Kremowy kurczak z grzybami, szpinakiem i sosem truflowym

Szybka odpowiedź

Ten kremowy kurczak z pieczarkami, szpinakiem i sosem truflowym wykorzystuje cztery równomiernie rozbite piersi z kurczaka bez kości, świeże pieczarki cremini i młody szpinak. Gotuj każdą pierś kurczaka do co najmniej 74°C / 165°F, redukuj sos śmietanowo-parmezanowy, aż lekko pokryje łyżkę, następnie wymieszaj 50 g Terra Ross Truffle Sauce - Salsa Tartufata z dala od bezpośredniego źródła ciepła. Podziel kurczaka, warzywa i sos równomiernie na cztery porcje głównego dania.

Przepis w skrócie

Dlaczego ten przepis działa

Cztery całe piersi są rozbite do około 1,5 cm i gotowane w dwóch niezbyt zatłoczonych partiach. Termometr, a nie kolor czy ustalony czas, decyduje, kiedy każdy kawałek jest gotowy. To daje kremowemu kurczakowi z truflami wyraźny punkt końcowy.

Po przeniesieniu kurczaka na czysty talerz, pieczarki podsmaż na maśle, bulion rozluźnia ugotowany fond, a śmietana redukuje się z odmierzonymi ziołami. Następnie dodaj parmezan i szpinak. Salsa Tartufata jest mieszana z dala od bezpośredniego źródła ciepła przed krótkim podgrzaniem na małym ogniu.

Składniki

• 700 g piersi z kurczaka bez kości i skóry, schłodzonych, 4 sztuki po około 175 g każda, przycięte i delikatnie rozbite do równomiernej grubości około 1,5 cm
• 15 ml rafinowanej oliwy z oliwek
• 3 g drobnej soli, podzielonej
• 1 g świeżo zmielonego czarnego pieprzu, podzielonego
• 25 g niesolonego masła
• 200 g świeżych pieczarek cremini, krótko opłukanych, dokładnie osuszonych, przyciętych i pokrojonych na plasterki o grubości około 5 mm
• 120 ml bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu
• 240 ml śmietany kremówki, około 35% tłuszczu mlecznego
• 1 g suszonego oregano
• 1 g suszonej bazylii
• 0,5 g suszonego tymianku
• 30 g parmezanu, drobno startego
• 100 g świeżego młodego szpinaku, umytego i dokładnie osuszonego
• 50 g Terra Ross Truffle Sauce - Salsa Tartufata

Uwagi dotyczące składników

Piersi kurczaka i odmierzona przyprawa

Użyj czterech schłodzonych piersi kurczaka po 175 g każda. Usuń luźne tkanki lub nadmiar tłuszczu, nie rozcinając ich na pół ani nie krojąc. Jeśli kupione mrożone, całkowicie rozmroź w lodówce. Nałóż 2 g soli i 0,5 g pieprzu; resztę przypraw zachowaj do sosu.

Pieczarki cremini i młody szpinak

Krótko opłucz świeże pieczarki cremini, dokładnie osusz, przytnij i pokrój na plasterki o grubości 5 mm. Usuń uszkodzone liście szpinaku; umyj, chyba że opakowanie informuje, że jest już umyty i gotowy do spożycia, wtedy dokładnie osusz.

Śmietana, parmezan i suszone zioła

Użyj śmietany kremówki z około 35% zawartością tłuszczu mlecznego. Stopniowo dodawaj drobno starty parmezan. Odmierzony oregano, bazylia i tymianek nie określają przynależności kuchennej.

Salsa Tartufata

Produkt deklaruje uprawiane pieczarki (Agaricus bisporus), olej słonecznikowy, 3% letnią truflę (Tuber aestivum), sól, pieprz, czosnek i aromat truflowy. To przygotowany sos, nie czysta, świeża trufla ani olej truflowy. Zobacz Przewodnik po czarnej trufli dla rozróżnień formatu.

