Friske sorte trøffelstykker – Tuber melanosporum

Udvendigt: De resterende udvendige dele er generelt mørkebrune til sorte, med de små polygonale vorter, der kendetegner modne Tuber melanosporum.

Indvendigt: Naturligt eksponerede snitflader kan variere fra brune til mørkebrune eller næsten sorte og er krydset af fine forgrenede lyse årer.

Stykker format: Udvalget indeholder uregelmæssige friske stykker, beskårne dele og naturligt brækkede fragmenter. Individuel størrelse, form og forholdet mellem udvendigt og eksponeret indvendigt varierer afhængigt af den oprindelige trøffel og den aktuelle batch.

Aroma: Generelt jordagtig, skovagtig, nøddeagtig og velsmagende, nogle gange ledsaget af mildt moskusagtige eller kakaolignende noter.

Smag: Jordagtig, nøddeagtig og dybt velsmagende, med kompleksitet der varierer efter modenhed, friskhed og den enkelte høst.

Tekstur: Fast når frisk og i passende stand. Mindre stykker og stykker med større eksponerede overflader kan miste fugt hurtigere end hele trøfler.

Indvendig farve, marmorering, fugtighed, stykkestørrelse og aromatisk intensitet varierer naturligt. Stykker format beskriver fysisk præsentation og tilsigtet kulinarisk brug og garanterer ikke et bestemt aromaniveau.

Ingredienser: 100% frisk Tuber melanosporum

Tilføjede ingredienser: Ingen

Tilsætningsstoffer: Ingen

Tilføjede smagsstoffer: Ingen

Genmodificerede ingredienser: Ingen med vilje anvendt

EU-listede allergener: Frisk trøffel er ikke en af de stoffer eller produkter, der er opført i bilag II til forordning (EU) nr. 1169/2011.

Diætisk egnethed: Egnet til vegetarisk og vegansk kost.

Personer kan have følsomhed over for fødevarer, som ikke er inkluderet blandt de lovbestemte allergener. Hvis du har kendt følsomhed over for svampe eller trøfler, bør du søge passende medicinsk rådgivning før indtagelse.

Oprindelseslandet kan variere afhængigt af sæson, naturlig tilgængelighed og den leverede batch.

Terra Ross henter friske Tuber melanosporum fra godkendte leverandører i Europa og, hvor det er relevant, andre berettigede lande.

Oprindelsen af den specifikke batch registreres som en del af produktets sporbarhedsinformation. Hvis oprindelseslandet er vigtigt for dit køb, bedes du kontakte os før bestilling, så vi kan bekræfte oprindelsen af den aktuelt tilgængelige batch.

Køling: Opbevar de friske Tuber melanosporum-stykker ved cirka +2°C til +4°C straks efter levering.

Før åbning: Opbevar stykkerne i deres originale, rene, lukkede fødevaresikre emballage indtil brug.

Efter åbning:

• Læg de resterende stykker i en ren, lukket fødevaresikker beholder foret med tørt absorberende papir.
• Skift det absorberende papir hver dag eller når det bliver fugtigt.
• Minimer unødig eksponering for luft og fugt.
• Sæt beholderen tilbage i køleskabet uden forsinkelse.
• Brug mindre stykker og stykker med større eksponeret overflade først.
• Vask, riv eller hak ikke stykkerne fint før opbevaring.

Anbefalet forbrug: Friske truffelstykker er meget letfordærvelige og bør bruges så hurtigt som muligt. Deres eksponerede overflader kan miste fugt og forringes hurtigere end hele truffelers.

Vigtigt: Følg altid eventuelle holdbarhedsdatoer og opbevaringsanvisninger, der følger med produktet. Opbevaringstiden afhænger også af tilstanden ved modtagelse, emballage, håndtering og temperaturkontrol. Inspicer altid aroma, farve, fasthed, overflade og den generelle tilstand før brug.

Friske Tuber melanosporum-stykker placeres i ren, lukket fødevaresikker emballage og forberedes til kølet transport i beskyttende isoleret emballage med kølematerialer.

Tilgængelige leveringsmetoder: Leveringsmetoder afhænger af destinationen, den aktuelle transportørs dækning og den valgte service ved kassen.

Estimeret leveringstid: Ekspreslevering tager normalt cirka 1–2 hverdage efter afsendelse, hvor den valgte service er tilgængelig. Leveringstider er estimater og kan påvirkes af helligdage, vejr, toldprocedurer, service i fjerntliggende områder eller forsinkelser hos kurer.

Efter levering: Åbn transportemballagen straks, inspicer den fødevaresikre emballage og opbevar stykkerne i køleskab ved cirka +2°C til +4°C.

Emballagestatus: Hvis den fødevaresikre emballage er beskadiget, lækker eller ikke længere korrekt lukket ved levering, tag et billede af pakken og kontakt Terra Ross, før produktet bruges.

