Vyprodáno

Fersk svart trøffel – Tuber melanosporum (Kvalitetsklasse A)

Q: Hva er Tuber melanosporum?

Tuber melanosporum er en spiselig trøffelart kjent som svart trøffel eller Périgord svart trøffel. Modne eksemplarer har vanligvis en mørk, fint vorteaktig overflate og et brunt til nesten svart indre med fine, forgrenede lyse årer. Dens aromaprofil er karakteristisk jordaktig, skogaktig, nøtteaktig og smakfull, noen ganger med kakaoaktige toner. Aroma, farge og marmorering varierer naturlig etter modenhet, friskhet, vekstforhold og den enkelte høst.

Q: Hvordan bør fersk Tuber melanosporum oppbevares?

Oppbevar fersk Tuber melanosporum kjølig, helst ved omtrent +2°C til +4°C. Pakk hvert eksemplar inn i rent, tørt absorberende papir og legg det i en ren, lukket glassbeholder. Bytt papiret hver dag eller når det blir fuktig, sjekk trøffelen jevnlig, og ikke vask, skjær, riv eller hakk den før rett før tilberedning.

Q: Hvilke matvarer passer godt sammen med fersk Tuber melanosporum?

Fersk Tuber melanosporum passer spesielt godt sammen med pasta, risotto, egg, poteter, smør, fløte, milde oster, fjærfe, kalv, storfe og vilt. Skjær i skiver, riv eller finhakk trøffelen og tilsett den i lett oppvarmet mat mot slutten av tilberedningen. Bruk forsiktig krydder og unngå langvarig koking, intens direkte varme og sterkt sure eller kraftig krydrede ingredienser som kan overdøve aromaen.

Hele Tuber melanosporum-eksemplarer, omtrent 15–100 g hver, utvalgt for høvling, skjæring og raffinert kulinarisk bruk.

Tilgjengelige kvalitetsklasser

Hele, ferske Tuber melanosporum-eksemplarer valgt for presentasjon i Kvalitetsklasse EXTRA

Hele, ferske Tuber melanosporum-eksemplarer utvalgt for presentasjon i A-kvalitet

Små, ferske Tuber melanosporum-eksemplarer utvalgt for kulinarisk bruk i klasse B

Ferske Tuber melanosporum-skiver som viser mørkt marmorert innside og naturlige variasjoner i form

Ferske Tuber melanosporum-biter som viser mørke yttersider og naturlig blottlagte, marmorerte innsidepartier

Pakningsstørrelse

50 g

100 g

200 g

500 g

1 kg

€50,00 €1.000,00 EUR/kg

Skriv inn e-postadressen din nedenfor for å få beskjed når produktet er på lager igjen.

Včetně daně Doručení se vypočítá na pokladně

Fersk svart trøffel – Tuber melanosporum Klasse A

Fersk svart trøffel (Tuber melanosporum), også kjent som Périgord svart trøffel, verdsettes for sin dype jordaktige aroma, faste tekstur og komplekse, smakfulle smak. Den passer spesielt godt til pasta, risotto, egg, poteter, smørbaserte sauser og raffinerte kjøttretter.

Terra Ross Klasse A-eksemplarer inspiseres og velges individuelt for friskhet, fasthet, størrelse, form og generell fysisk tilstand. Velg ønsket total mengde fra tilgjengelige pakningsstørrelser.

Sesong og tilgjengelighet

Hovedsesongen for fersk Tuber melanosporum i Europa varer vanligvis fra desember til mars. Eksakte høstdatoer, modning og tilgjengelighet varierer etter produksjonsregion, vær og gjeldende sesongforhold.

Hva Klasse A betyr

Klasse A gir en balanse mellom attraktiv naturlig presentasjon og kulinarisk allsidighet. Utvalget består hovedsakelig av hele, faste eksemplarer med generelt jevne naturlige former og god generell fysisk tilstand.

Små overfladiske riper, begrensede rene kutt og naturlige formavvik kan forekomme. Eksemplarer som viser mykhet, råte, alvorlig forringelse eller synlig insektangrep aksepteres ikke.

Kommersiell grad beskriver primært størrelse, form, helhet, overflateforhold og visuell presentasjon. Den garanterer ikke sterkere aroma enn en annen grad med tilsvarende modning og friskhet.

Se Terra Ross guide til ferske trøffelgrader for en detaljert sammenligning av EXTRA, A, B og Klasse C-utvalg.

