Pui cremos cu ciuperci, spanac și sos de trufe

Răspuns rapid

Acest pui cremos cu ciuperci, spanac și sos de trufe folosește patru piepturi de pui dezosate, bătute uniform, ciuperci cremini proaspete și spanac baby. Gătiți fiecare piept de pui la cel puțin 74°C / 165°F, reduceți sosul de smântână cu Parmesan până când acoperă ușor o lingură, apoi amestecați 50 g Terra Ross Truffle Sauce - Salsa Tartufata departe de căldura directă. Împărțiți puiul, legumele și sosul în mod egal în patru porții principale.

Rețetă pe scurt

De ce funcționează această rețetă

Cele patru piepturi întregi sunt bătute până la aproximativ 1,5 cm și gătite în două tranșe fără aglomerare. Un termometru, nu culoarea sau minutele fixe, determină când fiecare bucată este gata. Acest lucru oferă puiului cremos cu trufe un punct final clar.

După ce puiul este mutat pe o farfurie curată, ciupercile se rumenesc în unt, supa desprinde fondul gătit, iar smântâna se reduce împreună cu ierburile măsurate. Urmează Parmesanul și spanacul. Salsa Tartufata se amestecă departe de căldura directă înainte de o încălzire scurtă la foc mic.

Ingrediente

• 700 g piept de pui dezosat și fără piele, răcit, 4 bucăți de aproximativ 175 g fiecare, tăiate și bătute ușor până la o grosime uniformă de aproximativ 1,5 cm
• 15 ml ulei de măsline rafinat
• 3 g sare fină, împărțită
• 1 g piper negru proaspăt măcinat, împărțit
• 25 g unt nesărat
• 200 g ciuperci cremini proaspete, clătite rapid, uscate bine, tulpinile tăiate și feliate aproximativ 5 mm grosime
• 120 ml supă de pui cu conținut scăzut de sodiu
• 240 ml smântână grasă, aproximativ 35% grăsime din lapte
• 1 g oregano uscat
• 1 g busuioc uscat
• 0,5 g cimbru uscat
• 30 g brânză Parmesan, rasă fin
• 100 g spanac baby proaspăt, spălat și bine uscat
• 50 g Sos de trufe Terra Ross - Salsa Tartufata

Note despre ingrediente

Piept de pui și condimente măsurate

Folosiți patru piepturi de pui răcite de 175 g fiecare. Îndepărtați țesutul liber sau excesul de grăsime fără a le tăia în fluture sau felii. Dacă sunt cumpărate congelate, dezghețați-le complet în frigider. Aplicați 2 g sare și 0,5 g piper; păstrați restul pentru sosul final.

Ciuperci cremini și spanac baby

Clătiți rapid ciupercile cremini proaspete, uscați-le bine, tăiați-le și feliați-le la 5 mm. Îndepărtați frunzele de spanac deteriorate; spălați-le dacă pachetul nu indică faptul că sunt pre-spălate și gata de consum, apoi uscați-le bine.

Smântână, Parmesan și ierburi uscate

Folosiți smântână grasă cu aproximativ 35% grăsime din lapte. Adăugați treptat Parmesan ras fin. Oregano, busuiocul și cimbrul măsurate nu stabilesc o atribuire culinară.

Salsa Tartufata

Produsul declară ciuperci cultivate (Agaricus bisporus), ulei de floarea-soarelui, 3% trufe de vară (Tuber aestivum), sare, piper, usturoi și aromă de trufe. Este un sos preparat, nu trufe proaspete pure sau ulei de trufe. Consultați Ghidul Trufelor Negre pentru distincții de format.

Echipament

• O tigaie mare și grea de 30 cm
• Termometru alimentar curat cu citire instantanee
• Cântar, cană de măsurat și linguri
• Foi potrivite pentru a bate ușor puiul
• Prosoape de hârtie de unică folosință
• Tocătoare separate sau complet dezinfectate
• Curățați cuțitul, cleștii, farfuria și spatula

Finalizați metoda pas cu pas

1. Pregătiți puiul în siguranță

   Păstrați cei 700 g de pui la frigider până când celelalte ingrediente și echipamente sunt gata. Nu spălați puiul crud. Îndepărtați excesul vizibil de grăsime sau țesut liber, așezați fiecare piept între foi potrivite și bateți ușor până la aproximativ 1,5 cm în punctul cel mai gros, fără a-l tăia în fluture. Uscați cu prosoape de hârtie de unică folosință. Spălați-vă pe mâini după contactul cu puiul crud și păstrați separat tocătorul, cuțitul, farfuria și cleștii folosiți pentru puiul crud față de produsele și mâncarea gătită.

