Kremet pasta med kjøttdeig av kalv og svart trøffelsmør

Raskt svar

Denne kremete kalvepastaretten med svart trøffel Butter kombinerer tørr penne rigate, trygt kokt malt kalvekjøtt og en glatt krem- og Parmigiano Reggiano-saus. Kok pastaen separat, reserver kokevannet og stek kalvekjøttet i to ikke overfylte porsjoner, bruk termometer i stedet for farge som sikkerhetskontroll. Tilsett Terra Ross svart trøffel Butter først etter at pasta og saus er tatt bort fra direkte varme. Oppskriften gir fire hovedrettporsjoner på 50 minutter.

Oppskrift i korte trekk

Hvorfor denne oppskriften fungerer

Separat pastakoking hydrater penne jevnt og skaper en målt tilførsel av stivelsesrikt vann. Tilsett 60 ml først, deretter bare så mye av de resterende 90 ml som sausen trenger.

Den malt kalvekjøttpastaen bruker to omtrent 250 g porsjoner i en 30 cm stekepanne. Dette gir plass til at fuktighet kan fordampe, mens representative termometerkontroller fastslår trygg sluttpunkt. Kremen reduseres før finrevet Parmigiano Reggiano smelter på lav varme.

Terra Ross svart trøffel Butter er det eneste trøffelproduktet. Å røre det inn borte fra direkte varme hjelper det å emulgere uten å bruke det som stekefett.

Ingredienser

• 300 g tørr penne rigate
• 2,5 L vann til koking av pastaen
• 10 g fint salt, delt mellom pastavannet og det malte kalvekjøttet
• 500 g kjølt malt kalvekjøtt, omtrent 15 % fett, uten tilsatt krydder eller saus
• 15 ml raffinert olivenolje
• 150 g gul løk, skrelt og kuttet i omtrent 5 mm terninger
• 12 g fersk hvitløk, finhakket
• 1 g tørket timian
• 0,5 g tørket rosmarin, finmost
• 2 g nykvernet svart pepper, delt
• 120 ml kalvebuljong med lavt natriuminnhold
• 240 ml kremfløte, omtrent 36 % melkefett
• 60 g Parmigiano Reggiano, finrevet
• 50 g Terra Ross svart trøffel Butter
• 10 g fersk flatbladet persille, skylt, tørket og finhakket

Ingrediensnotater

Tørr penne rigate

Bruk 300 g tørr penne rigate, tilsvarende 75 g per porsjon før koking. Sjekk gjeldende pakke for koketid og allergener. Konvensjonell pasta inneholder hvete/gluten, og noen produkter kan inneholde egg.

Malt kalvekjøtt

Velg kjølt malt kalvekjøtt der etiketten identifiserer kalvekjøtt som det eneste kjøttet, angir omtrent 15 % fett og ikke oppgir tilsatt krydder eller saus. Ikke bruk karbonader, blandet kjøtt eller en pakke uten en brukbar fettangivelse.

Buljong, krem og Parmigiano Reggiano

Bruk kalvebuljong med lavt natriuminnhold og 36 % kremfløte. Sjekk buljongen for selleri, hvete/gluten, melk, sennep, soyabønner, sulfitter og andre deklarasjoner. Finrevet Parmigiano Reggiano smelter gradvis ved lav varme; krem og ost bidrar med melk.

Terra Ross svart trøffel Butter

Det nåværende tilberedte meieriproduktet inneholder smør, ost, 6 % svart sommersopp (Tuber aestivum), salt, trøffelsmak og lysozym fra egg, så det inneholder melk og egg. Oppbevares kjølig etter åpning og brukes innen 4–5 dager. svart trøffel Guide forklarer tilberedte formater.

