Cremet kylling med svampe, spinat og trøffelsauce

Hurtigt svar

Denne cremede kylling med svampe, spinat og trøffelsauce bruger fire jævnt bankede benfri kyllingebryster, friske cremini-svampe og babyspinat. Tilbered hvert kyllingebryst til mindst 74°C / 165°F, reducer fløde-Parmesan-saucen, indtil den let dækker en ske, og rør derefter 50 g Terra Ross Trøffelsauce - Salsa Tartufata i væk fra direkte varme. Fordel kylling, grøntsager og sauce jævnt i fire hovedretportioner.

Opskrift i korte træk

Hvorfor denne opskrift virker

De fire hele bryststykker bankes til ca. 1,5 cm og tilberedes i to ikke-overfyldte omgange. Et termometer, ikke farve eller fastsat tid, afgør, hvornår hvert stykke er færdigt. Dette giver den cremede trøffelkylling et klart slutpunkt.

Efter kyllingen flyttes til en ren tallerken, brunes svampene i smør, fonden løsner de tilberedte stegerester, og fløden reduceres med de målte krydderurter. Parmesan og spinat tilsættes. Salsa Tartufata røres i væk fra direkte varme før en kort opvarmning ved lav varme.

Ingredienser

• 700 g benfri, skindfri kyllingebryster, afkølede, 4 stykker på ca. 175 g hver, trimmet og forsigtigt banket til en jævn tykkelse på ca. 1,5 cm
• 15 ml raffineret olivenolie
• 3 g fint salt, delt
• 1 g friskkværnet sort peber, delt
• 25 g usaltet smør
• 200 g friske cremini-svampe, kort skyllet, grundigt tørret, stilke trimmet og skåret i ca. 5 mm tykke skiver
• 120 ml kyllingefond med lavt natriumindhold
• 240 ml fløde, cirka 35 % mælkefedt
• 1 g tørret oregano
• 1 g tørret basilikum
• 0,5 g tørret timian
• 30 g Parmesanost, fint revet
• 100 g frisk babyspinat, vasket og grundigt tørret
• 50 g Terra Ross Trøffelsauce - Salsa Tartufata

Ingrediensnoter

Kyllingebryster og målte krydderier

Brug fire afkølede bryststykker på 175 g. Trim løst væv eller overskydende fedt uden at skære dem op som en sommerfugl eller skære dem i skiver. Hvis de er købt frosne, tøes de helt op i køleskabet. Påfør 2 g salt og 0,5 g peber; resten gemmes til den færdige sauce.

Cremini-svampe og babyspinat

Skyl friske cremini-svampe kort, tør grundigt, trim og skær i 5 mm skiver. Fjern beskadigede spinatblade; vask medmindre pakken angiver, at de er forvaskede og klar til at spise, og tør derefter grundigt.

Fløde, Parmesan og tørrede krydderurter

Brug fløde med cirka 35 % mælkefedt. Tilsæt fint revet Parmesan gradvist. Den målte oregano, basilikum og timian fastlægger ikke en køkkenbetegnelse.

Salsa Tartufata

Produktet angiver dyrkede svampe (Agaricus bisporus), solsikkeolie, 3 % sommertrøffel (Tuber aestivum), salt, peber, hvidløg og trøffelaroma. Det er en tilberedt sauce, ikke ren, frisk trøffel eller trøffelolie. Se guiden til sort trøffel for formatforskelle.

Udstyr

• En stor tung 30 cm pande
• Rent madtermometer med hurtig aflæsning
• Vægt, målebæger og skeer
• Egnede fødevaregodkendte ark til forsigtigt at banke kyllingen
• Køkkenrulle til engangsbrug
• Adskilte eller fuldt desinficerede skærebrætter
• Ren kniv, tang, tallerken og spatel

Komplet fremgangsmåde trin for trin

1. Forbered kyllingen sikkert

   Opbevar de 700 g kylling i køleskab, indtil de andre ingredienser og udstyr er klar. Vask ikke rå kylling. Trim synligt overskydende fedt eller løst væv, læg hvert bryst mellem egnede fødevaregodkendte ark og bank forsigtigt til ca. 1,5 cm på det tykkeste sted uden at skære det op som en sommerfugl. Dup tørt med køkkenrulle til engangsbrug. Vask hænder efter kontakt med rå kylling, og hold skærebræt, kniv, tallerken og tang til råt fjerkræ adskilt fra grøntsager og tilberedt mad.

2. Forbered svampe og spinat

   Brug rent udstyr til grøntsager, skyl kort 200 g cremini-svampe under koldt rindende vand og tør dem grundigt. Trim stilkene og skær hovederne i skiver på ca. 5 mm tykkelse. Fjern beskadigede blade fra 100 g babyspinat, vask under rindende vand medmindre pakken præcist angiver, at den er forvasket og klar til at spise, og tør grundigt. Hold alle grøntsager væk fra overflader og redskaber, der har været i kontakt med råt fjerkræ.

