Kremet kylling med sopp, spinat og trøffelsaus

Raskt svar

Denne kremete kyllingen med sopp, spinat og trøffelsaus bruker fire jevnt bankede benfrie kyllingbryst, fersk cremini-sopp og babyspinat. Stek hvert kyllingbryst til minst 74°C, reduser krem-Parmesan-sausen til den lett dekker en skje, og rør deretter inn 50 g Terra Ross Trøffelsaus - Salsa Tartufata borte fra direkte varme. Del kyllingen, grønnsakene og sausen jevnt i fire porsjoner hovedrett.

Oppskrift i korte trekk

Hvorfor denne oppskriften fungerer

De fire hele bryststykkene bankes til ca. 1,5 cm og stekes i to ikke-overfylte omganger. Et termometer, ikke farge eller fastsatte minutter, avgjør når hvert stykke er ferdig. Dette gir kremet trøffelkylling et klart sluttpunkt.

Etter at kyllingen er flyttet til en ren tallerken, brunes soppen i smør, kraften løsner den kokte bunnskorpen, og kremen reduseres med målte urter. Parmesan og spinat tilsettes deretter. Salsa Tartufata røres inn borte fra direkte varme før en kort oppvarming på lav varme.

Ingredienser

• 700 g benfrie, skinnfrie kyllingbryst, avkjølt, 4 stykker på ca. 175 g hver, trimmet og forsiktig banket til en jevn tykkelse på ca. 1,5 cm
• 15 ml raffinert olivenolje
• 3 g fint salt, delt
• 1 g nymalt svart pepper, delt
• 25 g usaltet smør
• 200 g fersk cremini-sopp, raskt skylt, grundig tørket, stilker trimmet og skåret i ca. 5 mm tykke skiver
• 120 ml kyllingkraft med lavt natriuminnhold
• 240 ml kremfløte, omtrent 35 % melkefett
• 1 g tørket oregano
• 1 g tørket basilikum
• 0,5 g tørket timian
• 30 g Parmesanost, finrevet
• 100 g fersk babyspinat, vasket og grundig tørket
• 50 g Terra Ross Trøffelsaus - Salsa Tartufata

Ingrediensnotater

Kyllingbryst og målte krydder

Bruk fire avkjølte bryststykker på 175 g hver. Trim løst vev eller overflødig fett uten å dele eller skjære i skiver. Hvis de er kjøpt frosne, tines de helt i kjøleskapet. Påfør 2 g salt og 0,5 g pepper; reserver resten til den ferdige sausen.

Cremini-sopp og babyspinat

Skyll ferske cremini-sopp raskt, tørk grundig, trim og skjær i 5 mm skiver. Fjern skadede spinatblader; vask med mindre pakken sier at de er ferdigvasket og klare til å spise, tørk deretter grundig.

Krem, Parmesan og tørkede urter

Bruk kremfløte med omtrent 35 % melkefett. Tilsett finrevet Parmesan gradvis. Den målte oregano, basilikum og timian fastsetter ikke en kjøkkenopprinnelse.

Salsa Tartufata

Produktet oppgir dyrket sopp (Agaricus bisporus), solsikkeolje, 3 % sommersopp (Tuber aestivum), salt, pepper, hvitløk og truffelaroma. Det er en ferdiglaget saus, ikke ren, fersk trøffel eller trøffelolje. Se svart trøffel Guide for formatforskjeller.

Utstyr

• En stor tung 30 cm stekepanne
• Rent øyeblikkelig termometer for mat
• Vekt, målebeger og skjeer
• Passende ark for forsiktig banking av kyllingen
• Engangspapir
• Separate eller fullstendig desinfiserte skjærebrett
• Rengjør kniv, tang, tallerken og stekespade

Fullfør trinn-for-trinn-metoden

1. Forbered kyllingen trygt

   Hold 700 g kylling kjølt til de andre ingrediensene og utstyret er klart. Ikke vask rå kylling. Trim synlig overflødig fett eller løst vev, legg hvert bryst mellom passende ark og bank forsiktig til ca. 1,5 cm på det tykkeste punktet uten å dele det. Tørk med engangspapir. Vask hendene etter rå kontakt, og hold skjærebrett, kniv, tallerken og tang for rått fjærkre adskilt fra grønnsaker og kokt mat.

2. Forbered sopp og spinat

   Bruk rent utstyr for grønnsaker, skyll kort 200 g cremini-sopp under kaldt rennende vann og tørk dem grundig. Trim stilkene og skjær hattene i ca. 5 mm tykke skiver. Fjern skadede blader fra 100 g babyspinat, vask under rennende vann med mindre pakken sier at den er ferdigvasket og klar til bruk, og tørk grundig. Hold alt grønnsaksmateriale unna rått fjærkre og redskaper.

