Świeża czarna trufla – Tuber melanosporum (Klasa B)

Zewnętrze: Ciemnobrązowe do czarnego, z charakterystycznymi małymi, wielokątnymi brodawkami i naturalnie teksturowaną powierzchnią

Wnętrze: Brązowe do ciemnobrązowego lub niemal czarne w dojrzałości, przecięte drobnymi, rozgałęzionymi jasnymi żyłkami

Aromat: Charakterystycznie ziemisty, leśny, orzechowy i wytrawny, czasem z nutami przypominającymi kakao

Smak: Ziemisty, orzechowy i głęboko wytrawny, o złożoności zależnej od dojrzałości i świeżości

Tekstura: Zwarta, gdy świeży i w odpowiednim stanie

Intensywność aromatu, kolor wnętrza i marmurkowatość mogą naturalnie różnić się między poszczególnymi okazami i sezonowymi partiami. Klasa handlowa opisuje przede wszystkim selekcję fizyczną i prezentację, nie gwarantując silniejszego aromatu niż inna klasa o równej dojrzałości i świeżości.

Składniki: 100% świeży Tuber melanosporum

Dodatkowe składniki: Brak

Dodatki: Brak

Dodatkowe aromaty: Brak

Składniki modyfikowane genetycznie: Nie stosowano celowo

Alergeny wymienione w UE: Świeża trufla nie jest jedną z substancji lub produktów wymienionych w załączniku II rozporządzenia (UE) nr 1169/2011.

Odpowiedniość dietetyczna: Odpowiednie dla diet wegetariańskich i wegańskich.

Niektóre osoby mogą mieć wrażliwość na pokarmy, które nie są uwzględnione w prawnie określonych alergenach. Jeśli masz znaną wrażliwość na grzyby lub trufle, skonsultuj się z odpowiednim lekarzem przed spożyciem.

Kraj pochodzenia może się różnić w zależności od sezonu, naturalnej dostępności oraz dostarczonej partii.

Terra Ross pozyskuje świeże Tuber melanosporum od zatwierdzonych dostawców w Europie oraz, jeśli to możliwe, z innych kwalifikujących się krajów.

Pochodzenie konkretnej partii jest rejestrowane jako część informacji o śledzeniu produktu. Jeśli kraj pochodzenia jest dla Ciebie ważny przy zakupie, prosimy o kontakt przed złożeniem zamówienia, abyśmy mogli potwierdzić pochodzenie aktualnie dostępnej partii.

Przechowuj świeży Tuber melanosporum niezwłocznie w lodówce w temperaturze około +2°C do +4°C.

Owiń każdy okaz w czysty, suchy papier chłonny i umieść go w czystym, zamkniętym szklanym pojemniku. Wymieniaj papier codziennie lub gdy stanie się wilgotny. Regularnie sprawdzaj każdy okaz i nie myj, nie kroj, nie ścieraj ani nie siekaj go aż do momentu bezpośrednio przed przygotowaniem.

Dla najlepszego aromatu, smaku i tekstury zaleca się spożycie w ciągu około 5–8 dni, w zależności od stanu po przybyciu. To ogólna wskazówka, a nie gwarantowany okres przydatności.

Świeże próbki są indywidualnie sprawdzane, pakowane w papier chłonny i umieszczane w bezpiecznym dla żywności opakowaniu ochronnym.

Zamówienia są wysyłane za pomocą dostawy ekspresowej w izolowanym opakowaniu z materiałami chłodzącymi, gdy jest to stosowne. Izolowane opakowanie ma na celu ochronę produktu podczas transportu, ale nie stanowi ciągłego monitorowanego łańcucha chłodniczego.

Dostępne usługi dostawy oraz szacowany czas transportu zależą od miejsca docelowego i są wyświetlane przy finalizacji zamówienia.

Każda partia jest odbierana, obsługiwana, kontrolowana i pakowana zgodnie z procedurami bezpieczeństwa żywności i kontroli jakości Terra Ross.

