Misy ryżowe z wołowiną w stylu teriyaki z awokado i olejem z czarnej trufli

Szybka odpowiedź

Te miski ryżowe z wołowiną teriyaki z awokado i olejem truflowym łączą schłodzone paski rostbefu marynowane, japoński ryż krótkoziarnisty i czysty zarezerwowany sos na bazie soi. Dojrzałe, ale jędrne awokado wnosi świeży kontrast, a Terra Ross Black Truffle Olive Oil jest odmierzany na każdą gotową miskę. Przepis daje cztery porcje dań głównych w 55 minut, z osobną marynatą na surową wołowinę, weryfikacją termometrem oraz jasnymi wskazówkami dotyczącymi ryżu i resztek.

Przepis w skrócie

Dlaczego ten przepis działa

Te miski ryżowe z wołowiną inspirowane teriyaki wykorzystują ograniczoną słodko-słoną bazę sojową, a nie autentyczną lub tradycyjną japońską tożsamość. Ryż krótkoziarnisty stanowi bazę, jednolite paski rostbefu gotują się w dwóch partiach, a surowe awokado dodaje się przy podaniu.

Marynata, czysty zarezerwowany sos i zawiesina są mieszane osobno. Użyta marynata jest wyrzucana, podczas gdy reprezentatywne paski z obu partii muszą osiągnąć co najmniej 71°C / 160°F przed dodaniem do gotowego sosu.

Black Truffle Olive Oil jest odmierzany tylko na gotowych miskach. Nie jest smażony, duszony ani używany jako marynata. Cztery porcje po 7,5 ml wykorzystują zatwierdzoną łącznie ilość 30 ml i aktualną ścieżkę produktu Terra Ross Black Truffle Olive Oil.

Składniki

Ryż

• 250 g suchego japońskiego ryżu krótkoziarnistego
• 300 ml wody do gotowania ryżu

Wołowina

• 500 g steku z rostbefu bez kości, schłodzony, w całości, mięsień nie mechanicznie zmiękczany ani nie wstrzykiwany, pokrojony w paski w poprzek włókien o grubości około 1 cm, szerokości 1 cm i długości 5 cm

Marynata i sos inspirowane teriyaki

• 60 ml niskosodowej sosu sojowego, podzielone
• 60 ml wody, podzielone między marynatę, sos i zawiesinę
• 30 g jasnobrązowego cukru, podzielone
• 15 ml octu ryżowego
• 10 g świeżego imbiru, drobno startego i podzielonego
• 2 średnie ząbki czosnku, około 6 g, drobno posiekane i podzielone
• 5 ml prażonego oleju sezamowego
• 8 g skrobi kukurydzianej

Gotowanie

• 15 ml rafinowanego oleju z oliwek

Wykończenie z awokado i truflą

• 1 duże dojrzałe, ale jędrne awokado, około 200 g całkowitej wagi i około 140 g jadalnej części
• 30 ml Terra Ross Black Truffle Olive Oil

Dekoracja

• 5 g prażonych nasion sezamu
• 2 dymki, około 30 g, cienko pokrojone

Uwagi dotyczące składników

Paski z rostbefu

Użyj schłodzonego, bezkościowego, całego mięśnia ribeye. Sprawdź etykietę opakowania. Jeśli wskazuje na mechaniczne zmiękczanie, wstrzykiwanie lub rekonstrukcję, nie stosuj tej metody zgodnie z opisem. Przytnij tylko dużą, twardą zewnętrzną warstwę tłuszczu, a następnie pokrój w poprzek włókien do zatwierdzonych wymiarów.

Ryż krótkoziarnisty

Użyj 250 g suchego japońskiego ryżu krótkoziarnistego z 300 ml wody. Płucz, gotuj i odstaw do odpoczynku zgodnie z instrukcjami. Sucha porcja to 62,5 g na porcję; nie podaje się dokładnej wagi po ugotowaniu.

Sos na bazie soi

Ten domowy sos teriyaki ma trzy wyraźnie oddzielone części: marynatę do surowej wołowiny, odłożony sos i zawiesinę ze skrobi kukurydzianej. Ich dokładne proporcje podano w metodzie. Nie używa się gotowego sosu teriyaki, mirinu, sake ani wina do gotowania.