3. Krydre kyllingen

   Fordel nøyaktig 2 g salt og 0,5 g svart pepper jevnt over begge sider av alle fire brystene. Sett til side de resterende 1 g salt og 0,5 g pepper til eventuell siste sausjustering. Ikke tilsett annen krydder og ikke mariner kyllingen.

4. Stek den første kyllingbatchen

   Varm opp den tomme 30 cm tunge stekepannen på middels varme. Når pannen er varm, tilsett en del av de 15 ml raffinerte olivenoljen. Legg i to bryst uten å trenge dem sammen. Stek på begge sider, juster varmen for å unngå at det brenner seg. Omtrentlig tid er kun veiledning. Bruk rene tenger etter rå kontakt og fortsett til begge stykkene når termometerets sluttpunkt.

5. Stek og verifiser den andre kyllingbatchen

   Overfør de to første brystene til en ren tallerken først etter at hver har nådd minst 74°C / 165°F. Tilsett resten av den raffinerte olivenoljen etter behov og stek de to andre brystene. Sjekk hvert bryst med et rent øyeblikkelig termometer i den tykkeste delen, unngå kontakt med stekepannen og sjekk flere punkter der tykkelsen er ujevn. Overfør kun verifisert kylling til den rene tallerkenen; ikke la den hvile eller skjær den opp.

6. Brun cremini-soppen

   Bytt ut eller vask og desinfiser redskap som har vært i kontakt med rå kylling. Øk varmen til middels høy og tilsett 25 g usaltet smør, etterfulgt av de forberedte cremini-soppene. Stek i omtrent 5–7 minutter, rør av og til, til det meste av fuktigheten har fordampet og skivene er lett brunet. Ikke bruk bare aroma som sluttpunkt.

7. Bygg opp og reduser kremfløtesausen

   Tilsett 120 ml kyllingkraft med lavt natriuminnhold og skrap opp bare riktig kokt fond. La småkoke i omtrent 2 minutter. Reduser varmen til middels lav, tilsett deretter 240 ml kremfløte, 1 g oregano, 1 g basilikum og 0,5 g timian. Hold en mild småkoking, ikke kraftig kok, i omtrent 5–7 minutter, rør av og til, til sausen lett dekker baksiden av en skje og et spor fra en slikkepott lukker seg sakte.

8. Smelt inn Parmesan og visn spinaten

   Hold varmen lav og tilsett 30 g finrevet Parmesan i små porsjoner, rør til hver porsjon smelter. Ikke kok sausen. Vend inn de forberedte 100 g babyspinat og kok i omtrent 1–2 minutter til den er jevnt visnet, men ikke tørr.

9. Tilsett Salsa Tartufata og legg kyllingen tilbake

   Ta pannen av direkte varme og rør inn nøyaktig 50 g Terra Ross Truffle Sauce - Salsa Tartufata. Smak først etter at Parmesan og Salsa Tartufata er helt innarbeidet. Bruk om nødvendig ikke mer enn den reserverte 1 g salt og 0,5 g pepper. Legg de trygt kokte hele brystene tilbake, øs saus over dem og varm på lav varme i omtrent 1–2 minutter uten å koke.

10. Sjekk, porsjoner og server

    Bekreft at kyllingen er varm og server umiddelbart. Legg ett helt bryst i hver porsjon og fordel all ferdig saus, sopp og spinat jevnt mellom de fire porsjonene. Ikke skjær kyllingen i skiver eller tilsett kalkunbacon, trøffelolje, ekstra trøffelsaus eller annen garnityr.

Kylling, sopp og spinat matsikkerhet

Hold kyllingen kjølt; tines helt i kjøleskapet, aldri på benken. Ikke vask den. Vask hendene etter kontakt og hold emballasje, safter, skjærebrett, kniver, tallerkener og tang adskilt fra grønnsaker og ferdiglaget mat. Desinfiser utstyr mellom oppgaver og bruk en ren tallerken til ferdiglaget kylling.

Sjekk hvert bryst på det tykkeste punktet med et rent termometer for rask avlesning og kreve 74°C / 165°F. Test et annet punkt der tykkelsen varierer. Ikke bruk minutter, farge, safter, fasthet eller berøring som bevis.

Bruk rent utstyr til råvarer. Skyll og tørk soppen; vask spinaten med mindre den er merket som ferdigvasket og klar til bruk. Kast ødelagte råvarer og oppbevar dem ved eller under 4°C / 40°F. Melk er definitivt allergen; sjekk kraft, Salsa Tartufata og alle pakkede etiketter for andre allergener og krysskontaminering.

