Síntese retrospetiva da evidência: Pesquisa realizada em 20 de julho de 2026, com data-limite da evidência de preços em 31 de dezembro de 2025. Este artigo documenta observações selecionadas de 2025; não é um Índice de Preços em tempo real, uma oferta atual, uma previsão nem aconselhamento de compra específico de uma transação.
Os preços das trufas em 2025 diferiram consoante a espécie, o tamanho, a qualidade, a data e o canal de mercado. Uma cotação oficial do mercado de produtores, uma média institucional de trufas brancas, uma média de marketplace por intervalo de tamanhos e um resultado de leilão solidário descrevem eventos diferentes. Mantêm-se separados ao longo desta análise.
A evidência é mais sólida para Tuber magnatum e Tuber melanosporum. Históricos datados de marketplaces fornecem exemplos mais limitados para Tuber aestivum, Tuber uncinatum, Tuber borchii e Tuber brumale, mas não estabelecem intervalos de preços grossistas, retalhistas ou abrangentes de transações.
Como interpretar a evidência de preços de 2025
Um registo de preços útil deve conservar a data, a unidade, a descrição do produto e a fase do mercado. Remover esses detalhes pode transformar uma observação defensável numa promessa enganadora. As classificações abaixo explicam o que cada fonte pode sustentar.
| Classe de evidência | O que regista | O que não pode comprovar |
|---|---|---|
| Média institucional de mercado | Um valor datado publicado por uma entidade de mercado identificada para uma espécie e uma convenção de tamanho especificadas. | Não é automaticamente uma média de retalho, de produtos entregues ou nacional. |
| Cotação do mercado de produtores | Uma cotação mensal num mercado de produtores identificado, com a quantidade estimada quando fornecida. | Não inclui margens posteriores de grossistas, retalhistas, impostos ou entrega. |
| Média de marketplace | Uma média datada de uma plataforma para uma espécie, origem e intervalo de tamanhos. | Não identifica todas as ofertas subjacentes nem comprova transações concluídas. |
| Oferta de retalho | O preço pedido por um vendedor, com data, para uma embalagem ou unidade. | Não foi aceite, nesta edição, nenhuma oferta arquivada de um retalhista especializado que cumprisse os critérios. |
| Resultado de leilão | Uma proposta vencedora para um lote específico num evento identificado. | Não se trata de uma referência normal de mercado por quilograma. |
Todas as observações aceites foram publicadas em euros. Não foi necessária qualquer conversão cambial, pelo que não foi aplicada nenhuma taxa do BCE. A conversão de euros por hectograma para euros por quilograma é apenas uma normalização aritmética. Não torna comparáveis canais diferentes.
Observações documentadas dos preços das trufas em 2025
A tabela utiliza apenas séries comparáveis dentro da respetiva fonte e classificação. O Centro Nazionale Studi Tartufo refere-se a uma trufa branca de Alba de tamanho médio, com cerca de 20 gramas. A DRAAF PACA/RNM publica cotações mensais do mercado de produtores de Carpentras. As linhas da Tartufo.com correspondem a médias da plataforma por tamanho e origem italiana indicada.
| Espécie e forma | Mercado, origem e tamanho | Observação original | Valor normalizado | Data e classe |
|---|---|---|---|---|
| Tuber magnatum, inteiro fresco | Série de preços de 2025 do Centro Nazionale Studi Tartufo, Alba; tamanho médio de cerca de 20 g | 400, 450, 480 e 500 EUR/hg | 4 000, 4 500, 4 800 e 5 000 EUR/kg | 11, 18, 25 de out. e 1 de nov.; médias institucionais |
| Tuber magnatum, inteiro fresco | Registo histórico de preços de trufas brancas do Tartufo.com; Itália; 8-20 g, >20-50 g, >50 g | 1 150; 1 730,30; 2 401,70 EUR/kg | Inalterado | 29 de dez.; médias do mercado |
| Tuber melanosporum, inteiro fresco | Relatório do mercado de Carpentras de janeiro de 2025; França; categoria não indicada | 420 EUR/kg; 168 kg estimados disponíveis | Inalterado | jan.; cotação oficial do mercado de produtores |
| Tuber melanosporum, inteiro fresco | Relatório do mercado de Carpentras de fevereiro de 2025; França; categoria não indicada | 462,50 EUR/kg; 67,5 kg estimados disponíveis | Inalterado | fev.; cotação oficial do mercado de produtores |
