Trøffelsmør Kyllingebidder med Cremet Parmesanpasta

Quick Answer

This truffle butter chicken pasta recipe combines tender browned chicken bites and sturdy pasta with a creamy Parmesan sauce, then finishes the dish with truffle butter for a smooth, savoury result and balanced aroma. It serves four in 40 minutes. Brown the chicken in neutral oil, reserve most of the truffle butter for finishing, and add the Parmesan over low heat so the sauce stays glossy.

Recipe at a Glance

Why This Recipe Works

This creamy truffle chicken pasta is built in stages. Neutral oil browns the chicken without exposing all the truffle butter to searing heat. Cream and finely grated Parmesan form the sauce, while starchy pasta water keeps it glossy rather than heavy.

Chicken breast provides a mild base, and short ridged pasta catches sauce around every bite. Most of the butter is added at the end, giving this chicken pasta with truffle butter a rounded aroma without making the sauce greasy. The quantities make four main-course servings.

Ingredients

Chicken

• 500 g (about 1 lb 2 oz) raw boneless, skinless chicken breast, cut into even 2–2.5 cm pieces
• 15 ml (1 tablespoon) neutral cooking oil
• 1/2 teaspoon freshly ground black pepper, divided

Pasta and Sauce

• 320 g (about 11 oz) dry rigatoni, penne or another sturdy pasta
• 1 small shallot, about 40 g, finely chopped
• 240 ml (1 cup) heavy or double cream
• 80 g (about 3 oz) finely grated Parmesan
• Up to 240 ml (1 cup) reserved hot pasta water, added only as needed
• 50 g (about 3 1/2 tablespoons) truffle butter, divided: 15 g for the chicken and 35 g for finishing the sauce

Finishing

• Fine salt as needed; begin with about 1/2 teaspoon for the chicken and adjust only after tasting the Parmesan and truffle butter
• 1 tablespoon finely chopped flat-leaf parsley or chives, optional

Ingrediensnoter

Trøffelsmør: Smør bærer trøffelaromaen blødt gennem flødesaucen. Det publicerede trøffelsmør er et præcist valg til en hvid trøffelversion af denne pasta. Portionen på 15 g beklæder forsigtigt den kogte kylling, mens 35 g afslutter saucen og holder trøffelkyllingestykkerne adskilt fra den cremede pasta. Forarbejdning påvirker trøffelaromaen, så forberedte produkter opfører sig ikke helt som frisk trøffel (Phong et al., 2022). Produktets intensitet og saltindhold varierer; tjek etiketten og smag til, før du tilsætter mere.

Parmesan: Fintrevet ost smelter mere jævnt end grove strimler. Tilsæt den gradvist ved lav varme, og krydr først efter smag, da både parmesan og trøffelsmør kan være salte.

Udstyr

• Stor gryde og dørslag til pastaen
• Stor tung stegepande eller sautépande
• Rent madtermometer
• Fint rivejern til parmesanen
• Separat skærebræt og kniv til rå kylling, eller udstyr grundigt rengjort før genbrug
• Tang, træske og varmefast målebæger

Vigtige teknikker før du starter

For en blank trøffelsmør-pastasauce, hold panden under kraftig simren, når parmesanen og det afsluttende smør tilsættes. For høj varme kan få osten til at stramme og saucen til at skille.

• Brun i neutral olie: Dup kyllingen tør og sørg for plads mellem stykkerne, så de bliver brunet i stedet for dampet.
• Gem pastavandet: Tilsæt det gradvist for at løsne saucen og hjælpe den med at hænge ved pastaen.
• Kontrollér varmen: Tilsæt parmesanen forsigtigt og rør det meste af trøffelsmørret i den færdige sauce væk fra kraftig kogning.

Færdiggør trin-for-trin metoden

1. Forbered sikkert. Riv parmesanen, hak skalotteløg og pynt, og mål fløde og smør af. Brug separat udstyr til rå kylling, vask hænder efter håndtering af kylling, og rengør forurenede overflader.
2. Skær og krydr. Dup kyllingen tør, skær i jævne stykker på 2–2,5 cm, og krydr med cirka 1/2 teskefuld salt og halvdelen af peberet. Opbevar i køleskab indtil brug.
3. Kog pastaen. Følg anvisningen på pakken i moderat saltet vand, indtil den er passende fast. Gem op til 240 ml (1 kop) pastavand før dræning. Skyl ikke pastaen.
4. Brun kyllingen. Varm olien op ved medium-høj varme. Steg kyllingen i et lag uden at det bliver for tæt, eventuelt i flere omgange, og vend for jævn bruning. Forvent cirka 6–10 minutter, afhængigt af pande, portion og starttemperatur.
5. Kontrollér om det er færdigt. Tjek flere tykke stykker med et rent termometer; hvert stykke skal nå mindst 74°C (165°F). På lav varme vendes det med 15 g trøffelsmør, og derefter lægges det på en ren tallerken.
6. Lav saucen. På medium-lav varme, blødgør skalotteløget i 1–2 minutter. Tilsæt fløde og lad det simre blidt i 2–3 minutter, mens du skraber panden.
7. Tilsæt Parmesan. Skru ned for varmen eller tag panden af blusset. Tilsæt ost gradvist, og rør hver portion glat. Kog ikke aggressivt.
8. Emulger. Vend i pastaen. Tilsæt varmt pastavand gradvist, start med 30 ml (2 spiseskefulde), indtil overtrækket forbliver flydende.
9. Afslut. Tag af stærk varme, rør 35 g trøffelsmør i. Læg kyllingen og de rene tallerkenjuicer tilbage; varm forsigtigt uden hård kogning.
10. Justér og server. Løsn med pastavand om nødvendigt. Efter ost og smør er indarbejdet, justér salt og resterende peber. Pynt og server.

