Paste cremoase cu carne tocată de vițel și unt cu trufe negre

Răspuns rapid

Această paste cremoase cu carne tocată de vițel și Black Truffle Butter combină penne rigate uscate, carne tocată de vițel gătită în siguranță și un sos fin de smântână cu Parmigiano Reggiano. Fierbeți pastele separat, păstrați apa de gătit și gătiți carnea în două porții neaglomerate, folosind un termometru în loc de culoare pentru verificarea siguranței. Adăugați Terra Ross Black Truffle Butter doar după ce ați îndepărtat pastele și sosul de pe focul direct. Rețeta face patru porții principale în 50 de minute.

Rețetă pe scurt

De ce funcționează această rețetă

Gătirea separată a pastelor hidratează pennele uniform și creează o cantitate măsurată de apă amidonoasă. Adăugați mai întâi 60 ml, apoi doar cât are nevoie sosul din restul de 90 ml.

Pasta cu carne tocată de vițel folosește două porții de aproximativ 250 g într-o tigaie de 30 cm. Aceasta lasă loc pentru evaporarea umezelii, în timp ce verificările cu termometrul stabilesc punctul sigur de gătire. Smântâna scade înainte ca Parmigiano Reggiano ras fin să se topească la foc mic.

Terra Ross Black Truffle Butter este singurul produs cu trufe. Amestecarea lui departe de căldura directă ajută la emulsificare fără a-l folosi ca grăsime pentru prăjit.

Ingrediente

• 300 g penne rigate uscate
• 2,5 L apă, pentru gătirea pastelor
• 10 g sare fină, împărțită între apa pentru paste și carnea tocată de vițel
• 500 g carne tocată de vițel refrigerată, aproximativ 15% grăsime, fără condimente sau sosuri adăugate
• 15 ml ulei de măsline rafinat
• 150 g ceapă galbenă, curățată și tăiată în cuburi de aproximativ 5 mm
• 12 g usturoi proaspăt, tocat fin
• 1 g cimbru uscat
• 0,5 g rozmarin uscat, zdrobit fin
• 2 g piper negru proaspăt măcinat, împărțit
• 120 ml supă de vițel cu conținut redus de sodiu
• 240 ml smântână grasă, aproximativ 36% grăsime din lapte
• 60 g Parmigiano Reggiano, ras fin
• 50 g Unt cu Trufă Neagră Terra Ross
• 10 g pătrunjel proaspăt cu frunze plate, clătit, uscat și tocat fin

Note despre ingrediente

Penne rigate uscate

Folosiți 300 g penne rigate uscate, echivalentul a 75 g pe porție înainte de gătire. Verificați ambalajul curent pentru timpul de gătire și alergenii prezenți. Pastele convenționale conțin grâu/gluten, iar unele produse pot conține ou.

Carne tocată de vițel

Selectați carne tocată de vițel refrigerată, al cărei etichetă identifică vițelul ca singura carne, declară aproximativ 15% grăsime și nu listează condimente sau sosuri adăugate. Nu folosiți chiftele, carne amestecată sau un pachet fără o declarație utilizabilă privind conținutul de grăsime.

Supă, smântână și Parmigiano Reggiano

Folosiți supă de vițel cu conținut scăzut de sodiu și smântână grasă 36%. Verificați supa pentru țelină, grâu/gluten, lapte, muștar, soia, sulfiți și alte declarații. Parmigiano Reggiano ras fin se topește treptat la foc mic; smântâna și brânza adaugă lapte.

Unt cu Trufă Neagră Terra Ross

Produsul lactat preparat conține unt, brânză, 6% trufă neagră de vară (Tuber aestivum), sare, aromă de trufă și lisozim derivat din ou, deci conține lapte și ou. Păstrați la frigider după deschidere și consumați în 4–5 zile. Ghidul Trufei Negre explică formatele preparate.

Echipament

• O oală mare pentru 2,5 L de apă pentru paste
• O tigaie mare de 30 cm din oțel inoxidabil, grea
• Termometru alimentar instant cu vârf subțire, curat
• Cântar de bucătărie și măsurător pentru lichide
• Strecurătoare și un recipient termorezistent pentru apa de la paste rezervată
• Farfurie și ustensile curate pentru vițelul gătit
• Tăvi, cuțite și suprafețe de lucru separate sau complet curățate pentru vițel crud și legume

Finalizați Metoda Pas cu Pas

1. Pregătiți carnea tocată de vițel și legumele în siguranță

   Păstrați cei 500 g de carne tocată de vițel la frigider; dezghețați complet vițelul congelat în frigider. Verificați că eticheta indică vițel, aproximativ 15% grăsime, fără condimente sau sosuri adăugate, plus orice aditivi sau alergeni. Nu spălați carnea. Cu echipament curat pentru legume, tăiați ceapa cubulețe, tocați usturoiul și clătiți, uscați și tocați pătrunjelul. Spălați-vă pe mâini după contactul cu vițelul crud și separați echipamentul și suprafețele de contact cu carnea crudă.