Utstyr

• En stor kjele til 2,5 L pastavann
• En stor 30 cm tung stekepanne i rustfritt stål
• Rent, tynt spisst øyeblikkelig lesetermometer for mat
• Kjøkkenvekt og væskemåler
• Sil og varmebestandig målebeger for reservert pastavann
• Ren tallerken og redskaper for kokt kalv
• Separate eller fullstendig rengjorte skjærebrett, kniver og arbeidsflater for rå kalv og grønnsaker

Fullfør trinn-for-trinn-metoden

1. Forbered kjøttdeig av kalv og grønnsaker trygt

   Hold 500 g kjøttdeig av kalv kjølt; tines frossen kalv helt i kjøleskapet. Sjekk at etiketten identifiserer kalv, med omtrent 15 % fett, uten tilsatt krydder eller saus, samt eventuelle tilsetningsstoffer eller allergener. Ikke vask den. Bruk rent utstyr til grønnsaker for å hakke løken, finhakke hvitløken, og skyll, tørk og hakk persillen. Vask hendene etter kontakt med rå kalv og hold utstyr og overflater som har vært i kontakt med rått kjøtt adskilt.

2. Kok opp pastavannet

   Tilsett nøyaktig 2,5 L vann i en stor kjele og kok opp til full kok. Tilsett nøyaktig 8 g fint salt, og spar de resterende 2 g til kjøttdeigen av kalv.

3. Kok penne og ta vare på pastavannet

   Tilsett 300 g tørr penne rigate og rør raskt. Følg den gjeldende pakningstiden, og stopp omtrent 1 minutt før al dente. Ta vare på nøyaktig 150 ml kokevann, og sil deretter av uten å skylle. Hold pennen unna utstyr som har vært i kontakt med rå kalv, og fortsett raskt.

4. Stek den første porsjonen med kjøttdeig av kalv

   Forvarm den tomme 30 cm tunge stekepannen i rustfritt stål på middels høy varme. Når den er varm, tilsett en del av de 15 ml oljen og omtrent 250 g kalvekjøtt uten å fylle pannen for mye. Krydre med halvparten av de reserverte 2 g salt og halvparten av 1 g pepper som er satt av til kalven. Smuldre det i små, ikke pulveraktige biter. Tid og bruningsgrad er bare arbeidsflytsignaler. Sjekk flere tette deler på mer enn ett sted med et rent, tynt spisst termometer før du trygt overfører det ferdigstekte kalvekjøttet til en ren tallerken.

5. Stek og kontroller den andre porsjonen med kjøttdeig av kalv

   Tilsett resten av oljen etter behov og stek de resterende ca. 250 g kalvekjøtt med resten av kalvekjøttets salt og pepper. Ikke overfyll stekepannen. Bytt ut eller desinfiser redskaper som har vært i kontakt med rått kjøtt. Sjekk flere tette deler på mer enn ett sted og krev minst 71°C / 160°F før overføring til ren tallerken. Ingen hviletid er nødvendig.

6. Stek løk, hvitløk og urter

   Bruk rene redskaper og reduser stekepannen til middels varme. Stek 150 g løk i ca. 4–5 minutter til den er myk og gjennomsiktig uten kraftig brunfarge. Tilsett 12 g hvitløk, 1 g timian og 0,5 g rosmarin i ca. 30 sekunder mens du rører. Ikke tilsett sopp eller annen urteblanding.

7. Reduser kalvekraften og kremen

   Tilsett 120 ml kalvekraft med lavt natriuminnhold og skrap opp kun riktig kokt fond. La småkoke i ca. 2–3 minutter til det er redusert med omtrent en tredjedel. Reduser til middels lav varme, tilsett 240 ml kremfløte og resterende 1 g pepper, og la det småkoke forsiktig i ca. 4–5 minutter. Rør jevnlig til sausen lett dekker en skje.

8. Smelt inn Parmigiano Reggiano

   Reduser til lav varme. Tilsett 60 g finrevet Parmigiano Reggiano i små porsjoner, rør til det er smeltet og glatt. Ikke kok eller tilsett annen ost eller serveringspynt.