Friske trøfler er meget letfordærvelige. Vælg en leveringsadresse, hvor pakken kan modtages og køles uden unødig forsinkelse.

Hver batch af Tuber melanosporum modtages, håndteres, inspiceres og pakkes under Terra Ross' fødevaresikkerheds- og kvalitetskontrolprocedurer.

Indledende inspektion: De friske trøfler kontrolleres for artsmæssig overensstemmelse, fasthed, generel tilstand og synlig forringelse, inden de udvælges til stykkerformatet.

Udvælgelse af stykker: De uregelmæssige portioner, trimmede fragmenter og naturligt brækkede stykker inspiceres for generel tilstand og overensstemmelse med det deklarerede format for friske stykker.

Udelukkede tilstande: Stykker, der viser overdreven blødhed, råd, alvorlig forringelse eller synlig insektangreb, accepteres ikke til pakning.

HACCP: Håndtering, udvælgelse og pakkeprocedurer styres under HACCP-baserede fødevaresikkerhedskontroller.

IFS: Terra Ross opererer under et IFS-certificeret fødevaresikkerheds- og kvalitetsstyringssystem inden for det gældende certificeringsområde.

Sporing: Leverandør-, indkommende batch-, udvælgelses- og afsendelsesregistre opretholdes for at understøtte produktidentifikation, oprindelsesregistrering og sporbarhed.

Relevante produktspecifikationer, batchinformation eller certificeringsdokumentation kan leveres til professionelle kunder efter anmodning, hvor det er relevant.

Pesticidrester: Produktet er underlagt de gældende maksimumgrænser for rester fastsat i forordning (EF) nr. 396/2005, som ændret.

Kemiske forurenende stoffer: Produktet er underlagt de gældende maksimumgrænser fastsat i Kommissionens forordning (EU) 2023/915, som ændret.

Fødevaresikkerhedskontroller: Produktets overensstemmelse styres gennem gældende leverandørkontroller, batchdokumentation, risikovurdering og fødevaresikkerhedsprocedurer.

Hvor produktspecifikke laboratorieresultater kræves, kan professionelle kunder kontakte Terra Ross før bestilling for at bekræfte, hvilken dokumentation der er tilgængelig for den relevante batch.

Produktet og arten kan beskrives som:

• Friske Tuber melanosporum-stykker
• Friske stykker af Sort vintertrøffel
• Friske stykker af Périgord Sort trøffel
• Tuber melanosporum
• Sort vintertrøffel
• Périgord Sort trøffel
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

De almindelige geografiske navne identificerer arten i kommerciel brug og bekræfter ikke, at den aktuelle batch stammer fra Périgord, Frankrig eller Italien. Se batchoplysningerne for det faktiske oprindelsesland.

Firma: Terra Ross Ltd.

CVR-nummer: BG201730901

Forretningsaktivitet: Udvælgelse, håndtering, pakning og levering af friske trøfler og specialfødevarer

Adresse for facilitet: Business Zone Peristar, 3 Mebelna Street, 7200 Razgrad, Bulgarien

Land: Bulgarien

For produktspecifikationer, batchinformation, oprindelsesbekræftelse eller professionelle leveringsforespørgsler, kontakt venligst Terra Ross via kontaktoplysningerne, der er offentliggjort på denne hjemmeside.

Friske Tuber melanosporum-stykker er uregelmæssige portioner, beskårne fragmenter eller naturligt brækkede sektioner af ægte Sort vintertrøffel. De indeholder den samme deklarerede art som hele Tuber melanosporum-produkter, men er udvalgt i et praktisk format til hakning, rivning, saucer, fyld, kryddersmør og professionel køkkenforberedelse.

Stykkerne kan indeholde dele af den mørke ydre overflade og naturligt eksponerede marmorerede indre. Deres størrelse, form, farve, marmorering og aroma varierer mellem enkelte stykker og sæsonbestemte partier. Stykkerformatet garanterer ikke en stærkere eller svagere aroma end en hel trøffel med samme modenhed og friskhed.

Ja. Périgord Black Truffle er et etableret almindeligt navn for Tuber melanosporum. Den kaldes også ofte Sort vintertrøffel, truffe noire du Périgord på fransk og tartufo nero pregiato på italiensk. Det videnskabelige navn giver den mest præcise artsidentifikation, fordi det generelle udtryk "black truffle" også kan henvise til andre mørkfarvede trøffelarter.

De kommercielle kvalitetsklasser beskriver primært den fysiske udvælgelse af hele trøfler, herunder størrelse, form, helhed, overfladetilstand og visuel præsentation.

