Cremet pasta med hakket kalvekød og sort trøffelsmør

Hurtigt svar

Denne cremede kalvekødspasta med Black Truffle Butter kombinerer tør penne rigate, sikkert tilberedt hakket kalvekød og en glat fløde- og Parmigiano Reggiano-sauce. Kog pastaen separat, gem kogevandet, og steg kalvekødet i to ikke-overfyldte portioner, hvor et termometer bruges som sikkerhedstjek frem for farven. Tilsæt Terra Ross Black Truffle Butter først efter at have fjernet den kombinerede pasta og sauce fra direkte varme. Opskriften giver fire hovedretportioner på 50 minutter.

Opskrift i korte træk

Hvorfor denne opskrift virker

Separat pastakogning hydraterer penne jævnt og skaber en målt forsyning af stivelsesholdigt vand. Tilsæt først 60 ml, og kun så meget af de resterende 90 ml som saucen behøver.

Den hakkede kalvekødspasta bruger to portioner på cirka 250 g i en 30 cm pande. Det giver plads til, at fugt kan fordampe, mens repræsentative termometertjek fastslår det sikre slutpunkt. Fløden reducerer, før fintrevet Parmigiano Reggiano smelter ved lav varme.

Terra Ross Black Truffle Butter er det eneste truffelprodukt. At røre det i væk fra direkte varme hjælper det med at emulgere uden at bruge det som stegefedt.

Ingredienser

• 300 g tør penne rigate
• 2,5 L vand til kogning af pastaen
• 10 g fint salt, fordelt mellem pastavandet og det hakkede kalvekød
• 500 g koldhakket kalvekød, cirka 15% fedt, uden tilsat krydderi eller sauce
• 15 ml raffineret olivenolie
• 150 g gul løg, pillet og skåret i cirka 5 mm tern
• 12 g frisk hvidløg, finthakket
• 1 g tørret timian
• 0,5 g tørret rosmarin, fint knust
• 2 g friskkværnet sort peber, delt
• 120 ml kalvefond med lavt natriumindhold
• 240 ml piskefløde, cirka 36% mælkefedt
• 60 g Parmigiano Reggiano, fintrevet
• 50 g Terra Ross Black Truffle Butter
• 10 g frisk bredbladet persille, skyllet, tørret og finthakket

Ingrediensnoter

Tør penne rigate

Brug 300 g tør penne rigate, svarende til 75 g pr. portion før tilberedning. Tjek den aktuelle pakke for kogetid og allergener. Almindelig pasta indeholder hvede/gluten, og nogle produkter kan indeholde æg.

Hakket kalvekød

Vælg koldhakket kalvekød, hvor etiketten angiver kalvekød som det eneste kød, erklærer cirka 15% fedt og ikke angiver tilsat krydderi eller sauce. Brug ikke bøffer, blandet kød eller en pakke uden en brugbar fedtangivelse.

Fond, fløde og Parmigiano Reggiano

Brug kalvefond med lavt natriumindhold og 36% piskefløde. Tjek fonden for selleri, hvede/gluten, mælk, sennep, soja, sulfitter og andre deklarationer. Finrevet Parmigiano Reggiano smelter gradvist ved lav varme; fløde og ost bidrager med mælk.

Terra Ross Black Truffle Butter

Det aktuelle forberedte mejeriprodukt indeholder smør, ost, 6% sort sommertrøffel (Tuber aestivum), salt, trøffelsmag og lysozym af æg, så det indeholder mælk og æg. Opbevares køligt efter åbning og bruges inden for 4–5 dage. Black Truffle Guide forklarer forberedte formater.

Udstyr

• En stor gryde til 2,5 L pastavand
• En stor 30 cm tung rustfri stål pande
• Rent tyndt spids øjeblikkeligt læsetermometer til mad
• Køkkenvægt og væskemåler
• Dørslag og en varmebestandig målekop til gemt pastavand
• Ren tallerken og redskaber til tilberedt kalvekød
• Adskilte eller fuldstændigt rengjorte skærebrætter, knive og arbejdsflader til råt kalvekød og grøntsager

Færdiggør trin-for-trin metoden

1. Forbered hakket kalvekød og grøntsager sikkert

   Hold de 500 g hakket kalvekød kølet; optø frossent kalvekød helt i køleskabet. Tjek at etiketten angiver kalvekød, cirka 15% fedt, ingen tilsat krydderi eller sauce samt eventuelle tilsætningsstoffer eller allergener. Vask det ikke. Med rent grøntsagsudstyr, hak løget, hak hvidløget fint, og skyl, tør og hak persillen. Vask hænder efter kontakt med råt kalvekød og adskil udstyr og overflader til råt kød.