Feilsøking

Erstatninger og variasjoner

Ingen annen oppskrift er gitt. Endring av kylling, grønnsaker, meieriprodukter, kraft, ost eller trøffelprodukt endrer tid, allergener og identitet. Denne kyllingen med sopp og spinat bruker kun de fjorten listede ingrediensene.

Vin, trøffelolje, kremost, halvfløte, maisstivelse, kalkunbacon og alternative sopper eller trøffelprodukter er utelatt. Ingen tilsiktet alkohol brukes, men dette er ikke en sertifisering.

Forberedelse på forhånd, lagring og oppvarming

Forbered råvarene med rent utstyr mens kyllingen holdes kjølt. Mål opp sausens ingredienser før tilberedning; ikke la rå kylling stå i romtemperatur.

Sett rester i kjøleskap innen to timer i grunne, dekkede beholdere ved eller under 4°C / 40°F. Bruk innen tre dager, som er kortere enn den åpne Salsa Tartufata-retningens 4–5 dager.

Varm kun opp den nødvendige porsjonen forsiktig til 74°C / 165°F. Tilsett ikke ekstra væske og varm ikke opp flere ganger. Frysing anbefales ikke fordi sausen kan skille seg.

For andre regulerte tilberedninger, se trøffelsmør kyllingbiter med kremet Parmesan-pasta, kremet spaghetti med sopp og trøfler, pannebrent entrecôte med trøffelkrem-saus, eller den komplette Terra Ross oppskriftsamlingen.

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor bankes kyllingbrystene til jevn tykkelse?

Å forsiktig banke hvert bryst til omtrent 1,5 cm på det tykkeste punktet reduserer store tykkelsesforskjeller og støtter jevnere steking i panne. Hvert stykke krever fortsatt egen temperaturkontroll med termometer.

Hvilke sopp og metrisk mengde skal brukes?

Bruk nøyaktig 200 g ferske cremini-sopp. Skyll kort, tørk grundig, trim stilkene og skjær hattene i ca. 5 mm tykke skiver.

Hvorfor bruker oppskriften fersk babyspinat?

Den styrte formelen bruker 100 g fersk babyspinat slik at den kan vaskes, tørkes og brettes inn i den reduserte sausen for en kort 1–2 minutters visning. Ingen frossen spinatformel er gitt.

Hvilken kremtype og fettprosent kreves?

Bruk 240 ml kremfløte med omtrent 35 % melkefett. Et annet kremprodukt kan redusere annerledes og er ikke en del av denne formuleringen.

Hvor skal termometeret settes inn i kyllingen?

Sett et rent termometer med umiddelbar avlesning inn i den tykkeste delen av hvert bryst uten å berøre stekepannen. Sjekk flere punkter der tykkelsen er ujevn og krever minst 74°C / 165°F.

Hvordan bør sausens konsistens kontrolleres?

Etter en mild småkoking skal sausen lett dekke baksiden av en skje, og et spor fra en slikkepott skal lukke seg sakte. Ikke tilsett mel, maisstivelse eller annen uoppført fortykningsmiddel.

Hvilket eksakt Terra Ross trøffelprodukt skal brukes?

Bruk nøyaktig 50 g Terra Ross Truffle Sauce - Salsa Tartufata fra godkjent produktvei. Den gir 12,5 g per porsjon når den deles likt.

Hvorfor tilsettes Salsa Tartufata etter hovedreduksjonen?

Stekepannen tas bort fra direkte varme før det målte produktet røres inn. Kyllingen varmes deretter kort over lav varme uten å koke den trøffelferdige sausen.

Hvordan bør kylling- og fløtesausrester avkjøles og oppbevares?

Sett dem i kjøleskap innen to timer i grunne, dekkede beholdere ved eller under 4°C / 40°F. Bruk innen tre dager og følg eventuelle kortere instruksjoner på emballasjen.

Hvordan bør retten varmes opp uten å overopphete sausen?

Varm kun opp den mengden som trengs over svak varme, rør i sausen der det er mulig, til restene når 74°C / 165°F. Ikke kok opp gjentatte ganger eller tilsett uavmålt krem eller væske.

Kilder og videre lesning

• FoodSafety.gov: Stek til en trygg minimum innvendig temperatur
• USDA FSIS: Kylling fra gård til bord
• USDA FSIS: Mattermometre
• FDA: Sikker utvelgelse og servering av frukt og grønnsaker
• FDA: Kjøleskapstermometre - Kalde fakta om matsikkerhet
• FDA: Matallergier