Skiver af frisk sort trøffel – Tuber melanosporum

Synlig ydre kant: Mørkebrun til sort Tuber melanosporum-overflade kan forblive omkring den ydre kant af enkelte skiver.

Indre: Brun til mørkebrun eller næsten sort ved modenhed, krydset af fine forgrenede lyse årer.

Skiveformat: Tynde friske trøffelskiver skåret til cirka 1 mm. Diameter, omrids, tykkelse og andelen af ydre kant varierer naturligt afhængigt af den oprindelige form og størrelse på hver trøffel.

Aroma: Karakteristisk jordagtig, skovagtig, nøddeagtig og velsmagende, nogle gange ledsaget af kakaolignende noter.

Smag: Jordagtig, nøddeagtig og dybt velsmagende, med kompleksitet der varierer efter modenhed, friskhed og den enkelte høst.

Tekstur: Tynd og fast, når den er frisk og i passende stand.

Indre farve, marmorering, aromaintensitet, diameter og omrids varierer naturligt mellem enkelte skiver og sæsonbestemte partier. Disse variationer er normale karakteristika ved friske Tuber melanosporum.

Ingredienser: 100% frisk Tuber melanosporum

Tilføjede ingredienser: Ingen

Tilsætningsstoffer: Ingen

Tilføjede smagsstoffer: Ingen

Genmodificerede ingredienser: Ingen med vilje anvendt

EU-listede allergener: Frisk trøffel er ikke en af de stoffer eller produkter, der er opført i bilag II til forordning (EU) nr. 1169/2011.

Diætisk egnethed: Egnet til vegetarisk og vegansk kost.

Personer kan have følsomhed over for fødevarer, som ikke er inkluderet blandt de lovbestemte allergener. Hvis du har kendt følsomhed over for svampe eller trøfler, bør du søge passende medicinsk rådgivning før indtagelse.

Oprindelseslandet kan variere afhængigt af sæson, naturlig tilgængelighed og den leverede batch.

Terra Ross henter friske Tuber melanosporum fra godkendte leverandører i Europa og, hvor det er relevant, andre berettigede lande.

Oprindelsen af den specifikke batch registreres som en del af produktets sporbarhedsinformation. Hvis oprindelseslandet er vigtigt for dit køb, bedes du kontakte os før bestilling, så vi kan bekræfte oprindelsen af den aktuelt tilgængelige batch.

Køling: Opbevar de friske Tuber melanosporum-skiver ved cirka +2°C til +4°C straks efter levering.

Anbefalet opbevaringsmetode:

Behold skiverne i deres originale, rene, lukkede fødevaresikre emballage.

Efter åbning, minimer unødig eksponering for luft og fugt.

Læg eventuelle resterende skiver tilbage i køleskabet uden forsinkelse.

Undgå at lægge skiverne i blød eller lade dem ligge udsat ved stuetemperatur længere end nødvendigt.

Anbefalet forbrug: Friske trøffelskiver er meget letfordærvelige og bør bruges så hurtigt som muligt. Følg eventuel sidste anvendelsesdato og opbevaringsanvisninger, der følger med produktet. Efter åbning, spis skiverne uden unødig forsinkelse.

Vigtigt: Opbevaringstiden afhænger af produktets tilstand ved modtagelse, emballage, håndtering og temperaturkontrol. Inspicer altid aroma, farve, tekstur og den generelle tilstand før brug.

Friske Tuber melanosporum-skiver placeres i ren, lukket fødevaresikker emballage og forberedes til transport i beskyttende isoleret emballage med kølematerialer.

Ekspreslevering: DHL Express anvendes til levering af friske trøfler til Storbritannien og Schweiz og er tilgængelig for berettigede EU-destinationer. Afhængigt af EU-destinationen og den valgte service kan andre tilgængelige leveringsmetoder vises under kassen.

Estimeret levering: Ekspreslevering tager normalt cirka 1–2 hverdage efter afsendelse. Leveringstider er estimater og kan påvirkes af destination, helligdage, vejr, toldprocedurer eller forsinkelser hos kurer.