3. Krydr kyllingen

   Fordel præcis 2 g salt og 0,5 g sort peber jævnt på begge sider af alle fire bryststykker. Gem de resterende 1 g salt og 0,5 g peber til eventuel justering af den endelige sauce. Tilsæt ikke andre krydderier og mariner ikke kyllingen.

4. Steg den første portion kylling

   Varm den tomme 30 cm tunge pande op ved middel varme. Når panden er varm, tilsæt en del af de 15 ml raffinerede olivenolie. Læg to bryststykker på panden uden at de ligger for tæt. Steg på begge sider, juster varmen for at undgå, at det brænder på. Den omtrentlige tid er kun vejledning. Brug en ren tang efter kontakt med rå kylling og fortsæt, indtil begge stykker når termometerets slutpunkt.

5. Steg og verificer den anden portion kylling

   Overfør de første to bryststykker til en ren tallerken først, når hver har nået mindst 74°C / 165°F. Tilsæt den resterende raffinerede olivenolie efter behov og steg de to andre bryststykker. Tjek hvert bryst med et rent madtermometer med hurtig aflæsning i det tykkeste punkt, undgå kontakt med panden og tjek flere steder, hvor tykkelsen er ujævn. Overfør kun verificeret kylling til den rene tallerken; lad den ikke hvile, og skær den ikke i skiver.

6. Brun cremini-svampene

   Udskift eller vask og desinficer ethvert redskab, der har været i kontakt med rå kylling. Skru op for panden til medium-høj varme og tilsæt 25 g usaltet smør efterfulgt af de forberedte cremini-svampe. Steg i cirka 5–7 minutter, mens du rører jævnligt, indtil det meste af den frigivne væske er fordampet, og skiverne er let brunede. Brug ikke kun aroma som slutpunkt.

7. Byg og reducer flødesaucen

   Tilsæt de 120 ml lavsaltet kyllingefond og skrab kun gennemtilberedte stegerester op. Lad simre i cirka 2 minutter. Skru ned til medium-lav varme, tilsæt derefter 240 ml fløde, 1 g oregano, 1 g basilikum og 0,5 g timian. Hold en blid simren, ikke en kraftig kogning, i cirka 5–7 minutter, mens du rører jævnligt, indtil saucen let dækker bagsiden af en ske, og et spor fra en spatel lukker langsomt.

8. Smelt Parmesan, og lad spinaten falde sammen

   Hold varmen lav og tilsæt de 30 g fint revet Parmesan i små portioner, mens du rører, indtil hver portion smelter. Kog ikke saucen. Vend de forberedte 100 g babyspinat i og kog i cirka 1–2 minutter, indtil den er jævnt faldet sammen, men ikke tør.

9. Tilsæt Salsa Tartufata og læg kyllingen tilbage

   Fjern panden fra direkte varme og rør præcis 50 g Terra Ross Trøffelsauce - Salsa Tartufata i. Smag kun efter Parmesan og Salsa Tartufata er fuldt indarbejdet. Brug om nødvendigt ikke mere end de resterende 1 g salt og 0,5 g peber. Læg de sikkert tilberedte hele bryster tilbage, hæld sauce over dem og varm ved lav varme i cirka 1–2 minutter uden at koge.

10. Tjek, portioner og server

    Bekræft at kyllingen er varm og server straks. Læg et helt bryst i hver portion og fordel al færdig sauce, svampe og spinat jævnt mellem de fire portioner. Skær ikke kyllingen i skiver eller tilsæt kalkunbacon, trøffelolie, ekstra trøffelsauce eller anden pynt.

Kylling, svampe og spinat fødevaresikkerhed

Opbevar kyllingen i køleskab; optø frossen kylling helt i køleskabet, aldrig på bordet. Vask den ikke. Vask hænder efter kontakt og adskil emballage, safter, skærebrætter, knive, tallerkener og tang fra grøntsager og tilberedt mad. Desinficer udstyr mellem opgaver og brug en ren tallerken til tilberedt kylling.

Tjek hvert bryst ved det tykkeste punkt med et rent madtermometer med hurtig aflæsning og kræv 74°C / 165°F. Test et andet punkt, hvor tykkelsen varierer. Brug ikke minutter, farve, safter, fasthed eller berøring som bevis.

Brug rent udstyr til grøntsager. Skyl og tør svampe; vask spinat medmindre mærket som forvasket og klar til at spise. Kassér fordærvet grønt, og opbevar det friske grønt i køleskab ved højst 4°C / 40°F. Retten indeholder mælk; gennemgå fond, Salsa Tartufata og alle pakkede etiketter for andre allergener og krydskontaminering.

