Ferske Tuber melanosporum-skiver som viser mørkt marmorert innside og naturlige variasjoner i form
Tynne, friske skiver av Tuber melanosporum som viser naturlig marmorering og variasjon i form
Vyprodáno

Skiver av fersk svart trøffel – Tuber melanosporum

Fersk Tuber melanosporum skåret i omtrent 1 mm tykke skiver for praktisk bruk i matlaging.

Tilgjengelige kvalitetsklasser
Hele, ferske Tuber melanosporum-eksemplarer valgt for presentasjon i Kvalitetsklasse EXTRA
Hele, ferske Tuber melanosporum-eksemplarer utvalgt for presentasjon i A-kvalitet
Små, ferske Tuber melanosporum-eksemplarer utvalgt for kulinarisk bruk i klasse B
Ferske Tuber melanosporum-skiver som viser mørkt marmorert innside og naturlige variasjoner i form
Ferske Tuber melanosporum-biter som viser mørke yttersider og naturlig blottlagte, marmorerte innsidepartier
Pakningsstørrelse
€45,00 €900,00 EUR/kg
Skriv inn e-postadressen din nedenfor for å få beskjed når produktet er på lager igjen.
Včetně daně Doručení se vypočítá na pokladně

Ferske skiver av Tuber melanosporum til matlaging

Skiver av fersk svart trøffel er tilberedt av fersk Tuber melanosporum og skåret i omtrent 1 mm tykke skiver for praktisk bruk i matlagingen. Dette formatet egner seg når man foretrekker tynne, ferdig tilberedte skiver og ikke trenger å presentere hele trøfler.

Tuber melanosporum, også kjent som Périgord-svart trøffel, verdsettes for sin jordaktige, skogaktige, nøtteaktige og smaksrike aromaprofil. Aroma, farge og marmorering varierer naturlig etter modenhet, ferskhet, dyrkingsforhold, sesong og den enkelte innhøstingen.

Sesong og tilgjengelighet

Den viktigste europeiske sesongen for fersk Tuber melanosporum varer vanligvis fra desember til mars. Nøyaktige innhøstingsdatoer, modenhet og tilgjengelighet varierer etter produsentregion, vær og aktuelle sesongforhold.

Ettersom dette er et ferskt sesongprodukt, kan tilgjengeligheten være begrenset eller midlertidig avbrutt utenfor den viktigste innhøstingsperioden. Aktuelle sesongprodukter finner du i samlingen vår med ferske trøfler i sesong.

Format med ferske skiver

Produktet er tilberedt i tynne skiver på omtrent 1 mm. Dette gjør dem praktiske til å legge over pasta, risotto, egg, poteter, kremete sauser, milde oster, fjærkre og kjøttretter.

Skivene kan serveres hele, deles i mindre biter eller finhakkes, avhengig av oppskriften. Den valgte pakkestørrelsen viser til produktets totale vekt, ikke et nøyaktig antall skiver.

Naturlige variasjoner i skivene

De enkelte skivene varierer naturlig i diameter, form, tykkelse, innvendig farge og marmorering fordi hvert originaleksemplar har sin egen størrelse, form og modenhetsgrad. Det kan derfor forekomme mindre skiver og delvise skiver.

Disse naturlige variasjonene betyr ikke at det er en annen art eller at produktet egner seg dårligere til matlaging.

Aroma, smak og tekstur

Fersk Tuber melanosporum har vanligvis en dyp, jordaktig og skogaktig aroma med smaksrike, nøtteaktige og lett muskaktige toner. Subtile kakaolignende egenskaper kan også utvikles avhengig av modenhet og den enkelte innhøstingen.

Det indre er vanligvis mørkebrunt til nesten svart og gjennomtrukket av fine, forgrenede, lyse årer. Tynne skiver skal beholde en fast tekstur når de er ferske og i god stand.

Slik bruker du skiver av fersk svart trøffel

For best balanse mellom aroma og smak bør skivene tilsettes lett oppvarmet mat mot slutten av tilberedningen eller like før servering. Skånsom varme kan bidra til å frigjøre aromaen, men langvarig tilberedning og sterk direkte varme bør unngås.