Awokado i olej do wykończenia

Umyj i osusz dojrzałe, ale jędrne awokado przed krojeniem na sprzęcie przeznaczonym tylko do warzyw. Odmierz Czarny Olej Truflowy i sprawdź aktualną etykietę pod kątem przechowywania i alergenów. Zobacz jak używać oleju truflowego oraz Przewodnik po czarnych truflach.

Sprzęt

• Drobne sitko do płukania ryżu
• Średni garnek z pokrywką oraz czysty widelec lub łopatka do ryżu
• Trzy małe miski na marynatę, odłożony sos i zawiesinę
• Duży wok lub szeroka, ciężka patelnia
• Oddzielne deski i noże tylko do surowej wołowiny i warzyw
• Czysty talerz i czyste szczypce do gotowanej wołowiny
• Czysty termometr do szybkiego pomiaru temperatury jedzenia
• Cztery miski do podawania

Ukończ metodę krok po kroku

1. Opłucz i zacznij gotować ryż

   Umieść 250 g suchego japońskiego ryżu krótkoziarnistego w drobnym sitku i płucz pod chłodną bieżącą wodą, aż woda stanie się znacznie jaśniejsza. Dobrze odsącz, a następnie połącz ryż z oddzielnymi 300 ml wody do gotowania w garnku z pokrywką. Postaw garnek na średnim ogniu, przygotowując trzy mieszanki sosów.

2. Wymieszaj marynatę, odłożony sos i zawiesinę

   W misce z surową marynatą do wołowiny wymieszaj 20 ml sosu sojowego, 10 ml podzielonej wody, 5 g brązowego cukru, 5 g imbiru i jeden ząbek czosnku, około 3 g. W osobnej czystej misce wymieszaj pozostałe 40 ml sosu sojowego, 35 ml wody, 25 g brązowego cukru, ocet ryżowy, pozostałe 5 g imbiru, pozostały ząbek czosnku i prażony olej sezamowy. W trzeciej czystej misce wymieszaj skrobię kukurydzianą z ostatnimi 15 ml wody. Odstaw sos i zawiesinę z dala od surowej wołowiny.

3. Pokrój i schłodź wołowinę w marynacie

   Sprawdź, czy schłodzony ribeye jest całym, nieuszkodzonym mięśniem, który nie był mechanicznie zmiękczany, wstrzykiwany ani rekonstruowany. Przytnij tylko dużą, twardą zewnętrzną warstwę tłuszczu, jeśli to konieczne, a następnie pokrój w paski o grubości około 1 cm, szerokości 1 cm i długości 5 cm, przecinając w poprzek włókien. Wymieszaj tylko z wyznaczoną marynatą, przykryj i schładzaj dokładnie przez 10 minut. Nie marynuj w temperaturze pokojowej.

4. Ugotuj i odstaw ryż do odpoczynku

   Gdy ryż zacznie delikatnie wrzeć, przykryć garnek i zmniejszyć ogień do niskiego. Gotować przez około 12 minut, nie otwierając pokrywki wielokrotnie. Zdjąć z ognia i pozostawić pod przykryciem na 10 minut, podczas gdy wołowina jest odsączana i gotowana. Napuszyć widelcem lub łopatką do ryżu. Przykryty odpoczynek pozostaje wliczony w 25-minutowy czas gotowania.

5. Umyć i przygotować awokado oraz dodatki

   Umyć zewnętrzną część awokado pod bieżącą wodą i osuszyć czystym ręcznikiem. Na czystej desce przeznaczonej tylko do warzyw przekroić na pół, usunąć pestkę, obrać i pokroić miąższ na kostki o wielkości około 1,5 cm. Cienko pokroić zieloną cebulkę i odmierzyć nasiona sezamu. Trzymać wszystkie gotowe do spożycia składniki z dala od rąk, przyborów, desek i powierzchni mających kontakt z surową wołowiną.

6. Odsączyć wołowinę i wyrzucić używaną marynatę

   Dokładnie odsączyć schłodzoną wołowinę i wyrzucić cały płyn, który się z nią zetknął. Nie zachowywać, nie używać ponownie ani nie wlewać marynaty mającej kontakt z surowym mięsem do patelni. Umyć ręce, wyczyścić miejsce przygotowania i umyć lub wymienić miskę, deskę, nóż i przybory mające kontakt z surową wołowiną przed obsługą ugotowanego jedzenia.