| Tuber aestivum, inteiro fresco | Registo histórico de preços de trufas de verão do Tartufo.com; Itália; 8-20 g e >20-50 g | 234,68 e 265,97 EUR/kg | Inalterado | 12 de set.; médias do mercado |
| Tuber uncinatum, inteiro fresco | Registo histórico de preços de trufas da Borgonha do Tartufo.com; Itália; de 8-20 g até extra >100 g | 405,50; 490,80; 630; 630 EUR/kg | Inalterado | 29 de dez.; médias do mercado |
| Tuber borchii, inteiro fresco | Registo histórico de preços de bianchetto do Tartufo.com; Itália; 8-20 g e >20-50 g | 285,87 e 350,64 EUR/kg | Inalterado | 11 de abr.; médias do mercado |
| Tuber brumale, inteiro fresco | Registo histórico de preços de trufas de inverno do Tartufo.com; Itália; >20-50 g | 453,78 EUR/kg | Inalterado | 14 de fev.; média do mercado |
| Tuber magnatum, lote de 1,009 kg | official 2025 Alba auction report; Roero; triple specimen | Lance vencedor de 110 000 EUR | Não normalizado: lote de leilão de beneficência | 9 de nov.; resultado oficial do leilão |
As séries de preços da trufa branca diferem numericamente porque não utilizam a mesma medição. Uma corresponde a uma média institucional de Alba para um tamanho médio especificado, em quatro datas de outono; a outra é um retrato dos intervalos de tamanho em Itália, elaborado por uma plataforma no final de dezembro. Nenhuma deve substituir a outra.
Preços da trufa branca em 2025: Tuber magnatum
A série de preços de 2025 do Centro Nazionale Studi Tartufo fornece a série mais clara. A página indica que os preços se referem ao hectograma e a um tamanho médio de cerca de 20 gramas. A média passou de 400 EUR/hg em 11 de outubro para 450 EUR/hg em 18 de outubro, 480 EUR/hg em 25 de outubro e 500 EUR/hg em 1 de novembro. A normalização resulta em 4 000-5 000 EUR/kg dentro dessa única fonte, convenção de tamanho e período de quatro semanas.
O registo histórico de preços da trufa branca do Tartufo.com apresenta médias italianas de 29 de dezembro de 1 150 EUR/kg para exemplares de 8-20 g, 1 730,30 EUR/kg para exemplares superiores a 20-50 g e 2 401,70 EUR/kg para exemplares superiores a 50 g. Este retrato separado de uma plataforma de comercialização não deve ser combinado com a série de Alba.
O relatório oficial do leilão de Alba de 2025 documenta um exemplar triplo de 1,009 kg, proveniente de Roero, arrematado por 110 000 EUR em 9 de novembro. O lance excecional, realizado para fins de beneficência, não deve ser convertido numa comparação normal em EUR/kg. Para informações sobre a identidade e o contexto gastronómico, consulte o guia da trufa branca.
Preços da trufa negra em 2025: Tuber melanosporum
A DRAAF PACA e a FranceAgriMer RNM fornecem os dados mais sólidos sobre a trufa negra. O relatório do mercado de Carpentras de janeiro de 2025 registou uma quantidade estimada de 168 kg disponível e 420 EUR/kg. O relatório do mercado de Carpentras de fevereiro de 2025 registou 67,5 kg e 462,50 EUR/kg. Ambos correspondem a cotações mensais no mercado de produtores, e não a ofertas de venda a retalho.
O relatório de fevereiro descreve um mercado hesitante apesar da boa qualidade, com uma oferta em declínio e negociações prudentes. Essa narrativa acrescenta contexto, mas não prova uma causa única. Os dois valores são comparáveis porque coincidem quanto à espécie, ao mercado, à fase e à unidade; ainda assim, não estabelecem um intervalo nacional de preços no comércio a retalho.
O guia da trufa negra mantém a intenção relativa à espécie. O guia permanente do mercado da trufa negra mantém a metodologia relativa à oferta, ao comércio e à formação de preços.
Preços da trufa de verão em 2025: Tuber aestivum
O registo histórico de preços da trufa de verão da Tartufo.com indica médias do mercado italiano de 234,68 EUR/kg para peças de 8-20 g e 265,97 EUR/kg para peças acima de 20-50 g em 12 de setembro de 2025. Não foi verificado nenhum valor elegível acima de 50 g.
Os dois valores sustentam uma comparação de tamanhos específica da fonte numa única data. Não provam disponibilidade no comércio a retalho, uma transação concluída nem um intervalo aplicável a toda a época. Os impostos, a entrega e os direitos aduaneiros não foram indicados. O guia da trufa de verão continua a ser o destino para informações sobre identidade, época e utilização culinária.