Anbefalte bruksområder inkluderer:

  • å legge dem over fersk pasta, risotto eller polenta;
  • å servere dem med eggerøre, posjerte egg eller speilegg;
  • å kombinere dem med potetmos eller ovnsstekte poteter;
  • å tilsette dem i smør-, fløte- og milde ostepreparater;
  • å finhakke dem i sauser, fyll eller kryddersmør;
  • å servere dem med fjærkre, kalv, storfekjøtt eller vilt.

Som en generell veiledning kan omtrent 5–10 g per person passe til pasta, risotto, egg eller poteter. Riktig mengde avhenger av modenhet, aromaintensitet, oppskrift og personlig preferanse.

Bruk moderat krydring, og unngå svært syrlige, sterkt krydrede eller intenst smakende ingredienser som kan overdøve den naturlige aromaen.

Ekspresslevering i isolert emballasje

Skivene legges i ren, lukket og næringsmiddelsikker emballasje og klargjøres for ekspresslevering i isolert emballasje med kjøleelementer der det er relevant.

Den isolerte emballasjen er utformet for å bidra til å beskytte produktet under transport, men utgjør ikke en kontinuerlig overvåket kjølekjede. Tilgjengelige leveringstjenester og beregnede transporttider avhenger av bestemmelsesstedet og vises i kassen.

Oppbevaring etter levering

Avkjøl umiddelbart ved omtrent +2 °C til +4 °C. Oppbevar skivene i den originale, rene, lukkede og næringsmiddelsikre emballasjen, og begrens unødvendig eksponering for luft og fuktighet.

Etter åpning skal eventuelle rester legges tilbake i kjøleskapet uten opphold og konsumeres så snart som mulig. Følg eventuell siste forbruksdato og oppbevaringsinstruksjonene som følger med produktet.

Kontroller alltid aroma, farge, tekstur, emballasje og produktets generelle tilstand før bruk.

Viktig produktinformasjon

Dette er et ferskt, svært lett bedervelig sesongprodukt. Det må forventes naturlige variasjoner i skivenes størrelse, form, tykkelse, farge, marmorering og aroma.

Standard angrerett gjelder ikke, uten at dette påvirker lovfestede rettigheter ved skadede, mangelfulle eller feilaktige varer.

PRODUKTINFORMASJON

Kvalitetskarakteristikker

Produkt: Fersk svart trøffel skiver – Tuber melanosporum

Art: Tuber melanosporum

Vanlig navn: Svart trøffel eller Périgord svart trøffel

Format: Ferske trøffelskiver

Omtrentlig tykkelse: 1 mm

Utvalg: Fersk Tuber melanosporum forberedt i tynne skiver for praktisk kulinarisk bruk

Naturlig variasjon: Enkeltskiver kan variere i diameter, omriss, tykkelse, innvendig farge og marmorering. Mindre eller delvise skiver kan også forekomme.

Egnet for: Pasta, risotto, egg, poteter, sauser, milde oster, fjærfe, kjøttretter og profesjonell kjøkkenforberedelse

Anbefalt oppbevaring: Kjølt ved omtrent +2°C til +4°C i ren, lukket mattrygg emballasje

Kvalitetskontroll: Trøflene inspiseres for ferskhet, generell tilstand og samsvar før skjæring og forberedelse.

Utelatte forhold: Trøfler som viser forfall, alvorlig forringelse eller synlig insektangrep godtas ikke for forberedelse.

Produktets aroma, farge, marmorering og tekstur varierer naturlig i henhold til modenhet, ferskhet, vekstforhold, sesong og den enkelte høst.

Synlig ytterkant: Mørk brun til svart Tuber melanosporum-overflate kan forbli rundt ytterkanten av individuelle skiver.

Innside: Brun til mørk brun eller nesten svart ved modenhet, krysset av fine, forgrenede lyse årer.

Skiveformat: Tynne ferske trøffelskiver kuttet til omtrent 1 mm. Diameter, omriss, tykkelse og andelen av ytterkanten varierer naturlig i henhold til den opprinnelige formen og størrelsen på hver trøffel.

Aroma: Karakteristisk jordaktig, skogaktig, nøtteaktig og smakfull, noen ganger ledsaget av kakaolignende toner.