2. Fierbeți apa pentru paste

   Adăugați exact 2,5 L de apă într-o oală mare și aduceți-o la fierbere completă. Adăugați exact 8 g de sare fină, rezervând restul de 2 g pentru carnea tocată de vițel.

3. Gătiți pennele și rezervați apa de la paste

   Adăugați 300 g de penne rigate uscate și amestecați imediat. Urmați timpul indicat pe ambalaj, oprindu-vă cu aproximativ 1 minut înainte de punctul al dente. Rezervați exact 150 ml din apa de gătit, apoi scurgeți pastele fără a le clăti. Țineți pennele departe de echipamentul pentru vițel crud și continuați rapid.

4. Gătiți prima porție de carne tocată de vițel

   Preîncălziți tigaia grea de oțel inoxidabil de 30 cm pe foc mediu-mare. Când este fierbinte, adăugați o parte din cei 15 ml de ulei și aproximativ 250 g de vițel fără a aglomera. Condimentați cu jumătate din cei 2 g de sare rezervați și jumătate din cei 1 g de piper alocați vițelului. Desfaceți carnea în firimituri mici, dar nu pudrate. Timpul și rumenirea sunt doar indicii pentru fluxul de lucru. Verificați mai multe porțiuni dense în mai multe zone cu un termometru curat cu vârf subțire înainte de a transfera vițelul gătit în siguranță pe o farfurie curată.

5. Gătiți și verificați a doua porție de carne tocată de vițel

   Adăugați uleiul rămas după nevoie și gătiți aproximativ 250 g vițel rămas cu sarea și piperul pentru vițel rămase. Nu aglomerați tigaia. Înlocuiți sau dezinfectați ustensilele care au venit în contact cu carnea crudă. Verificați mai multe porțiuni dense în mai multe zone și cereți cel puțin 71°C / 160°F înainte de a transfera pe farfuria curată. Nu este necesară odihna.

6. Gătiți ceapa, usturoiul și ierburile

   Folosiți ustensile curate și reduceți tigaia la foc mediu. Gătiți 150 g ceapă aproximativ 4–5 minute până se înmoaie și devine translucidă, fără să se rumenească puternic. Adăugați 12 g usturoi, 1 g cimbru și 0,5 g rozmarin pentru aproximativ 30 de secunde, amestecând. Nu adăugați ciuperci sau alt amestec de ierburi.

7. Reduceți supa de vițel și smântâna

   Adăugați 120 ml supă de vițel cu conținut scăzut de sodiu și răzuiți doar fondul gătit corespunzător. Fierbeți ușor aproximativ 2–3 minute până se reduce cu aproximativ o treime. Reduceți la foc mediu-mic, adăugați 240 ml smântână grasă și restul de 1 g piper, apoi fierbeți ușor aproximativ 4–5 minute. Amestecați periodic până când sosul acoperă ușor o lingură.

8. Topiți Parmigiano Reggiano

   Reduceți focul la mic. Adăugați 60 g Parmigiano Reggiano fin ras în porții mici, amestecând până se topește și devine neted. Nu fierbeți și nu adăugați altă brânză sau garnitură de servire.

9. Combinați pennele, vițelul și sosul

   Adăugați pennele scurse și vițelul gătit în siguranță. Adăugați 60 ml din apa rezervată de la paste și amestecați aproximativ 1–2 minute. Adăugați până la restul de 90 ml doar în porții măsurate, după nevoie. Opriți când sosul acoperă pennele și se mișcă încet în tigaie, în loc să stea ca o pastă rigidă.

10. Finalizați cu unt cu trufe negre și pătrunjel

    Scoateți complet tigaia de pe foc direct și încorporați 50 g unt Terra Ross cu trufe negre până se emulsifică. Nu fierbeți. Dacă este necesar, încălziți la foc mic pentru cel mult aproximativ 30 de secunde, amestecând. Adăugați toți cei 10 g de pătrunjel, nu adăugați sare suplimentară și împărțiți pastele, vițelul și sosul final în mod egal în patru porții. Serviți imediat fără ulei de trufe, trufe proaspete sau brânză suplimentară.

Siguranța alimentară pentru carne tocată de vițel, paste și produse

Păstrați carnea tocată de vițel la frigider și decongelați-o doar în frigider. Nu o spălați. Spălați-vă pe mâini după contact și separați ambalajul, sucurile, echipamentul și suprafețele de produse, paste gătite și mâncare gătită. Nu puneți niciodată vițelul gătit pe o farfurie cu carne crudă.

Folosiți un termometru curat cu vârf subțire pe mai multe porțiuni dense reprezentative din ambele loturi și verificați mai mult de o zonă. Se cere cel puțin 71°C / 160°F; minutele fixe, culoarea rumenită, fermitatea, sucurile și atingerea nu stabilesc siguranța.

Spală-te pe mâini înainte de a manipula pătrunjelul. Clătește-l și usucă-l, folosește echipament curat pentru produse, ține aromaticele departe de vițelul crud și aruncă produsele alterate. Refrigeră alimentele perisabile la 4°C / 40°F sau mai puțin. Urmează instrucțiunile de pe ambalajul pastelor, păstrează apa înainte de scurgere și ține pennele departe de ustensilele care au contact cu alimente crude.

