Boluri de orez cu vită inspirate de teriyaki, avocado și ulei de trufe negre

Răspuns rapid

Aceste boluri de orez cu carne de vită teriyaki, avocado și ulei de trufe combină fâșii de ribeye marinate la frigider, orez japonez cu bob scurt și un sos curat rezervat pe bază de soia. Avocado copt dar ferm aduce un contrast proaspăt, în timp ce Terra Ross Black Truffle Olive Oil se măsoară peste fiecare bol finalizat. Rețeta face patru porții principale în 55 de minute, cu marinadă separată pentru carne crudă, verificare cu termometru și indicații clare pentru orez și resturi.

Rețetă pe scurt

De ce funcționează această rețetă

Aceste boluri de orez cu carne de vită inspirate de teriyaki folosesc o preparare legată dulce-sărată pe bază de soia, nu o identitate japoneză autentică sau tradițională. Orezul cu bob scurt formează baza, fâșiile uniforme de ribeye se gătesc în două tranșe, iar avocado crud se adaugă la servire.

Marinada, sosul rezervat curat și amestecul sunt amestecate separat. Marinada folosită se aruncă, iar fâșiile reprezentative din ambele loturi trebuie să atingă cel puțin 71°C / 160°F înainte de a intra în sosul gătit.

Black Truffle Olive Oil se măsoară doar peste bolurile finalizate. Nu este prăjit, fiert sau folosit ca marinadă. Cele patru porții de 7,5 ml folosesc totalul aprobat de 30 ml și produsul actual Terra Ross Black Truffle Olive Oil.

Ingrediente

Orez

• 250 g orez japonez cu bob scurt, uscat
• 300 ml apă, pentru gătitul orezului

Carne de vită

• 500 g mușchi de ribeye fără os, răcit, întreg, fără frăgezire mecanică sau injectare, tăiat transversal în fâșii de aproximativ 1 cm grosime, 1 cm lățime și 5 cm lungime

Marinadă și sos inspirate de teriyaki

• 60 ml sos de soia cu conținut scăzut de sodiu, împărțit
• 60 ml apă, împărțită între marinadă, sos și amestec
• 30 g zahăr brun deschis, împărțit
• 15 ml oțet de orez
• 10 g ghimbir proaspăt, ras fin și împărțit
• 2 căței de usturoi medii, aproximativ 6 g, tocați fin și împărțiți
• 5 ml ulei de susan prăjit
• 8 g amidon de porumb

Gătit

• 15 ml ulei de măsline rafinat

Finisaj cu avocado și trufe

• 1 avocado mare, copt dar ferm, aproximativ 200 g întreg și aproximativ 140 g porție comestibilă
• 30 ml Terra Ross Black Truffle Olive Oil

Decor

• 5 g semințe de susan prăjite
• 2 cepe verzi, aproximativ 30 g, tăiate subțire

Note despre ingrediente

Fâșii de ribeye

Folosiți ribeye răcit, fără os, cu mușchi întreg intact. Verificați eticheta pachetului. Dacă indică frăgezire mecanică, injectare sau reconstrucție, nu folosiți această metodă așa cum este scrisă. Tăiați doar grăsimea exterioară tare și mare, apoi tăiați transversal pe fibre la dimensiunile aprobate.

Orez cu bob scurt

Folosiți 250 g orez japonez cu bob scurt uscat cu 300 ml apă. Clătiți, gătiți și lăsați să se odihnească conform indicațiilor. Alocarea uscată este de 62,5 g per porție; nu se specifică greutatea exactă după gătire.

Sos pe bază de soia

Această sos teriyaki făcut în casă are trei porții clar separate: marinada pentru carnea crudă, sosul rezervat și amestecul de amidon. Diviziunile exacte apar în metodă. Nu se folosește sos teriyaki din sticlă, mirin, sake sau vin de gătit.

Avocado și ulei de finisare

Spălați și uscați avocado copt, dar ferm, înainte de a-l tăia pe echipamentul destinat doar legumelor. Măsurați uleiul de măsline cu trufe negre și verificați eticheta actuală pentru depozitare și alergeni. Consultați cum să folosiți uleiul de trufe și Ghidul trufelor negre.

Echipament

• Sită fină pentru clătirea orezului
• Cratiță medie cu capac și furculiță curată sau spatulă pentru orez
• Trei boluri mici pentru marinadă, sos rezervat și amestecul de amidon
• Wok mare sau tigaie grea și lată
• Tăvi și cuțite separate doar pentru carne crudă și legume
• Farfurie curată și clește curat pentru carnea gătită
• Termometru alimentar instant curat
• Patru boluri pentru servire

Finalizați metoda pas cu pas

1. Clătiți și începeți orezul

   Puneți 250 g orez japonez cu bob scurt uscat într-o sită fină și clătiți sub jet de apă rece până când apa devine semnificativ mai limpede. Scurgeți bine, apoi combinați orezul cu 300 ml apă de gătit într-o cratiță cu capac. Puneți cratița pe foc mediu în timp ce pregătiți cele trei amestecuri de sos.