Preços da trufa da Borgonha em 2025: Tuber uncinatum
O registo histórico de preços da trufa da Borgonha da Tartufo.com indica 405,50 EUR/kg para peças de 8-20 g, 490,80 EUR/kg para peças acima de 20-50 g e 630 EUR/kg para ambas as categorias de maior tamanho em 29 de dezembro. Estes são valores médios da plataforma, não uma prova de que todos os tamanhos tenham sido vendidos por esses valores.
Um estudo revisto por pares sobre a sinonímia de Tuber aestivum e Tuber uncinatum e uma comparação, também revista por pares, de morfotipos e espécies distinta sustentam a ressalva taxonómica. Essa ressalva não autoriza a mistura de linhas comerciais distintas. Os identificadores DOI foram resolvidos durante a garantia de qualidade; o acesso automatizado ao editor devolveu o código 403 e não é registado como APROVADO no acesso ao editor. A coleção de trufas da Borgonha fornece contexto sobre os produtos, não provas.
Preços da trufa bianchetto em 2025: Tuber borchii
Em 11 de abril, o registo histórico de preços do bianchetto da Tartufo.com indica 285,87 EUR/kg para peças de 8-20 g e 350,64 EUR/kg para peças acima de 20-50 g. Não foi verificada uma observação relativa a tamanhos maiores.
Não foi encontrada qualquer oferta de um retalhista especializado com data elegível, cotação oficial do mercado produtor ou transação concluída. Os valores da plataforma não devem ser apresentados como um intervalo europeu. A coleção de trufas brancas de primavera é apenas um destino interno.
Preços das trufas de inverno em 2025: Tuber brumale
O registo histórico de preços de trufas de inverno da Tartufo.com conserva uma média de mercado datada: 453,78 EUR/kg para a faixa acima de 20 g até 50 g em 14 de fevereiro. Não foi verificada uma segunda fonte comparável, pelo que este artigo não cria qualquer intervalo indicativo.
O registo não indica IVA, expedição, direitos aduaneiros nem conclusão da transação. É uma evidência de que uma plataforma apresentou uma média datada, não de que o valor se aplicava a todas as origens ou categorias. A coleção de trufas de inverno fornece apenas contexto sobre o produto.
O que os preços documentados incluem
Nenhum dos registos aceites fornece um cálculo completo do custo entregue. A interpretação mais segura é manter o montante publicado intacto e indicar como não especificadas as informações de custos ausentes.
| Fonte | IVA ou imposto | Expedição e direitos aduaneiros | Estado |
|---|---|---|---|
| Centro Nazionale Studi Tartufo | Não indicado | Não indicado | Média institucional; não constitui evidência ao nível da transação |
| Carpentras RNM | Não indicado | Não indicado | Cotação do mercado produtor com quantidade estimada |
| Históricos da Tartufo.com | Não indicado | Não indicado | Médias da plataforma; a disponibilidade individual não foi estabelecida |
| Leilão mundial de Alba | Não indicado | Não aplicável | Licitação vencedora num leilão de beneficência para um lote especificado |
Por que razão a evidência não comparável permanece separada
| Comparação | Permitido? | Motivo |
|---|---|---|
| Carpentras em janeiro versus fevereiro | Sim, com datas | Mesma espécie, mercado, fase e unidade. |
| Médias institucionais de Alba | Sim, dentro da base de tamanho indicada | Mesmo editor, unidade e convenção. |
| Faixas de tamanho da plataforma na mesma data | Sim, como exemplos de plataformas | Mesmo método de fonte, mas não são transações. |
| Cotação oficial versus plataforma de venda | Nenhum intervalo combinado | Canais e métodos diferentes. |
| Leilão versus mercado normal | Não | Lote excecional e licitação para fins de beneficência. |
| Espécies diferentes | Nenhum intervalo universal | A identidade, a época e a categoria diferem. |
Identidade, época, tamanho e categoria no registo
O conjunto de fontes demonstra efeitos do tamanho sem provar um prémio universal. O instantâneo de dezembro relativo às trufas brancas sobe nas três faixas, enquanto a Borgonha atribui os mesmos 630 EUR/kg a duas faixas maiores. Uma indicação de tamanho é evidência a preservar, não uma fórmula a transferir.
A evidência relativa à categoria é mais fraca. Carpentras identifica a espécie e o mercado, mas não apresenta qualquer divisão por categoria na tabela extraída. Alba define um tamanho médio, mas não uma categoria detalhada. Um histórico responsável indica «categoria não indicada», em vez de presumir extra ou primeira categoria.