Depanare

Substituții și variații

Nu se oferă o a doua formulă guvernată. Schimbarea pennelelor, vițelului, stocului, cremei, brânzei sau produsului de trufe modifică timpul de gătire, alergenii, condimentarea, echilibrul sosului și identitatea rețetei. Verifică fiecare ingredient ambalat înainte de gătit, mai ales când servești pe cineva cu alergii.

Acest paste cu unt de trufe negre nu folosește paste proaspete, altă formă de paste, carne de vită, porc, ciuperci, ulei de trufe, trufe proaspete, unt simplu, făină, amidon de porumb, stoc suplimentar, brânză suplimentară, amestec de ierburi sau ingredient alcoolic intenționat. Vinul, salata și pâinea nu sunt incluse în rețetă sau în porția servită.

Preparare în avans, depozitare și reîncălzire

Pregătește ceapa, usturoiul, pătrunjelul și brânza cu echipament curat în timp ce vițelul rămâne refrigerat. Gătește pennele aproape de momentul asamblării sosului pentru a putea fi finalizate prompt.

Păstrează resturile la frigider în recipiente acoperite, puțin adânci, în maximum două ore, la 4°C / 40°F sau mai puțin. Consumă-le în trei zile și respectă orice instrucțiune mai scurtă de pe ambalaj. Limita de 4–5 zile pentru untul deschis nu prelungește termenul preparatului gătit.

Reîncălzește doar cantitatea necesară la foc mic, amestecând până când porțiile reprezentative ating 74°C / 165°F. Nu adăuga cremă, brânză, produs de trufe sau lichid necuantificat suplimentar și nu reîncălzi repetat.

Pentru preparate guvernate conexe, vezi paste cu carne de vită cremoasă și trufe negre în formă de fundiță, spaghete cremoase cu ciuperci și trufe, bucăți de pui cu unt de trufe și paste cremoase cu parmezan, sau răsfoiește colecția de rețete Terra Ross.

Întrebări frecvente

De ce folosește rețeta penne rigate uscat?

Penne rigate uscate oferă o cantitate controlată de 300 g și un timp condus de ambalaj. Crestăturile rețin sosul, iar fierberea separată oferă apa măsurată pentru paste.

Ce produs de vițel tocat și procent de grăsime trebuie folosit?

Folosiți 500 g vițel tocat refrigerat etichetat ca vițel, cu aproximativ 15% grăsime, fără condimente sau sos. Evitați chiftelele, carnea amestecată și grăsimea nedeclarată.

Cum se verifică în siguranță vițelul tocat cu un termometru?

Verificați mai multe porții dense din fiecare lot cu un termometru curat cu vârf subțire, adunând un mic grup dacă este necesar. Verificați mai multe zone și cereți 71°C / 160°F.

Ce tip de smântână grasă și procent de grăsime sunt necesare?

Folosiți exact 240 ml smântână grasă cu aproximativ 36% grăsime din lapte. O altă smântână poate reduce și emulsiona diferit.

De ce se adaugă Parmigiano Reggiano la foc mic?

Căldura joasă și adaosurile mici ajută 60 g Parmigiano Reggiano ras fin să se topească uniform. Fierberea poate face sosul granulă sau separat.

Cum ar trebui folosită apa rezervată de la paste?

Păstrați 150 ml înainte de scurgere. Adăugați 60 ml împreună cu penne și vițel, apoi folosiți până la 90 ml în porții măsurate până când sosul se mișcă încet.

Care unt exact Terra Ross Black Truffle Butter trebuie folosit?

Folosiți 50 g Terra Ross Black Truffle Butter din sursa aprobată. Declarația sa actuală include unt, brânză, 6% Tuber aestivum, sare, aromă de trufe și lisozimă derivată din ou.

De ce se adaugă untul cu trufe negre departe de focul direct?

Finalizați mai întâi reducția de cremă și brânză. Scoaterea tigăii de pe foc direct ajută untul să se emulsioneze fără să fiarbă în timpul reducerii principale.

Cum ar trebui răcite și depozitate resturile?

Refrigerați în decurs de două ore în recipiente puțin adânci, acoperite, la sau sub 4°C / 40°F. Folosiți în termen de trei zile sau în limita mai scurtă a produsului ambalat.

Cum ar trebui reîncălzită pastele fără să se separe sosul?

Reîncălziți o porție ușor, amestecând, până ajunge la 74°C / 165°F. Nu adăugați cremă, brânză, produs cu trufe sau lichid nemăsurat și evitați reîncălzirea repetată.

Surse și lecturi suplimentare

• FoodSafety.gov: Gătiți până la o temperatură internă minimă sigură
• FDA: Manipularea sigură a alimentelor
• FDA: Selectarea și servirea în siguranță a produselor
• FDA: Termometre pentru frigider — Fapte reci despre siguranța alimentelor
• FDA: Alergii alimentare