Frisk sort trøffel – Tuber melanosporum (Kvalitetsklasse A)

Udvendigt: Mørkebrun til sort, med karakteristiske små polygonale vorter og en naturligt tekstureret overflade

Indvendigt: Brun til mørkebrun eller næsten sort ved modenhed, krydset af fine forgrenede lyse årer

Aroma: Karakteristisk jordagtig, skovagtig, nøddeagtig og umamipræget, nogle gange ledsaget af kakaolignende noter

Smag: Jordagtig, nøddeagtig og dybt umamipræget, med kompleksitet der varierer efter modenhed og friskhed

Tekstur: Fast når den er frisk og i passende stand

Intensiteten af aromaen, indvendig farve og marmorering kan naturligt variere mellem enkelte eksemplarer og sæsonbestemte partier. Kommerciel kvalitetsklasse beskriver primært fysisk udvælgelse og præsentation og garanterer ikke en stærkere aroma end en anden kvalitetsklasse med samme modenhed og friskhed.

Ingredienser: 100 % frisk Tuber melanosporum

Tilføjede ingredienser: Ingen

Tilsætningsstoffer: Ingen

Tilføjede smagsstoffer: Ingen

Genmodificerede ingredienser: Ingen med vilje anvendt

EU-listede allergener: Frisk trøffel er ikke et af de stoffer eller produkter, der er opført i bilag II til forordning (EU) nr. 1169/2011.

Diætisk egnethed: Egnet til vegetarisk og vegansk kost.

Personer kan have følsomhed over for fødevarer, som ikke er inkluderet blandt de lovbestemte allergener. Hvis du har kendt følsomhed over for svampe eller trøfler, bør du søge passende medicinsk rådgivning før indtagelse.

Oprindelseslandet kan variere afhængigt af sæson, naturlig tilgængelighed og den leverede batch.

Terra Ross henter friske Tuber melanosporum fra godkendte leverandører i Europa og, hvor det er relevant, andre berettigede lande.

Oprindelsen af den specifikke batch registreres som en del af produktets sporbarhedsinformation. Hvis oprindelseslandet er vigtigt for dit køb, bedes du kontakte os før bestilling, så vi kan bekræfte oprindelsen af den aktuelt tilgængelige batch.

Sæt friske Tuber melanosporum i køleskab omgående ved cirka +2°C til +4°C.

Pak hver prøve ind i rent, tørt absorberende papir og læg den i en ren, lukket glasbeholder. Skift papiret hver dag eller når det bliver fugtigt. Undersøg hver prøve regelmæssigt, og vask, skær, riv eller hak den ikke før kort før tilberedning.

For den bedste aroma, smag og tekstur anbefales det generelt at spise inden for cirka 5-8 dage, afhængigt af tilstanden ved ankomst. Dette er en generel vejledning snarere end en garanteret holdbarhed.

Friske eksemplarer kontrolleres individuelt, pakkes ind i absorberende papir og placeres i fødevaresikker beskyttelsesemballage.

Ordrer afsendes med ekspreslevering i isoleret emballage og med kølematerialer, hvor det er relevant. Den isolerede emballage er designet til at hjælpe med at beskytte produktet under transporten, men udgør ikke en kontinuerligt overvåget kølekæde.

Tilgængelige leveringsservices og forventede transittider afhænger af destinationen og vises ved betaling, før ordren gennemføres.

Hver batch modtages, håndteres, inspiceres og pakkes under Terra Ross' fødevaresikkerheds- og kvalitetskontrolprocedurer.

Manuel inspektion: Trøfler kontrolleres individuelt for fasthed, generel tilstand, synlige fejl og overensstemmelse med den valgte kommercielle kvalitetsklasse.

HACCP: Håndterings- og pakkeprocedurer styres under HACCP-baserede fødevaresikkerhedskontroller.

IFS: Terra Ross opererer under et IFS-certificeret fødevaresikkerheds- og kvalitetsstyringssystem inden for det gældende certificeringsområde.

Sporbarhed: Batchinformation opbevares for at understøtte produktidentifikation og sporbarhed.

Relevant produkt- eller certificeringsdokumentation kan leveres til professionelle kunder efter anmodning, hvor det er relevant.

Pesticidrester: Produktet er underlagt de gældende maksimumgrænser for rester fastsat i forordning (EF) nr. 396/2005, som ændret.

Kemiske forurenende stoffer: Produktet er underlagt de gældende maksimumgrænser fastsat i Kommissionens forordning (EU) 2023/915, som ændret.

Fødevaresikkerhedskontroller: Produktets overensstemmelse styres gennem gældende leverandørkontroller, batchdokumentation, risikovurdering og fødevaresikkerhedsprocedurer.

Hvor produktspecifikke laboratorieresultater kræves, kan professionelle kunder kontakte Terra Ross før bestilling for at bekræfte, hvilken dokumentation der er tilgængelig for den relevante batch.

Denne trøffelart er kendt som:

• Sort trøffel
• Tuber melanosporum
• Périgord sort trøffel
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Tuber melanosporum er det videnskabelige navn, der bruges til præcis artsidentifikation. Terra Ross bruger Black truffle som det primære engelske kommercielle navn for denne art.

Firma: Terra Ross Ltd.

