Świeża czarna trufla – Tuber melanosporum (klasa A)

Zewnętrze: Ciemnobrązowe do czarnego, z charakterystycznymi małymi, wielokątnymi brodawkami i naturalnie teksturowaną powierzchnią

Wnętrze: Brązowe do ciemnobrązowego lub niemal czarne w dojrzałości, przecięte drobnymi, rozgałęzionymi jasnymi żyłkami

Aromat: Charakterystycznie ziemisty, leśny, orzechowy i wytrawny, czasem z nutami przypominającymi kakao

Smak: Ziemisty, orzechowy i głęboko wytrawny, o złożoności zależnej od dojrzałości i świeżości

Tekstura: Zwarta, gdy produkt jest świeży i w odpowiednim stanie

Intensywność aromatu, kolor wnętrza i marmurkowatość mogą naturalnie różnić się między poszczególnymi okazami i sezonowymi partiami. Klasa handlowa opisuje przede wszystkim selekcję fizyczną i prezentację, nie gwarantując silniejszego aromatu niż inna klasa o równej dojrzałości i świeżości.

Składniki: 100% świeży Tuber melanosporum

Dodatkowe składniki: Brak

Dodatki: Brak

Dodatkowe aromaty: Brak

Składniki modyfikowane genetycznie: Nie stosowano celowo

Alergeny wymienione w UE: Świeża trufla nie jest jedną z substancji lub produktów wymienionych w załączniku II rozporządzenia (UE) nr 1169/2011.

Odpowiedniość dietetyczna: Odpowiednie dla diet wegetariańskich i wegańskich.

Niektóre osoby mogą mieć wrażliwość na pokarmy, które nie są uwzględnione w prawnie określonych alergenach. Jeśli masz znaną wrażliwość na grzyby lub trufle, skonsultuj się z odpowiednim lekarzem przed spożyciem.

Kraj pochodzenia może się różnić w zależności od sezonu, naturalnej dostępności oraz dostarczonej partii.

Terra Ross pozyskuje świeże Tuber melanosporum od zatwierdzonych dostawców w Europie oraz, tam, gdzie ma to zastosowanie, z innych kwalifikujących się krajów.

Pochodzenie konkretnej partii jest rejestrowane jako część informacji o śledzeniu produktu. Jeśli kraj pochodzenia jest dla Ciebie ważny przy zakupie, prosimy o kontakt przed złożeniem zamówienia, abyśmy mogli potwierdzić pochodzenie aktualnie dostępnej partii.

Przechowuj świeży Tuber melanosporum niezwłocznie w lodówce w temperaturze około +2°C do +4°C.

Owiń każdy okaz w czysty, suchy papier chłonny i umieść go w czystym, zamkniętym szklanym pojemniku. Wymieniaj papier codziennie lub gdy stanie się wilgotny. Regularnie sprawdzaj każdy okaz i nie myj, nie krój, nie ścieraj ani nie siekaj go aż do momentu bezpośrednio przed przygotowaniem.

Dla najlepszego aromatu, smaku i tekstury zaleca się spożycie w ciągu około 5–8 dni, w zależności od stanu po przybyciu. To ogólna wskazówka, a nie gwarantowany okres przydatności.

Świeże okazy są indywidualnie kontrolowane, owijane papierem chłonnym i umieszczane w ochronnym opakowaniu odpowiednim do kontaktu z żywnością.

Zamówienia są wysyłane w ramach ekspresowej dostawy w izolowanym opakowaniu, z materiałami chłodzącymi tam, gdzie jest to odpowiednie. Izolowane opakowanie pomaga chronić produkt podczas transportu, ale nie stanowi stale monitorowanego łańcucha chłodniczego.

Dostępne usługi dostawy i szacowany czas transportu zależą od miejsca docelowego i są wyświetlane podczas realizacji zamówienia przed jego finalizacją.

Każda partia jest przyjmowana, obsługiwana, kontrolowana i pakowana zgodnie z procedurami Terra Ross dotyczącymi bezpieczeństwa żywności i kontroli jakości.