2. Kog pastavandet

   Tilsæt præcis 2,5 L vand i en stor gryde og bring det i fuld kog. Tilsæt præcis 8 g fint salt, og gem de resterende 2 g til det hakkede kalvekød.

3. Kog penne og gem pastavandet

   Tilsæt de 300 g tørre penne rigate og rør straks. Følg den aktuelle pakkes tilberedningstid, og stop cirka 1 minut før al dente. Gem præcis 150 ml kogevand, og dræn derefter uden at skylle. Hold penne væk fra udstyr til råt kalvekød og fortsæt straks.

4. Kog den første portion hakket kalvekød

   Forvarm den tomme 30 cm tunge rustfri stål pande ved medium-høj varme. Når den er varm, tilsæt en del af de 15 ml olie og cirka 250 g kalvekød uden at det bliver for tæt. Krydr med halvdelen af de reserverede 2 g salt og halvdelen af de 1 g peber, der er afsat til kalvekødet. Smuldr det i små, ikke pulveragtige stykker. Tid og bruningsgrad er kun vejledende for arbejdsgangen. Tjek flere tætte portioner flere steder med et rent tyndt spids-termometer, før det sikkert tilberedte kalvekød overføres til en ren tallerken.

5. Kog og kontroller den anden portion hakket kalvekød

   Tilsæt den resterende olie efter behov og steg de resterende cirka 250 g kalvekød med den resterende kalvesalt og peber. Overfyld ikke panden. Udskift eller desinficer redskaber, der har været i kontakt med råt kød. Tjek flere tætte portioner i mere end ét område og kræv mindst 71°C / 160°F, før det overføres til en ren tallerken. Ingen hviletid er nødvendig.

6. Steg løg, hvidløg og krydderurter

   Brug rene redskaber og skru op til medium varme. Steg 150 g løg i cirka 4–5 minutter, indtil de er bløde og gennemsigtige uden kraftig brunfarvning. Tilsæt 12 g hvidløg, 1 g timian og 0,5 g rosmarin i cirka 30 sekunder under omrøring. Tilsæt ikke svampe eller en anden krydderiblanding.

7. Reducer kalvefond og fløde

   Tilsæt 120 ml lavsaltet kalvefond og skrab kun ordentligt tilberedt fond op. Lad simre i cirka 2–3 minutter, indtil det er reduceret med cirka en tredjedel. Skru ned til medium-lav varme, tilsæt 240 ml fløde og den resterende 1 g peber, og lad det simre forsigtigt i cirka 4–5 minutter. Rør jævnligt, indtil saucen let dækker en ske.

8. Smelt Parmigiano Reggiano i

   Skru ned til lav varme. Tilsæt 60 g fint revet Parmigiano Reggiano i små portioner, og rør, indtil det er smeltet og glat. Kog ikke eller tilsæt ikke anden ost eller serveringspynt.

9. Kombiner penne, kalvekød og sauce

   Tilsæt den drænede penne og det sikkert tilberedte kalvekød. Tilsæt 60 ml reserveret pastavand og vend i cirka 1–2 minutter. Tilsæt op til de resterende 90 ml kun i målte portioner efter behov. Stop, når saucen dækker penne og bevæger sig langsomt over panden i stedet for at ligge som en stiv pasta.

10. Afslut med Black Truffle Butter og persille

    Fjern panden helt fra direkte varme og rør 50 g Terra Ross Black Truffle Butter i, indtil det er emulgeret. Kog ikke. Hvis nødvendigt, varm på laveste varme i højst cirka 30 sekunder under omrøring. Vend alle 10 g persille i, tilsæt ikke mere salt, og fordel den færdige pasta, kalvekød og sauce jævnt på fire portioner. Server straks uden trøffelolie, frisk trøffel eller ekstra ost.

Hakket kalvekød, pasta og grøntsager fødevaresikkerhed

Opbevar hakket kalvekød i køleskab og optø det kun i køleskabet. Vask det ikke. Vask hænder efter kontakt og adskil emballage, safter, udstyr og overflader fra grøntsager, kogt pasta og tilberedt mad. Placer aldrig tilberedt kalvekød på en tallerken med råt kød.

Brug et rent termometer med tynd spids på flere tætte repræsentative portioner fra begge partier og tjek mere end ét område. Kræv mindst 71°C / 160°F; fastsat tid, brunet farve, fasthed, safter og berøring fastslår ikke sikkerhed.

Vask hænder før håndtering af persille. Skyl og tør den, brug rent grøntsagsudstyr, hold aromater væk fra rå kalvekød og kassér fordærvet grønt. Køl letfordærvelige varer ved eller under 4°C / 40°F. Følg pastaens pakkebeskrivelse, reserver vand før dræning og hold penne væk fra redskaber, der har været i kontakt med råt kød.

