Fersk Bianchetto-trøffel – Tuber borchii (Kvalitetsklasse A)

Utvendig: Lys kremfarge, oker eller lys rødbrun, avhengig av modenhet, jord og naturlig variasjon. Overflaten kan være glatt eller fint teksturert.

Innvendig: Lys kremfarge til hasselnøttbrun eller rødbrun, gjennomtrukket av fine hvitlige årer som vanligvis blir mer synlige etter hvert som trøffelen modnes.

Aroma: Jordaktig, soppaktig og tydelig hvitløksaktig, noen ganger ledsaget av milde nøtte- eller smøraktige nyanser.

Smak: Smakfull og jordaktig, med den karakteristiske profilen til fersk vårhvit trøffel. Intensiteten varierer med modenhet og friskhet.

Tekstur: Fast når den er fersk og egnet for tynne skiver, skjæring eller fin rasp.

Naturlig variasjon: Farge, årer, fuktighet, fasthet og aromatisk intensitet varierer naturlig mellom individuelle trøfler og sesongpartier.

Ingredienser: 100 % fersk Tuber borchii.

Tilsetningsingredienser: Ingen.

Tilsetningsstoffer: Ingen.

Tilsatte aromaer: Ingen.

Genmodifiserte ingredienser: Ingen med vilje brukt.

EU-listede allergener: Fersk Tuber borchii er ikke ett av stoffene eller produktene som er oppført i vedlegg II til forordning (EU) nr. 1169/2011. Denne uttalelsen skal ikke tolkes som en garanti mot alle mulige individuelle overfølsomheter.

Kostholdsmessig egnethet: Egnet for veganske og vegetariske dietter.

Opprinnelseslandet varierer avhengig av sesongens parti og tilgjengelighet. Terra Ross skaffer fersk Tuber borchii gjennom godkjente leverandører, med den spesifikke opprinnelsen dokumentert som en del av sporbarhetsdokumentasjonen for det aktuelle partiet.

Det faktiske opprinnelseslandet for det leverte partiet er angitt på produktetiketten eller medfølgende kommersielle dokumentasjon. Kunder for hvem en bestemt opprinnelse er viktig, bør be om bekreftelse før bestilling.

Åpne transportemballasjen umiddelbart etter mottak og inspiser trøflene enkeltvis.

Oppbevar i kjøleskap ved omtrent +2°C til +4°C.

Oppbevar i en ren, tørr, lukket og matsikker beholder.

Pakk inn eller skill trøflene med rent absorberende papir.

Inspiser dem jevnlig og bytt papiret når det blir fuktig.

Hold dem unna kondens og sterkt luktende matvarer.

Ikke vask, bløtlegg, skjær eller riv dem på forhånd.

Rens forsiktig kun kort tid før tilberedning.

Planlegg å bruke trøflene raskt, helst innen omtrent 5–8 dager etter mottak, avhengig av modenhet og tilstand. Dette er praktiske retningslinjer, ikke en garantert holdbarhet.

Før utsendelse blir de ferske trøflene inspisert og beskyttet med rent absorberende materiale. De legges i matsikker beskyttelsesemballasje inne i isolert emballasje med kjøleelementer.

Tilgjengelige ekspressleveringstjenester og anslåtte transittider avhenger av destinasjon, utsendelsesdag og utsjekkingsvalg. Utsendelsestidspunkt kan justeres for å redusere unødvendige forsinkelser i helger eller på offentlige fridager.

Ekspresslevering i isolert emballasje bidrar til å beskytte produktet under normal ekspresstransport. Det er ikke kontinuerlig overvåket kjølt transport og utgjør ikke en garantert kaldkjede.

Åpne transportemballasjen umiddelbart etter levering, inspiser hver trøffel og oppbevar produktet i kjøleskap ved omtrent +2°C til +4°C.

Ferske trøfler mottas, håndteres i partier, inspiseres manuelt, velges ut og pakkes under Terra Ross sine matvaresikkerhetsprosedyrer basert på HACCP-prinsipper.

Informasjon om sporbarhet opprettholdes for gjeldende partier og leverandører. IFS-sertifisering gjelder innenfor omfanget som er angitt i gjeldende sertifiseringsdokumentasjon. Relevante kvalitets-, sporbarhets- eller sertifiseringsdokumenter kan være tilgjengelige på forespørsel der det er aktuelt.

Kunder bør inspisere leveransen umiddelbart og kontakte Terra Ross raskt dersom transportemballasjen er skadet eller produktet viser uakseptabel mykhet, vedvarende fuktighet, synlig råte eller unormal lukt.

Produktet håndteres og leveres i henhold til gjeldende prosedyrer for matsikkerhet, matinformasjon og risikokontroll.

