Friske sorte trøffelstykker – Tuber melanosporum

Udvendigt: De resterende udvendige dele er generelt mørkebrune til sorte, med de små polygonale vorter, der kendetegner modne Tuber melanosporum.

Indvendigt: Naturligt eksponerede snitflader kan variere fra brune til mørkebrune eller næsten sorte og er krydset af fine forgrenede lyse årer.

Format i stykker: Udvalget indeholder uregelmæssige friske stykker, beskårne dele og naturligt brækkede fragmenter. Individuel størrelse, form og forholdet mellem udvendigt og eksponeret indvendigt varierer afhængigt af den oprindelige trøffel og den aktuelle batch.

Aroma: Generelt jordagtig, skovagtig, nøddeagtig og velsmagende, nogle gange ledsaget af mildt moskusagtige eller kakaolignende noter.

Smag: Jordagtig, nøddeagtig og dybt velsmagende, med kompleksitet der varierer efter modenhed, friskhed og den enkelte høst.

Tekstur: Fast når frisk og i passende stand. Mindre stykker og stykker med større eksponerede overflader kan miste fugt hurtigere end hele trøfler.

Indvendig farve, marmorering, fugtighed, stykkestørrelse og aromatisk intensitet varierer naturligt. Format i stykker beskriver fysisk præsentation og tilsigtet kulinarisk brug og garanterer ikke et bestemt aromaniveau.

Ingredienser: 100 % frisk Tuber melanosporum

Tilføjede ingredienser: Ingen

Tilsætningsstoffer: Ingen

Tilføjede smagsstoffer: Ingen

Genmodificerede ingredienser: Ingen med vilje anvendt

EU-listede allergener: Frisk trøffel er ikke et af de stoffer eller produkter, der er opført i bilag II til forordning (EU) nr. 1169/2011.

Diætisk egnethed: Egnet til vegetarisk og vegansk kost.

Personer kan have følsomhed over for fødevarer, som ikke er inkluderet blandt de lovbestemte allergener. Hvis du har kendt følsomhed over for svampe eller trøfler, bør du søge passende medicinsk rådgivning før indtagelse.

Oprindelseslandet kan variere afhængigt af sæson, naturlig tilgængelighed og den leverede batch.

Terra Ross henter friske Tuber melanosporum fra godkendte leverandører i Europa og, hvor det er relevant, andre berettigede lande.

Oprindelsen af den specifikke batch registreres som en del af produktets sporbarhedsinformation. Hvis oprindelseslandet er vigtigt for dit køb, bedes du kontakte os før bestilling, så vi kan bekræfte oprindelsen af den aktuelt tilgængelige batch.

Køling: Opbevar de friske Tuber melanosporum stykker ved ca. +2°C til +4°C umiddelbart efter levering.

Før åbning: Opbevar stykkerne i deres originale, rene, lukkede fødevaresikre emballage, indtil de skal bruges.

Efter åbning:

• Placer de resterende stykker i en ren, lukket fødevaresikker beholder foret med tørt absorberende papir.
• Udskift det absorberende papir hver dag, eller når det bliver fugtigt.
• Minimér unødvendig eksponering for luft og fugt.
• Sæt beholderen tilbage i køleskabet med det samme.
• Brug mindre stykker og stykker med større, blotlagte overflader først.
• Vask, riv eller hak ikke stykkerne fint før opbevaring.

Anbefalet forbrug: Friske stykker er meget letfordærvelige og bør bruges så hurtigt som muligt. Deres blotlagte overflader kan miste fugt og forringes hurtigere end hele eksemplarer.

Vigtigt: Følg en eventuel sidste anvendelsesdato og opbevaringsinstruktioner, der følger med produktet. Kontroller altid aroma, farve, fasthed, overflade, emballage og generel tilstand før brug.

Friske Tuber melanosporum-stykker placeres i ren, lukket fødevaresikker emballage og klargøres til ekspreslevering i isoleret emballage med kølematerialer, hvor det er relevant.

Den isolerede emballage er beregnet til at hjælpe med at beskytte produktet under transporten, men udgør ikke en kontinuerligt overvåget kølekæde.

Tilgængelige leveringstjenester og forventede transittider afhænger af destinationen og vises ved kassen, før ordren gennemføres.

