Plastry świeżej czarnej trufli – Tuber melanosporum

Widoczna zewnętrzna krawędź: Ciemnobrązowa do czarnej powierzchnia Tuber melanosporum może pozostawać wokół zewnętrznej krawędzi pojedynczych plasterków.

Wnętrze: Brązowe do ciemnobrązowego lub prawie czarnego w dojrzałości, przeplatane drobnymi rozgałęzionymi jasnymi żyłkami.

Format plasterków: Cienkie świeże plasterki trufli o grubości około 1 mm. Średnica, kształt, grubość i proporcja zewnętrznej krawędzi naturalnie różnią się w zależności od pierwotnego kształtu i rozmiaru każdej trufli.

Aromat: Charakterystycznie ziemisty, leśny, orzechowy i wytrawny, czasem z nutami przypominającymi kakao.

Smak: Ziemisty, orzechowy i głęboko wytrawny, o złożoności zależnej od dojrzałości, świeżości i indywidualnych zbiorów.

Tekstura: Cienka i jędrna, gdy świeża i w odpowiednim stanie.

Kolor wnętrza, marmurkowanie, intensywność aromatu, średnica i kształt naturalnie różnią się między poszczególnymi plasterkami i sezonowymi partiami. Te różnice są normalnymi cechami świeżego Tuber melanosporum.

Składniki: 100% świeży Tuber melanosporum

Dodatkowe składniki: Brak

Dodatki: Brak

Dodatkowe aromaty: Brak

Składniki modyfikowane genetycznie: Nie stosowano celowo

Alergeny wymienione w UE: Świeża trufla nie jest jedną z substancji lub produktów wymienionych w załączniku II rozporządzenia (UE) nr 1169/2011.

Odpowiedniość dietetyczna: Odpowiednie dla diet wegetariańskich i wegańskich.

Niektóre osoby mogą mieć wrażliwość na pokarmy, które nie są uwzględnione w prawnie określonych alergenach. Jeśli masz znaną wrażliwość na grzyby lub trufle, skonsultuj się z odpowiednim lekarzem przed spożyciem.

Kraj pochodzenia może się różnić w zależności od sezonu, naturalnej dostępności oraz dostarczonej partii.

Terra Ross pozyskuje świeże Tuber melanosporum od zatwierdzonych dostawców w Europie oraz, jeśli to możliwe, z innych kwalifikujących się krajów.

Pochodzenie konkretnej partii jest rejestrowane jako część informacji o śledzeniu produktu. Jeśli kraj pochodzenia jest dla Ciebie ważny przy zakupie, prosimy o kontakt przed złożeniem zamówienia, abyśmy mogli potwierdzić pochodzenie aktualnie dostępnej partii.

Chłodzenie: Przechowuj świeże plastry Tuber melanosporum w temperaturze około +2°C do +4°C natychmiast po dostawie.

Zalecany sposób przechowywania:

Przechowuj plastry w oryginalnym, czystym, zamkniętym opakowaniu dopuszczonym do kontaktu z żywnością.

Po otwarciu minimalizuj niepotrzebny kontakt z powietrzem i wilgocią.

Pozostałe plastry niezwłocznie włóż z powrotem do lodówki.

Nie mocz plasterków ani nie pozostawiaj ich na dłużej w temperaturze pokojowej niż to konieczne.

Zalecane spożycie: Świeże plastry trufli są bardzo nietrwałe i powinny być użyte jak najszybciej. Przestrzegaj daty przydatności do spożycia oraz instrukcji przechowywania dołączonych do produktu. Po otwarciu spożywaj plastry bez zbędnej zwłoki.

Ważne: Czas przechowywania zależy od stanu produktu w momencie odbioru, opakowania, sposobu obchodzenia się z nim oraz kontroli temperatury. Zawsze sprawdź aromat, kolor, teksturę i ogólny stan przed użyciem.

Świeże plastry Tuber melanosporum są umieszczane w czystym, zamkniętym opakowaniu bezpiecznym dla żywności i przygotowywane do transportu w ochronnym, izolowanym opakowaniu z materiałami chłodzącymi.

Dostawa ekspresowa: Do dostaw świeżych trufli do Wielkiej Brytanii i Szwajcarii używany jest DHL Express, a także jest dostępna dla kwalifikujących się celów w UE. W zależności od miejsca docelowego w UE i wybranej usługi podczas realizacji zamówienia mogą być pokazane inne dostępne metody dostawy.