7. Obsmażyć wołowinę w dwóch partiach

   Rozgrzać dużą pustą patelnię typu wok lub szeroką, ciężką patelnię, następnie dodać 15 ml rafinowanej oliwy z oliwek, dzieląc ją między partie w razie potrzeby. Dodać połowę odsączonej wołowiny, nie tłocząc jej, i obsmażyć, obracając paski dla równomiernego gotowania. Przenieść tylko bezpiecznie ugotowane paski za pomocą czystych szczypiec na czysty talerz, następnie powtórzyć z drugą partią. Brązowienie i upływ czasu nie świadczą o gotowości.

8. Zweryfikować wołowinę i ugotować zarezerwowany sos

   Użyć czystego termometru natychmiastowego do sprawdzenia reprezentatywnych grubych pasków z każdej partii w więcej niż jednym miejscu. Kontynuować gotowanie, aż każda sprawdzona porcja osiągnie co najmniej 71°C / 160°F. Przenieść zweryfikowaną wołowinę na czysty talerz. Do patelni dodać tylko czysty, zarezerwowany sos i doprowadzić do kontrolowanego gotowania na wolnym ogniu; nigdy nie dodawać odrzuconej marynaty.

9. Zagęścić sos i złożyć miski

   Wymieszać zawiesinę z mąki kukurydzianej tuż przed wlaniem jej do czystego, gotującego się sosu. Gotować, mieszając, aż sos stanie się błyszczący i lekko pokryje wołowinę, następnie dodać zweryfikowaną wołowinę i krótko wymieszać. Podzielić napuszczony ryż równo na cztery miski, następnie dodać równe porcje wołowiny i sosu, kostki awokado, zieloną cebulkę i nasiona sezamu.

10. Wykończyć Black Truffle Olive Oil

    Dokładnie odmierzyć 7,5 ml Terra Ross Black Truffle Olive Oil na każdą gotową miskę i podawać natychmiast. Nie gotować, nie smażyć, nie gotować na wolnym ogniu ani nie dusić oleju wykończeniowego, a także nie dodawać go do surowej wołowiny, marynaty ani sosu redukcyjnego. W przypadku podgrzewanych porcji dodać świeżo przygotowane awokado i nowo odmierzoną porcję oleju dopiero po całkowitym podgrzaniu wołowiny, sosu i ryżu.

Bezpieczeństwo żywności wołowiny, ryżu i awokado

Przechowuj wołowinę w lodówce i marynuj ją tylko w lodówce. Myj ręce po kontakcie z surową wołowiną. Oddziel czysty sos, zawiesinę, ryż, awokado, dodatki i sprzęt do gotowania od sprzętu i powierzchni mających kontakt z surową wołowiną. Wyrzuć używaną marynatę i kładź ugotowaną wołowinę tylko na czystym talerzu.

Sprawdź reprezentatywne grube paski z obu partii w kilku miejscach za pomocą czystego termometru. Wymagane jest co najmniej 71°C / 160°F; kolor, twardość, zrumienienie i czas nie są testami bezpieczeństwa.

Podawaj ryż natychmiast. Resztki przechowuj w ciągu dwóch godzin w płytkich, przykrytych pojemnikach w temperaturze 4°C / 40°F lub niższej. Użyj ugotowanych resztek w ciągu trzech do czterech dni i podgrzewaj potrzebne porcje do 74°C / 165°F. Dodaj świeże awokado i olej wykończeniowy po podgrzaniu.

Umyj awokado przed krojeniem za pomocą czystego sprzętu przeznaczonego tylko do warzyw i owoców. Pewne lub prawdopodobne alergeny to soja, pszenica/gluten i sezam. Sprawdź każdą etykietę produktu pakowanego i deklarację o kontakcie krzyżowym.

Rozwiązywanie problemów

Zamienniki i wariacje

Nie zatwierdza się polędwicy, kurczaka, tofu, gotowych sosów, tamari, alkoholu, innego ryżu ani alternatywnych produktów truflowych. Takie zmiany wpływają na czas przygotowania, alergeny, wydajność, bezpieczeństwo i tożsamość przepisu i wymagają osobnej oceny. Nie dodawaj nie wymienionych przypraw, płynów, oleju ani awokado.