Sprzęt

• Jedna duża ciężka patelnia o średnicy 30 cm
• Czysty termometr natychmiastowy do żywności
• Waga, dzbanek miarowy i łyżki
• Odpowiednie arkusze do delikatnego rozbijania kurczaka
• Jednorazowy papierowy ręcznik
• Oddzielne lub całkowicie zdezynfekowane deski
• Umyj nóż, szczypce, talerz i szpatułkę

Ukończ metodę krok po kroku

1. Bezpiecznie przygotuj kurczaka

   Przechowuj 700 g kurczaka w lodówce do czasu przygotowania pozostałych składników i sprzętu. Nie myj surowego kurczaka. Usuń widoczny nadmiar tłuszczu lub luźną tkankę, umieść każdy pierś między odpowiednimi arkuszami i delikatnie rozbij do około 1,5 cm w najgrubszym miejscu, nie rozcinając na pół. Osusz papierowym ręcznikiem jednorazowym. Umyj ręce po kontakcie z surowym mięsem i trzymaj deskę, nóż, talerz i szczypce do surowego drobiu oddzielnie od warzyw i gotowego jedzenia.

2. Przygotuj pieczarki i szpinak

   Używając czystego sprzętu do warzyw, krótko opłucz 200 g pieczarek cremini pod chłodną bieżącą wodą i dokładnie je osusz. Odetnij trzonki i pokrój kapelusze na plastry o grubości około 5 mm. Usuń uszkodzone liście z 100 g młodego szpinaku, umyj pod bieżącą wodą, chyba że opakowanie wyraźnie mówi, że jest już umyty i gotowy do spożycia, a następnie dokładnie osusz. Trzymaj wszystkie warzywa z dala od powierzchni i narzędzi używanych do surowego drobiu.

3. Przypraw kurczaka

   Rozprowadź równomiernie dokładnie 2 g soli i 0,5 g czarnego pieprzu po obu stronach wszystkich czterech piersi. Zachowaj pozostałe 1 g soli i 0,5 g pieprzu na ewentualne końcowe doprawienie sosu. Nie dodawaj innych przypraw i nie marynuj kurczaka.

4. Ugotuj pierwszą partię kurczaka

   Rozgrzej pustą ciężką patelnię o średnicy 30 cm na średnim ogniu. Gdy patelnia będzie gorąca, dodaj część 15 ml rafinowanej oliwy z oliwek. Dodaj dwa piersi, nie ściskając ich. Smaż z obu stron, regulując ogień, aby zapobiec przypaleniu. Przybliżony czas jest tylko wskazówką. Używaj czystych szczypiec po kontakcie z surowym mięsem i kontynuuj, aż oba kawałki osiągną wymaganą temperaturę na termometrze.

5. Ugotuj i zweryfikuj drugą partię kurczaka

   Przenieś pierwsze dwa piersi na czysty talerz dopiero po osiągnięciu przez każdą temperatury co najmniej 74°C / 165°F. Dodaj pozostałą rafinowaną oliwę z oliwek w razie potrzeby i ugotuj pozostałe dwa piersi. Sprawdzaj każdy pierś czystym termometrem natychmiastowym w najgrubszym miejscu, unikając kontaktu z patelnią i sprawdzając więcej niż jeden punkt tam, gdzie grubość jest nierówna. Przenieś na czysty talerz tylko zweryfikowanego kurczaka; nie odstawiaj go na odpoczynek ani nie kroj.

6. Zrumień pieczarki cremini

   Wymień lub umyj i zdezynfekuj każde narzędzie, które miało kontakt z surowym kurczakiem. Zwiększ ogień na patelni do średnio-wysokiego i dodaj 25 g niesolonego masła, a następnie przygotowane pieczarki cremini. Smaż przez około 5–7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż większość uwolnionej wilgoci odparuje, a plasterki lekko się zarumienią. Nie używaj samego aromatu jako punktu końcowego.

7. Przygotuj i zredukuj sos śmietanowy

   Dodaj 120 ml niskosodowego bulionu drobiowego i zeskrob tylko odpowiednio ugotowany fond. Gotuj na wolnym ogniu przez około 2 minuty. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego, następnie dodaj 240 ml śmietany kremówki, 1 g oregano, 1 g bazylii i 0,5 g tymianku. Utrzymuj delikatne gotowanie, nie wrzenie, przez około 5–7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos lekko pokryje tył łyżki, a ślad szpatułki powoli się zamknie.