Inspekcja ręczna: Trufle są indywidualnie sprawdzane pod kątem jędrności, ogólnego stanu, widocznych wad oraz zgodności z wybraną klasą handlową.

HACCP: Procedury obsługi i pakowania są zarządzane zgodnie z kontrolami bezpieczeństwa żywności opartymi na HACCP.

IFS: Terra Ross działa w ramach systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności i jakością certyfikowanego według IFS, w zakresie obowiązującej certyfikacji.

Identyfikowalność: Informacje o partii są przechowywane, aby wspierać identyfikację i śledzenie produktu.

Odpowiednia dokumentacja produktu lub certyfikacji może być udostępniona profesjonalnym klientom na życzenie, jeśli ma to zastosowanie.

Pozostałości pestycydów: Produkt podlega obowiązującym maksymalnym poziomom pozostałości ustalonym przez rozporządzenie (WE) nr 396/2005, z późniejszymi zmianami.

Zanieczyszczenia chemiczne: Produkt podlega obowiązującym maksymalnym poziomom ustalonym przez rozporządzenie Komisji (UE) 2023/915, z późniejszymi zmianami.

Kontrole bezpieczeństwa żywności: Zgodność produktu jest zarządzana poprzez obowiązujące kontrole dostawców, dokumentację partii, ocenę ryzyka oraz procedury bezpieczeństwa żywności.

W przypadku konieczności uzyskania wyników laboratoryjnych dotyczących konkretnego produktu, klienci profesjonalni mogą skontaktować się z Terra Ross przed złożeniem zamówienia, aby potwierdzić, jaka dokumentacja jest dostępna dla danej partii.

Ten gatunek trufli jest znany jako:

• Czarna trufla
• Tuber melanosporum
• Czarna trufla Périgord
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Tuber melanosporum to nazwa naukowa używana do precyzyjnej identyfikacji gatunku. Terra Ross używa Czarnej trufli jako głównej angielskiej nazwy handlowej tego gatunku.

Firma: Terra Ross Ltd.

Numer VAT: BG201730901

Rodzaj działalności: Selekcja, obsługa, pakowanie i dostawa świeżych trufli oraz specjalistycznych produktów spożywczych

Adres zakładu: Business Zone Peristar, ul. Mebelna 3, 7200 Razgrad, Bułgaria

Kraj: Bułgaria

W sprawie specyfikacji produktów, informacji o partiach, potwierdzenia pochodzenia lub zapytań dotyczących profesjonalnych dostaw prosimy o kontakt z Terra Ross za pośrednictwem danych kontaktowych opublikowanych na tej stronie.

Tuber melanosporum to jadalny gatunek trufli znany jako Czarna trufla lub Czarna trufla Périgord. Dojrzałe okazy zazwyczaj mają ciemną, drobno brodawkowatą powierzchnię oraz brązowe do niemal czarnych wnętrze przecięte delikatnymi, rozgałęzionymi jasnymi żyłkami.

Jej aromat jest charakterystycznie ziemisty, leśny, orzechowy i wytrawny, czasem z nutami kakao. Zapach, kolor i marmurkowanie naturalnie różnią się w zależności od dojrzałości, świeżości, warunków uprawy oraz konkretnego zbioru.

Tak. Périgord Black Truffle to ustalona alternatywna nazwa dla Tuber melanosporum. Terra Ross używa Black truffle jako głównej angielskiej nazwy handlowej tego gatunku.

Nazwa naukowa zapewnia najdokładniejszą identyfikację gatunku, ponieważ liczba mnoga „black truffles” może odnosić się łącznie do kilku różnych gatunków trufli o ciemnym zabarwieniu.

Klasy opisują głównie selekcję fizyczną, obejmującą rozmiar, kształt, integralność, stan powierzchni oraz wizualną prezentację.

