Frisk Sort vintertrøffel – Tuber brumale (Kvalitetsklasse B)

Ydre: Mørkebrun til sort med en naturligt struktureret og uregelmæssig overflade.

Indre: Mørkegråt til sort med lyse, forgrenede årer og naturlig variation mellem eksemplarer og modenhedsstadier.

Aroma: Karakteristisk for frisk Tuber brumale, med intensitet og aromatisk udvikling, der varierer naturligt mellem de enkelte eksemplarer.

Smag: Karakteristisk for sort vintertrøffel med naturlig variation afhængigt af modenhed, friskhed og tilberedning.

Tekstur: Fast, når trøflen er frisk og i passende tilstand.

Aromaintensitet, indvendig farve og marmorering kan variere naturligt mellem de enkelte eksemplarer og sæsonpartier. Den kommercielle kvalitetsgrad beskriver primært fysisk sortering og præsentation og garanterer ikke en kraftigere aroma end en anden kvalitetsgrad ved samme modenhed og friskhed.

Ingredienser: 100 % frisk Tuber brumale.

Tilsatte ingredienser: Ingen.

Tilsætningsstoffer: Ingen.

Tilsatte aromaer: Ingen.

Genetisk modificerede ingredienser: Ingen anvendt med vilje.

EU-listede allergener: Frisk trøffel er ikke blandt de stoffer eller produkter, der er opført i bilag II til forordning (EU) nr. 1169/2011.

Kostegnethed: Velegnet til vegetarisk og vegansk kost.

Enkeltpersoner kan have følsomhed over for fødevarer, som ikke er blandt de lovmæssigt specificerede allergener. Hvis du har en kendt følsomhed over for svampe eller trøfler, bør du søge relevant lægelig rådgivning før indtagelse.

Oprindelseslandet kan variere afhængigt af sæson, naturlig tilgængelighed og det leverede parti.

Terra Ross indkøber frisk Tuber brumale fra godkendte leverandører i Europa og, hvor det er relevant, andre berettigede lande.

Oprindelsen for det konkrete parti registreres som en del af produktets sporbarhedsoplysninger. Hvis oprindelseslandet er vigtigt for dit køb, bedes du kontakte os før bestilling, så vi kan bekræfte oprindelsen for det aktuelt tilgængelige parti.

Sæt frisk Tuber brumale på køl hurtigst muligt ved cirka +2°C til +4°C.

Pak hvert eksemplar ind i rent, tørt absorberende papir, og læg trøflerne i en ren, lukket glasbeholder. Skift papiret hver dag eller når det bliver fugtigt. Kontroller hvert eksemplar regelmæssigt, og vent med at vaske, skære, rive eller hakke det til kort før tilberedning.

For den bedste aroma, smag og tekstur anbefales det generelt at bruge trøflerne inden for cirka 5–8 dage, afhængigt af tilstanden ved modtagelsen. Dette er generel vejledning og ikke en garanteret holdbarhed.

Friske eksemplarer kontrolleres individuelt, pakkes ind i absorberende papir og placeres i fødevaresikker beskyttelsesemballage.

Ordrer afsendes med ekspreslevering i isoleret emballage og med kølematerialer, hvor det er relevant. Den isolerede emballage er designet til at hjælpe med at beskytte produktet under transporten, men udgør ikke en kontinuerligt overvåget kølekæde.

Friske trøfler vakuumpakkes ikke, da kraftigt vakuumtryk kan beskadige eller deformere eksemplarerne.

Tilgængelige leveringsservices og forventede transittider afhænger af destinationen og vises ved checkout, før ordren gennemføres.

Hver batch modtages, håndteres, inspiceres og pakkes under Terra Ross' fødevaresikkerheds- og kvalitetskontrolprocedurer.

Manuel inspektion: Trøfler kontrolleres individuelt for fasthed, generel tilstand, synlige fejl og overensstemmelse med den valgte kommercielle kvalitet.

HACCP: Håndterings- og pakkeprocedurer styres under HACCP-baserede fødevaresikkerhedskontroller.

IFS: Terra Ross opererer under et IFS-certificeret fødevaresikkerheds- og kvalitetsstyringssystem inden for det gældende certificeringsområde.

Sporbarhed: Batchinformation opbevares for at understøtte produktidentifikation og sporbarhed.

Relevant produkt- eller certificeringsdokumentation kan leveres til professionelle kunder efter anmodning, hvor det er relevant.

Pesticidrester: Produktet er underlagt de gældende maksimumgrænser for rester fastsat i forordning (EF) nr. 396/2005, som ændret.

Kemiske forurenende stoffer: Produktet er underlagt de gældende maksimumgrænser fastsat i Kommissionens forordning (EU) 2023/915, som ændret.

Fødevaresikkerhedskontroller: Produktets overensstemmelse styres gennem gældende leverandørkontroller, batchdokumentation, risikovurdering og fødevaresikkerhedsprocedurer.