Fejlfinding

Udskiftninger og variationer

Der gives ikke en anden formel. Ændring af kylling, grøntsager, mejeriprodukter, fond, ost eller trøffelprodukt ændrer timing, allergener og identitet. Denne kylling med svampe og spinat bruger kun de fjorten listede ingredienser.

Vin, trøffelolie, flødeost, half-and-half (en blanding af mælk og fløde), majsstivelse, kalkunbacon og alternative svampe- eller trøffelprodukter er udelukket. Der tilsættes ikke alkohol med vilje, men dette er ikke en certificering.

Forberedelse på forhånd, opbevaring og genopvarmning

Forbered grøntsager med rent udstyr, mens kyllingen forbliver kølet. Mål sauceingredienserne før tilberedning; hold ikke rå kylling ved stuetemperatur.

Sæt rester i køleskab inden for to timer i lave, dækkede beholdere ved eller under 4°C / 40°F. Brug inden for tre dage, hvilket er en kortere grænse end den åbnede Salsa Tartufata, der er 4–5 dage.

Varm kun den nødvendige portion forsigtigt op til 74°C / 165°F. Tilsæt ikke ekstra væske og varm ikke op flere gange. Frysning anbefales ikke, da saucen kan skille.

For andre styrede tilberedninger, se trøffelsmør kyllingebidder med cremet Parmesan pasta, cremet spaghetti med svampe og trøfler, pandestegt ribeye med trøffelcremesauce eller den komplette Terra Ross opsamling af opskrifter.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor bankes kyllingebrysterne til en ensartet tykkelse?

At banke hvert bryst forsigtigt til cirka 1,5 cm på det tykkeste sted reducerer store tykkelsesforskelle og understøtter mere jævn stegning på panden. Hvert stykke kræver stadig sin egen termometerkontrol.

Hvilke svampe og metrisk mængde skal bruges?

Brug præcis 200 g friske cremini-svampe. Skyl kort, tør grundigt, trim stilkene og skær hattene i ca. 5 mm tykke skiver.

Hvorfor bruger opskriften frisk babyspinat?

Den styrede formel bruger 100 g frisk babyspinat, så den kan vaskes, tørres og vendes i den indkogte sauce og falder sammen på 1–2 minutter. Der er ikke angivet en formel med frossen spinat.

Hvilken type fløde og fedtprocent kræves?

Brug 240 ml piskefløde med cirka 35 % fedtindhold. Et andet flødeprodukt kan reducere anderledes og er ikke en del af denne formulering.

Hvor skal termometeret indsættes i kyllingen?

Indsæt et rent madtermometer med hurtig aflæsning i den tykkeste del af hvert bryst uden at røre stegepanden. Tjek flere steder, hvor tykkelsen er ujævn, og sørg for mindst 74°C / 165°F.

Hvordan bør saucens konsistens kontrolleres?

Efter en blid simren skal saucen let dække bagsiden af en ske, og et spor fra en spartel skal lukke langsomt. Tilsæt ikke mel, majsstivelse eller andet ikke angivet fortykningsmiddel.

Hvilket præcist Terra Ross trøffelprodukt skal bruges?

Brug præcis 50 g Terra Ross Trøffelsauce - Salsa Tartufata fra det angivne produktlink. Det giver 12,5 g pr. portion, når det deles ligeligt.

Hvorfor tilsættes Salsa Tartufata efter hovedreduktionen?

Stegepanden fjernes fra direkte varme, før det afmålte produkt røres i. Kyllingen varmes derefter kortvarigt ved lav varme uden at koge saucen med den tilsatte trøffelsauce.

Hvordan bør rester af kylling og flødesauce afkøles og opbevares?

Sæt dem i køleskab inden for to timer i lave, dækkede beholdere ved eller under 4°C / 40°F. Brug inden for tre dage og følg eventuelle kortere instruktioner på emballagen.

Hvordan bør retten genopvarmes uden at overophede saucen?

Varm kun den nødvendige mængde op ved lav varme, og rør i saucen hvor det er muligt, indtil resterne når 74°C / 165°F. Kog ikke gentagne gange eller tilsæt uafmålt fløde eller væske.

Kilder og yderligere læsning

• FoodSafety.gov: Tilbered til en sikker minimum indre temperatur
• USDA FSIS: Kylling fra gård til bord
• USDA FSIS: Fødevaretermometre
• FDA: Sikker udvælgelse og servering af frugt og grønt
• FDA: Køleskabstermometre - Kolde fakta om fødevaresikkerhed
• FDA: Fødevareallergier