2. Amestecați marinada, sosul rezervat și amestecul de amidon

   În bolul cu marinada pentru carnea crudă, amestecați 20 ml sos de soia, 10 ml din apa împărțită, 5 g zahăr brun, 5 g ghimbir și un cățel de usturoi, aproximativ 3 g. Într-un bol curat separat, amestecați restul de 40 ml sos de soia, 35 ml apă, 25 g zahăr brun, oțet de orez, restul de 5 g ghimbir, cățelul de usturoi rămas și ulei de susan prăjit. Într-un al treilea bol curat, amestecați amidonul de porumb cu ultimii 15 ml de apă. Păstrați sosul rezervat și amestecul de amidon departe de carnea crudă.

3. Feliiți și păstrați la frigider carnea de vită în marinadă

   Verificați ca ribeye-ul răcit să fie întreg, cu mușchi complet intact și să nu fie frăgezit mecanic, injectat sau reconstruit. Tăiați doar grăsimea exterioară tare și mare, dacă este necesar, apoi tăiați transversal pe fibre în fâșii de aproximativ 1 cm grosime, 1 cm lățime și 5 cm lungime. Amestecați doar cu marinada desemnată, acoperiți și păstrați la frigider exact 10 minute. Nu marinați la temperatura camerei.

4. Gătiți și lăsați orezul să se odihnească

   Când orezul începe să fiarbă ușor, acoperiți cratița și reduceți focul la mic. Gătiți aproximativ 12 minute fără a deschide capacul repetat. Luați de pe foc și lăsați acoperit timp de 10 minute în timp ce carnea este scursă și gătită. Afânați cu o furculiță curată sau cu o spatulă pentru orez. Odihna acoperită face parte din timpul total de gătire de 25 de minute.

5. Spălați și pregătiți avocado și garniturile

   Spălați exteriorul avocado sub jet de apă și uscați-l cu un prosop curat. Pe un tocător curat destinat doar fructelor și legumelor, tăiați-l în jumătate, scoateți sâmburele, curățați-l de coajă și tăiați pulpa în cuburi de aproximativ 1,5 cm. Tăiați subțire ceapa verde și măsurați semințele de susan. Păstrați toate ingredientele gata de consum departe de mâinile, ustensilele, tocătoarele și suprafețele care au intrat în contact cu carnea crudă.

6. Scurgeți carnea și aruncați marinada folosită

   Scurgeți bine carnea refrigerată și aruncați tot lichidul care a intrat în contact cu ea. Nu păstrați, reutilizați sau turnați marinada care a intrat în contact cu carnea crudă în tigaie. Spălați-vă pe mâini, curățați zona de preparare contactată și spălați sau înlocuiți bolul, tocătorul, cuțitul și ustensilele folosite pentru carnea crudă înainte de a manipula alimentele gătite.

7. Rumenirea cărnii în două loturi

   Încălziți un wok mare gol sau o tigaie largă și grea, apoi adăugați 15 ml ulei de măsline rafinat, împărțindu-l între loturi după nevoie. Adăugați jumătate din carnea scursă fără a o înghesui și rumeniți-o, întorcând fâșiile pentru o gătire uniformă. Transferați doar fâșiile gătite în siguranță cu clești curați pe o farfurie curată, apoi repetați cu al doilea lot. Rumeneala și timpul scurs nu dovedesc gătirea completă.

8. Verificați carnea și gătiți sosul rezervat

   Folosiți un termometru instant curat pentru a verifica fâșii groase reprezentative din fiecare lot în mai multe locuri. Continuați gătitul până când fiecare porție verificată atinge cel puțin 71°C / 160°F. Transferați carnea verificată pe o farfurie curată. Adăugați doar sosul rezervat curat în tigaie și aduceți-l la o fierbere controlată; nu adăugați niciodată marinada aruncată.

9. Îngroșați sosul și asamblați bolurile

   Amestecați suspensia de amidon de porumb imediat înainte de a o turna în sosul curat care fierbe ușor. Gătiți amestecând până când sosul devine lucios și poate acoperi ușor carnea, apoi adăugați carnea verificată și amestecați rapid. Împărțiți orezul pufos în mod egal în patru boluri, apoi adăugați porții egale de carne și sos, cuburi de avocado, ceapă verde și semințe de susan.

10. Finalizați cu Black Truffle Olive Oil

    Măsurați exact 7,5 ml Terra Ross Black Truffle Olive Oil peste fiecare bol completat și serviți imediat. Nu gătiți, prăjiți, fierbeți sau lăsați la foc mic uleiul de finisare și nu îl adăugați la carnea crudă de vită, marinadă sau sosul redus. Pentru porțiile reîncălzite, adăugați avocado proaspăt preparat și o nouă măsură de ulei doar după ce carnea, sosul și orezul sunt complet reîncălzite.

Siguranța alimentară pentru carne de vită, orez și avocado

Păstrați carnea de vită la frigider și marinați-o doar în frigider. Spălați-vă pe mâini după contactul cu carnea crudă. Separati sosul curat, amestecul de amidon, orezul, avocado, garniturile și echipamentul pentru alimente gătite de echipamentul și suprafețele pentru carnea crudă. Aruncați marinada folosită și puneți carnea gătită doar pe o farfurie curată.

