Misy ryżowe z wołowiną w stylu teriyaki z awokado i olejem z czarnej trufli

Szybka odpowiedź

Te miski ryżowe z wołowiną teriyaki, awokado i oliwą truflową łączą marynowane w lodówce paski ribeye, japoński ryż krótkoziarnisty i czysty sos na bazie soi. Dojrzałe, ale jędrne awokado zapewnia świeży kontrast, a Terra Ross oliwa z oliwek z czarnej trufli jest dodawana do każdej ukończonej miski. Przepis obejmuje cztery porcje dania głównego w 55 min, z osobną marynatą z surowej wołowiny, weryfikacją termometru oraz jasnymi wskazówkami dotyczącymi ryżu i resztek.

Przepis w skrócie

Dlaczego ten przepis działa

Te miski ryżowe z wołowiną inspirowaną teriyaki wykorzystują dobrze określonej słodko-słonej mieszanki na bazie soi, a nie autentycznej lub tradycyjnej japońskiej tożsamości. Podstawą jest ryż krótkoziarnisty, jednolite paski ribeye gotuje się w dwóch partiach, a przed podaniem dodaje się surowe awokado.

Marynata, czysty sos zarezerwowany i zawiesina są mieszane oddzielnie. Zużytą marynatę należy wyrzucić, natomiast reprezentatywne paski z obu partii muszą osiągnąć co najmniej 71°C / 160°F przed wejściem do ugotowanego sosu.

Oliwa z oliwek z czarną truflą jest odmierzana wyłącznie na wypełnionych miskach. Nie jest smażony, gotowany na wolnym ogniu ani używany jako marynata. Cztery 7.5 ml części wykorzystują zatwierdzoną sumę 30 ml i bieżący Terra Ross Oliwa z oliwek z czarną truflą ścieżka produktu.

Składniki

Ryż

• 250 g suchy japoński ryż krótkoziarnisty
• 300 ml woda do gotowania ryżu

Wołowina

• 500 g stek z ribeye bez kości, schłodzony, nienaruszony, z całych mięśni, nie zmiękczony mechanicznie ani nie nastrzykiwany, pocięty w poprzek włókien na paski o grubości w przybliżeniu 1 cm, 1 cm szerokości i 5 cm długości

Inspirowana teriyaki marynata i sos

• 60 ml niskosodowy sos sojowy, podzielony
• 60 ml woda, rozdzielona pomiędzy marynatę, sos i papkę
• 30 g cukier jasnobrązowy, dzielony
• 15 ml octu ryżowego
• 10 g świeży imbir, drobno starty i podzielony
• 2 średnie ząbki czosnku, około 6 g, drobno posiekane i podzielone
• 5 ml prażony olej sezamowy
• 8 g skrobia kukurydziana

Gotowanie

• 15 ml rafinowana oliwa z oliwek

Wykończenie z awokado i trufli

• 1 duże, dojrzałe, ale jędrne awokado, około 200 g całe i około 140 g porcja jadalna
• 30 ml Terra Ross Oliwa z oliwek z czarną truflą

Udekoruj

• 5 g prażone nasiona sezamu
• 2 dymka, około 30 g, pokrojona w cienkie plasterki

Uwagi dotyczące składników

Paski Ribeye

Użyj schłodzonego, pozbawionego kości, nienaruszonego żeberka z całych mięśni. Sprawdź etykietę opakowania. Jeśli wykryje mechaniczne zmiękczenie, wstrzyknięcie lub rekonstrukcję, nie należy stosować tej metody zgodnie z opisem. Przycinaj tylko duży, twardy tłuszcz zewnętrzny, a następnie pokrój w poprzek włókien do zatwierdzonych wymiarów.

Ryż krótkoziarnisty

Użyj 250 g suchego japońskiego ryżu krótkoziarnistego z wodą 300 ml. Opłucz, ugotuj i odstaw zgodnie z zaleceniami. Przydział suchej masy wynosi 62.5 g na porcję; nie podano dokładnej wagi po ugotowaniu.

Sos na bazie soi

To domowy sos teriyaki składa się z trzech wyraźnie oddzielonych porcji: marynaty z surowej wołowiny, sosu i zawiesiny ze skrobi kukurydzianej. Ich dokładny podział pojawia się w metodzie. Nie używa się butelkowanego sosu teriyaki, mirinu, sake ani wina do gotowania.

