Świeża czarna trufla zimowa – Tuber brumale (klasa A)

Powierzchnia: Ciemnobrązowa do czarnej, o naturalnie wyrazistej i nieregularnej fakturze

Wnętrze: Ciemnoszare do czarnego z jasnymi rozgałęzionymi żyłkami; naturalnie różni się między okazami i etapami dojrzałości

Aromat: Charakterystyczny dla świeżego Tuber brumale; jego intensywność i rozwój różnią się naturalnie między poszczególnymi okazami

Smak: Charakterystyczny dla czarnej trufli zimowej, z naturalną zmiennością zależną od dojrzałości, świeżości i sposobu przygotowania

Tekstura: Jędrna, gdy produkt jest świeży i w odpowiednim stanie

Intensywność aromatu, barwa wnętrza i marmurkowanie mogą różnić się naturalnie między poszczególnymi okazami i sezonowymi partiami. Klasa handlowa opisuje przede wszystkim selekcję fizyczną i sposób prezentacji i nie gwarantuje silniejszego aromatu niż inna klasa o porównywalnej dojrzałości i świeżości.

Składniki: 100% świeże Tuber brumale

Dodane składniki: Brak

Dodatki: Brak

Dodane aromaty: Brak

Składniki modyfikowane genetycznie: Nie stosuje się celowo

Alergeny wymienione w przepisach UE: Świeża trufla nie należy do substancji ani produktów wymienionych w załączniku II do rozporządzenia (UE) nr 1169/2011.

Odpowiedniość dietetyczna: Odpowiednie dla diety wegetariańskiej i wegańskiej.

U niektórych osób może występować nadwrażliwość na żywność, która nie jest objęta prawnie określoną listą alergenów. W przypadku znanej nadwrażliwości na grzyby lub trufle przed spożyciem należy zasięgnąć odpowiedniej porady medycznej.

Kraj pochodzenia może się różnić zależnie od sezonu, naturalnej dostępności i dostarczonej partii.

Terra Ross pozyskuje świeże Tuber brumale od zatwierdzonych dostawców w Europie oraz, tam gdzie ma to zastosowanie, w innych uprawnionych krajach.

Pochodzenie konkretnej partii jest rejestrowane w ramach informacji dotyczących identyfikowalności produktu. Jeżeli kraj pochodzenia ma znaczenie dla zakupu, prosimy o kontakt przed złożeniem zamówienia, abyśmy mogli potwierdzić pochodzenie aktualnie dostępnej partii.

Świeże Tuber brumale należy niezwłocznie schłodzić i przechowywać w temperaturze około +2°C do +4°C.

Każdy okaz owinąć czystym, suchym papierem chłonnym i umieścić trufle w czystym, zamkniętym szklanym pojemniku. Papier wymieniać codziennie lub zawsze, gdy stanie się wilgotny. Regularnie kontrolować każdy okaz i nie myć, nie kroić w plastry, nie ścierać ani nie siekać go aż do momentu bezpośrednio przed przygotowaniem.

Aby uzyskać najlepszy aromat, smak i teksturę, zazwyczaj zaleca się spożycie w ciągu około 5–8 dni, zależnie od stanu produktu w chwili dostawy. Jest to ogólna wskazówka, a nie gwarantowany okres przydatności.

Świeże okazy są indywidualnie kontrolowane, owijane papierem chłonnym i umieszczane w ochronnym opakowaniu odpowiednim do kontaktu z żywnością.

Zamówienia są wysyłane w ramach ekspresowej dostawy w izolowanym opakowaniu, z materiałami chłodzącymi tam, gdzie jest to odpowiednie. Izolowane opakowanie pomaga chronić produkt podczas transportu, ale nie stanowi stale monitorowanego łańcucha chłodniczego.

Świeże trufle nie są pakowane próżniowo, ponieważ silne podciśnienie może uszkodzić lub zdeformować okazy.

Dostępne usługi dostawy i szacowany czas transportu zależą od miejsca docelowego i są wyświetlane podczas realizacji zamówienia przed jego finalizacją.

Każda partia jest przyjmowana, obsługiwana, kontrolowana i pakowana zgodnie z procedurami Terra Ross dotyczącymi bezpieczeństwa żywności i kontroli jakości.

Kontrola ręczna: Każda trufla jest indywidualnie sprawdzana pod kątem jędrności, ogólnego stanu, widocznych wad i zgodności z wybraną klasą handlową.

HACCP: Procedury obsługi i pakowania są prowadzone w ramach kontroli bezpieczeństwa żywności opartych na HACCP.

IFS: Terra Ross działa w ramach certyfikowanego systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności i jakością IFS w zakresie objętym obowiązującą certyfikacją.

Identyfikowalność: Informacje o partii są przechowywane w celu zapewnienia identyfikacji i identyfikowalności produktu.

Odpowiednia dokumentacja produktu lub certyfikacyjna może zostać udostępniona klientom profesjonalnym na życzenie, tam gdzie ma to zastosowanie.

Pozostałości pestycydów: Produkt podlega obowiązującym najwyższym dopuszczalnym poziomom pozostałości określonym w rozporządzeniu (WE) nr 396/2005 z późniejszymi zmianami.

Zanieczyszczenia chemiczne: Produkt podlega obowiązującym najwyższym dopuszczalnym poziomom określonym w rozporządzeniu Komisji (UE) 2023/915 z późniejszymi zmianami.

Kontrole bezpieczeństwa żywności: Zgodność produktu jest nadzorowana poprzez odpowiednie kontrole dostawców, dokumentację partii, ocenę ryzyka i procedury bezpieczeństwa żywności.