Smak: Jordaktig, nøtteaktig og dypt smakfull, med kompleksitet som varierer etter modenhet, friskhet og den enkelte høst.

Tekstur: Tynn og fast når den er fersk og i egnet tilstand.

Innvendig farge, marmorering, aromaintensitet, diameter og omriss varierer naturlig mellom individuelle skiver og sesongpartier. Disse variasjonene er normale kjennetegn ved fersk Tuber melanosporum.

Ingredienser: 100 % fersk Tuber melanosporum

Tilførte ingredienser: Ingen

Tilsetningsstoffer: Ingen

Tilførte smakstilsetninger: Ingen

Genmodifiserte ingredienser: Ingen brukt med vilje

EU-listede allergener: Fersk trøffel er ikke et av stoffene eller produktene som er oppført i vedlegg II til forordning (EU) nr. 1169/2011.

Egnethet for kosthold: Egnet for vegetariske og veganske dietter.

Personer kan ha følsomhet for matvarer som ikke er inkludert blant de lovbestemte allergenene. Hvis du har kjent følsomhet for sopp eller trøfler, bør du søke passende medisinsk råd før konsum.

Opprinnelseslandet kan variere avhengig av sesong, naturlig tilgjengelighet og den leverte partiet.

Terra Ross henter fersk Tuber melanosporum fra godkjente leverandører i Europa og, der det er aktuelt, andre kvalifiserte land.

Opprinnelsen til den spesifikke partiet registreres som en del av produktets sporbarhetsinformasjon. Hvis opprinnelseslandet er viktig for ditt kjøp, vennligst kontakt oss før bestilling slik at vi kan bekrefte opprinnelsen til den tilgjengelige partiet.

Kjøling: Oppbevar de ferske Tuber melanosporum-skivene ved omtrent +2°C til +4°C umiddelbart etter levering.

Anbefalt oppbevaringsmetode:

Hold skivene i deres originale, rene, lukkede og matsikre emballasje.

Etter åpning, minimér unødvendig eksponering for luft og fuktighet.

Sett eventuelle rester tilbake i kjøleskapet uten forsinkelse.

Ikke legg skivene i bløt eller la dem ligge eksponert ved romtemperatur lenger enn nødvendig.

Anbefalt forbruk: Ferske trøffelskiver er svært lett bedervelige og bør brukes så snart som mulig. Følg eventuelle holdbarhetsdatoer og oppbevaringsinstruksjoner som følger med produktet. Etter åpning, spis skivene uten unødig opphold.

Viktig: Oppbevaringstiden avhenger av produktets tilstand ved mottak, emballasje, håndtering og temperaturkontroll. Inspiser alltid aroma, farge, tekstur og generell tilstand før bruk.

Ferske Tuber melanosporum-skiver legges i ren, lukket mattrygg emballasje og klargjøres for transport i beskyttende isolert emballasje med kjølematerialer.

Ekspresslevering: DHL Express brukes for fersk trøffellevering til Storbritannia og Sveits, og er tilgjengelig for kvalifiserte EU-destinasjoner. Avhengig av EU-destinasjonen og valgt tjeneste, kan andre tilgjengelige leveringsmetoder vises under utsjekking.

Estimert levering: Ekspresslevering tar normalt omtrent 1–2 virkedager etter avsendelse. Leveringstider er estimater og kan påvirkes av destinasjon, offentlige fridager, vær, tollprosedyrer eller forsinkelser hos budtjenesten.

Etter levering: Åpne transportemballasjen umiddelbart, inspiser produktets emballasje og oppbevar skivene kjølig ved omtrent +2°C til +4°C. Hvis den mattrygge emballasjen er skadet, lekker eller ikke lenger er ordentlig lukket, kontakt Terra Ross før bruk av produktet.

Hvert parti med Tuber melanosporum mottas, håndteres, kontrolleres, skjæres og pakkes i henhold til Terra Ross’ prosedyrer for mattrygghet og kvalitetskontroll.

Innledende kontroll: De ferske trøflene kontrolleres for friskhet, fasthet, generell tilstand, synlige feil og samsvar før skjæring.