Efter levering: Åbn transportemballagen straks, inspicer produktets emballage og opbevar skiverne i køleskab ved cirka +2°C til +4°C. Hvis den fødevaresikre emballage er beskadiget, lækker eller ikke længere er korrekt lukket, kontakt Terra Ross før brug af produktet.

Hver batch af Tuber melanosporum modtages, håndteres, inspiceres, skæres og pakkes under Terra Ross' fødevaresikkerheds- og kvalitetskontrolprocedurer.

Indledende inspektion: De friske trøfler kontrolleres for friskhed, fasthed, generel tilstand, synlige fejl og overensstemmelse, inden de skæres.

Forberedelseskontrol: Trøfler med tegn på forrådnelse, alvorlig forringelse eller synlig insektangreb accepteres ikke til forberedelse. Efter skæring inspiceres produktet for generel tilstand og overensstemmelse med det specificerede friske skæreformat.

HACCP: Håndterings-, skære- og pakkeprocedurer styres under HACCP-baserede fødevaresikkerhedskontroller.

IFS: Terra Ross opererer under et IFS-certificeret fødevaresikkerheds- og kvalitetsstyringssystem inden for det gældende certificeringsområde.

Sporing: Batchinformation opbevares for at understøtte produktidentifikation, oprindelsesregistrering og sporbarhed.

Relevant produkt- eller certificeringsdokumentation kan leveres til professionelle kunder efter anmodning, hvor det er relevant.

Pesticidrester: Produktet er underlagt de gældende maksimumgrænser for rester fastsat i forordning (EF) nr. 396/2005, som ændret.

Kemiske forurenende stoffer: Produktet er underlagt de gældende maksimumgrænser fastsat i Kommissionens forordning (EU) 2023/915, som ændret.

Fødevaresikkerhedskontroller: Produktets overensstemmelse styres gennem gældende leverandørkontroller, batchdokumentation, risikovurdering og fødevaresikkerhedsprocedurer.

Hvor produktspecifikke laboratorieresultater kræves, kan professionelle kunder kontakte Terra Ross før bestilling for at bekræfte, hvilken dokumentation der er tilgængelig for den relevante batch.

Denne trøffelart er almindeligt kendt som:

• Tuber melanosporum
• Sort vintertrøffel
• Périgord sort trøffel
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Tuber melanosporum er det videnskabelige navn, der bruges gennem hele denne produktside.

Firma: Terra Ross Ltd.

CVR-nummer: BG201730901

Forretningsaktivitet: Udvælgelse, håndtering, pakning og levering af friske trøfler og specialfødevarer

Adresse for facilitet: Business Zone Peristar, 3 Mebelna Street, 7200 Razgrad, Bulgarien

Land: Bulgarien

For produktspecifikationer, batchinformation, oprindelsesbekræftelse eller professionelle leveringsforespørgsler, kontakt venligst Terra Ross via kontaktoplysningerne, der er offentliggjort på denne hjemmeside.

Tuber melanosporum er en spiselig trøffelart, almindelig kendt som Sort vintertrøffel eller Périgord Sort trøffel. Modne eksemplarer har typisk en mørk, fint vorteagtig overflade og en brun til næsten sort indre, krydset af fine forgrenede lyse årer. Dens aromaprofil er karakteristisk jordagtig, skovagtig, nøddeagtig og velsmagende, nogle gange med kakaolignende noter. Aroma, farve og marmorering varierer naturligt afhængigt af modenhed, friskhed, vækstbetingelser og den enkelte høst.

Ja. Périgord Black Truffle er et etableret almindeligt navn for Tuber melanosporum. Den kaldes også ofte Sort vintertrøffel, truffe noire du Périgord på fransk og tartufo nero pregiato på italiensk. Det videnskabelige navn giver den mest præcise artsidentifikation, fordi det generelle udtryk "black truffle" også kan henvise til andre mørkfarvede trøffelarter.