Szacowany czas dostawy: Dostawa ekspresowa zwykle trwa około 1–2 dni roboczych po wysyłce. Czas dostawy jest szacunkowy i może być wpływany przez miejsce docelowe, święta państwowe, warunki pogodowe, procedury celne lub opóźnienia kuriera.

Po dostawie: Natychmiast otwórz opakowanie transportowe, sprawdź opakowanie produktu i przechowuj plastry w lodówce w temperaturze około +2°C do +4°C. Jeśli opakowanie bezpieczne dla żywności jest uszkodzone, przecieka lub nie jest już prawidłowo zamknięte, skontaktuj się z Terra Ross przed użyciem produktu.

Każda partia Tuber melanosporum jest odbierana, obsługiwana, kontrolowana, krojona i pakowana zgodnie z procedurami bezpieczeństwa żywności i kontroli jakości Terra Ross.

Wstępna kontrola: Świeże trufle są sprawdzane pod kątem świeżości, jędrności, ogólnego stanu, widocznych wad oraz zgodności przed krojeniem.

Kontrola przygotowania: Trufle wykazujące oznaki zepsucia, poważnego pogorszenia stanu lub widoczne infestacje owadami nie są przyjmowane do przygotowania. Po pokrojeniu produkt jest kontrolowany pod kątem ogólnego stanu i zgodności z określonym formatem świeżych plastrów.

HACCP: Procedury obsługi, krojenia i pakowania są zarządzane zgodnie z kontrolami bezpieczeństwa żywności opartymi na HACCP.

IFS: Terra Ross działa w ramach systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności i jakością certyfikowanego przez IFS, w zakresie obowiązującej certyfikacji.

Identyfikowalność: Informacje o partii są przechowywane w celu wsparcia identyfikacji produktu, rejestrów pochodzenia i identyfikowalności.

Odpowiednia dokumentacja produktu lub certyfikacji może być udostępniona profesjonalnym klientom na życzenie, jeśli ma to zastosowanie.

Pozostałości pestycydów: Produkt podlega obowiązującym maksymalnym poziomom pozostałości ustalonym przez rozporządzenie (WE) nr 396/2005, z późniejszymi zmianami.

Zanieczyszczenia chemiczne: Produkt podlega obowiązującym maksymalnym poziomom ustalonym przez rozporządzenie Komisji (UE) 2023/915, z późniejszymi zmianami.

Kontrole bezpieczeństwa żywności: Zgodność produktu jest zarządzana poprzez obowiązujące kontrole dostawców, dokumentację partii, ocenę ryzyka oraz procedury bezpieczeństwa żywności.

W przypadku konieczności uzyskania wyników laboratoryjnych dotyczących konkretnego produktu, klienci profesjonalni mogą skontaktować się z Terra Ross przed złożeniem zamówienia, aby potwierdzić, jaka dokumentacja jest dostępna dla danej partii.

Ten gatunek trufli jest powszechnie znany jako:

• Tuber melanosporum
• Czarna trufla zimowa
• Périgord Black Truffle
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Tuber melanosporum to nazwa naukowa używana na całej stronie produktu.

Firma: Terra Ross Ltd.

Numer VAT: BG201730901

Rodzaj działalności: Selekcja, obsługa, pakowanie i dostawa świeżych trufli oraz specjalistycznych produktów spożywczych

Adres zakładu: Business Zone Peristar, ul. Mebelna 3, 7200 Razgrad, Bułgaria

Kraj: Bułgaria

W sprawie specyfikacji produktów, informacji o partiach, potwierdzenia pochodzenia lub zapytań dotyczących profesjonalnych dostaw prosimy o kontakt z Terra Ross za pośrednictwem danych kontaktowych opublikowanych na tej stronie.

Tuber melanosporum to jadalny gatunek trufli powszechnie znany jako Czarna trufla zimowa lub Périgord Czarna trufla. Dojrzałe okazy zazwyczaj mają ciemną, drobno brodawkowatą powierzchnię oraz brązowe do niemal czarnych wnętrze, przecięte delikatnymi, rozgałęzionymi jasnymi żyłkami. Jej aromat jest charakterystycznie ziemisty, leśny, orzechowy i wytrawny, czasem z nutami kakao. Aromat, kolor i marmurkowanie naturalnie różnią się w zależności od dojrzałości, świeżości, warunków uprawy i indywidualnych zbiorów.

Tak. Périgord Black Truffle to ustalona nazwa zwyczajowa dla Tuber melanosporum. Jest ona również powszechnie nazywana Czarna trufla zimowa, truffe noire du Périgord po francusku oraz tartufo nero pregiato po włosku. Nazwa naukowa zapewnia najdokładniejszą identyfikację gatunku, ponieważ ogólny termin „czarna trufla” może odnosić się także do innych ciemnych gatunków trufli.

