Skiver af frisk sort trøffel – Tuber melanosporum

Synlig ydre kant: En del af den naturligt mørke, strukturerede Tuber melanosporum-overflade kan være synlig langs kanten af de enkelte skiver.

Indre: Brun til mørkebrun eller næsten sort ved modenhed, gennemkrydset af fine, forgrenede lyse årer

Skiveformat: Tynde friske skiver, skåret til cirka 1 mm

Aroma: Karakteristisk jordagtig, skovagtig, nøddeagtig og fyldig, undertiden med kakaolignende noter

Smag: Jordagtig, nøddeagtig og dybt fyldig, med en kompleksitet der varierer efter modenhed og friskhed

Tekstur: Tynd og fast, når produktet er frisk og i passende tilstand

Skivernes diameter, omrids, tykkelse, indvendige farve, marmorering og aromaintensitet varierer naturligt mellem de enkelte skiver og sæsonbestemte batches. Disse variationer er normale egenskaber ved frisk Tuber melanosporum.

Ingredienser: 100 % frisk Tuber melanosporum

Tilføjede ingredienser: Ingen

Tilsætningsstoffer: Ingen

Tilføjede smagsstoffer: Ingen

Genmodificerede ingredienser: Ingen med vilje anvendt

EU-listede allergener: Frisk trøffel er ikke et af de stoffer eller produkter, der er opført i bilag II til forordning (EU) nr. 1169/2011.

Diætisk egnethed: Egnet til vegetarisk og vegansk kost.

Personer kan have følsomhed over for fødevarer, som ikke er inkluderet blandt de lovbestemte allergener. Hvis du har kendt følsomhed over for svampe eller trøfler, bør du søge passende medicinsk rådgivning før indtagelse.

Oprindelseslandet kan variere afhængigt af sæson, naturlig tilgængelighed og den leverede batch.

Terra Ross henter friske Tuber melanosporum fra godkendte leverandører i Europa og, hvor det er relevant, andre berettigede lande.

Oprindelsen af den specifikke batch registreres som en del af produktets sporbarhedsinformation. Hvis oprindelseslandet er vigtigt for dit køb, bedes du kontakte os før bestilling, så vi kan bekræfte oprindelsen af den aktuelt tilgængelige batch.

Køling: Opbevar de friske Tuber melanosporum-skiver ved cirka +2°C til +4°C straks efter levering.

Anbefalet opbevaringsmetode: Opbevar skiverne i deres originale, rene, lukkede fødevaresikre emballage.

Efter åbning skal unødig eksponering for luft og fugt begrænses, og eventuelle resterende skiver sættes tilbage i køleskabet uden forsinkelse. Læg ikke skiverne i blød, og lad dem ikke stå ved stuetemperatur længere end nødvendigt.

Anbefalet anvendelsestid: Friske skiver er meget letfordærvelige og bør bruges så hurtigt som muligt. Følg den sidste anvendelsesdato og de opbevaringsanvisninger, der følger med produktet. Efter åbning bør skiverne anvendes uden unødig forsinkelse.

Vigtigt: Opbevaringstiden afhænger af produktets tilstand ved ankomst, emballage, håndtering og køling. Kontrollér altid aroma, farve, tekstur, emballage og produktets samlede tilstand før brug.

Friske Tuber melanosporum-skiver placeres i ren, lukket fødevaresikker emballage og klargøres til ekspreslevering i isoleret emballage med kølematerialer, hvor det er relevant.

Den isolerede emballage er beregnet til at hjælpe med at beskytte produktet under transporten, men udgør ikke en kontinuerligt overvåget kølekæde.

Tilgængelige leveringstjenester og forventede transittider afhænger af destinationen og vises ved kassen, før ordren gennemføres.

Efter levering skal transportemballagen åbnes straks, den fødevaresikre produktemballage kontrolleres, og skiverne opbevares på køl ved cirka +2°C til +4°C. Hvis produktemballagen er beskadiget, lækker eller ikke længere er korrekt lukket, skal du kontakte Terra Ross, før produktet anvendes.

Hver batch af Tuber melanosporum modtages, håndteres, inspiceres, skæres og pakkes under Terra Ross' fødevaresikkerheds- og kvalitetskontrolprocedurer.

Indledende inspektion: De friske trøfler kontrolleres for friskhed, fasthed, generel tilstand, synlige fejl og overensstemmelse, inden de skæres.

Forberedelseskontrol: Trøfler med tegn på forrådnelse, alvorlig forringelse eller synlige insektangreb accepteres ikke til forberedelse. Efter skæring inspiceres produktet for generel tilstand og overensstemmelse med det specificerede friske skæreformat.

HACCP: Håndterings-, skære- og pakkeprocedurer styres under HACCP-baserede fødevaresikkerhedskontroller.

IFS: Terra Ross opererer under et IFS-certificeret fødevaresikkerheds- og kvalitetsstyringssystem inden for det gældende certificeringsområde.

Sporbarhed: Batchinformation opbevares for at understøtte produktidentifikation, oprindelsesregistrering og sporbarhed.

Relevant produkt- eller certificeringsdokumentation kan leveres til professionelle kunder efter anmodning, hvor det er relevant.