Momsregistreringsnummer: BG201730901

Forretningsaktivitet: Udvælgelse, håndtering, pakning og levering af friske trøfler og specialfødevarer

Adresse for facilitet: Erhvervszone Peristar, Mebelna-gade 3, 7200 Razgrad, Bulgarien

Land: Bulgarien

For produktspecifikationer, batchinformation, oprindelsesbekræftelse eller professionelle leveringsforespørgsler, kontakt venligst Terra Ross via kontaktoplysningerne, der er offentliggjort på denne hjemmeside.

Tuber melanosporum er en spiselig trøffelart kendt som sort trøffel eller Périgord sort trøffel. Modne eksemplarer har typisk en mørk, fint vorteagtig overflade og et brunt til næsten sort indre, krydset af fine forgrenede lyse årer.

Dens aromaprofil er karakteristisk jordagtig, skovagtig, nøddeagtig og krydret, nogle gange med noter af kakao. Aroma, farve og marmorering varierer naturligt afhængigt af modenhed, friskhed, vækstforhold og den enkelte høst.

Ja. Périgord sort trøffel er et etableret alternativt navn for Tuber melanosporum. Terra Ross bruger Black truffle som det primære engelske kommercielle navn for denne art.

Det videnskabelige navn giver den mest præcise artsidentifikation, fordi flertalsudtrykket "black truffles" kan referere til flere forskellige mørkfarvede trøffelarter samlet set.

Kvalitetsklasserne beskriver primært fysisk udvælgelse, herunder størrelse, form, helhed, overfladetilstand og visuel præsentation.

• Kvalitetsklasse EXTRA er udvalgt til premium præsentation og overvejende regelmæssige hele eksemplarer.
• Kvalitetsklasse A tilbyder attraktive hele eksemplarer med naturlig variation og begrænsede overfladiske fejl.
• Kvalitetsklasse B kan inkludere mindre eller mere uregelmæssige eksemplarer med synlige naturlige mærker eller små, rene snit.
• Kvalitetsklasse C kan inkludere meget små, uregelmæssige, skårne eller delvist knækkede stykker, der hovedsageligt er beregnet til madlavning, saucer og tilberedninger, hvor præsentation er mindre vigtig.

De præcise specifikationer, der vises på den valgte produktside, bør anvendes ved valg af kvalitetsklasse.

Ikke nødvendigvis. Handelsklassen beskriver primært det fysiske udseende og tilstand snarere end garanteret aromaintensitet.

Et korrekt modnet og friskt eksemplar i klasse A, B eller C kan være mere aromatisk end en enkelt prøve i Kvalitetsklasse EXTRA. Aroma afhænger hovedsageligt af modenhed, friskhed, vækstforhold, sæson, håndtering og den enkelte høst.

Vælg Kvalitetsklasse EXTRA eller Klasse A, når hele trøflen skal vises, høvles ved bordet, gives som gave eller bruges, hvor præsentationen er vigtig.

Klasse B er velegnet til skæring, rivning, hakning og professionel køkkenforberedelse, når mindre størrelse og naturlig formvariation er acceptabel. Klasse C er generelt det mest praktiske valg til saucer, fyld, smør og opskrifter, hvor trøflen vil blive skåret eller forarbejdet.

Som en generel serveringsvejledning kan cirka 5–10 g frisk Tuber melanosporum pr. person være passende, når det tilsættes pasta, risotto, æg eller kartofler.

En mindre mængde kan være tilstrækkelig til en smagsret, mens en mere generøs portion kan foretrækkes, når trøflen er hovedingrediensen. Den passende mængde afhænger også af modenhed, aromaens intensitet, opskrift og personlig præference.

Opbevar frisk Tuber melanosporum straks på køl ved cirka +2°C til +4°C. Pak hver prøve ind i rent, tørt absorberende papir og læg den i en ren, lukket glasbeholder.

Skift papiret hver dag eller når det bliver fugtigt, inspicer trøflen regelmæssigt, og vask, skær, riv eller hak den ikke, før den skal tilberedes.

Frisk sort trøffel er meget letfordærvelig og bør bruges så hurtigt som muligt. For den bedste aroma, smag og tekstur anbefales det generelt at konsumere den inden for cirka 5–8 dage, afhængigt af produktets tilstand ved modtagelsen.

Dette er en generel vejledning og ikke en garanteret holdbarhed. Inspicer altid aroma, fasthed, overflade og den samlede tilstand før brug.

Rens frisk sort trøffel kort før brug. Fjern løs jord forsigtigt med en blød, fødevaresikker børste. Hvis nødvendigt, brug en smule koldt vand og børst forsigtigt, og tør derefter hvert eksemplar grundigt med rent, absorberende papir.

Undgå langvarig iblødsætning og aggressiv skrubning. Brug den rensede trøffel uden unødig forsinkelse.

Frisk Tuber melanosporum passer særligt godt sammen med pasta, risotto, æg, kartofler, smør, fløde, milde oste, fjerkræ, kalv, oksekød og vildt.

Skær i skiver, riv eller hak trøflen fint og tilsæt den til let opvarmet mad mod slutningen af tilberedningen. Brug sparsomt med krydderier og undgå langvarig tilberedning, intens direkte varme samt stærkt sure eller kraftigt krydrede ingredienser, der kan overdøve dens aroma.