8. Rozpuść parmezan i zwiędnij szpinak

   Utrzymuj niską temperaturę i dodaj 30 g drobno startego parmezanu w małych porcjach, mieszając aż każda porcja się rozpuści. Nie gotuj sosu. Dodaj przygotowany 100 g młodego szpinaku i gotuj przez około 1–2 minuty, aż równomiernie zwiędnie, ale nie wyschnie.

9. Dodaj Salsa Tartufata i włóż kurczaka z powrotem

   Zdejmij patelnię z bezpośredniego ognia i wymieszaj dokładnie 50 g Terra Ross Truffle Sauce - Salsa Tartufata. Spróbuj dopiero po całkowitym połączeniu parmezanu i Salsa Tartufata. W razie potrzeby użyj nie więcej niż zarezerwowane 1 g soli i 0,5 g pieprzu. Włóż bezpiecznie ugotowane całe filety, polej je sosem i podgrzewaj na małym ogniu przez około 1–2 minuty, nie dopuszczając do wrzenia.

10. Sprawdź, porcjuj i podawaj

    Upewnij się, że kurczak jest gorący i podawaj natychmiast. Umieść jeden cały filet na porcję i podziel równomiernie cały gotowy sos, grzyby i szpinak na cztery porcje. Nie kroj kurczaka ani nie dodawaj boczku z indyka, oleju truflowego, dodatkowego sosu truflowego ani innej dekoracji.

Bezpieczeństwo żywności kurczaka, grzybów i szpinaku

Przechowuj kurczaka w lodówce; rozmrażaj zamrożonego kurczaka całkowicie w lodówce, nigdy na blacie. Nie myj go. Myj ręce po kontakcie i oddziel opakowanie, soki, deski, noże, talerze i szczypce od warzyw i gotowanego jedzenia. Dezynfekuj sprzęt między zadaniami i używaj czystego talerza na gotowanego kurczaka.

Sprawdź każdy filet w najgrubszym miejscu za pomocą czystego termometru natychmiastowego i wymaga 74°C / 165°F. Sprawdź inny punkt, gdzie grubość się różni. Nie używaj minut, koloru, soków, twardości ani dotyku jako dowodu.

Używaj czystego sprzętu do przygotowania warzyw. Opłucz i osusz grzyby; umyj szpinak, chyba że jest oznaczony jako wcześniej umyty i gotowy do spożycia. Wyrzuć zepsute produkty i przechowuj je w lodówce w temperaturze 4°C / 40°F lub niższej. Mleko jest pewnym alergenem; sprawdź bulion, Salsa Tartufata i wszystkie etykiety opakowań pod kątem innych alergenów i ryzyka kontaktu krzyżowego.

Rozwiązywanie problemów

Zamienniki i wariacje

Nie podano drugiej formuły. Zmiana kurczaka, warzyw, nabiału, bulionu, sera lub produktu truflowego zmienia czas przygotowania, alergeny i charakter potrawy. To kurczak z grzybami i szpinakiem używa tylko czternastu wymienionych składników.

Wino, olej truflowy, serek śmietankowy, mleko pół na pół, skrobia kukurydziana, boczek z indyka oraz alternatywne grzyby lub produkty truflowe są wyłączone. Nie używa się celowo alkoholu, ale nie jest to certyfikat.

Przygotowanie z wyprzedzeniem, przechowywanie i podgrzewanie

Przygotuj warzywa czystym sprzętem, podczas gdy kurczak pozostaje w lodówce. Odmierz składniki sosu przed gotowaniem; nie trzymaj surowego kurczaka w temperaturze pokojowej.

Przechowuj resztki w lodówce w ciągu dwóch godzin w płytkich, przykrytych pojemnikach w temperaturze 4°C / 40°F lub niższej. Zużyj w ciągu trzech dni, co jest krótszym terminem niż w przypadku otwartej Salsa Tartufata, która wynosi 4–5 dni.