Individuell trøffelstørrelse

Individuelle Klasse A-eksemplarer veier vanligvis omtrent 15–100 g og måler rundt 3–7 cm i diameter. Siden trøfler utvikler seg naturlig under jorden, forventes variasjon i vekt, diameter, form, overflatestruktur og utseende.

Den valgte produktmengden refererer til totalvekt levert, ikke det eksakte antallet individuelle eksemplarer i bestillingen.

Aroma, smak og tekstur

Fersk Tuber melanosporum har typisk en dyp jordaktig og skogaktig aroma med smakfulle, nøtteaktige og mildt muskaktige toner. Den aromatiske profilen kan også utvikle subtile kakaoliknende karakteristikker, avhengig av modning og den enkelte høst.

Utsiden er mørk brun til svart og dannet av karakteristiske små polygonale vorter. Innsiden er vanligvis mørk brun til nesten svart og krysses av fine, forgrenede lyse årer. Eksakt farge, marmorering og aromatisk intensitet varierer naturlig mellom individuelle eksemplarer.

Utforsk hele Black truffle – Tuber melanosporum-kolleksjonen eller se de nåværende tilgjengelige ferske trøflene i sesong.

Hvordan bruke fersk svart trøffel

Rens trøffelen forsiktig like før bruk. Skjær i skiver, høvle eller riv den fint og tilsett den mot slutten av tilberedningen eller rett før servering. Mild varme kan hjelpe med å frigjøre aromaen, men langvarig koking og intens direkte varme bør unngås.

Anbefalte kulinariske bruksområder inkluderer:

høvling over fersk pasta, risotto eller polenta;
servering med eggerøre, posjerte eller stekte egg;
kombinere med potetpuré eller ovnsstekte poteter;
blande med smør, krem og milde oster;
servere med fjærfe, kalv, storfe eller vilt;
bruke i sauser, fyll og sammensatt smør.

For et balansert resultat, bruk moderat krydder og unngå sterkt sure, kraftig krydrede eller intenst smaksatte ingredienser som kan overdøve trøffelens naturlige aroma.

For tilberedningstips, se hvordan rense ferske trøfler.

Friskhet, pakking og levering

Ferske trøfler inspiseres, pakkes inn i absorberende papir og legges i matsikker beskyttelsesemballasje. Bestillinger sendes med ekspresslevering i isolert emballasje med kjøleelementer der det er hensiktsmessig.

Den isolerte emballasjen er designet for å beskytte produktet under transport, men utgjør ikke en kontinuerlig overvåket kaldkjede. Tilgjengelige leveringsalternativer og anslåtte leveringstider vises ved utsjekk for valgt destinasjon.

Oppbevaring etter levering

Kjøl ned umiddelbart til omtrent +2°C til +4°C. Pakk hvert eksemplar inn i rent, tørt absorberende papir og legg det i en ren, lukket glassbeholder. Bytt papiret daglig eller når det blir fuktig, og inspiser trøffelen regelmessig.

For best aroma, smak og tekstur anbefales det vanligvis å konsumere innen cirka 5–8 dager, avhengig av produktets tilstand ved mottak. Dette er generell veiledning og ikke en garantert holdbarhet.

Les hele guiden om hvordan oppbevare ferske trøfler.

Viktig produktinformasjon

Dette er et ferskt, svært lett bedervelig naturprodukt. Variasjon i størrelse, form, farge, marmorering og aroma forventes mellom individuelle eksemplarer og sesongpartier.

Standard angrerett gjelder ikke for ferske lett bedervelige produkter. Dette påvirker ikke lovfestede rettigheter vedrørende skadede, defekte eller feil leverte varer.

PRODUKTINFORMASJON

Kvalitetskarakteristikker

Terra Ross Klasse A-utvalget består hovedsakelig av hele, faste Tuber melanosporum trøfler med attraktive naturlige former og god generell fysisk tilstand.

Art: 100 % fersk Tuber melanosporum
Kommersiell kvalitet: Klasse A
Individuell vekt: omtrent 15–100 g per trøffel
Omtrentlig diameter: 3–7 cm
Utvalg: hovedsakelig hele og faste trøfler
Tillatt variasjon: små overfladiske riper, små rene kutt og naturlige formavvik
Egnet for: skjæring i flak, skiver, servering ved bordet og generell kulinarisk tilberedning
Inspeksjon: hver trøffel sjekkes individuelt før pakking

Kommersiell kvalitet beskriver primært størrelse, form, helhet, overflatetilstand og visuell presentasjon. Aromaens intensitet varierer naturlig etter modenhet, ferskhet, vekstforhold, sesong og den enkelte høst.