• Klasa EXTRA jest wybierana ze względu na doskonałą prezentację i przeważnie regularne, całe okazy.
• Klasa A oferuje atrakcyjne, całe okazy z naturalnymi różnicami i ograniczonymi powierzchownymi niedoskonałościami.
• Klasa B może zawierać mniejsze lub bardziej nieregularne okazy z widocznymi naturalnymi śladami lub drobnymi czystymi cięciami.
• Klasa C może obejmować bardzo małe, nieregularne, pocięte lub częściowo połamane kawałki, przeznaczone głównie do gotowania, sosów i potraw, gdzie prezentacja jest mniej istotna.

Dokładne specyfikacje podane na wybranej stronie produktu powinny być używane przy wyborze klasy.

Niekoniecznie. Klasa komercyjna opisuje przede wszystkim wygląd zewnętrzny i stan, a nie gwarantowaną intensywność aromatu.

Odpowiednio dojrzały i świeży okaz klasy A, B lub C może być bardziej aromatyczny niż pojedynczy okaz klasy EXTRA. Aromat zależy głównie od dojrzałości, świeżości, warunków uprawy, sezonu, sposobu przechowywania oraz konkretnego zbioru.

Wybierz Klasa EXTRA lub A Grade, gdy cały trufel będzie eksponowany, krojony przy stole, oferowany jako prezent lub używany tam, gdzie ważna jest prezentacja.

B Grade nadaje się do krojenia, tarcia, siekania i profesjonalnego przygotowania w kuchni, gdy akceptowalny jest mniejszy rozmiar i naturalne różnice w kształcie. C Grade jest zazwyczaj najbardziej praktycznym wyborem do sosów, nadzień, maseł i przepisów, w których trufel będzie krojony lub przetwarzany.

Jako ogólna wskazówka dotycząca porcji, około 5–10 g świeżego Tuber melanosporum na osobę może być odpowiednie do dodania do makaronu, risotto, jajek lub ziemniaków.

Mniejsza ilość może wystarczyć na danie degustacyjne, podczas gdy większa porcja może być preferowana, gdy trufla jest głównym składnikiem. Odpowiednia ilość zależy również od dojrzałości, intensywności aromatu, przepisu oraz indywidualnych upodobań.

Przechowuj świeży Tuber melanosporum w lodówce w temperaturze około +2°C do +4°C. Każdy okaz owiń w czysty, suchy papier chłonny i umieść w czystym, zamkniętym szklanym pojemniku.

Wymieniaj papier codziennie lub gdy stanie się wilgotny, regularnie kontroluj truflę i nie myj, nie kroj, nie ścieraj ani nie siekaj jej aż do momentu bezpośrednio przed przygotowaniem.

Świeża czarna trufla jest bardzo nietrwała i powinna być użyta jak najszybciej. Dla najlepszego aromatu, smaku i tekstury zaleca się spożycie w ciągu około 5–8 dni, w zależności od stanu produktu w momencie otrzymania.

To ogólna wskazówka, a nie gwarantowany okres przydatności do spożycia. Zawsze sprawdzaj aromat, jędrność, powierzchnię i ogólny stan przed użyciem.

Oczyść świeżą czarną truflę tuż przed użyciem. Usuń luźną ziemię delikatnie za pomocą miękkiej, bezpiecznej dla żywności szczotki. W razie potrzeby użyj niewielkiej ilości zimnej wody i delikatnie szczotkuj, następnie dokładnie osusz każdy okaz czystym, chłonnym papierem.

Unikaj długotrwałego moczenia i agresywnego szorowania. Użyj oczyszczonej trufli bez zbędnej zwłoki.

Świeży Tuber melanosporum szczególnie dobrze komponuje się z makaronem, risotto, jajkami, ziemniakami, masłem, śmietaną, łagodnymi serami, drobiem, cielęciną, wołowiną i dziczyzną.

Pokrój, zetrzyj lub drobno posiekaj truflę i dodaj ją do delikatnie podgrzanego jedzenia pod koniec przygotowywania. Używaj umiarkowanych przypraw i unikaj długiego gotowania, intensywnego bezpośredniego ciepła oraz silnie kwaśnych lub mocno przyprawionych składników, które mogą zdominować jej aromat.