Kyllingens gennemstegning og fødevaresikkerhed

Vask ikke rå kylling. Hold den adskilt fra færdigretter, vask hænder efter håndtering og rengør forurenede redskaber og overflader.

Fejlfinding af saucen

Erstatninger og variationer

• Kyllingelår: Brug samme rå vægt af benfri, skindfri lår, skåret jævnt. Forvent en rigere tekstur og muligvis en anden tilberedningstid; kontroller gennemstegning med samme termometermetode.
• Pastatype: Penne, mezzi rigatoni, fusilli eller en anden robust form kan erstatte rigatoni. Pakningstid og saucens evne til at hæfte vil variere.
• Andet trøffelsmør: Tjek ingredienser, artserklæring, smagsstoffer, salt og intensitet. Start med mindre, hvis du ikke er vant til det.
• Frisk sort trøffel: Riv en frisk trøffel over den varme anrettede pasta. Den tilføjer en anden aroma og tekstur, så brug den som pynt frem for en direkte erstatning for smørret.
• Trøffelolie: Olie ændrer fedtbalancen og er ikke en en-til-en erstatning. Tilsæt en lille mængde til sidst og se guiden til brug af trøffelolie.
• Lettere sauce: Erstat op til 60 ml (1/4 kop) fløde med ekstra pastavand. Saucen bliver mindre rig og kan have en anden evne til at hæfte.

Servering og rester

Server denne Parmesan kyllingepasta straks i varme skåle, mens saucen er blank. En sprød salat eller en simpel grøn grøntsag giver kontrast. Som de fleste cremede Parmesan kyllingepastaer tykner den, mens den står; løs den op med en skefuld varmt pastavand lige før servering. Hvis du bruger valgfri frisk sort trøffel, skal den rives efter anretning, da opbevaringsforhold kan ændre dens aroma (Epping et al., 2024).

Afkøl rester hurtigt i lave, dækkede beholdere og sæt dem i kø inden for to timer, eller inden for en time over 32°C (90°F). Varm kun den portion op, der skal bruges, med en smule vand eller fløde, og rør forsigtigt, indtil det er gennemvarmt. Undgå gentagen afkøling og opvarmning. Guiden til opbevaring af friske trøfler gælder kun for en valgfri frisk pynt, ikke for den færdige pasta.

Relaterede Terra Ross Ressourcer

• Sort Trøffelguide
• Sort Trøffelkvalitetsguide
• Professionel Restaurant Trøffelguide
• Terra Ross Opskrifter

Ofte stillede spørgsmål

Hvilken type kylling passer bedst til trøffelkyllingepasta?

Benfrit kyllingebryst tilberedes hurtigt og holder saucen i balance. Skær det i jævne stykker og tjek flere med et termometer.

Kan jeg bruge kyllingelår i stedet for kyllingebryst?

Ja. Brug samme råvægt af benfri, skindfri lår, men forvent en rigere tekstur og en anden tilberedningstid.

Hvornår skal trøffelsmør tilsættes saucen?

Tilsæt det meste, efter Parmesan-saucen er glat, og panden er fjernet fra stærk varme.

Kan trøffelolie erstatte trøffelsmør?

Ikke en til en. Trøffelolie ændrer fedtbalancen, så tilsæt en lille mængde under den sidste krydring og smag til, før du tilsætter mere.

Hvilken pastatype passer bedst til den cremede sauce?

Rigatoni, penne og andre robuste former holder den cremede sauce omkring kyllingestykkerne.

Hvordan undgår jeg, at Parmesan-saucen klumper?

Riv det fint, sænk varmen, tilsæt det gradvist og løs op med varmt pastavand efter behov.

Hvordan kan jeg se, hvornår kyllingen er sikkert tilberedt?

Tjek midten af flere tykke stykker med et rent termometer. Stol ikke på farve, saft eller anslået tilberedningstid.

Kan opskriften forberedes på forhånd?

Mål ingredienserne af og riv Parmesan på forhånd, men kog og kombiner pasta og sauce tæt på serveringstidspunktet.

Hvordan skal rester genopvarmes?

Varm en portion forsigtigt med en smule vand eller fløde, og rør ofte, indtil kyllingen og pastaen når 74°C (165°F). Undgå gentagen afkøling og genopvarmning.

Kan frisk trøffel tilsættes den færdige pasta?

Ja. Riv det over den varme pasta på tallerkenen som en frisk pynt i stedet for at bruge det som en direkte erstatning for trøffelsmør.

Kilder og yderligere læsning

1. Centers for Disease Control and Prevention. (2025). Forebyggelse af madforgiftning. Officiel vejledning om fødevaresikkerhed.
2. Centers for Disease Control and Prevention. (2024). Tilberedning af kylling. Officiel vejledning om fødevaresikkerhed i restauranter.
3. Centers for Disease Control and Prevention. (2024). Forebyggelse af Clostridium perfringens madforgiftning. Officiel vejledning om afkøling og genopvarmning.
4. Phong, W. N., Sung, B., Cao, Z., Gibberd, M. R., Dykes, G. A., Payne, A. D., & Coorey, R. (2022). Indvirkning af forskellige forarbejdningsteknikker på den vigtigste flygtige profil, sensorik og forbrugeraccept af sort trøffel. Journal of Food Science.
5. Epping, R., Lisec, J., & Koch, M. (2024). Ændringer i aromaen af sort trøffel (Tuber melanosporum) under opbevaring under forskellige forhold. Journal of Fungi.