Utseende, aroma og smak

Utvendig: Mørk brun til svart, med karakteristiske små polygonale vorter og en naturlig teksturert overflate

Innvendig: Brun til mørk brun eller nesten svart ved modenhet, kryssende av fine forgrenede lyse årer

Aroma: Karakteristisk jordaktig, skogaktig, nøtteaktig og smakfull, noen ganger ledsaget av kakaolignende toner

Smak: Jordaktig, nøtteaktig og dypt smakfull, med kompleksitet som varierer etter modenhet og friskhet

Tekstur: Fast når den er fersk og i egnet tilstand

Intensiteten av aroma, innvendig farge og marmorering kan variere naturlig mellom individuelle eksemplarer og sesongbaserte partier. Kommersiell kvalitet beskriver primært fysisk utvalg og presentasjon og garanterer ikke sterkere aroma enn en annen kvalitet med tilsvarende modenhet og friskhet.

Ingredienser og allergeninformasjon

Ingredienser: 100 % fersk Tuber melanosporum

Tilførte ingredienser: Ingen

Tilsetningsstoffer: Ingen

Tilførte smakstilsetninger: Ingen

Genmodifiserte ingredienser: Ingen brukt med vilje

EU-listede allergener: Fersk trøffel er ikke et av stoffene eller produktene som er oppført i vedlegg II til forordning (EU) nr. 1169/2011.

Egnethet for kosthold: Egnet for vegetariske og veganske dietter.

Personer kan ha følsomhet for matvarer som ikke er inkludert blant de lovbestemte allergenene. Hvis du har kjent følsomhet for sopp eller trøfler, bør du søke passende medisinsk råd før konsum.

Opprinnelsesland

Opprinnelseslandet kan variere avhengig av sesong, naturlig tilgjengelighet og den leverte partiet.

Terra Ross henter fersk Tuber melanosporum fra godkjente leverandører i Europa og, der det er aktuelt, andre kvalifiserte land.

Opprinnelsen til den spesifikke partiet registreres som en del av produktets sporbarhetsinformasjon. Hvis opprinnelseslandet er viktig for ditt kjøp, vennligst kontakt oss før bestilling slik at vi kan bekrefte opprinnelsen til den tilgjengelige partiet.

Oppbevaring og anbefalt bruk

Oppbevar fersk Tuber melanosporum kjølig ved omtrent +2°C til +4°C.

Pakk hvert eksemplar i rent, tørt absorberende papir og legg det i en ren, lukket glassbeholder. Bytt papiret hver dag eller når det blir fuktig. Inspiser hvert eksemplar jevnlig, og vask, skjær, riv eller hakk det ikke før rett før tilberedning.

For best aroma, smak og tekstur anbefales det vanligvis å konsumere innen cirka 5–8 dager, avhengig av tilstanden ved ankomst. Dette er generelle retningslinjer og ikke en garantert holdbarhet.

Frakt og beskyttende emballasje

Ferske eksemplarer kontrolleres enkeltvis, pakkes inn i absorberende papir og legges i mattrygg beskyttende emballasje.

Bestillinger sendes med ekspresslevering i isolert emballasje og med kjølematerialer der det er hensiktsmessig. Den isolerte emballasjen er utformet for å bidra til å beskytte produktet under transport, men utgjør ikke en kontinuerlig overvåket kjølekjede.

Tilgjengelige leveringstjenester og estimerte transporttider avhenger av destinasjonen og vises i kassen før bestillingen fullføres.

Mattrygghet og kvalitetskontroll

Hvert parti mottas, håndteres, kontrolleres og pakkes i henhold til Terra Ross’ prosedyrer for mattrygghet og kvalitetskontroll.

Manuell kontroll: Trøflene kontrolleres enkeltvis for fasthet, generell tilstand, synlige feil og samsvar med valgt kommersiell kvalitetsklasse.

HACCP: Håndterings- og pakkeprosedyrer styres gjennom HACCP-baserte kontroller for mattrygghet.

IFS: Terra Ross arbeider under et IFS-sertifisert system for mattrygghet og kvalitetsstyring innenfor gjeldende sertifiseringsomfang.

Sporbarhet: Partiopplysninger oppbevares for å støtte produktidentifikasjon og sporbarhet.

Relevant produkt- eller sertifiseringsdokumentasjon kan gis til profesjonelle kunder på forespørsel der dette er aktuelt.

