Guias de Trufas
Um guia baseado em evidências sobre o Tuber mesentericum, que explica a terminologia de Bagnoli, a revisão taxonómica das três espécies, a morfologia, a microscopia, a ecologia, a época, o aroma e a autenticação responsável.
Um guia baseado em evidências sobre Tuber macrosporum, a Trufa negra lisa, que aborda a identidade aceite, a terminologia italiana, a morfologia, a microscopia, o habitat, os hospedeiros, a época, o aroma, o cultivo e a identificação responsável.
Um guia baseado em evidências sobre Tuber uncinatum, que explica a terminologia da trufa da Borgonha e da trufa de outono, a relação com Tuber aestivum, a morfologia, a ecologia, a época, o aroma e a identificação responsável.
Um guia baseado em evidências sobre o Tuber borchii, desde a terminologia e ecologia do bianchetto até ao contexto sazonal, à variação do aroma e à autenticação responsável da espécie.
A ciência dos compostos voláteis e odorantes em Tuber magnatum e Tuber melanosporum
Uma comparação prática e baseada em evidências entre Tuber melanosporum e Tuber indicum, abrangendo a aparência, a microscopia, o aroma, o contexto culinário e as situações em que poderá ser apropriada uma autenticação mais rigorosa da espécie.
Guias especializados sobre trufas brancas, pretas e da época
Explore os guias Terra Ross sobre trufas brancas e pretas frescas: identificação de espécies, épocas de colheita, perfis aromáticos, utilizações culinárias, categorias de qualidade, conservação e conselhos de compra.
Saiba mais sobre Tuber magnatum, Tuber melanosporum, Tuber aestivum e outras espécies europeias de trufas através de artigos práticos para cozinheiros amadores, chefs, profissionais do setor alimentar e apreciadores de trufas.