Hvor produktspecifikke laboratorieresultater kræves, kan professionelle kunder kontakte Terra Ross før bestilling for at bekræfte, hvilken dokumentation der er tilgængelig for den relevante batch.

Denne trøffelart er kendt som:

• Sort vintertrøffel
• Vintertrøffel
• Europæisk vintertrøffel
• Tuber brumale
• Tartufo nero d’inverno
• Tartufo moscato

Tuber brumale er det videnskabelige navn, der bruges til præcis artsidentifikation. Terra Ross bruger sort vintertrøffel som det primære danske handelsnavn for denne art.

Virksomhed: Terra Ross Ltd.

CVR-/momsnummer: BG201730901

Forretningsaktivitet: Udvælgelse, håndtering, pakning og levering af friske trøfler og specialfødevarer.

Virksomhedsadresse: Business Zone Peristar, 3 Mebelna Street, 7200 Razgrad, Bulgarien

Land: Bulgarien

For produktspecifikationer, batchoplysninger, bekræftelse af oprindelse eller forespørgsler om professionel levering bedes du kontakte Terra Ross via kontaktoplysningerne på dette website.

Nej. Tuber brumale og Tuber melanosporum er to forskellige trøffelarter, selv om begge høstes i den kolde del af året og kan have mørke ydre overflader.

Terra Ross bruger sort vintertrøffel som det primære engelske handelsnavn for Tuber brumale og sort trøffel for Tuber melanosporum. Det videnskabelige navn giver den tydeligste artsidentifikation.

Frisk Tuber brumale har generelt en mørkebrun til sort overflade med naturlig struktur. Det indre kan variere fra mørkegråt til sort og gennemskæres af lyse, forgrenede årer.

De enkelte eksemplarer kan variere i størrelse, form, overfladens udseende, indvendig farve og marmorering. Disse forskelle er normale egenskaber ved et naturprodukt indsamlet i naturen.

Frisk Tuber brumale har en karakteristisk aroma og smag af vintertrøffel. Aromaintensiteten og den præcise profil varierer naturligt afhængigt af modenhed, friskhed, vækstbetingelser, sæson, håndtering og det enkelte eksemplar.

Den kommercielle kvalitetsgrad beskriver hovedsageligt fysisk sortering og præsentation. Den garanterer ikke en bestemt aromaintensitet.

Frisk Tuber brumale kan skæres i skiver, rives, hakkes fint eller indarbejdes i tilberedninger alt efter det valgte produkt og opskriften.

Den er velegnet til pasta, risotto, æg, kartofler, smør, flødebaserede saucer, milde oste, fyld og mildt krydrede kødretter. Den præcise anbefalede anvendelse kan variere afhængigt af den kommercielle kvalitetsgrad og de fysiske egenskaber, der er angivet på den enkelte produktside.

Den passende mængde afhænger af opskriften, aromaintensiteten, modenheden, antallet af portioner og personlige præferencer.

Start med en moderat mængde, og tilpas efter smag. En mindre mængde kan være tilstrækkelig, når trøflen supplerer andre ingredienser, mens en større mængde kan bruges, når den skal være rettens primære aromatiske element.

Sæt frisk Tuber brumale på køl hurtigst muligt ved cirka +2°C til +4°C. Pak eksemplarerne ind i rent, tørt absorberende papir, og læg dem i en ren, lukket glasbeholder.

Skift papiret hver dag eller når det bliver fugtigt. Kontroller trøflerne regelmæssigt, og vent med at vaske, skære, rive eller hakke dem til kort før tilberedning.

Frisk sort vintertrøffel er meget letfordærvelig og bør anvendes så hurtigt som muligt. For den bedste aroma, smag og tekstur anbefales det generelt at bruge den inden for cirka 5–8 dage, afhængigt af produktets tilstand ved modtagelsen.

Dette er generel vejledning og ikke en garanteret holdbarhed. Kontroller altid aroma, fasthed, overflade og generel tilstand før brug.

Rengør frisk Tuber brumale kort før tilberedning. Fjern løs jord forsigtigt med en blød børste, der er egnet til fødevarer.

Brug om nødvendigt en lille mængde koldt vand, og børst forsigtigt. Tør eksemplarerne grundigt med rent absorberende papir. Undgå længere tids iblødsætning, hård skrubning og unødvendig fjernelse af den naturlige overflade.

Friske eksemplarer kontrolleres, pakkes ind i absorberende papir og placeres i fødevaresikker beskyttelsesemballage. Ordrer afsendes med ekspreslevering i isoleret emballage og med kølematerialer, hvor det er relevant.

Den isolerede emballage er designet til at hjælpe med at beskytte produktet under transporten, men udgør ikke en kontinuerligt overvåget eller garanteret kølekæde. Tilgængelige leveringsservices og forventede transittider afhænger af destinationen og vises ved checkout.