2 producten
Kiezen tussen A-kwaliteit en B-kwaliteit
Kies A-kwaliteit wanneer presentatie, regelmatigheid en opvallende plakjes belangrijk zijn voor het uiteindelijke gerecht.
Kies B-kwaliteit wanneer de truffel wordt geraspt, in bereidingen wordt gesneden, in sauzen of vullingen wordt verwerkt, of wordt gebruikt wanneer smaak en culinaire functie belangrijker zijn dan het uiterlijk.
Beide kwaliteiten behoren tot dezelfde soort, Tuber mesentericum; de kwaliteit weerspiegelt voornamelijk selectie- en presentatiekenmerken en niet een andere truffelsoort.
Veelgestelde vragen over Tuber mesentericum
Antwoorden over identificatie, seizoen, kwaliteiten, opslag, bereiding en culinair gebruikTuber mesentericum, algemeen bekend als de Bagnoli-truffel, is een eetbare Europese zwarte truffelsoort. Hij is herkenbaar aan zijn donkere, wratachtige buitenkant, gemarmerde binnenkant en uitgesproken aromatische karakter.
Tuber mesentericum kan uitgesproken aardse, fenolische en licht bittere aromatische tonen ontwikkelen. Het karakter kan assertiever zijn dan dat van mildere soorten zwarte truffels, daarom wordt het vaak geleidelijk toegevoegd bij het op smaak brengen van een gerecht.
Verse Tuber mesentericum wordt doorgaans geassocieerd met de oogstperiode in de herfst en het begin van de winter. De exacte beschikbaarheid hangt af van de teeltomstandigheden, de jaarlijkse oogst, goedgekeurde leveringsbatches en de actuele voorraad.
A-kwaliteit wordt geselecteerd met extra nadruk op uiterlijk en presentatie. B-kwaliteit kan minder regelmatige vormen of natuurlijke oneffenheden aan het oppervlak bevatten en is bijzonder geschikt voor snijden, raspen, sauzen, vullingen en bereidingen waarbij het uiterlijk minder belangrijk is.
Bewaar verse Bagnoli-truffels in de koelkast in een schone, afgesloten verpakking en volg de bewaarvoorschriften die bij het product zijn geleverd. Als u absorberend papier gebruikt, vervang dit dan regelmatig en gebruik de truffels snel, zolang hun aromatische kwaliteit optimaal blijft.
Verwijder vóór gebruik voorzichtig de aangekoekte aarde zonder het oppervlak van de truffel onnodig te beschadigen. Maak alleen schoon wat je van plan bent te bereiden en behandel de truffel voorzichtig voordat je hem in plakjes snijdt of raspt.
Tuber mesentericum kan in plakjes worden gesneden of over eieren, pasta, risotto, aardappelen, vleesgerechten en romige sauzen worden geraspt. Het uitgesproken aroma kan het beste geleidelijk worden toegevoegd, zodat de intensiteit op het gerecht kan worden afgestemd.
Kies A-kwaliteit wanneer de truffel heel of in opvallende plakjes wordt geserveerd en het uiterlijk belangrijk is. Kies B-kwaliteit voor raspen, sauzen, vullingen en andere bereidingen waarbij de truffel wordt gesneden of in het gerecht wordt verwerkt.
Verse truffels zijn geschikt voor gerechten waarbij de kenmerken van de huidige oogst belangrijk zijn. Ingevroren truffels bieden een andere bewaar- en keukenoptie wanneer verse seizoensbeschikbaarheid niet vereist is. Bekijk de betreffende productpagina voor de momenteel aangeboden vorm.
Verse truffels worden voor transport verpakt in isolerende beschermende verpakking. De beschikbare bezorgdiensten, verzendkosten en geschatte transittijden zijn afhankelijk van de bestemming en de geselecteerde service en worden tijdens het afrekenen weergegeven.