Os registos de bianchetto de abril, de trufa de verão de setembro, de trufa branca de Alba no outono e de trufa negra de inverno não são substitutos simultâneos. Para conhecer os principais fatores gerais dos preços, leia por que motivo as trufas são tão caras.
Limitações da evidência e canais em falta
Não foi aceite qualquer relatório grossista datado para trufa branca, de verão, da Borgonha, bianchetto ou de inverno. Não foi utilizada qualquer oferta qualificável de um retalhista especializado arquivada. As médias do marketplace não revelam todos os anúncios subjacentes, o tratamento fiscal ou as vendas concluídas. Carpentras abrange um mercado de produtores francês e uma espécie durante dois meses.
O widget histórico da Tartufo.com continua ativo, mas a sua página principal foi atualizada para 2026. Este artigo regista datas históricas exatas, em vez de atribuir retroativamente a data do seu título atual. Não foi substituída qualquer página de retalhista sem data, fragmento de pesquisa, intervalo antigo da Terra Ross ou registo de produção do Price Index.
As fontes científicas sustentam a identidade, a autenticação e o contexto, não os preços anuais. Um estudo revisto por pares sobre a autenticação de espécies de trufas aborda os métodos de autenticidade, enquanto um estudo revisto por pares sobre a evolução do mercado das trufas fornece contexto de mercado. Paolocci e Weden abordam a nomenclatura. Nenhuma destas fontes é citada como cotação de 2025. Os identificadores DOI foram resolvidos durante a garantia da qualidade; o acesso automatizado às páginas da editora devolveu o código 403, que é mantido como limitação de acesso.
O processo de investigação também distinguiu uma oferta observada de uma transação concluída. Um gráfico de marketplace pode resumir preços pedidos sem provar que algum anúncio subjacente tenha sido vendido. Uma página de retalho indisponível ou esgotada pode conservar um preço pedido antigo sem demonstrar que havia stock nessa data. Como as páginas históricas aceites não forneciam confirmações de encomenda, faturas ou registos ao nível da transação, este instantâneo não faz qualquer alegação de venda concluída, exceto no caso da adjudicação explícita do leilão pelo organizador.
A origem detalhada é desigual. Os históricos do marketplace identificam a Itália, a série institucional da trufa branca está associada a Alba, o lote do leilão indica Roero e a cotação da trufa negra está associada a Carpentras, em França. Essas designações são mantidas exatamente como contexto da fonte. Não autenticam a origem geográfica de uma trufa individual. Os métodos de autenticação científica podem explicar por que motivo a verificação da origem e da espécie é importante, mas não podem autenticar retrospetivamente lotes comerciais que não foram objeto de amostragem nos estudos citados.
A disponibilidade é igualmente limitada. Uma média histórica indica que a plataforma registou um valor numa determinada data; não estabelece quantas peças estavam disponíveis para encomenda, a rapidez com que o stock mudou ou qual o destino que poderia receber a entrega. Os relatórios da RNM são mais explícitos porque estimam a quantidade presente em Carpentras, mas nem essas estimativas correspondem aos totais da produção nacional. Não é feita qualquer inferência, a partir dos 168 kg em janeiro e dos 67,5 kg em fevereiro, sobre a oferta anual francesa.
Por fim, o limite temporal das evidências impede que informações posteriores sejam reclassificadas como sendo de 2025. A data da pesquisa retrospetiva é divulgada porque as fontes podem mudar depois do fim do ano. Uma futura atualização deve preservar a observação original, indicar a nova data de verificação e acrescentar um registo comparável apenas quando a espécie, a forma, o tamanho ou a categoria, a origem, o canal de mercado, a moeda, a unidade, a data e o estado do custo forem claros. Não deve substituir silenciosamente a tabela histórica por uma oferta atual.
Como esta síntese difere do artigo de 2026
Esta página é dedicada a “preços das trufas em 2025” e termina em 31 de dezembro de 2025. O artigo de 2026 é dedicado às observações documentadas de 2026. Os leitores que comparem anos devem comparar classes de evidência equivalentes, e não os valores extremos apresentados nos títulos. Leia o relatório atual sobre os preços das trufas em 2026.
Ambas são sínteses editoriais, não uma série atualizada em tempo real. Nenhuma substitui o Truffle Price Index, temporariamente suspenso, o Fresh Truffle Buying Guide, o guia de mercado permanente ou as páginas sobre espécies.
Perguntas frequentes
Qual foi o preço das trufas brancas em 2025?