Kontrola ręczna: Każda trufla jest indywidualnie sprawdzana pod kątem jędrności, ogólnego stanu, widocznych wad i zgodności z wybraną klasą handlową.

HACCP: Procedury obsługi i pakowania są prowadzone w ramach kontroli bezpieczeństwa żywności opartych na HACCP.

IFS: Terra Ross działa w ramach certyfikowanego systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności i jakością IFS w zakresie objętym obowiązującą certyfikacją.

Identyfikowalność: Informacje o partii są przechowywane w celu zapewnienia identyfikacji i identyfikowalności produktu.

Odpowiednia dokumentacja produktu lub certyfikacyjna może zostać udostępniona klientom profesjonalnym na życzenie, tam gdzie ma to zastosowanie.

Pozostałości pestycydów: Produkt podlega obowiązującym najwyższym dopuszczalnym poziomom pozostałości określonym w rozporządzeniu (WE) nr 396/2005 z późniejszymi zmianami.

Zanieczyszczenia chemiczne: Produkt podlega obowiązującym najwyższym dopuszczalnym poziomom określonym w rozporządzeniu Komisji (UE) 2023/915 z późniejszymi zmianami.

Kontrole bezpieczeństwa żywności: Zgodność produktu jest nadzorowana poprzez odpowiednie kontrole dostawców, dokumentację partii, ocenę ryzyka i procedury bezpieczeństwa żywności.

Jeżeli wymagane są wyniki badań laboratoryjnych dotyczące konkretnego produktu, klienci profesjonalni mogą skontaktować się z Terra Ross przed złożeniem zamówienia, aby potwierdzić, jaka dokumentacja jest dostępna dla danej partii.

Ten gatunek trufli jest znany jako:

• Czarna trufla
• Tuber melanosporum
• Czarna trufla Périgord
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Tuber melanosporum to nazwa naukowa używana do precyzyjnej identyfikacji gatunku. Terra Ross używa nazwy Black truffle jako głównej angielskiej nazwy handlowej tego gatunku.

Firma: Terra Ross Ltd.

Numer VAT: BG201730901

Działalność: Selekcja, obsługa, pakowanie i dostawa świeżych trufli oraz specjalistycznych produktów spożywczych

Adres zakładu: Strefa Biznesu Peristar, ulica Mebelna 3, 7200 Razgrad, Bułgaria

Kraj: Bułgaria

W sprawie specyfikacji produktu, informacji o partii, potwierdzenia pochodzenia lub dostaw dla klientów profesjonalnych prosimy o kontakt z Terra Ross za pośrednictwem danych kontaktowych opublikowanych na tej stronie.

Tuber melanosporum to jadalny gatunek trufli znany jako Czarna trufla lub Czarna trufla Périgord. Dojrzałe okazy zazwyczaj mają ciemną, drobno brodawkowatą powierzchnię oraz wnętrze od brązowego do niemal czarnego przecięte delikatnymi, rozgałęzionymi jasnymi żyłkami.

Jej aromat jest charakterystycznie ziemisty, leśny, orzechowy i wytrawny, czasem z nutami kakao. Zapach, kolor i marmurkowanie naturalnie różnią się w zależności od dojrzałości, świeżości, warunków uprawy oraz konkretnego zbioru.

Tak. Czarna trufla Périgord to ustalona alternatywna nazwa dla Tuber melanosporum. Terra Ross używa nazwy „Black truffle” (czarna trufla) jako głównej angielskiej nazwy handlowej tego gatunku.

Nazwa naukowa zapewnia najdokładniejszą identyfikację gatunku, ponieważ liczba mnoga „black truffles” może odnosić się łącznie do kilku różnych gatunków trufli o ciemnym zabarwieniu.

Klasy opisują głównie selekcję fizyczną, obejmującą rozmiar, kształt, integralność, stan powierzchni oraz wizualną prezentację.