Efter levering skal transportemballagen åbnes hurtigt, den fødevaresikre produktemballage kontrolleres, og stykkerne opbevares på køl ved cirka +2°C til +4°C.

Hvis den fødevaresikre emballage er beskadiget, lækker eller ikke længere er korrekt lukket, skal du fotografere pakken og kontakte Terra Ross, før produktet anvendes.

Hver batch af Tuber melanosporum modtages, håndteres, inspiceres og pakkes under Terra Ross' fødevaresikkerheds- og kvalitetskontrolprocedurer.

Indledende inspektion: De friske trøfler kontrolleres for artsmæssig overensstemmelse, fasthed, generel tilstand og synlig forringelse, inden de udvælges til stykkerformatet.

Udvælgelse af stykker: De uregelmæssige portioner, trimmede fragmenter og naturligt brækkede stykker inspiceres for generel tilstand og overensstemmelse med det deklarerede format for friske stykker.

Udelukkede tilstande: Stykker, der viser overdreven blødhed, råd, alvorlig forringelse eller synlige insektangreb, accepteres ikke til pakning.

HACCP: Håndtering, udvælgelse og pakkeprocedurer styres under HACCP-baserede fødevaresikkerhedskontroller.

IFS: Terra Ross opererer under et IFS-certificeret fødevaresikkerheds- og kvalitetsstyringssystem inden for det gældende certificeringsområde.

Sporbarhed: Leverandør-, indkommende batch-, udvælgelses- og afsendelsesregistre opretholdes for at understøtte produktidentifikation, oprindelsesregistrering og sporbarhed.

Relevante produktspecifikationer, batchinformation eller certificeringsdokumentation kan leveres til professionelle kunder efter anmodning, hvor det er relevant.

Pesticidrester: Produktet er underlagt de gældende maksimumgrænser for rester fastsat i forordning (EF) nr. 396/2005, som ændret.

Kemiske forurenende stoffer: Produktet er underlagt de gældende maksimumgrænser fastsat i Kommissionens forordning (EU) 2023/915, som ændret.

Fødevaresikkerhedskontroller: Produktets overensstemmelse styres gennem gældende leverandørkontroller, batchdokumentation, risikovurdering og fødevaresikkerhedsprocedurer.

Hvor produktspecifikke laboratorieresultater kræves, kan professionelle kunder kontakte Terra Ross før bestilling for at bekræfte, hvilken dokumentation der er tilgængelig for den relevante batch.

Denne trøffelart er kendt som:

• Sort trøffel
• Tuber melanosporum
• Périgord-sort trøffel
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Produktformatet kan beskrives som:

• Friske stykker af sort trøffel
• Friske Tuber melanosporum-stykker
• Friske stykker af Périgord-sort trøffel

Tuber melanosporum er det videnskabelige navn, der bruges til præcis artsidentifikation. Terra Ross bruger Black truffle som det primære engelske handelsnavn for denne art.

De geografiske alternative navne bekræfter ikke, at det aktuelle batch stammer fra Périgord, Frankrig eller Italien. Se batchoplysningerne for det faktiske oprindelsesland.

Firma: Terra Ross Ltd.

Momsregistreringsnummer: BG201730901

Forretningsaktivitet: Udvælgelse, håndtering, pakning og levering af friske trøfler og specialfødevarer

Adresse for facilitet: Erhvervszone Peristar, Mebelna-gade 3, 7200 Razgrad, Bulgarien

Land: Bulgarien

For produktspecifikationer, batchinformation, oprindelsesbekræftelse eller professionelle leveringsforespørgsler, kontakt venligst Terra Ross via kontaktoplysningerne, der er offentliggjort på denne hjemmeside.

Friske Tuber melanosporum-stykker er uregelmæssige portioner, afpudsede fragmenter eller naturligt brækkede dele af ægte sort trøffel.

De indeholder den samme deklarerede art som hele Tuber melanosporum-produkter, men er udvalgt i et praktisk format til hakning, rivning, saucer, fyld, kryddersmør og professionel tilberedning i køkkenet.

Stykkerne kan indeholde dele af den mørke ydre overflade og naturligt blotlagte marmorerede indre partier. Størrelse, form, farve, marmorering og aroma varierer naturligt.