O Centro Nazionale Studi Tartufo publicou 400–500 EUR por hectograma para um tamanho médio de cerca de 20 gramas, em quatro datas entre 11 de outubro e 1 de novembro. Isso equivale a 4 000–5 000 EUR/kg nesta série institucional específica, e não a um intervalo anual universal.
Qual foi a cotação da trufa negra de Carpentras em 2025?
A DRAAF PACA/RNM registou Tuber melanosporum a 420 EUR/kg em janeiro e 462,50 EUR/kg em fevereiro, em Carpentras, com quantidades estimadas presentes de 168 kg e 67,5 kg.
Houve um preço verificado da trufa de verão em 2025?
Sim, como exemplo de marketplace: 234,68 EUR/kg para peças de 8–20 g e 265,97 EUR/kg para peças acima de 20–50 g, a 12 de setembro. Não é reivindicado qualquer intervalo oficial ou abrangente de transações.
Houve um preço verificado da trufa da Borgonha em 2025?
O Tartufo.com indicava 405,50 EUR, 490,80 EUR e 630 EUR/kg, consoante o tamanho, a 29 de dezembro. Tratam-se de médias específicas da fonte, e não de provas de vendas concluídas.
Foi verificado um preço de 2025 para bianchetto?
A Tartufo.com indicou 285,87 EUR/kg para Tuber borchii de 8–20 g e 350,64 EUR/kg para mais de 20–50 g, em 11 de abril. Não foi aceite nenhum registo de tamanho superior nem nenhum registo comparável independente.
Foi verificado um preço de 2025 para Tuber brumale?
Foi verificada uma média de uma plataforma de comercialização: 453,78 EUR/kg para a faixa de mais de 20 g a 50 g, em 14 de fevereiro. Não foi encontrada uma segunda fonte comparável, pelo que não é criado nenhum intervalo.
As ofertas de leilão podem ser utilizadas como preços normais de trufas?
Não. A oferta de 110 000 EUR por um lote de 1,009 kg de trufa branca de Alba, em 9 de novembro, foi o resultado oficial de um leilão de beneficência para um exemplar excecional.
Os preços de 2025 foram convertidos de outras moedas?
Não. Todas as observações aceites já estavam expressas em euros. O artigo utiliza uma simples normalização das unidades e não aplica nenhuma taxa de câmbio.
Os valores incluem IVA, transporte e direitos aduaneiros?
As fontes aceites não indicavam de forma completa o tratamento do IVA, do transporte e dos direitos aduaneiros. Os valores são observações publicadas, não cotações do custo entregue.
Este artigo é um Price Index de Trufas em tempo real?
Não. Trata-se de um retrato editorial retrospetivo, investigado em 20 de julho de 2026, com evidência limitada a registos datados de 2025. Não é atualizado automaticamente nem utiliza dados de produção do Price Index.
Conclusão: utilize os preços de 2025 como evidência datada
A conclusão defensável não é um único preço de referência. O registo contém evidência institucional sólida para trufas brancas de Alba, cotações oficiais de produtores e mercados para trufas negras de inverno e exemplos mais limitados de plataformas de comercialização para outros quatro grupos comerciais.
Utilize cada observação com a respetiva data e etiqueta. Para uma compra atual, solicite uma oferta datada e específica da espécie, indicando a categoria ou o tamanho, a origem, a unidade, a disponibilidade, os impostos e as condições de entrega. Não trate este retrato retrospetivo como uma cotação atual.
Fontes e verificação
O limite da evidência é 31 de dezembro de 2025, tendo a reverificação das fontes sido concluída em 20 de julho de 2026. Este retrato retrospetivo utiliza registos institucionais, relatórios oficiais de produtores e mercados, históricos datados de plataformas de comercialização e um resultado de leilão de beneficência classificado separadamente. Foram excluídas ofertas de retalhistas, intervalos históricos não fundamentados e dados de produção do Price Index. O registo completo das alegações e a bibliografia permanecem no pacote do repositório.
- série de preços de 2025 do Centro Nazionale Studi Tartufo
- relatório do mercado de Carpentras de janeiro de 2025
- relatório do mercado de Carpentras de fevereiro de 2025
- registos históricos de preços da Tartufo.com
- relatório oficial do leilão de Alba de 2025
- estudo revisto por pares sobre a autenticação de espécies de trufas
- estudo revisto por pares sobre a evolução do mercado das trufas
- estudo revisto por pares sobre a sinonímia de Tuber aestivum e Tuber uncinatum
- revisão por pares da comparação entre Tuber aestivum e Tuber uncinatum
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