Regulatoriske kvalitetsparametere

Plantevernmiddelrester: Produktet er underlagt gjeldende grenseverdier for rester fastsatt i forordning (EF) nr. 396/2005, med senere endringer.

Kjemiske forurensninger: Produktet er underlagt gjeldende maksimumsverdier fastsatt i kommisjonsforordning (EU) 2023/915, med senere endringer.

Kontroller for mattrygghet: Produktsamsvar håndteres gjennom gjeldende leverandørkontroller, partidokumentasjon, risikovurdering og prosedyrer for mattrygghet.

Dersom produktspesifikke laboratorieresultater er nødvendige, kan profesjonelle kunder kontakte Terra Ross før bestilling for å avklare hvilken dokumentasjon som er tilgjengelig for det aktuelle partiet.

Alternative navn

Denne trøffelarten er kjent som:

Svart trøffel
Tuber melanosporum
Périgord svart trøffel
Truffe noire du Périgord
Tartufo nero pregiato

Tuber melanosporum er det vitenskapelige navnet som brukes for presis artsidentifikasjon. Terra Ross bruker Black truffle som det primære engelske kommersielle navnet for denne arten.

Informasjon om ansvarlig næringsmiddelvirksomhet

Selskap: Terra Ross Ltd.

MVA-nummer: BG201730901

Virksomhet: Utvelgelse, håndtering, pakking og levering av ferske trøfler og spesialprodukter innen mat

Virksomhetsadresse: Business Zone Peristar, 3 Mebelna Street, 7200 Razgrad, Bulgaria

Land: Bulgaria

For produktspesifikasjoner, partiopplysninger, bekreftelse av opprinnelse eller forespørsler om profesjonelle leveranser, kontakt Terra Ross via kontaktopplysningene som er publisert på dette nettstedet.

Fresh Tuber melanosporum A Grade specimens showing natural variation in shape and surface condition

Forklaring av kvalitetsgrader for fersk svart trøffel

Terra Ross grader fersk Tuber melanosporum primært etter størrelse, form, helhet, overflatetilstand og visuell presentasjon.

Kvalitetsklasse EXTRA er valgt for premium presentasjon og består hovedsakelig av regelmessige, hele eksemplarer. Klasse A tilbyr attraktive hele eksemplarer samtidig som det tillater begrensede naturlige uregelmessigheter, mindre overfladiske riper eller små rene kutt. Klasse B kan inkludere mindre eller mer uregelmessige eksemplarer med synlige naturlige merker. Klasse C kan inkludere veldig små, kuttede eller delvis brukne biter som hovedsakelig er ment for matlaging og bearbeidede preparater.

Graden garanterer ikke aromaens intensitet. Aromaen, smaken, innvendig farge og marmorering av hvert eksemplar varierer naturlig etter modenhet, friskhet, vekstforhold, sesong og den enkelte høst.

Ofte stilte spørsmål om fersk Tuber melanosporum

Praktiske råd om valg, oppbevaring, rengjøring og servering av fersk svart trøffel.

Hva er Tuber melanosporum?

Arter, utseende og naturlige egenskaper

Tuber melanosporum er en spiselig trøffelart kjent som svart trøffel eller Périgord svart trøffel. Modne eksemplarer har vanligvis en mørk, fint vorteaktig overflate og et brunt til nesten svart indre med fine, forgrenede lyse årer.

Dens aromaprofil er karakteristisk jordaktig, skogaktig, nøtteaktig og smakfull, noen ganger med kakaoaktige toner. Aroma, farge og marmorering varierer naturlig etter modenhet, friskhet, vekstforhold og den enkelte høst.

Er Tuber melanosporum det samme som Périgord svart trøffel?

Vanlige navn og artsidentifikasjon

Ja. Périgord svart trøffel er et etablert alternativt navn for Tuber melanosporum. Terra Ross bruker Black truffle som det primære engelske kommersielle navnet for denne arten.

Det vitenskapelige navnet gir den tydeligste artsidentifikasjonen fordi det flertallsordet «black truffles» kan referere til flere forskjellige mørkfargede truffle-arter samlet.

Hva er forskjellen mellom EXTRA, A, B og C svarte trøffelgrader?

Forståelse av valg av kommersiell kvalitet

Kvalitetsklassene beskriver først og fremst fysisk utvalg, inkludert størrelse, form, helhet, overflatetilstand og visuell presentasjon.