Kontroll før bearbeiding: Trøfler med råte, alvorlig forringelse eller synlige tegn på insektangrep godtas ikke for bearbeiding. Etter skjæring kontrolleres produktet for generell tilstand og samsvar med det spesifiserte formatet for ferske skiver.

HACCP: Håndtering, skjæring og pakking styres gjennom HACCP-baserte kontroller for mattrygghet.

IFS: Terra Ross arbeider under et IFS-sertifisert system for mattrygghet og kvalitetsstyring innenfor gjeldende sertifiseringsomfang.

Sporbarhet: Partiopplysninger oppbevares for å støtte produktidentifikasjon, opprinnelsesregistrering og sporbarhet.

Relevant produkt- eller sertifiseringsdokumentasjon kan gis til profesjonelle kunder på forespørsel der dette er aktuelt.

Plantevernmiddelrester: Produktet er underlagt gjeldende grenseverdier for rester fastsatt i forordning (EF) nr. 396/2005, med senere endringer.

Kjemiske forurensninger: Produktet er underlagt gjeldende maksimumsverdier fastsatt i kommisjonsforordning (EU) 2023/915, med senere endringer.

Kontroller for mattrygghet: Produktsamsvar håndteres gjennom gjeldende leverandørkontroller, partidokumentasjon, risikovurdering og prosedyrer for mattrygghet.

Dersom produktspesifikke laboratorieresultater er nødvendige, kan profesjonelle kunder kontakte Terra Ross før bestilling for å avklare hvilken dokumentasjon som er tilgjengelig for det aktuelle partiet.

Denne trøffelarten er vanligvis kjent som:

  • Tuber melanosporum
  • svart trøffel
  • Périgord svart trøffel
  • Truffe noire du Périgord
  • Tartufo nero pregiato

Tuber melanosporum er det vitenskapelige navnet som brukes gjennom hele produktsiden.

Selskap: Terra Ross Ltd.

MVA-nummer: BG201730901

Virksomhet: Utvelgelse, håndtering, pakking og levering av ferske trøfler og spesialprodukter innen mat

Virksomhetsadresse: Business Zone Peristar, 3 Mebelna Street, 7200 Razgrad, Bulgaria

Land: Bulgaria

For produktspesifikasjoner, partiopplysninger, bekreftelse av opprinnelse eller forespørsler om profesjonelle leveranser, kontakt Terra Ross via kontaktopplysningene som er publisert på dette nettstedet.

Fresh Tuber melanosporum slices served over warm tagliolini

Hvorfor velge ferske skiver av svart trøffel?

Ferske Tuber melanosporum-skiver er et praktisk valg når tynne, ferdiglagde truffelbiter foretrekkes og presentasjonen av en hel trøffel ikke er nødvendig.

Skivene, som er kuttet til omtrent 1 mm, kan legges direkte over pasta, risotto, egg, poteter, milde oster, fjærfe og kjøttretter. De kan også kuttes i mindre biter eller finhakkes til sauser, fyll og kryddersmør.

Skivens diameter, form, tykkelse, innvendige farge og marmorering varierer naturlig fordi hver trøffel har individuell størrelse, form og modningsstadium. Mindre og delvise skiver kan derfor forekomme.

For best aromatisk resultat, tilsett skivene i forsiktig oppvarmet mat mot slutten av tilberedningen eller like før servering. Unngå langvarig koking, intens direkte varme og sterkt sure eller kraftig krydrede ingredienser som kan overdøve trøffelens aroma.

Ofte stilte spørsmål om fersk Tuber melanosporum

Praktiske råd om valg, oppbevaring, rengjøring og servering av ferske svarte vintertrøfler.

Tuber melanosporum er en spiselig trøffelart som vanligvis kalles svart trøffel eller Périgord svart trøffel. Modne eksemplarer har vanligvis en mørk, fint vorteaktig overflate og et brunt til nesten svart indre med fine, forgrenede lyse årer. Den aromatiske profilen er karakteristisk jordaktig, skogaktig, nøtteaktig og smakfull, noen ganger med kakaoaktige toner. Aroma, farge og marmorering varierer naturlig etter modenhet, friskhet, vekstforhold og den enkelte høst.