Pesticidrester: Leverandør- og partikontroller styres med referanse til gjeldende krav i forordning (EF) nr. 396/2005, med endringer.

Matforurensninger: Relevante kontroller styres med referanse til kommisjonsforordning (EU) 2023/915, med endringer.

Forbrukerinformasjon: Produktinformasjon håndteres med referanse til forordning (EU) nr. 1169/2011 der det er aktuelt.

Dokumentasjon: Støttedokumentasjon fra leverandør, parti eller laboratorium kan være tilgjengelig for et spesifikt parti på forespørsel, avhengig av tilgjengelighet og gjeldende kommersielle betingelser.

Denne informasjonen betyr ikke at hvert enkelt parti automatisk blir utsatt for laboratorietesting.

Tuber borchii Vittad.

Bianchetto-trøffel

Hvit vårtrøffel

Marzuolo-trøffel

Artsforklaring: Tuber borchii er en egen art og bør ikke forveksles med Alba-hvit trøffel, Tuber magnatum.

Selskap: Terra Ross Ltd.

MVA-nummer: BG201730901

Forretningsaktivitet: Utvalg, håndtering, pakking og levering av ferske trøfler og spesialmatprodukter

Anleggsadresse: Business Zone Peristar, 3 Mebelna Street, 7200 Razgrad, Bulgaria

Land: Bulgaria

Kontakt: info@terra-ross.com

De forskjellige Terra Ross-kvalitetsklassene beskriver det fysiske utvalget av trøfler, inkludert størrelse, form, overflatetilstand og egnethet for ulike kulinariske bruksområder. Kvalitetsklassen garanterer ikke sterkere eller svakere aroma, fordi aromatisk intensitet varierer naturlig med modenhet, friskhet, lagring og det individuelle sesongpartiet.

Individuell størrelse varierer i henhold til den valgte handelsklassen og de naturlige egenskapene til det aktuelle partiet. Nøyaktig vekt, dimensjoner og form varierer mellom eksemplarer, så den produktspesifikke informasjonen om handelsklasse bør brukes for det aktuelle størrelsesområdet i stedet for å anta én universell størrelse for alle Tuber borchii-utvalg.

Velg kvalitetsklasse ut fra bruksområdet. Hele trøfler med jevnere form passer godt når presentasjon og tynne skiver skåret ved bordet er viktig. Mer uregelmessige trøfler kan være egnet når de skal skjæres i skiver, rives, hakkes eller blandes inn i en tilberedning. Se alltid den enkelte produktsiden for de nøyaktige egenskapene til den valgte kvalitetsklassen.

Fersk Tuber borchii kan utvikle jordaktige, sopplignende og tydelig hvitløksaktige toner, noen ganger ledsaget av milde nøtte- eller smøraktige nyanser. Den nøyaktige aromaen og smaken varierer naturlig med modenhet, friskhet, oppbevaringsforhold og det enkelte sesongpartiet.

Fersk Tuber borchii kan høvles, skjæres i tynne skiver, rives eller hakkes avhengig av kvalitetsklasse og tiltenkt rett. Den passer godt til pasta, risotto, egg, poteter, smør, fløte, milde oster, fisk og fjærkre. Tilsett den mot slutten av tilberedningen eller rett før servering, og unngå langvarig koking eller intens direkte varme.

Rengjør trøflene kun kort tid før tilberedning. Fjern løs jord med en myk børste og bruk en liten mengde kaldt rennende vann bare når det er nødvendig. Ikke bløtlegg dem. Klapp dem forsiktig tørre med rent absorberende papir før du skjærer, høvler, river eller hakker.

Sett fersk Tuber borchii omgående ved omtrent +2 °C til +4 °C i en ren, tørr og lukket matsikker beholder med rent absorberende papir. Inspiser trøflene regelmessig og skift papiret når det blir fuktig. Hold dem unna kondens og sterkt aromatisk mat, og ikke vask eller skjær dem på forhånd.

Planlegg å bruke ferske Tuber borchii omgående, helst innen omtrent 5–8 dager etter mottak, avhengig av modenhet og tilstand. Dette er praktisk veiledning snarere enn en garantert holdbarhet. Inspiser trøflene regelmessig under kjølelagring og bruk dem så snart som mulig.

Ferske Tuber borchii-trøfler inspiseres før forsendelse, beskyttes med rent absorberende materiale og plasseres i matsikker beskyttende emballasje i isolert emballasje med kjølematerialer der det er aktuelt. Tilgjengelige ekspressleveringstjenester og estimerte transporttider avhenger av destinasjonen og vises ved kassen. Den isolerte emballasjen utgjør ikke en kontinuerlig overvåket kjølekjede.