28 produkter
Ofte stillede spørgsmål om friske trøfler: arter, sæsoner, kvalitetsklasser og opbevaring
Praktisk vejledning til valg, opbevaring, tilberedning og bestilling af sæsonens friske hvide og sorte trøfler.Friske trøfler er spiselige underjordiske svampe, der værdsættes for deres naturlige aroma, smag og sæsonpræg. Hver art har sin egen typiske høstsæson, udseende, aromaprofil og kulinariske anvendelse. Størrelse, form, farve og aromatisk intensitet varierer naturligt mellem individuelle trøfler og høstpartier.
Nej. Denne kollektion præsenterer det bredere Terra Ross-sortiment af friske trøffelarter, inklusive produkter, der muligvis ikke er i sæson lige nu. Tilgængeligheden ændrer sig i henhold til den naturlige høstkalender, godkendte leveringspartier og lagerbeholdning. For kun at se de varianter, der aktuelt kan bestilles, besøg kollektionen Friske Trøfler i Sæson.
Der findes ikke en enkelt frisk trøffelsæson. Tuber aestivum forbindes typisk med sommer, Tuber uncinatum med efterår, Tuber magnatum med det sene efterår, Tuber melanosporum og Tuber brumale med vinter, og Tuber borchii med vinter og forår. Den præcise tilgængelighed varierer efter oprindelse, vejr, modenhed og høstforhold.
Hvide og sorte trøfler adskiller sig ved art, sæson, udseende, aroma og kulinarisk anvendelse. Hvide trøfler som Tuber magnatum høvles normalt rå over varme færdigtilberedte retter på grund af deres meget flygtige aroma. Sorte trøffelarter varierer betydeligt og kan også skæres i skiver, rives eller forsigtigt indarbejdes i varme retter.
Trøffelklasser beskriver primært fysisk udvælgelse, herunder størrelse, form, overfladetilstand, integritet og tiltænkt præsentation. EXTRA- og A-klasser vælges generelt, når udseendet af hele eksemplarer er vigtigt, mens B- og C-klasser kan være mere velegnede til saucer, fyld, trøffelsmør og køkkenforberedelse. En højere klasse garanterer ikke automatisk en stærkere aroma.
Vælg først efter art og sæson, derefter efter klasse, format og tiltænkt kulinarisk anvendelse. Hele trøfler af klasse EXTRA eller A foretrækkes generelt til raffineret præsentation og høvling. Trøfler af klasse B eller C, skiver og stykker kan være praktiske valg til saucer, fyld, smørretter og tilberedte retter.
Opbevar friske trøfler straks i køleskab ved cirka +2°C til +4°C. Opbevar dem tørre i en ren, lukket, fødevaresikker beholder med rent absorberende papir. Inspicer trøflerne regelmæssigt og udskift papiret, når det bliver fugtigt. Vask, skær eller riv dem ikke på forhånd.
Friske trøfler bør bruges hurtigt, mens deres aroma og tilstand er på deres bedste. Den praktiske opbevaringstid varierer afhængigt af art, modenhed, friskhed, tilstand og det enkelte høstparti. Enhver foreslået opbevaringsperiode bør betragtes som vejledende og ikke som en garanteret holdbarhed.
Rens friske trøfler kort før brug. Fjern løst jord forsigtigt med en blød børste, og brug kun en smule koldt rindende vand, når det er nødvendigt. Lad dem ikke ligge i blød. Dup dem forsigtigt tørre, inden de høvles, skæres i skiver eller rives over æg, pasta, risotto, kartofler, polenta eller andre mildt smagende retter.
Friske trøfler, der er tilgængelige, bliver inspiceret før afsendelse, beskyttet med rent absorberende materiale og placeret i fødevaresikker beskyttelsesemballage inde i isoleret emballage med kølematerialer. Leveringstjenester, afsendelsesdage, estimerede transporttider og forsendelsesomkostninger afhænger af destinationen og de valgmuligheder, der vises ved kassen.
Opskriftsidéer med friske trøfler
Brug vores opskriftsamling til at finde praktiske serveringsidéer til de friske trøffelarter, der er tilgængelige i øjeblikket. Vælg en opskrift, der matcher den art, du har købt, da hvide og sorte trøfler kræver forskellige tilberedningsmetoder. Tilsæt friske trøfler kort før servering, og følg opskriftsvejledningen for at beskytte deres naturlige aroma, smag og tekstur.