• Klasa EXTRA jest wybierana ze względu na doskonałą prezentację i przeważnie regularne, całe okazy.
• Klasa A oferuje atrakcyjne, całe okazy z naturalnymi różnicami i ograniczonymi powierzchownymi niedoskonałościami.
• Klasa B może zawierać mniejsze lub bardziej nieregularne okazy z widocznymi naturalnymi śladami lub drobnymi czystymi cięciami.
• Klasa C może obejmować bardzo małe, nieregularne, pocięte lub częściowo połamane kawałki, przeznaczone głównie do gotowania, sosów i potraw, gdzie prezentacja jest mniej istotna.

Dokładne specyfikacje podane na wybranej stronie produktu powinny być używane przy wyborze klasy.

Niekoniecznie. Klasa komercyjna opisuje przede wszystkim wygląd zewnętrzny i stan, a nie gwarantowaną intensywność aromatu.

Odpowiednio dojrzały i świeży okaz klasy A, B lub C może być bardziej aromatyczny niż pojedynczy okaz klasy EXTRA. Aromat zależy głównie od dojrzałości, świeżości, warunków uprawy, sezonu, sposobu obchodzenia się z produktem oraz konkretnego zbioru.

Wybierz klasę EXTRA lub klasę A, gdy cała trufla będzie eksponowana, krojona w bardzo cienkie plasterki przy stole, oferowana jako prezent lub używana tam, gdzie ważna jest prezentacja.

Klasa B nadaje się do krojenia, tarcia, siekania i profesjonalnego przygotowania w kuchni, gdy akceptowalny jest mniejszy rozmiar i naturalne różnice w kształcie. Klasa C jest zazwyczaj najbardziej praktycznym wyborem do sosów, nadzień, maseł i przepisów, w których trufla będzie krojona lub przetwarzana.

Jako ogólna wskazówka dotycząca porcji, około 5–10 g świeżego Tuber melanosporum na osobę może być odpowiednie do dodania do makaronu, risotto, jajek lub ziemniaków.

Mniejsza ilość może wystarczyć na danie degustacyjne, podczas gdy większa porcja może być preferowana, gdy trufla jest głównym składnikiem. Odpowiednia ilość zależy również od dojrzałości, intensywności aromatu, przepisu oraz indywidualnych upodobań.

Niezwłocznie umieść świeże trufle Tuber melanosporum w lodówce w temperaturze około +2°C do +4°C. Każdy okaz owiń w czysty, suchy papier chłonny i umieść w czystym, zamkniętym szklanym pojemniku.

Wymieniaj papier codziennie lub gdy stanie się wilgotny, regularnie kontroluj truflę i nie myj, nie kroj, nie ścieraj ani nie siekaj jej aż do momentu bezpośrednio przed przygotowaniem.

Świeża czarna trufla jest bardzo nietrwała i powinna być użyta jak najszybciej. Dla najlepszego aromatu, smaku i tekstury zaleca się spożycie w ciągu około 5–8 dni, w zależności od stanu produktu w momencie otrzymania.

To ogólna wskazówka, a nie gwarantowany okres przydatności do spożycia. Zawsze sprawdzaj aromat, jędrność, powierzchnię i ogólny stan przed użyciem.

Oczyść świeżą czarną truflę tuż przed użyciem. Usuń luźną ziemię delikatnie za pomocą miękkiej, bezpiecznej dla żywności szczotki. W razie potrzeby użyj niewielkiej ilości zimnej wody i delikatnie szczotkuj, następnie dokładnie osusz każdy okaz czystym, chłonnym papierem.

Unikaj długotrwałego moczenia i agresywnego szorowania. Użyj oczyszczonej trufli bez zbędnej zwłoki.

Świeży Tuber melanosporum szczególnie dobrze komponuje się z makaronem, risotto, jajkami, ziemniakami, masłem, śmietaną, łagodnymi serami, drobiem, cielęciną, wołowiną i dziczyzną.

Pokrój w plastry, zetrzyj lub drobno posiekaj truflę i dodaj ją do delikatnie podgrzanego jedzenia pod koniec przygotowywania. Używaj umiarkowanych przypraw i unikaj długiego gotowania, intensywnego bezpośredniego ciepła oraz silnie kwaśnych lub mocno przyprawionych składników, które mogą zdominować jej aromat.