Ja. Périgord-sort trøffel er et etableret alternativt navn for Tuber melanosporum. Terra Ross bruger “Black truffle” (sort trøffel) som det primære engelske handelsnavn for denne art.

Det videnskabelige navn giver den tydeligste artsidentifikation, fordi flertalsbetegnelsen "sorte trøfler" samlet kan henvise til flere forskellige mørkfarvede trøffelarter.

De kommercielle kvalitetsklasser beskriver primært den fysiske udvælgelse af hele eksemplarer, herunder størrelse, form, helhed, overfladens tilstand og visuel præsentation.

• EXTRA-kvalitetsgrad: Udvalgt til førsteklasses præsentation og overvejende regelmæssige, hele eksemplarer.
• Kvalitetsgrad A: Hele eksemplarer med naturlig variation og begrænsede overfladiske ufuldkommenheder.
• Kvalitetsgrad B: Generelt mindre eller mere uregelmæssige eksemplarer, der er velegnede til praktisk kulinarisk tilberedning.
• Kvalitetsgrad C: Meget små, uregelmæssige, skårne eller delvist brækkede eksemplarer, primært beregnet til madlavning.

Friske stykker er et separat produktformat og må ikke automatisk fortolkes som kvalitetsgrad C.

Nej. Den kommercielle kvalitetsklasse beskriver primært fysisk udseende, størrelse og tilstand frem for en garanteret aromaintensitet.

Aromaen afhænger hovedsageligt af modenhed, friskhed, vækstforhold, sæson, håndtering og den konkrete høst.

Vælg hele eksemplarer i EXTRA-kvalitetsgrad eller kvalitetsgrad A, når førsteklasses visuel præsentation eller meget tynd udskæring ved servering er vigtig.

Vælg friske skiver, når et tyndt, klargjort format er praktisk. Vælg friske stykker til hakning, rivning, saucer, fyld, kryddersmør og professionel tilberedning i køkkenet.

Kvalitetsgrad og produktformat beskriver fysisk præsentation og tilsigtet anvendelse. De garanterer ikke aromaintensiteten.

Som en generel serveringsvejledning kan cirka 5–10 g frisk Tuber melanosporum pr. person være passende til pasta, risotto, æg eller kartofler.

Den passende mængde afhænger af modenhed, aromaintensitet, opskrift, serveringsform og personlige præferencer.

Opbevar stykkerne hurtigt på køl ved cirka +2°C til +4°C. Opbevar uåbnede stykker i den originale, rene, lukkede fødevaresikre emballage.

Efter åbning lægges de resterende stykker i en ren, lukket fødevaresikker beholder foret med tørt absorberende papir. Udskift papiret dagligt eller når det bliver fugtigt, og sæt beholderen tilbage på køl uden unødig forsinkelse.

Brug de mindre stykker og stykker med større blotlagte overflader først.

Friske stykker er meget letfordærvelige og bør bruges så hurtigt som muligt. Da de har blotlagte snitflader, kan de miste fugt eller forringes hurtigere end hele eksemplarer.

Følg den sidste anvendelsesdato og de opbevaringsanvisninger, der følger med produktet. Efter åbning bør stykkerne anvendes uden unødig forsinkelse.

Undgå rutinemæssigt at lægge friske stykker af sort trøffel i blød eller vaske dem. De blotlagte indre partier kan optage unødig fugt og bør håndteres forsigtigt.

Hvis rengøring er nødvendig, fjernes løst materiale fra den resterende ydre overflade med en blød, fødevaresikker børste eller en let fugtig klud. Undgå at gøre de blotlagte indre partier unødigt våde, og tør hvert stykke straks.

Friske Tuber melanosporum-stykker passer særligt godt til pasta, risotto, æg, kartofler, smør, fløde, milde oste, fjerkræ, kalvekød, oksekød og vildt.

Afhængigt af størrelsen kan stykkerne hakkes, rives eller skæres i tynde skiver kort før tilberedning. Tilsæt det meste af produktet mod slutningen af tilberedningen eller til en færdig ret, der kun er let opvarmet, og krydr afdæmpet, så den naturlige aroma forbliver fremtrædende.