2. Pregătiți ciupercile și spanacul

   Folosind echipament curat pentru produse, clătiți rapid 200 g de ciuperci cremini sub apă rece curgătoare și uscați-le bine. Tăiați tulpinile și feliați pălăriile aproximativ 5 mm grosime. Îndepărtați frunzele deteriorate din cei 100 g de spanac baby, spălați sub apă curgătoare dacă pachetul nu indică că este pre-spălat și gata de consum, apoi uscați bine. Păstrați toate produsele departe de suprafețele și ustensilele folosite pentru puiul crud.

3. Condimentați puiul

   Distribuiți exact 2 g de sare și 0,5 g de piper negru uniform pe ambele părți ale tuturor celor patru piepturi. Rezervați restul de 1 g sare și 0,5 g piper pentru o eventuală ajustare finală a sosului. Nu adăugați alte condimente și nu marinați puiul.

4. Gătiți prima tranșă de pui

   Încălziți tigaia grea de 30 cm goală la foc mediu. Când tigaia este fierbinte, adăugați o parte din cei 15 ml de ulei de măsline rafinat. Adăugați două piepturi fără să le înghesuiți. Gătiți pe ambele părți, ajustând focul pentru a preveni arderea. Timpul aproximativ indicat este doar un ghid de lucru. Folosiți clești curați după contactul cu puiul crud și continuați până când ambele bucăți ating temperatura indicată de termometru.

5. Gătiți și verificați a doua tranșă de pui

   Transferați primele două piepturi pe o farfurie curată doar după ce fiecare atinge cel puțin 74°C / 165°F. Adăugați restul uleiului de măsline rafinat după nevoie și gătiți celelalte două piepturi. Verificați fiecare piept cu un termometru curat cu citire instantanee în partea cea mai groasă, evitând contactul cu tigaia și verificând mai multe puncte unde grosimea este inegală. Transferați doar puiul verificat pe farfuria curată; nu-l lăsați să se odihnească și nu-l tăiați.

6. Rumește ciupercile cremini

   Înlocuiește sau spală și dezinfectează orice ustensilă care a intrat în contact cu puiul crud. Crește focul la mediu-mare și adaugă 25 g unt nesărat, urmat de ciupercile cremini pregătite. Gătește aproximativ 5–7 minute, amestecând periodic, până când cea mai mare parte a umezelii eliberate s-a evaporat și feliile sunt ușor rumenite. Nu folosi doar aroma ca indicator final.

7. Prepară și reduce sosul de smântână

   Adaugă 120 ml supă de pui cu conținut scăzut de sare și răzuiește doar fondul gătit corespunzător. Fierbe ușor aproximativ 2 minute. Redu focul la mediu-mic, apoi adaugă 240 ml smântână pentru gătit, 1 g oregano, 1 g busuioc și 0,5 g cimbru. Menține o fierbere ușoară, nu în clocot, aproximativ 5–7 minute, amestecând periodic, până când sosul acoperă ușor spatele unei linguri și urma unei spatule se închide încet.

8. Topește Parmesanul și înmoaie spanacul

   Menține focul mic și adaugă 30 g Parmesan ras fin în porții mici, amestecând până se topește fiecare porție. Nu fierbe sosul. Încorporează 100 g spanac baby pregătit și gătește aproximativ 1–2 minute până se înmoaie uniform, dar fără să se usuce.

9. Adaugă Salsa Tartufata și pune puiul înapoi

   Scoate tigaia de pe foc direct și amestecă exact 50 g Terra Ross Truffle Sauce - Salsa Tartufata. Gustă doar după ce Parmesanul și Salsa Tartufata sunt complet încorporate. Dacă este necesar, folosește cel mult 1 g sare și 0,5 g piper rezervate. Pune piepturile întregi gătite în siguranță, toarnă sosul peste ele și încălzește la foc mic aproximativ 1–2 minute fără să fierbi.

10. Verifică, porționează și servește

    Confirmă că puiul este fierbinte și servește imediat. Pune un piept întreg în fiecare porție și împarte uniform sosul terminat, ciupercile și spanacul între cele patru porții. Nu felia puiul și nu adăuga bacon de curcan, ulei de trufe, sos suplimentar de trufe sau altă garnitură.

Siguranța alimentară pentru pui, ciuperci și spanac

Păstrează puiul refrigerat; decongelează complet puiul congelat în frigider, niciodată pe blat. Nu-l spăla. Spală-te pe mâini după contact și separă ambalajul, sucurile, tocătoarele, cuțitele, farfuriile și cleștele de legume și alimentele gătite. Dezinfectează echipamentul între sarcini și folosește o farfurie curată pentru puiul gătit.

Verifica fiecare piept la cel mai gros punct cu un termometru curat cu citire instantanee și asigură-te că atinge 74°C / 165°F. Testează un alt punct unde grosimea variază. Nu folosi minutele, culoarea, sucurile, fermitatea sau atingerea ca dovadă.

Folosește echipament curat pentru legume. Clătește și usucă ciupercile; spală spanacul dacă nu este etichetat ca pre-spălat și gata de consum. Aruncă produsele alterate și păstrează-le la frigider la 4°C / 40°F sau mai puțin. Laptele este un alergen cert; verifică stocul, Salsa Tartufata și toate etichetele ambalajelor pentru alți alergeni și contaminări încrucișate.

