volgens de bereidingsinstructies moeten worden bereid.
De juiste hoeveelheid hangt af van het recept, de rijpheid en aromatische intensiteit van de truffel, en of deze als garnering wordt gebruikt of door het hele gerecht wordt verwerkt. Voor zichtbare verse schaafselstukjes gebruikt u genoeg om dunne plakjes over elke portie te verdelen zonder de andere ingrediënten te overheersen.
Verse truffels worden in absorberend papier gewikkeld, in voedselveilige beschermende verpakking geplaatst en verpakt in geïsoleerde verpakking met geschikte koelelementen voor expreslevering in geïsoleerde verpakking. Dit helpt het product te beschermen tijdens expresvervoer, maar is geen continu gecontroleerd gekoeld transport of een gegarandeerde koelketen. Beschikbare diensten en geschatte transittijden zijn afhankelijk van de bestemming.