Przygotowanie z wyprzedzeniem, przechowywanie i podgrzewanie

Czysty sos i zawiesinę można wymieszać osobno, przykryć i schłodzić. Przed użyciem wymieszać. Marynuj wołowinę osobno tylko przez dziesięć minut w lodówce. Kroić awokado tuż przed podaniem, nie wcześniej.

Schłodź niezmienione ugotowane mięso wołowe, sos i ryż natychmiast. Podgrzewaj tylko potrzebną ilość do 74°C / 165°F, następnie dodaj świeże awokado i olej wykończeniowy. Zobacz przepis na antrykot smażony na patelni, makaron mongolski z truflami i mieloną wołowiną oraz przepisy Terra Ross.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego w przepisie używa się antrykotu zamiast polędwicy?

Ribeye jest jedynym zatwierdzonym kawałkiem mięsa do tej receptury. Polędwica ma inną zawartość tłuszczu, teksturę i zachowanie podczas gotowania, dlatego alternatywa została usunięta, a nie traktowana jako wymienna.

Jaki rodzaj ryżu i jaka ilość suchego ryżu powinna być użyta?

Użyj dokładnie 250 g suchego japońskiego ryżu krótkoziarnistego z 300 ml wody do gotowania. Nie zastępuj szacowaną wagą ugotowanego ryżu, gotowym ryżem ani innym rodzajem ryżu.

Czy sos inspirowany teriyaki jest domowy?

Tak. Używa odmierzonych składników: niskosodowej sosu sojowego, wody, brązowego cukru, octu ryżowego, świeżego imbiru, czosnku, oleju sezamowego i skrobi kukurydzianej. Nie używa się nieznanego sosu teriyaki z butelki.

Dlaczego marynata mająca kontakt z surowym mięsem jest wyrzucana?

Miała kontakt z surową wołowiną. Jej wyrzucenie pozwala oddzielić ją od czystego, zarezerwowanego sosu i eliminuje niejasności dotyczące wlewania użytej marynaty do finalnej patelni.

Jak weryfikuje się bezpieczne wysmażenie wołowiny?

Sprawdź reprezentatywne grube paski z obu partii w więcej niż jednym miejscu za pomocą czystego termometru natychmiastowego odczytu. Każda sprawdzona porcja musi osiągnąć co najmniej 71°C / 160°F.

Jak należy umyć i przygotować awokado?

Umyj i osusz zewnętrzną część, następnie użyj czystej deski i noża przeznaczonych wyłącznie do warzyw. Obierz i pokrój miąższ na około 1,5 cm kostki tuż przed złożeniem potrawy.

Który dokładny produkt z olejem truflowym należy użyć?

Użyj 30 ml Terra Ross Black Truffle Olive Oil z zatwierdzonej ścieżki produktu, podzielone na dokładnie 7,5 ml na każdą z czterech misek.

Dlaczego olej truflowy dodaje się dopiero po złożeniu potrawy?

Jest to odmierzony składnik wykończeniowy. Dodanie go do gotowych misek zapobiega użyciu jako oleju do gotowania, marynaty lub części sosu redukcyjnego.

Jak należy przechowywać resztki wołowiny, ryżu i awokado?

Przechowuj nieotwartą wołowinę, sos i ryż w lodówce w ciągu dwóch godzin w płytkich, przykrytych pojemnikach w temperaturze 4°C / 40°F lub niższej. Awokado przechowuj osobno, jeśli to możliwe, i przygotuj świeże awokado na kolejne porcje.

Jak należy podgrzewać porcję wołowiny z ryżem?

Podgrzewaj tylko potrzebną ilość wołowiny, sosu i ryżu, aż reprezentatywne porcje osiągną 74°C / 165°F. Po podgrzaniu dodaj świeże awokado i świeżo odmierzony Terra Ross Black Truffle Olive Oil.

Źródła i dalsza lektura

• FDA: Bezpieczne obchodzenie się z żywnością
• FoodSafety.gov: Bezpieczne minimalne temperatury wewnętrzne
• FoodSafety.gov: Tabele przechowywania zimnej żywności
• FDA: Siedem wskazówek dotyczących mycia owoców i warzyw
• FDA: Alergie pokarmowe