Fejlfinding

Erstatninger og variationer

Der er ikke angivet en anden styret formel. Ændring af penne, kalvekød, fond, fløde, ost eller trøffelprodukt ændrer tilberedningstid, allergener, krydring, saucebalance og opskriftens identitet. Tjek alle pakkede ingredienser før tilberedning, især ved servering til allergikere.

Denne sort trøffelsmør pasta bruger ikke frisk pasta, en anden pastatype, oksekød, svinekød, svampe, trøffelolie, frisk trøffel, almindeligt smør, mel, majsstivelse, ekstra fond, ekstra ost, en krydderurtblanding eller en tilsigtet alkoholisk ingrediens. Vin, salat og brød er ikke inkluderet i opskriften eller serveringsmængden.

Forberedelse på forhånd, opbevaring og genopvarmning

Forbered løg, hvidløg, persille og ost med rent udstyr, mens kalvekødet stadig er kølet. Kog penne tæt på samlingen af saucen, så den kan færdiggøres hurtigt.

Køl rester ned inden for to timer i lave, dækkede beholdere ved eller under 4°C / 40°F. Brug inden for tre dage og følg eventuelle kortere instruktioner på emballagen. Smørrets 4–5 dages åbningstid forlænger ikke den tilberedte ret.

Varm kun den nødvendige mængde op ved lav varme under omrøring, indtil repræsentative portioner når 74°C / 165°F. Tilsæt ikke ekstra fløde, ost, trøffelprodukt eller udefineret væske, og varm ikke op flere gange.

For relaterede styrede retter, se cremet oksekød og sort trøffel bowtie pasta, cremet spaghetti med svampe og trøfler, trøffelsmør kyllingebidder med cremet pasta, eller gennemse Terra Ross opskriftssamling.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor bruger opskriften tør penne rigate?

Tør penne rigate giver en kontrolleret mængde på 300 g og emballagebaseret timing. Dens riller bærer saucen, mens separat kogning giver afmålt pastavand.

Hvilket hakket kalvekødsprodukt og fedtprocent skal bruges?

Brug 500 g afkølet hakket kalvekød mærket som kalvekød, cirka 15% fedt, uden krydderier eller sauce. Undgå bøffer, blandet kød og udeklareret fedt.

Hvordan kontrolleres hakket kalvekød sikkert med et termometer?

Tjek flere tætte portioner fra hver batch med et rent termometer med tynd spids, saml en lille gruppe om nødvendigt. Tjek mere end ét område og kræv 71°C / 160°F.

Hvilken type piskefløde og fedtprocent kræves?

Brug præcis 240 ml piskefløde med cirka 36% fedt. En anden fløde kan reducere og emulgere anderledes.

Hvorfor tilsættes Parmigiano Reggiano ved lav varme?

Lav varme og små tilsætninger hjælper 60 g fint revet Parmigiano Reggiano med at smelte jævnt. Kogning kan gøre saucen kornet eller skilt.

Hvordan bør reserveret pastavand bruges?

Reserver 150 ml før dræning. Tilsæt 60 ml med penne og kalvekød, og brug derefter op til 90 ml mere i afmålte portioner, indtil saucen bevæger sig langsomt.

Hvilken præcis Terra Ross Black Truffle Butter skal bruges?

Brug 50 g Terra Ross Black Truffle Butter fra den godkendte kilde. Dens nuværende deklaration indeholder smør, ost, 6% Tuber aestivum, salt, trøffelaroma og lysozym af æg.

Hvorfor tilsættes Terra Ross Black Truffle Butter væk fra direkte varme?

Færdiggør først fløde- og ostereduktionen. At fjerne panden fra direkte varme hjælper smørret med at emulgere uden at koge under hovedreduktionen.

Hvordan bør rester afkøles og opbevares?

Køl ned inden for to timer i lave, dækkede beholdere ved eller under 4°C / 40°F. Brug inden for tre dage eller en kortere emballagegrænse.

Hvordan bør pastaen genopvarmes uden at saucen skiller?

Varm en portion forsigtigt op under omrøring, indtil den når 74°C / 165°F. Tilsæt ikke fløde, ost, trøffelprodukt eller uafmålt væske, og undgå gentagen opvarmning.

Kilder og yderligere læsning

• FoodSafety.gov: Tilbered til en sikker minimum indre temperatur
• FDA: Sikker håndtering af mad
• FDA: Sikker udvælgelse og servering af frugt og grønt
• FDA: Køleskabstermometre — Kolde fakta om fødevaresikkerhed
• FDA: Fødevareallergier