• Kvalitetsklasse EXTRA er udvalgt til premium præsentation og består overvejende af regelmæssige hele eksemplarer.
• Kvalitetsklasse A indeholder attraktive hele trøfler med naturlig variation og begrænsede overfladiske fejl.
• Kvalitetsklasse B kan indeholde mindre eller mere uregelmæssige trøfler med naturlige overflademærker eller begrænsede rene snit.
• Kvalitetsklasse C kan indeholde meget små, uregelmæssige, skårne eller delvist knækkede eksemplarer, som hovedsageligt er beregnet til madlavning og tilberedninger, hvor præsentation er mindre vigtig.

Friske trøflestykker er et separat produktformat og bør ikke automatisk opfattes som Kvalitetsklasse C. Specifikationen for stykker beskriver uregelmæssige portioner, beskårne fragmenter og naturligt knækkede sektioner, der er udvalgt til hakning, rivning, saucer, fyld og andre køkkenforberedelser.

Se den præcise specifikation på den valgte produktside, når du vælger mellem en kommerciel kvalitetsklasse og et forberedt produktformat.

Ikke nødvendigvis. Kommerciel kvalitet beskriver primært det fysiske udseende og tilstand snarere end garanteret aromaintensitet. En korrekt modnet og frisk A-, B- eller C-klasse trøffel kan være mere aromatisk end et enkelt Kvalitetsklasse EXTRA-eksemplar. Aroma afhænger hovedsageligt af modenhed, friskhed, vækstforhold, sæson, håndtering og den enkelte høst.

Vælg hele trøfler i Kvalitetsklasse EXTRA eller A Grade, når visuel præsentation eller bordskæring er vigtig. B Grade og C Grade kan være mere praktiske, når trøflen skal rives, hakkes eller indgå i en opskrift, og almindelig hel trøffelpræsentation ikke er nødvendig.

Vælg friske trøffelskiver, når et forudskåret format og en relativt ensartet præsentation er nyttig. Vælg friske trøffelstykker til saucer, fyld, kryddersmør, hakning, rivning og professionel køkkenforberedelse.

Grade og produktformat beskriver fysisk præsentation og tiltænkt brug. De garanterer ikke den aromatiske intensitet af en individuel trøffel, skive eller stykke.

Som en generel serveringsvejledning kan cirka 5–10 g frisk Tuber melanosporum pr. person være passende, når det tilsættes pasta, risotto, æg eller kartofler. En mindre mængde kan være tilstrækkelig til en smagsret, mens en mere generøs portion kan foretrækkes, når truffelen er hovedingrediensen. Den passende mængde afhænger også af modenhed, aromaens intensitet, opskrift og personlig præference.

Opbevar friske Tuber melanosporum-stykker straks ved cirka +2°C til +4°C. Opbevar uåbnede stykker i deres originale, rene, lukkede fødevaresikre emballage.

Efter åbning lægges de resterende stykker i en ren, lukket fødevaresikker beholder foret med tørt absorberende papir. Skift papiret hver dag eller når det bliver fugtigt, minimér unødig eksponering for luft og fugt, og sæt stykkerne tilbage i køleskabet uden forsinkelse.

Vask, riv eller hak ikke stykkerne fint før opbevaring. Brug mindre stykker og stykker med større eksponerede overflader først.

Friske Tuber melanosporum-stykker er meget letfordærvelige og bør bruges så hurtigt som muligt. Da de har udsatte snitflader, kan de miste fugt eller forringes hurtigere end hele trøfler.

Følg altid den angivne sidste anvendelsesdato og opbevaringsanvisninger, der følger med produktet. Efter åbning bør stykkerne spises uden unødig forsinkelse. Opbevaringstiden afhænger af deres tilstand ved modtagelse, emballage, håndtering og temperaturkontrol.

Undersøg altid aroma, farve, fasthed, overflade og den generelle tilstand før brug. Enhver angivet opbevaringsperiode er generelle retningslinjer og ikke en garanteret holdbarhed.

Undgå rutinemæssigt at lægge friske stykker af Sort vintertrøffel i blød eller vaske dem. Deres eksponerede indre kan optage unødvendig fugt og bør håndteres forsigtigt.

Hvis rengøring er nødvendig, fjern løst materiale fra den resterende ydre overflade med en blød, fødevaresikker børste eller en let fugtet klud. Undgå at gøre de eksponerede indre unødigt våde, og tør stykket straks med rent, absorberende papir.

Rengør kun den mængde, der er nødvendig kort før tilberedning, og brug den uden unødig forsinkelse.

Frisk Tuber melanosporum passer særligt godt sammen med pasta, risotto, æg, kartofler, smør, fløde, milde oste, fjerkræ, kalv, oksekød og vildt. Skær den i skiver, riv eller hak den fint og tilsæt den til let opvarmet mad mod slutningen af tilberedningen. Brug sparsomt med krydderier og undgå langvarig tilberedning, intens direkte varme samt stærkt sure eller kraftigt krydrede ingredienser, der kan overdøve dens aroma.