Depanare

Substituții și variații

Nu se oferă o a doua formulă. Schimbarea puiului, legumelor, lactatelor, stocului, brânzei sau produsului de trufe modifică timpul de gătire, alergenii și identitatea. Acest pui cu ciuperci și spanac folosește doar cele paisprezece ingrediente listate.

Vinul, uleiul de trufe, crema de brânză, laptele semi-degresat, amidonul de porumb, baconul de curcan și ciupercile sau produsele alternative de trufe sunt excluse. Nu se folosește alcool intenționat, dar aceasta nu este o certificare.

Pregătire în avans, depozitare și reîncălzire

Pregătește legumele cu echipament curat în timp ce puiul rămâne refrigerat. Măsoară ingredientele sosului înainte de gătit; nu ține puiul crud la temperatura camerei.

Păstrează resturile la frigider în recipiente puțin adânci, acoperite, în maximum două ore, la 4°C / 40°F sau mai puțin. Consumă-le în trei zile, termen mai scurt decât cel de 4–5 zile indicat pentru Salsa Tartufata deschisă.

Reîncălzește ușor doar porția necesară până la 74°C / 165°F. Nu adăuga lichid suplimentar și nu reîncălzi repetat. Congelarea nu este recomandată deoarece sosul se poate separa.

Pentru alte preparate reglementate, vezi bucățele de pui cu unt de trufe și paste cremoase cu parmezan, spaghete cremoase cu ciuperci și trufe, ribeye prăjit cu sos cremos de trufe sau colecția completă Terra Ross de rețete.

Întrebări frecvente

De ce sunt piepții de pui bătuți până la o grosime uniformă?

Bătând ușor fiecare piept de pui până la aproximativ 1,5 cm în cel mai gros punct reduce diferențele mari de grosime și susține o gătire mai uniformă în tigaie. Fiecare bucată necesită totuși verificarea cu propriul termometru.

Ce ciuperci și ce cantitate metrică trebuie folosite?

Folosiți exact 200 g ciuperci cremini proaspete. Clătiți-le rapid, uscați-le bine, tăiați codițele și feliați pălăriile aproximativ 5 mm grosime.

De ce folosește rețeta spanac proaspăt baby?

Formula guvernată folosește 100 g spanac proaspăt baby pentru a putea fi spălat, uscat și încorporat în sosul redus pentru o scurtă înmuiere de 1–2 minute. Nu este oferită o formulă cu spanac congelat.

Ce tip de smântână și procentaj de grăsime sunt necesare?

Folosiți 240 ml smântână grasă cu aproximativ 35% grăsime din lapte. Un alt tip de smântână poate reduce diferit și nu face parte din această formulă.

Unde trebuie introdus termometrul în pui?

Introduceți un termometru curat cu citire instantanee în partea cea mai groasă a fiecărui piept fără a atinge tigaia. Verificați mai multe puncte unde grosimea este inegală și asigurați-vă că temperatura este cel puțin 74°C / 165°F.

Cum se verifică consistența sosului?

După o fierbere ușoară, sosul ar trebui să acopere ușor spatele unei linguri și urma unei spatule să se închidă lent. Nu adăugați făină, amidon de porumb sau alt agent de îngroșare nelistat.

Ce produs exact de trufe Terra Ross trebuie folosit?

Folosiți exact 50 g Terra Ross Truffle Sauce - Salsa Tartufata din calea aprobată a produsului. Aceasta oferă 12,5 g pe porție când este împărțită egal.

De ce se adaugă Salsa Tartufata după reducerea principală?

Tigaia se ia de pe foc direct înainte de a se amesteca produsul măsurat. Puiul se încălzește apoi scurt la foc mic fără a fierbe sosul cu trufe.

Cum ar trebui răcite și depozitate resturile de pui și sos de smântână?

Refrigerați-le în decurs de două ore în recipiente puțin adânci, acoperite, la sau sub 4°C / 40°F. Folosiți-le în termen de trei zile și urmați orice instrucțiune mai scurtă de pe ambalaj.

Cum ar trebui reîncălzită mâncarea fără a supraîncălzi sosul?

Reîncălziți doar cantitatea necesară la foc mic, amestecând sosul acolo unde este posibil, până când resturile ating 74°C / 165°F. Nu fierbeți repetat și nu adăugați smântână sau lichid nemăsurat.

Surse și lecturi suplimentare

• FoodSafety.gov: Gătiți până la o temperatură internă minimă sigură
• USDA FSIS: Pui de la fermă la masă
• USDA FSIS: Termometre alimentare
• FDA: Selectarea și servirea în siguranță a produselor
• FDA: Termometre pentru frigider - Fapte reci despre siguranța alimentelor
• FDA: Alergii alimentare