Verificați fâșiile groase reprezentative din ambele tranșe în mai multe locuri cu un termometru curat. Este necesar cel puțin 71°C / 160°F; culoarea, fermitatea, rumenirea și minutele nu sunt teste de siguranță.

Serviți orezul prompt. Refrigerati resturile în recipiente acoperite, puțin adânci, în maximum două ore, la 4°C / 40°F sau mai puțin. Folosiți resturile gătite în trei-patru zile și reîncălziți porțiile necesare la 74°C / 165°F. Adăugați avocado proaspăt și uleiul de finisare după aceea.

Spălați avocado înainte de a-l tăia cu echipament curat destinat exclusiv produselor. Alergenii definitivi sau probabili sunt soia, grâul/glutenul și susanul. Verificați fiecare etichetă de produs ambalat și declarația privind contaminarea încrucișată.

Depanare

Substituții și variații

Nu sunt aprobate mușchiul file, puiul, tofu, sosurile îmbuteliate, tamari, alcoolul, alte tipuri de orez sau produse alternative cu trufe. Astfel de modificări afectează timpul de preparare, alergenii, randamentul, siguranța și identitatea rețetei și necesită o revizuire separată. Nu adăugați condimente, lichide, ulei sau avocado neincluse în listă.

Pregătire în avans, depozitare și reîncălzire

Sosul curat și amestecul de amidon pot fi amestecate separat, acoperite și refrigerate. Amestecați înainte de utilizare. Marinați carnea de vită separat doar zece minute la frigider. Tăiați avocado aproape de asamblare, nu înainte.

Răciți prompt carnea de vită gătită, sosul și orezul neatinse. Reîncălziți doar cât este necesar până la 74°C / 165°F, apoi adăugați avocado proaspăt și uleiul de finisare. Consultați rețeta de ribeye prăjit în tigaie, tăiței cu carne tocată de vită inspirați de bucătăria mongolă și rețetele Terra Ross.

Întrebări frecvente

De ce folosește rețeta ribeye în loc de mușchi file?

Ribeye este singura tăietură aprobată pentru această formulare. Mușchiul are un conținut diferit de grăsime, textură și comportament la gătit, așa că alternativa a fost eliminată, nu tratată ca interschimbabilă.

Ce tip de orez și ce cantitate uscată trebuie folosite?

Folosiți exact 250 g orez japonez cu bob scurt uscat și 300 ml apă pentru gătit. Nu înlocuiți cu o greutate estimată de orez gătit, orez gata gătit sau alt tip de orez.

Sosul inspirat de teriyaki este făcut în casă?

Da. Folosește sos de soia cu conținut scăzut de sodiu măsurat, apă, zahăr brun, oțet de orez, ghimbir proaspăt, usturoi, ulei de susan și amidon de porumb. Nu se folosește sos teriyaki îmbuteliat neidentificat.

De ce se aruncă marinada care a intrat în contact cu carnea crudă?

A intrat în contact cu carnea crudă de vită. Aruncarea acesteia o separă de sosul curat rezervat și elimină ambiguitatea sursei privind turnarea marinadei folosite în tigaia finală.

Cum se verifică siguranța gătirii cărnii de vită?

Verificați fâșii groase reprezentative din ambele loturi în mai multe locuri cu un termometru instant curat. Fiecare porție verificată trebuie să atingă cel puțin 71°C / 160°F.

Cum trebuie spălat și pregătit avocado?

Spălați și uscați exteriorul, apoi folosiți o planșetă și un cuțit curate, destinate exclusiv pentru produse. Curățați și tăiați pulpa în cuburi de aproximativ 1,5 cm chiar înainte de asamblare.

Ce produs exact de ulei de trufe trebuie folosit?

Folosiți 30 ml de ulei de măsline cu trufe negre Terra Ross din calea de produs aprobată, împărțit exact în 7,5 ml pentru fiecare dintre cele patru boluri.

De ce se adaugă uleiul de trufe doar după asamblare?

Este ingredientul final măsurat. Adăugarea lui în bolurile gata preparate previne utilizarea sa ca ulei de gătit, marinadă sau parte a sosului redus.

Cum trebuie depozitate resturile de vită, orez și avocado?

Refrigerați carnea de vită, sosul și orezul neatinse în recipiente acoperite, puțin adânci, în decurs de două ore, la sau sub 4°C / 40°F. Păstrați avocado separat, dacă este posibil, și pregătiți avocado proaspăt pentru porțiile ulterioare.

Cum trebuie reîncălzită porția de vită cu orez?

Reîncălziți doar cantitatea necesară de vită, sos și orez până când porțiile reprezentative ating 74°C / 165°F. Adăugați avocado proaspăt și ulei de măsline cu trufe negre măsurat recent după reîncălzire.

Surse și lecturi suplimentare

• FDA: Manipularea sigură a alimentelor
• FoodSafety.gov: Temperaturi interne minime sigure
• FoodSafety.gov: Tabele pentru depozitarea alimentelor reci
• FDA: Șapte sfaturi pentru curățarea fructelor și legumelor
• FDA: Alergii alimentare