Pesticidrester: Produktet er underlagt de gældende maksimumgrænser for rester fastsat i forordning (EF) nr. 396/2005, som ændret.

Kemiske forurenende stoffer: Produktet er underlagt de gældende maksimumgrænser fastsat i Kommissionens forordning (EU) 2023/915, som ændret.

Fødevaresikkerhedskontroller: Produktets overensstemmelse styres gennem gældende leverandørkontroller, batchdokumentation, risikovurdering og fødevaresikkerhedsprocedurer.

Hvor produktspecifikke laboratorieresultater kræves, kan professionelle kunder kontakte Terra Ross før bestilling for at bekræfte, hvilken dokumentation der er tilgængelig for den relevante batch.

Denne trøffelart er kendt som:

• Sort trøffel
• Tuber melanosporum
• Périgord-sort trøffel
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Tuber melanosporum er det videnskabelige navn, der bruges til præcis artsidentifikation. Terra Ross bruger Black truffle som det primære engelske handelsnavn for denne art.

Virksomhed: Terra Ross Ltd.

Momsnummer: BG201730901

Virksomhedsaktivitet: Udvælgelse, håndtering, emballering og levering af friske trøfler og specialfødevarer

Virksomhedsadresse: Erhvervszone Peristar, Mebelna-gade 3, 7200 Razgrad, Bulgarien

Land: Bulgarien

For produktspecifikationer, batchoplysninger, bekræftelse af oprindelse eller forespørgsler om professionel levering bedes du kontakte Terra Ross via kontaktoplysningerne på dette websted.

Friske skiver af sort trøffel fremstilles af frisk Tuber melanosporum og skæres til cirka 1 mm for praktisk kulinarisk anvendelse.

De giver et klargjort format til opskrifter, hvor tynde skiver foretrækkes, og præsentation af hele eksemplarer ikke er nødvendig.

Ja. Skiverne fremstilles af frisk Tuber melanosporum, den art, som Terra Ross bruger “Black Truffle” (sort trøffel) som sit primære engelske handelsnavn for.

Périgord-sort trøffel er et etableret alternativt navn for den samme art.

Skiverne skæres til cirka 1 mm. Mindre variation i tykkelsen er forventelig, fordi dette er et frisk, naturligt formet produkt og ikke en industrielt ensartet ingrediens.

Den valgte pakningsstørrelse angiver produktets samlede vægt og ikke et præcist antal skiver.

Hvert oprindeligt Tuber melanosporum-eksemplar har sin egen størrelse, form og overfladestruktur. De resulterende skiver varierer derfor naturligt i diameter, omrids, tykkelse, indvendig farve og marmorering.

Mindre og delvise skiver kan også forekomme. Disse naturlige variationer betyder ikke, at der er tale om en anden art eller en lavere kulinarisk egnethed.

Nej. Den kommercielle kvalitetsgrad beskriver primært egenskaber som størrelse, form, overfladens tilstand og præsentation. Den garanterer ikke en stærkere aroma.

Aromaintensiteten afhænger hovedsageligt af modenhed, friskhed, det enkelte eksemplar, vækstforhold, sæson og håndtering. Dette produkt i skiver er udvalgt for sit praktiske kulinariske format frem for præsentation af hele eksemplarer.

Som en generel serveringsvejledning kan cirka 5–10 g frisk Tuber melanosporum pr. person være passende til pasta, risotto, æg eller kartofler.

En mindre mængde kan være tilstrækkelig til en smageret, mens en større mængde kan foretrækkes, når sort trøffel er hovedingrediensen. Den passende mængde afhænger også af modenhed, aromaintensitet, opskrift og personlige præferencer.

Tilsæt skiverne til let opvarmet mad mod slutningen af tilberedningen eller kort før servering. De kan anrettes hele, deles i mindre stykker eller hakkes fint afhængigt af opskriften.

Skånsom varme kan hjælpe med at frigive aromaen. Undgå langvarig tilberedning, kraftig direkte varme samt stærkt syrlige eller kraftigt krydrede ingredienser, der kan overdøve den naturlige aromaprofil.

Opbevar skiverne straks på køl ved cirka +2°C til +4°C i den originale, rene, lukkede fødevaresikre emballage. Begræns unødig eksponering for luft og fugt.

Friske skiver er meget letfordærvelige og bør spises så hurtigt som muligt. Følg den sidste anvendelsesdato og de opbevaringsanvisninger, der følger med produktet. Efter åbning skal eventuelle resterende skiver straks sættes tilbage i køleskabet og bruges hurtigt.

Kontrollér altid aroma, farve, tekstur, emballage og produktets samlede tilstand før indtagelse.

Skiverne leveres som et klargjort frisk produkt og bør normalt ikke kræve vask. Kontrollér dem før brug, og følg eventuelle anvisninger, der følger med emballagen.

Læg ikke skiverne i blød, da unødig kontakt med vand kan påvirke deres tilstand, tekstur og aroma.

Friske Tuber melanosporum-skiver passer særligt godt til pasta, risotto, æg, kartofler, smør, fløde, milde oste, fjerkræ, kalvekød, oksekød og vildt.

Tilsæt dem til let opvarmet mad mod slutningen af tilberedningen, og krydr afdæmpet, så den naturlige aroma forbliver fremtrædende.