Kvalitetsklasserne beskriver primært fysisk udvælgelse, herunder størrelse, form, helhed, overfladetilstand og visuel præsentation.

• Kvalitetsklasse EXTRA er udvalgt til premium præsentation og overvejende regelmæssige hele eksemplarer.
• Kvalitetsklasse A tilbyder attraktive hele trøfler med naturlig variation og begrænsede overfladiske fejl.
• Kvalitetsklasse B kan inkludere mindre eller mere uregelmæssige trøfler med synlige naturlige mærker eller mindre rene snit.
• Kvalitetsklasse C kan inkludere meget små, uregelmæssige, skårne eller delvist knækkede stykker, der hovedsageligt er beregnet til madlavning, saucer og tilberedninger, hvor præsentation er mindre vigtig.

De præcise specifikationer, der vises på den valgte produktside, bør anvendes ved valg af kvalitetsklasse.

Ikke nødvendigvis. Kommerciel kvalitet beskriver primært det fysiske udseende og tilstand snarere end garanteret aromaintensitet. En korrekt modnet og frisk A-, B- eller C-klasse trøffel kan være mere aromatisk end et enkelt Kvalitetsklasse EXTRA-eksemplar. Aroma afhænger hovedsageligt af modenhed, friskhed, vækstforhold, sæson, håndtering og den enkelte høst.

Vælg Kvalitetsklasse EXTRA eller A Grade, når hele trøflen skal vises, skæres ved bordet, gives som gave eller bruges, hvor præsentationen er vigtig. B Grade er egnet til skæring, rivning, hakning og professionel køkkenforberedelse, når mindre størrelse og naturlig formvariation er acceptabel. C Grade er generelt det mest praktiske valg til saucer, fyld, smør og opskrifter, hvor trøflen vil blive skåret eller forarbejdet.

Som en generel serveringsvejledning kan cirka 5–10 g frisk Tuber melanosporum pr. person være passende, når det tilsættes pasta, risotto, æg eller kartofler. En mindre mængde kan være tilstrækkelig til en smagsret, mens en mere generøs portion kan foretrækkes, når truffelen er hovedingrediensen. Den passende mængde afhænger også af modenhed, aromaens intensitet, opskrift og personlig præference.

Opbevar friske Tuber melanosporum straks ved cirka +2°C til +4°C. Pak hver trøffel ind i rent, tørt absorberende papir og læg den i en ren, lukket glasbeholder. Skift papiret hver dag eller når det bliver fugtigt, tjek trøflerne regelmæssigt, og vask, skær, riv eller hak dem ikke, før de skal tilberedes.

Frisk Sort vintertrøffel er meget letfordærvelig og bør bruges så hurtigt som muligt. For den bedste aroma, smag og tekstur anbefales det generelt at konsumere den inden for cirka 5–8 dage, afhængigt af trøffelens tilstand ved modtagelsen. Dette er en generel vejledning og ikke en garanteret holdbarhed, så undersøg altid aroma, fasthed, overflade og den samlede tilstand før brug.

Rens friske sorte vintertrøfler kort før brug. Fjern løst jord forsigtigt med en blød, fødevaresikker børste. Hvis det er nødvendigt, brug en smule koldt vand og børst forsigtigt, og tør derefter hver trøffel grundigt med rent, absorberende papir. Undgå langvarig iblødsætning og aggressiv skrubning, og brug de rensede trøfler uden unødig forsinkelse.

Frisk Tuber melanosporum passer særligt godt sammen med pasta, risotto, æg, kartofler, smør, fløde, milde oste, fjerkræ, kalv, oksekød og vildt. Skær den i skiver, riv eller hak den fint og tilsæt den til let opvarmet mad mod slutningen af tilberedningen. Brug sparsomt med krydderier og undgå langvarig tilberedning, intens direkte varme samt stærkt sure eller kraftigt krydrede ingredienser, der kan overdøve dens aroma.