Awokado i olej wykończeniowy

Umyj i wysusz dojrzałe, ale jędrne awokado przed pokrojeniem go na sprzęcie przeznaczonym wyłącznie do produkcji. Zmierz oliwę z oliwek z czarną truflą i sprawdź jej aktualną etykietę pod kątem przechowywania i alergenów. Zobacz jak stosować oliwę truflową i Przewodnik po czarnych truflach.

Sprzęt

• Sitko o drobnych oczkach do płukania ryżu
• Średni rondel z pokrywką i czysty widelec lub łopatka do ryżu
• Trzy małe miski na marynatę, zarezerwowany sos i papkę
• Duży wok lub szeroka, ciężka patelnia
• Oddziel surową wołowinę i deski i noże przeznaczone wyłącznie do produktów
• Wyczyść talerz i czyste szczypce do gotowanej wołowiny
• Czysty termometr spożywczy z natychmiastowym odczytem
• Cztery miski do serwowania

Kompletna metoda krok po kroku

1. Opłucz ryż i zacznij go gotować

   Umieść suchy japoński ryż krótkoziarnisty 250 g na sicie o drobnych oczkach i opłucz pod chłodną bieżącą wodą, aż woda stanie się wyraźnie przejrzysta. Dobrze odcedź, następnie połącz ryż z oddzielną 300 ml wodą z gotowania w rondlu z pokrywką. Postaw patelnię na średnim ogniu i przygotuj trzy mieszanki sosów.

2. Wymieszaj marynatę, zarezerwowany sos i zawiesinę

   W misce marynaty do surowej wołowiny wymieszaj 20 ml sosu sojowego, 10 ml rozdrobnionej wody, 5 g brązowego cukru, 5 g imbiru i jeden ząbek czosnku, około 3 g. W osobnej, czystej misce wymieszaj pozostałe 40 ml sosu sojowego, 35 ml wodę, 25 g brązowego cukru, ocet ryżowy, pozostałe 5 g imbiru, pozostały ząbek czosnku i prażony olej sezamowy. W trzeciej czystej misce wymieszaj skrobię kukurydzianą z ostatnimi 15 ml wody. Trzymaj zarezerwowany sos i zawiesinę z dala od surowej wołowiny.

3. Pokrój wołowinę w marynacie i przechowuj ją w lodówce

   Sprawdź, czy schłodzony ribeye ma nienaruszone całe mięśnie i nie jest mechanicznie zmiękczony, wstrzyknięty lub zrekonstruowany. W razie potrzeby odcinaj tylko duży, twardy tłuszcz z zewnętrznej strony, a następnie pokrój w poprzek włókien na paski o grubości około 1 cm, szerokości 1 cm i długości 5 cm. Mieszamy tylko z wyznaczoną marynatą, przykrywamy i odstawiamy do lodówki na dokładnie 10 min. Nie marynować w temperaturze pokojowej.

4. Ugotuj i odstaw ryż

   Gdy ryż lekko się zagotuje, przykryj rondel i zmniejsz ogień do niskiego. Gotuj przez około 12 min, nie otwierając wielokrotnie pokrywki. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 min, aż wołowina będzie odsączona i ugotowana. Rozgnieść czystym widelcem lub łopatką do ryżu. Zakryta reszta pozostaje w 25-minutowym czasie gotowania.

5. Umyj i przygotuj awokado oraz dodatki

   Umyj zewnętrzną część awokado pod bieżącą wodą i osusz czystym ręcznikiem. Na czystej desce przeznaczonej wyłącznie do produktów przekrój go na pół, usuń pestkę, obierz i pokrój miąższ w około 1.5 cm kostki. Dymkę pokrój w cienkie plastry i odmierz nasiona sezamu. Trzymaj wszystkie składniki gotowe do spożycia z dala od rąk, przyborów, desek i powierzchni, które miały kontakt z surową wołowiną.

6. Odcedź wołowinę i wyrzuć zużytą marynatę

   Dokładnie osusz schłodzoną wołowinę i usuń cały płyn, który miał z nią kontakt. Nie rezerwuj, nie używaj ponownie ani nie wlewaj surowej marynaty do garnka. Umyj ręce, wyczyść miejsce przygotowania i umyj lub wymień miskę, deskę, nóż i przybory kuchenne na surową wołowinę przed kontaktem z gotowaną żywnością.

