Fersk svart trøffel – Tuber melanosporum (Kvalitetsklasse A)

Utvendig: Mørk brun til svart, med karakteristiske små polygonale vorter og en naturlig teksturert overflate

Innvendig: Brun til mørk brun eller nesten svart ved modenhet, gjennomtrukket av fine forgrenede lyse årer

Aroma: Karakteristisk jordaktig, skogaktig, nøtteaktig og smakfull, noen ganger ledsaget av kakaolignende toner

Smak: Jordaktig, nøtteaktig og dypt smakfull, med kompleksitet som varierer etter modenhet og friskhet

Tekstur: Fast når den er fersk og i egnet tilstand

Intensiteten av aroma, innvendig farge og marmorering kan variere naturlig mellom individuelle eksemplarer og sesongbaserte partier. Kommersiell kvalitetsklasse beskriver primært fysisk utvalg og presentasjon og garanterer ikke sterkere aroma enn en annen kvalitetsklasse med tilsvarende modenhet og friskhet.

Ingredienser: 100 % fersk Tuber melanosporum

Tilførte ingredienser: Ingen

Tilsetningsstoffer: Ingen

Tilførte smakstilsetninger: Ingen

Genmodifiserte ingredienser: Ingen brukt med vilje

EU-listede allergener: Fersk trøffel er ikke et av stoffene eller produktene som er oppført i vedlegg II til forordning (EU) nr. 1169/2011.

Egnethet for kosthold: Egnet for vegetariske og veganske dietter.

Personer kan ha følsomhet for matvarer som ikke er inkludert blant de lovbestemte allergenene. Hvis du har kjent følsomhet for sopp eller trøfler, bør du søke passende medisinsk råd før konsum.

Opprinnelseslandet kan variere avhengig av sesong, naturlig tilgjengelighet og det leverte partiet.

Terra Ross henter fersk Tuber melanosporum fra godkjente leverandører i Europa og, der det er aktuelt, andre kvalifiserte land.

Opprinnelsen til det spesifikke partiet registreres som en del av produktets sporbarhetsinformasjon. Hvis opprinnelseslandet er viktig for ditt kjøp, vennligst kontakt oss før bestilling slik at vi kan bekrefte opprinnelsen til det tilgjengelige partiet.

Sett fersk Tuber melanosporum straks i kjøleskap ved omtrent +2°C til +4°C.

Pakk hvert eksemplar i rent, tørt absorberende papir og legg det i en ren, lukket glassbeholder. Bytt papiret hver dag eller når det blir fuktig. Inspiser hvert eksemplar jevnlig, og vask, skjær, riv eller hakk det ikke før rett før tilberedning.

For best aroma, smak og tekstur anbefales det vanligvis å konsumere innen cirka 5–8 dager, avhengig av tilstanden ved ankomst. Dette er generelle retningslinjer og ikke en garantert holdbarhet.

Ferske eksemplarer kontrolleres enkeltvis, pakkes inn i absorberende papir og legges i mattrygg beskyttende emballasje.

Bestillinger sendes med ekspresslevering i isolert emballasje og med kjølematerialer der det er hensiktsmessig. Den isolerte emballasjen er utformet for å bidra til å beskytte produktet under transport, men utgjør ikke en kontinuerlig overvåket kjølekjede.

Tilgjengelige leveringstjenester og estimerte transporttider avhenger av destinasjonen og vises i kassen før bestillingen fullføres.

Hvert parti mottas, håndteres, kontrolleres og pakkes i henhold til Terra Ross’ prosedyrer for mattrygghet og kvalitetskontroll.

Manuell kontroll: Trøflene kontrolleres enkeltvis for fasthet, generell tilstand, synlige feil og samsvar med valgt kommersiell kvalitetsklasse.

HACCP: Håndterings- og pakkeprosedyrer styres gjennom HACCP-baserte kontroller for mattrygghet.

IFS: Terra Ross arbeider under et IFS-sertifisert system for mattrygghet og kvalitetsstyring innenfor gjeldende sertifiseringsomfang.

Sporbarhet: Partiopplysninger oppbevares for å støtte produktidentifikasjon og sporbarhet.

Relevant produkt- eller sertifiseringsdokumentasjon kan gis til profesjonelle kunder på forespørsel der dette er aktuelt.

Plantevernmiddelrester: Produktet er underlagt gjeldende grenseverdier for rester fastsatt i forordning (EF) nr. 396/2005, med senere endringer.

Kjemiske forurensninger: Produktet er underlagt gjeldende maksimumsverdier fastsatt i kommisjonsforordning (EU) 2023/915, med senere endringer.

Kontroller for mattrygghet: Produktsamsvar håndteres gjennom gjeldende leverandørkontroller, partidokumentasjon, risikovurdering og prosedyrer for mattrygghet.

Dersom produktspesifikke laboratorieresultater er nødvendige, kan profesjonelle kunder kontakte Terra Ross før bestilling for å avklare hvilken dokumentasjon som er tilgjengelig for det aktuelle partiet.

Denne trøffelarten er kjent som:

• Svart trøffel
• Tuber melanosporum
• Périgord svart trøffel
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Tuber melanosporum er det vitenskapelige navnet som brukes for presis artsidentifikasjon. Terra Ross bruker Black truffle som det primære engelske kommersielle navnet for denne arten.