Kvalitetsklasse EXTRA er valgt for førsteklasses presentasjon og hovedsakelig regelmessige hele prøver.
Kvalitetsklasse A tilbyr attraktive hele prøver med naturlig variasjon og begrensede overfladiske feil.
Kvalitetsklasse B kan inkludere mindre eller mer uregelmessige prøver med synlige naturlige merker eller mindre rene kutt.
Kvalitetsklasse C kan inkludere svært små, uregelmessige, kuttede eller delvis brukne biter som hovedsakelig er ment for matlaging, sauser og tilberedninger der presentasjon er mindre viktig.

De nøyaktige spesifikasjonene som vises på den valgte produktsiden, bør brukes ved valg av kvalitetsklasse.

Betyr en høyere karakter en sterkere trøffelaroma?

Aroma avhenger av modenhet og friskhet

Ikke nødvendigvis. Kommersiell kvalitet beskriver først og fremst utseende og tilstand, snarere enn garantert aromaintensitet.

Et riktig modnet og ferskt A-, B- eller C-klasse-eksemplar kan være mer aromatisk enn et enkelt eksemplar i Kvalitetsklasse EXTRA. Aroma avhenger hovedsakelig av modning, friskhet, vekstforhold, sesong, håndtering og den enkelte høst.

Hvilken kvalitet av Tuber melanosporum bør jeg velge?

Velge riktig kvalitet for kulinarisk bruk

Velg Kvalitetsklasse EXTRA eller Klasse A når hele trøffelen skal vises, skjæres ved bordet, gis som gave eller brukes der presentasjon er viktig.

Klasse B passer for skjæring, rivning, hakking og profesjonell kjøkkenforberedelse når mindre størrelse og naturlig formvariasjon er akseptabelt. Klasse C er vanligvis det mest praktiske valget for sauser, fyllinger, smør og oppskrifter der trøffelen skal kuttes eller bearbeides.

Hvor mye fersk svart trøffel bør jeg servere per person?

Praktisk porsjonsplanlegging

Som en generell serveringsveiledning kan omtrent 5–10 g fersk Tuber melanosporum per person være passende når den tilsettes pasta, risotto, egg eller poteter.

En mindre mengde kan være tilstrekkelig for en smaksprøve, mens en mer generøs porsjon kan foretrekkes når trøffelen er hovedingrediensen. Den riktige mengden avhenger også av modenhet, aromaens intensitet, oppskrift og personlig preferanse.

Hvordan bør fersk Tuber melanosporum oppbevares?

Kjøling og daglig pleie

Oppbevar fersk Tuber melanosporum kjølig, helst ved omtrent +2°C til +4°C. Pakk hvert eksemplar inn i rent, tørt absorberende papir og legg det i en ren, lukket glassbeholder.

Bytt papiret hver dag eller når det blir fuktig, sjekk trøffelen jevnlig, og ikke vask, skjær, riv eller hakk den før rett før tilberedning.

Hvor lenge holder fersk Tuber melanosporum seg?

Ferskhet og anbefalt konsum

Fersk svart trøffel er svært lett bedervelig og bør brukes så snart som mulig. For best aroma, smak og tekstur anbefales det vanligvis å konsumere den innen omtrent 5–8 dager, avhengig av produktets tilstand ved mottak.

Dette er generelle retningslinjer og ikke en garantert holdbarhet. Inspiser alltid aroma, fasthet, overflate og generell tilstand før bruk.

Hvordan bør fersk svart trøffel rengjøres og forberedes?

Rengjør umiddelbart før bruk

Rengjør fersk svart trøffel rett før bruk. Fjern løs jord forsiktig med en myk, matsikker børste. Om nødvendig, bruk litt kaldt vann og børst forsiktig, tørk deretter hvert eksemplar grundig med rent, absorberende papir.

Unngå langvarig bløtlegging og kraftig skrubbing. Bruk den rengjorte trøffelen uten unødig opphold.

Hvilke matvarer passer godt sammen med fersk Tuber melanosporum?

Passende ingredienser og serveringsforslag

Fersk Tuber melanosporum passer spesielt godt sammen med pasta, risotto, egg, poteter, smør, fløte, milde oster, fjærfe, kalv, storfe og vilt.

Skjær i skiver, riv eller finhakk trøffelen og tilsett den i lett oppvarmet mat mot slutten av tilberedningen. Bruk forsiktig krydder og unngå langvarig koking, intens direkte varme og sterkt sure eller kraftig krydrede ingredienser som kan overdøve aromaen.