Ja. Périgord svart trøffel er et etablert vanlig navn for Tuber melanosporum. Den kalles også ofte svart trøffel, truffe noire du Périgord på fransk og tartufo nero pregiato på italiensk. Det vitenskapelige navnet gir den tydeligste artsidentifikasjonen fordi det generelle begrepet «black truffle» også kan referere til andre mørkfargede trøffelarter.

Kvalitetsklassene beskriver først og fremst fysisk utvalg, inkludert størrelse, form, helhet, overflatetilstand og visuell presentasjon.

  • Kvalitetsklasse EXTRA er valgt for førsteklasses presentasjon og hovedsakelig regelmessige hele eksemplarer.
  • Kvalitetsklasse A tilbyr attraktive hele trøfler med naturlig variasjon og begrensede overfladiske feil.
  • Kvalitetsklasse B kan inkludere mindre eller mer uregelmessige trøfler med synlige naturlige merker eller mindre rene kutt.
  • Kvalitetsklasse C kan inkludere svært små, uregelmessige, kuttede eller delvis brukne biter som hovedsakelig er ment for matlaging, sauser og tilberedninger der presentasjon er mindre viktig.

De nøyaktige spesifikasjonene som vises på den valgte produktsiden, bør brukes ved valg av kvalitetsklasse.

Ikke nødvendigvis. Kommersiell kvalitet beskriver først og fremst utseende og tilstand, snarere enn garantert aromaintensitet. En riktig modnet og fersk A-, B- eller C-klasse trøffel kan være mer aromatisk enn et enkelt eksemplar i Kvalitetsklasse EXTRA. Aromaen avhenger hovedsakelig av modning, ferskhet, vekstforhold, sesong, håndtering og den enkelte høst.

Velg Kvalitetsklasse EXTRA eller Klasse A når hele trøffelen skal vises, skjæres ved bordet, gis som gave eller brukes der presentasjon er viktig. Klasse B passer for skjæring, rivning, hakking og profesjonell kjøkkenforberedelse når mindre størrelse og naturlig formvariasjon er akseptabelt. Klasse C er vanligvis det mest praktiske valget for sauser, fyllinger, smør og oppskrifter der trøffelen skal kuttes eller bearbeides.

Som en generell serveringsveiledning kan omtrent 5–10 g fersk Tuber melanosporum per person være passende når den tilsettes pasta, risotto, egg eller poteter. En mindre mengde kan være tilstrekkelig for en smaksprøve, mens en mer generøs porsjon kan foretrekkes når trøffelen er hovedingrediensen. Den riktige mengden avhenger også av modenhet, aromaens intensitet, oppskrift og personlig preferanse.

Kjøl ned ferske Tuber melanosporum raskt til omtrent +2°C til +4°C. Pakk hver trøffel inn i rent, tørt absorberende papir og legg den i en ren, lukket glassbeholder. Bytt papiret hver dag eller når det blir fuktig, sjekk trøflene jevnlig, og ikke vask, skjær, riv eller hakk dem før rett før tilberedning.

Fersk Svart vintertrøffel er svært lett bedervelig og bør brukes så snart som mulig. For best aroma, smak og tekstur anbefales det vanligvis å konsumere innen omtrent 5–8 dager, avhengig av trøffelenes tilstand ved mottak. Dette er en generell veiledning og ikke en garantert holdbarhet, så undersøk alltid aroma, fasthet, overflate og generell tilstand før bruk.

Rens ferske svarte vintertrøfler rett før bruk. Fjern løs jord forsiktig med en myk, matsikker børste. Om nødvendig, bruk litt kaldt vann og børst forsiktig, tørk deretter hver trøffel grundig med rent, absorberende papir. Unngå langvarig bløtlegging og hard skrubbing, og bruk de rensede trøflene uten unødig opphold.

Fersk Tuber melanosporum passer spesielt godt sammen med pasta, risotto, egg, poteter, smør, fløte, milde oster, fjærfe, kalv, storfe og vilt. Skjær i skiver, riv eller finhakk den og tilsett den i lett oppvarmet mat mot slutten av tilberedningen. Bruk forsiktig krydder og unngå langvarig koking, intens direkte varme og sterkt sure eller kraftig krydrede ingredienser som kan overdøve aromaen.

Kundene sier

4.89 ★ (105)
Verified