Klasyfikacje opisują głównie selekcję fizyczną, obejmującą rozmiar, kształt, integralność, stan powierzchni oraz wizualną prezentację.

• Klasa EXTRA jest wybierana ze względu na doskonałą prezentację i przeważnie regularne, całe okazy.
• Klasa A oferuje atrakcyjne, całe trufle z naturalnymi różnicami i ograniczonymi powierzchniowymi niedoskonałościami.
• Klasa B może obejmować mniejsze lub bardziej nieregularne trufle z widocznymi naturalnymi śladami lub drobnymi czystymi cięciami.
• Klasa C może zawierać bardzo małe, nieregularne, pocięte lub częściowo połamane kawałki, przeznaczone głównie do gotowania, sosów i potraw, gdzie prezentacja jest mniej istotna.

Dokładne specyfikacje podane na wybranej stronie produktu powinny być stosowane przy wyborze klasy.

Niekoniecznie. Klasa komercyjna opisuje przede wszystkim wygląd zewnętrzny i stan, a nie gwarantowaną intensywność aromatu. Odpowiednio dojrzały i świeży trufel klasy A, B lub C może być bardziej aromatyczny niż pojedynczy okaz Klasy EXTRA. Aromat zależy głównie od dojrzałości, świeżości, warunków uprawy, sezonu, sposobu przechowywania oraz konkretnego zbioru.

Wybierz Klasa EXTRA lub A Grade, gdy cały trufel będzie prezentowany, krojony przy stole, oferowany jako prezent lub używany tam, gdzie ważna jest prezentacja. B Grade nadaje się do krojenia, tarcia, siekania i profesjonalnego przygotowania w kuchni, gdy akceptowalny jest mniejszy rozmiar i naturalne różnice w kształcie. C Grade jest zazwyczaj najbardziej praktycznym wyborem do sosów, nadzień, maseł i przepisów, w których trufel będzie krojony lub przetwarzany.

Jako ogólna wskazówka dotycząca porcji, około 5–10 g świeżego Tuber melanosporum na osobę może być odpowiednie, gdy dodaje się go do makaronu, risotto, jajek lub ziemniaków. Mniejsza ilość może wystarczyć na degustację, natomiast większa porcja może być preferowana, gdy trufla jest głównym składnikiem. Odpowiednia ilość zależy również od dojrzałości, intensywności aromatu, przepisu i indywidualnych upodobań.

Przechowuj świeże Tuber melanosporum niezwłocznie w temperaturze około +2°C do +4°C. Owiń każdy trufel w czysty, suchy papier chłonny i umieść go w czystym, zamkniętym szklanym pojemniku. Wymieniaj papier codziennie lub gdy stanie się wilgotny, regularnie kontroluj trufle i nie myj, nie kroj, nie ścieraj ani nie siekaj ich aż do momentu tuż przed przygotowaniem.

Świeża Czarna trufla zimowa jest bardzo nietrwała i powinna być użyta jak najszybciej. Dla najlepszego aromatu, smaku i tekstury zaleca się spożycie w ciągu około 5–8 dni, w zależności od stanu trufli w momencie otrzymania. To ogólna wskazówka, a nie gwarantowany okres przydatności, dlatego zawsze przed użyciem należy sprawdzić aromat, jędrność, powierzchnię i ogólny stan.

Oczyść świeże czarne trufle zimowe tuż przed użyciem. Usuń luźne zabrudzenia delikatnie za pomocą miękkiej, bezpiecznej dla żywności szczotki. W razie potrzeby użyj niewielkiej ilości zimnej wody i delikatnie szczotkuj, następnie dokładnie osusz każdą truflę czystym, chłonnym papierem. Unikaj długotrwałego moczenia i agresywnego szorowania, a oczyszczone trufle wykorzystaj bez zbędnej zwłoki.

Świeży Tuber melanosporum szczególnie dobrze komponuje się z makaronem, risotto, jajkami, ziemniakami, masłem, śmietaną, łagodnymi serami, drobiem, cielęciną, wołowiną i dziczyzną. Pokrój, zetrzyj lub drobno posiekaj i dodaj do delikatnie podgrzanego jedzenia pod koniec przygotowywania. Stosuj umiarkowane przyprawy i unikaj długiego gotowania, intensywnego bezpośredniego ciepła oraz silnie kwaśnych lub mocno przyprawionych składników, które mogą zdominować jego aromat.