Selskap: Terra Ross Ltd.

MVA-nummer: BG201730901

Virksomhet: Utvelgelse, håndtering, pakking og levering av ferske trøfler og spesialprodukter innen mat

Virksomhetsadresse: Næringsområde Peristar, Mebelna-gaten 3, 7200 Razgrad, Bulgaria

Land: Bulgaria

For produktspesifikasjoner, partiopplysninger, bekreftelse av opprinnelse eller forespørsler om profesjonelle leveranser, kontakt Terra Ross via kontaktopplysningene som er publisert på dette nettstedet.

Tuber melanosporum er en spiselig trøffelart kjent som svart trøffel eller Périgord svart trøffel. Modne eksemplarer har vanligvis en mørk, fint vorteaktig overflate og et brunt til nesten svart indre med fine, forgrenede lyse årer.

Dens aromaprofil er karakteristisk jordaktig, skogaktig, nøtteaktig og smakfull, noen ganger med kakaoaktige toner. Aroma, farge og marmorering varierer naturlig etter modenhet, friskhet, vekstforhold og den enkelte høst.

Ja. Périgord svart trøffel er et etablert alternativt navn for Tuber melanosporum. Terra Ross bruker Black truffle som det primære engelske kommersielle navnet for denne arten.

Det vitenskapelige navnet gir den tydeligste artsidentifikasjonen fordi flertallsordet «black truffles» kan referere til flere forskjellige mørkfargede trøffelarter samlet.

Kvalitetsklassene beskriver først og fremst fysisk utvalg, inkludert størrelse, form, helhet, overflatetilstand og visuell presentasjon.

• Kvalitetsklasse EXTRA er valgt for førsteklasses presentasjon og hovedsakelig regelmessige hele eksemplarer.
• Kvalitetsklasse A tilbyr attraktive hele eksemplarer med naturlig variasjon og begrensede overfladiske feil.
• Kvalitetsklasse B kan inkludere mindre eller mer uregelmessige eksemplarer med synlige naturlige merker eller små, rene kutt.
• Kvalitetsklasse C kan inkludere svært små, uregelmessige, kuttede eller delvis brukne biter som hovedsakelig er ment for matlaging, sauser og tilberedninger der presentasjon er mindre viktig.

De nøyaktige spesifikasjonene som vises på den valgte produktsiden, bør brukes ved valg av kvalitetsklasse.

Ikke nødvendigvis. Handelsklassen beskriver først og fremst utseende og tilstand, snarere enn garantert aromaintensitet.

Et riktig modnet og ferskt A-, B- eller C-klasse-eksemplar kan være mer aromatisk enn et enkelt eksemplar i Kvalitetsklasse EXTRA. Aroma avhenger hovedsakelig av modning, friskhet, vekstforhold, sesong, håndtering og den enkelte høst.

Velg Kvalitetsklasse EXTRA eller Klasse A når hele trøffelen skal vises, høvles ved bordet, gis som gave eller brukes der presentasjon er viktig.

Klasse B passer for skjæring, rivning, hakking og profesjonell kjøkkenforberedelse når mindre størrelse og naturlig formvariasjon er akseptabelt. Klasse C er vanligvis det mest praktiske valget for sauser, fyllinger, smør og oppskrifter der trøffelen skal kuttes eller bearbeides.

Som en generell serveringsveiledning kan omtrent 5–10 g fersk Tuber melanosporum per person være passende når den tilsettes pasta, risotto, egg eller poteter.

En mindre mengde kan være tilstrekkelig for en smaksprøve, mens en mer generøs porsjon kan foretrekkes når trøffelen er hovedingrediensen. Den riktige mengden avhenger også av modenhet, aromaens intensitet, oppskrift og personlig preferanse.

Sett fersk Tuber melanosporum straks i kjøleskap ved omtrent +2°C til +4°C. Pakk hvert eksemplar inn i rent, tørt absorberende papir og legg det i en ren, lukket glassbeholder.

Bytt papiret hver dag eller når det blir fuktig, sjekk trøffelen jevnlig, og ikke vask, skjær, riv eller hakk den før rett før tilberedning.

Fersk svart trøffel er svært lett bedervelig og bør brukes så snart som mulig. For best aroma, smak og tekstur anbefales det vanligvis å konsumere den innen omtrent 5–8 dager, avhengig av produktets tilstand ved mottak.

Dette er generelle retningslinjer og ikke en garantert holdbarhet. Inspiser alltid aroma, fasthet, overflate og generell tilstand før bruk.

Rengjør fersk svart trøffel rett før bruk. Fjern løs jord forsiktig med en myk, matsikker børste. Om nødvendig, bruk litt kaldt vann og børst forsiktig, tørk deretter hvert eksemplar grundig med rent, absorberende papir.

Unngå langvarig bløtlegging og kraftig skrubbing. Bruk den rengjorte trøffelen uten unødig opphold.

Fersk Tuber melanosporum passer spesielt godt sammen med pasta, risotto, egg, poteter, smør, fløte, milde oster, fjærfe, kalv, storfe og vilt.

Skjær i skiver, riv eller finhakk trøffelen og tilsett den i lett oppvarmet mat mot slutten av tilberedningen. Bruk forsiktig krydder og unngå langvarig koking, intens direkte varme og sterkt sure eller kraftig krydrede ingredienser som kan overdøve aromaen.