7. Wołowinę obsmaż w dwóch partiach

   Rozgrzej duży, pusty wok lub szeroką, ciężką patelnię, następnie dodaj rafinowaną oliwę z oliwek 15 ml, dzieląc ją pomiędzy partiami w razie potrzeby. Dodaj połowę odsączonej wołowiny, nie powodując jej zgęstnienia, i obsmaż, obracając paski, aby równomiernie się upiekły. Przenieś tylko bezpiecznie ugotowane paski czystymi szczypcami na czysty talerz, a następnie powtórz z drugą porcją. Brązowienie i upływający czas nie świadczą o ugotowaniu.

8. Sprawdź wołowinę i ugotuj zarezerwowany sos

   Użyj czystego termometru z natychmiastowym odczytem, aby sprawdzić reprezentatywne grube paski z każdej partii w więcej niż jednym miejscu. Kontynuuj gotowanie, aż każda sprawdzona porcja osiągnie co najmniej 71°C / 160°F. Przenieś zweryfikowaną wołowinę na czysty talerz. Dodaj tylko czysty zarezerwowany sos na patelnię i doprowadzaj do kontrolowanego wrzenia; nigdy nie dodawaj wyrzuconej marynaty.

9. Zagęść sos i złóż miski

   Zamieszaj zawiesinę skrobi kukurydzianej bezpośrednio przed wlaniem jej do czystego, gotującego się sosu. Smaż, mieszając, aż sos będzie błyszczący i lekko pokryje wołowinę, a następnie włóż ponownie sprawdzoną wołowinę i krótko wymieszaj. Rozłóż puszysty ryż równo pomiędzy cztery miski, a następnie równe porcje wołowiny z sosem, kostki awokado, dymkę i nasiona sezamu.

10. Wykończ oliwą z czarnej trufli

    Odmierz dokładnie 7.5 ml Terra Ross oliwę z czarnych trufli na każdą wypełnioną miskę i natychmiast podawaj. Nie gotuj, nie smaż, nie gotuj ani nie gotuj na wolnym ogniu oleju końcowego, nie dodawaj go do surowej wołowiny, marynaty lub sosu redukującego. W przypadku odgrzanych porcji dodaj świeżo przygotowane awokado i odmierzoną ilość oleju dopiero po całkowitym podgrzaniu wołowiny, sosu i ryżu.

Bezpieczeństwo żywności wołowej, ryżowej i awokado

Przechowuj wołowinę w lodówce i marynuj ją tylko w lodówce. Umyć ręce po kontakcie z surową wołowiną. Oddzielić czysty sos, papkę, ryż, awokado, dodatki i sprzęt do gotowania gotowanej żywności od sprzętu i powierzchni do surowej wołowiny. Wyrzuć zużytą marynatę i połóż ugotowaną wołowinę wyłącznie na czystym talerzu.

Sprawdź reprezentatywne grube paski z obu partii w więcej niż jednym miejscu za pomocą czystego termometru. Wymagaj co najmniej 71°C / 160°F; kolor, jędrność, brązowienie i minuty nie są testami bezpieczeństwa.

Ryż podawaj od razu. Resztki schłodź w ciągu dwóch godzin, umieszczając je w płytkich, przykrytych pojemnikach w temperaturze nie wyższej niż 4°C / 40°F. Ugotowane resztki zużyj w ciągu trzech–czterech dni, a potrzebne porcje podgrzej do 74°C / 165°F. Świeże awokado i oliwę do wykończenia dodaj po podgrzaniu.

Umyj awokado przed pokrojeniem go za pomocą czystego sprzętu przeznaczonego wyłącznie do produktów spożywczych. Zdecydowanymi lub prawdopodobnymi alergenami są soja, pszenica/gluten i sezam. Sprawdź każdą etykietę opakowanego produktu i deklarację dotyczącą kontaktu krzyżowego.

Rozwiązywanie problemów

Zastąpienia i odmiany

Nie zatwierdzono polędwicy, kurczaka, tofu, sosu w butelkach, tamari, alkoholu, innego ryżu ani alternatywnych produktów z trufli. Takie zmiany wpływają na czas, alergeny, wydajność, bezpieczeństwo i tożsamość receptury i wymagają osobnego przeglądu. Nie dodawaj niewymienionych na liście przypraw, płynów, oleju ani awokado.