Podgrzewaj tylko potrzebną porcję delikatnie do 74°C / 165°F. Nie dodawaj dodatkowego płynu i nie podgrzewaj wielokrotnie. Nie zaleca się zamrażania, ponieważ sos może się rozwarstwić.

W przypadku innych przepisów z tej serii zobacz kawałki kurczaka z masłem truflowym i kremowym makaronem parmezanowym, kremowe spaghetti z grzybami i truflami, stek z antrykotu smażony na patelni z sosem śmietanowym z truflami lub pełną kolekcję przepisów Terra Ross.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego filety z kurczaka są rozbijane na równą grubość?

Delikatne rozbijanie każdego fileta do około 1,5 cm w najszerszym miejscu zmniejsza duże różnice w grubości i wspomaga równomierne smażenie na patelni. Każdy kawałek nadal wymaga sprawdzenia termometrem.

Jakie grzyby i jaka ilość metryczna powinny być użyte?

Użyj dokładnie 200 g świeżych pieczarek cremini. Krótko opłucz, dokładnie osusz, odetnij trzonki i pokrój kapelusze na plastry o grubości około 5 mm.

Dlaczego przepis używa świeżego młodego szpinaku?

Wzorcowa formuła używa 100 g świeżego młodego szpinaku, który można umyć, osuszyć i złożyć do zredukowanego sosu na krótkie 1–2 minuty, aby lekko zwiędł. Nie przewidziano formuły z mrożonym szpinakiem.

Jaki typ śmietany i procent tłuszczu jest wymagany?

Użyj 240 ml śmietany kremówki o zawartości około 35% tłuszczu mlecznego. Inny produkt śmietanowy może inaczej się redukować i nie jest częścią tej formuły.

Gdzie należy włożyć termometr w kurczaku?

Włóż czysty termometr do natychmiastowego odczytu do najgrubszej części każdego fileta piersiowego, nie dotykając patelni. Sprawdź więcej niż jeden punkt, gdzie grubość jest nierówna i wymagana jest temperatura co najmniej 74°C / 165°F.

Jak należy sprawdzić konsystencję sosu?

Po delikatnym gotowaniu sos powinien lekko pokrywać tył łyżki, a ślad szpatułki powinien powoli się zamykać. Nie dodawaj mąki, skrobi kukurydzianej ani innego niewymienionego zagęszczacza.

Który dokładny produkt truflowy Terra Ross należy użyć?

Użyj dokładnie 50 g Terra Ross Truffle Sauce - Salsa Tartufata z zatwierdzonej ścieżki produktu. Zapewnia to 12,5 g na porcję przy równym podziale.

Dlaczego Salsa Tartufata jest dodawana po głównym redukowaniu?

Patelnia jest zdejmowana z bezpośredniego źródła ciepła przed dodaniem odmierzonych składników. Kurczak następnie krótko podgrzewa się na małym ogniu bez gotowania sosu z truflami.

Jak należy schładzać i przechowywać resztki kurczaka i sosu śmietanowego?

Schładzaj je w ciągu dwóch godzin w płytkich, przykrytych pojemnikach w temperaturze 4°C / 40°F lub niższej. Użyj w ciągu trzech dni i stosuj się do krótszych instrukcji na opakowaniu produktu.

Jak należy podgrzewać danie, aby nie przegrzać sosu?

Podgrzewaj tylko potrzebną ilość na małym ogniu, mieszając sos tam, gdzie to możliwe, aż resztki osiągną 74°C / 165°F. Nie gotuj wielokrotnie ani nie dodawaj nieodmierzonej śmietany lub płynu.

Źródła i dalsza lektura

• FoodSafety.gov: Gotuj do bezpiecznej minimalnej temperatury wewnętrznej
• USDA FSIS: Kurczak od farmy do stołu
• USDA FSIS: Termometry do żywności
• FDA: Bezpieczny wybór i podawanie produktów spożywczych
• FDA: Termometry lodówkowe – fakty o bezpieczeństwie żywności w niskich temperaturach
• FDA: Alergie pokarmowe