Jeżeli wymagane są wyniki badań laboratoryjnych dotyczące konkretnego produktu, klienci profesjonalni mogą skontaktować się z Terra Ross przed złożeniem zamówienia, aby potwierdzić, jaka dokumentacja jest dostępna dla danej partii.

Ten gatunek trufli jest znany jako:

• czarna trufla zimowa
• trufla zimowa
• europejska trufla zimowa
• Tuber brumale
• Tartufo nero d’inverno
• Tartufo moscato

Tuber brumale to nazwa naukowa używana do precyzyjnej identyfikacji gatunku. Terra Ross używa nazwy Black Winter Truffle jako podstawowej nazwy handlowej tego gatunku w języku angielskim.

Firma: Terra Ross Ltd.

Numer VAT: BG201730901

Działalność: Selekcja, obsługa, pakowanie i dostawa świeżych trufli oraz specjalistycznych produktów spożywczych

Adres zakładu: Strefa Biznesu Peristar, ulica Mebelna 3, 7200 Razgrad, Bułgaria

Kraj: Bułgaria

W sprawie specyfikacji produktu, informacji o partii, potwierdzenia pochodzenia lub dostaw dla klientów profesjonalnych prosimy o kontakt z Terra Ross za pośrednictwem danych kontaktowych opublikowanych na tej stronie.

Nie. Tuber brumale i Tuber melanosporum to odrębne gatunki trufli, choć oba są zbierane w chłodniejszej części roku i mogą mieć ciemną powierzchnię zewnętrzną.

Terra Ross używa nazwy Black Winter Truffle jako podstawowej angielskiej nazwy handlowej dla Tuber brumale, a nazwy Black Truffle dla Tuber melanosporum. Nazwa naukowa zapewnia najdokładniejszą identyfikację gatunku.

Świeże trufle Tuber brumale mają zwykle ciemnobrązową do czarnej powierzchnię o naturalnej fakturze. Wnętrze może mieć barwę od ciemnoszarej do czarnej i jest przecięte jasnymi, rozgałęzionymi żyłkami.

Poszczególne okazy mogą różnić się wielkością, kształtem, wyglądem powierzchni, barwą wnętrza i marmurkowaniem. Są to normalne cechy naturalnego produktu pochodzącego z dzikiego zbioru.

Świeże trufle Tuber brumale mają charakterystyczny aromat i smak trufli zimowej. Intensywność i dokładny profil aromatyczny różnią się naturalnie zależnie od dojrzałości, świeżości, warunków wzrostu, sezonu, sposobu obchodzenia się z produktem i konkretnego okazu.

Klasa handlowa opisuje przede wszystkim selekcję fizyczną i prezentację. Nie gwarantuje określonej intensywności aromatu.

Świeże Tuber brumale można kroić w plastry, ścierać, drobno siekać lub dodawać do potraw zgodnie z wybranym produktem i przepisem.

Dobrze sprawdza się z makaronem, risottem, jajami, ziemniakami, masłem, sosami na bazie śmietany, łagodnymi serami, farszami i delikatnie doprawionymi daniami mięsnymi. Dokładne zalecane zastosowanie może różnić się zależnie od klasy handlowej i cech fizycznych podanych na stronie konkretnego produktu.

Odpowiednia ilość zależy od przepisu, intensywności aromatu, dojrzałości, liczby porcji i osobistych preferencji.

Zacznij od umiarkowanej ilości i dostosuj ją do smaku. Mniejsza ilość może wystarczyć, gdy trufla uzupełnia inne składniki, natomiast większa może być odpowiednia, gdy ma stanowić główny aromatyczny element dania.

Świeże Tuber brumale niezwłocznie przechowuj w lodówce w temperaturze około +2°C do +4°C. Owiń okazy czystym, suchym papierem chłonnym i umieść je w czystym, zamkniętym szklanym pojemniku.

Wymieniaj papier codziennie lub zawsze, gdy stanie się wilgotny. Regularnie kontroluj trufle i nie myj, nie kroj, nie ścieraj ani nie siekaj ich wcześniej niż krótko przed przygotowaniem.

Świeża czarna trufla zimowa jest bardzo nietrwała i należy zużyć ją możliwie szybko. Aby zachować najlepszy aromat, smak i teksturę, zaleca się spożycie w ciągu około 5–8 dni, zależnie od stanu produktu w chwili odbioru.

Jest to ogólna wskazówka, a nie gwarantowany okres przydatności. Przed użyciem zawsze oceń aromat, jędrność, powierzchnię i ogólny stan produktu.

Świeże Tuber brumale czyść krótko przed przygotowaniem. Luźną ziemię usuwaj ostrożnie miękką szczoteczką odpowiednią do kontaktu z żywnością.

W razie potrzeby użyj niewielkiej ilości zimnej wody i delikatnie wyszczotkuj powierzchnię. Dokładnie osusz okazy czystym papierem chłonnym. Unikaj długiego moczenia, intensywnego szorowania i niepotrzebnego usuwania naturalnej powierzchni.

Świeże okazy są kontrolowane, owijane papierem chłonnym i umieszczane w ochronnym opakowaniu odpowiednim do kontaktu z żywnością. Zamówienia są wysyłane w ramach ekspresowej dostawy w izolowanym opakowaniu, z materiałami chłodzącymi tam, gdzie jest to właściwe.

Izolowane opakowanie pomaga chronić produkt podczas transportu, ale nie stanowi stale monitorowanego ani gwarantowanego chłodniczego łańcucha dostaw. Dostępne usługi dostawy i szacowany czas transportu zależą od miejsca docelowego i są wyświetlane przy realizacji zamówienia.