Przygotowanie z wyprzedzeniem, przechowywanie i podgrzewanie

Czysty sos i zawiesinę można mieszać oddzielnie, przykryć i przechowywać w lodówce. Wymieszaj przed użyciem. Marynuj wołowinę osobno tylko przez dziesięć minut w lodówce. Pokrój awokado w pobliżu montażu, a nie przed nim.

Niezwłocznie schłodź nietkniętą ugotowaną wołowinę, sos i ryż. Podgrzej tylko tyle, ile potrzeba do 74°C / 165°F, następnie dodaj świeże awokado i olej wykończeniowy. Zobacz przepis na ribeye smażony na patelni, Makaron z mieloną wołowiną inspirowany kuchnią mongolską oraz Terra Ross przepisy.

Często zadawane pytania

Dlaczego w przepisie wykorzystano ribeye zamiast polędwicy?

Ribeye to jedyny krój zatwierdzony dla tej receptury. Polędwica ma inny tłuszcz, konsystencję i zachowanie podczas gotowania, więc alternatywne źródło zostało usunięte, a nie potraktowane jako wymienne.

Jakiego rodzaju ryżu i ilości suchej masy należy użyć?

Użyj dokładnie 250 g suchego japońskiego ryżu krótkoziarnistego z 300 ml wodą do gotowania. Nie zastępuj szacunkowej wagi ugotowanego ryżu, gotowego lub innego rodzaju ryżu.

Czy sos inspirowany teriyaki jest domowej roboty?

Tak. Wykorzystuje odmierzony sos sojowy o niskiej zawartości sodu, wodę, brązowy cukier, ocet ryżowy, świeży imbir, czosnek, olej sezamowy i skrobię kukurydzianą. Nie używa się żadnego niezidentyfikowanego butelkowanego sosu teriyaki.

Dlaczego wyrzucono marynatę, która miała kontakt z surowym mięsem?

Kontakt z surową wołowiną. Wyrzucenie pozwala na oddzielenie go od czystego, zarezerwowanego sosu i eliminuje niejasności źródłowe dotyczące wlewania zużytej marynaty do końcowego garnka.

W jaki sposób sprawdza się bezpieczeństwo wysmażenia wołowiny?

Sprawdź reprezentatywne grube paski z obu partii w więcej niż jednym miejscu za pomocą czystego termometru z natychmiastowym odczytem. Każda sprawdzana porcja musi osiągnąć co najmniej 71°C / 160°F.

Jak myć i przygotowywać awokado?

Umyj i wysusz powierzchnię zewnętrzną, a następnie użyj czystej deski i noża przeznaczonego wyłącznie do produktów spożywczych. Miąższ obierz i pokrój w około 1.5 cm kostki na krótko przed montażem.

Jakiego dokładnie produktu na bazie oliwy truflowej należy użyć?

Użyj 30 ml Terra Ross oliwy z oliwek z czarnej trufli z zatwierdzonej ścieżki produktu, podzielonej dokładnie 7.5 ml na każdą z czterech misek.

Dlaczego oliwa truflowa jest dodawana dopiero po montażu?

Jest to odmierzony składnik wykończeniowy. Dodanie go do gotowych misek zapobiega wykorzystaniu go jako oleju kuchennego, marynaty lub części sosu redukującego.

Jak przechowywać resztki wołowiny, ryżu i awokado?

Przechowywać w lodówce wołowinę, której nie podano, sos i ryż w ciągu dwóch godzin w płytkich, przykrytych pojemnikach w temperaturze 4°C / 40°F lub niższej. Jeśli to możliwe, trzymaj awokado oddzielnie i przygotuj świeże awokado na późniejsze porcje.

Jak podgrzać porcję wołowiny i ryżu?

Podgrzej tylko potrzebną wołowinę, sos i ryż, aż do uzyskania reprezentatywnych porcji 74°C / 165°F. Po podgrzaniu dodaj świeże awokado i nowo odmierzoną oliwę z oliwek z czarnej trufli.

Źródła i dalsza lektura

• FDA: Bezpieczne postępowanie z żywnością
• FoodSafety.gov: Bezpieczne minimalne temperatury wewnętrzne
• FoodSafety.gov: Wykresy przechowywania zimnej żywności
• FDA: Siedem wskazówek dotyczących czyszczenia owoców i warzyw
• FDA: Alergie pokarmowe