9. Bland penne, kalvekjøtt og saus

   Tilsett den avsilte pennepastaen og det trygt kokte kalvekjøttet. Tilsett 60 ml reservert pastavann og vend i ca. 1–2 minutter. Tilsett opptil de resterende 90 ml kun i målte porsjoner etter behov. Stopp når sausen dekker pennepastaen og beveger seg sakte over stekepannen i stedet for å ligge som en stiv pasta.

10. Avslutt med svart trøffel Butter og persille

    Fjern stekepannen helt fra direkte varme og rør inn 50 g Terra Ross svart trøffel Butter til det er emulsifisert. Ikke kok. Varm om nødvendig på laveste varme i ikke mer enn ca. 30 sekunder mens du rører. Vend inn alle 10 g persille, tilsett ikke mer salt, og fordel den ferdige pastaen, kalvekjøttet og sausen jevnt på fire porsjoner. Server umiddelbart uten trøffelolje, fersk trøffel eller ekstra ost.

Mattrygghet for malt kalvekjøtt, pasta og grønnsaker

Hold malt kalvekjøtt kjølt og tines kun i kjøleskapet. Ikke vask det. Vask hendene etter kontakt og hold emballasje, safter, utstyr og overflater adskilt fra grønnsaker, kokt pasta og kokt mat. Legg aldri kokt kalvekjøtt på en tallerken med rått kjøtt.

Bruk et rent termometer med tynn spiss på flere tette representative deler fra begge partier og sjekk mer enn ett område. Krev minst 71°C / 160°F; fastsatte minutter, brunet farge, fasthet, safter og berøring fastsetter ikke sikkerhet.

Vask hendene før håndtering av persille. Skyll og tørk den, bruk rent utstyr til grønnsaker, hold aromater unna rå kalv og kast ødelagt grønnsaker. Kjøl ned lett bedervelige matvarer ved eller under 4°C / 40°F. Følg pastapakkens anvisninger, reserver vann før siling og hold penne unna redskaper som har vært i kontakt med rått kjøtt.

Feilsøking

Erstatninger og variasjoner

Ingen annen regulert formel er gitt. Endring av penne, kalv, kraft, krem, ost eller trøffelprodukt endrer koketid, allergener, krydder, sausbalanse og oppskriftsidentitet. Sjekk alle pakkede ingredienser før tilberedning, spesielt ved servering til allergikere.

Denne pastaen med svart trøffelsmør bruker ikke fersk pasta, en annen pastatype, biff, svin, sopp, trøffelolje, fersk trøffel, vanlig smør, mel, maisstivelse, ekstra kraft, ekstra ost, urtekombinasjon eller en tilsiktet alkoholholdig ingrediens. Vin, salat og brød er ikke inkludert i oppskriften eller serveringsmengden.

Forberedelse på forhånd, lagring og oppvarming

Forbered løk, hvitløk, persille og ost med rent utstyr mens kalven fortsatt er kjølt. Kok penne nær tidspunktet for sausmontering slik at det kan fullføres raskt.

Sett rester i kjøleskap innen to timer i grunne, dekkede beholdere ved eller under 4°C / 40°F. Bruk innen tre dager og følg eventuelle kortere instruksjoner på emballasjen. Smørets 4–5 dagers åpningstid forlenger ikke den kokte rettens holdbarhet.

Varm kun opp den mengden som trengs over svak varme mens du rører til representative porsjoner når 74°C / 165°F. Ikke tilsett ekstra krem, ost, trøffelprodukt eller udefinert væske, og ikke varm opp flere ganger.

For relaterte regulerte retter, se kremet biff og svart trøffel sløyfepasta, kremet spaghetti med sopp og trøfler, trøffelsmør kyllingbiter med kremet pasta, eller bla gjennom Terra Ross oppskriftsamling.

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor bruker oppskriften tørr penne rigate?

Tørr penne rigate gir en kontrollert mengde på 300 g og pakningsstyrt tid. Ribbene holder på sausen, mens separat koking gir målt pastavann.

Hvilket malt kalveprodukt og fettprosent bør brukes?

Bruk 500 g avkjølt malt kalv merket som kalv, med omtrent 15 % fett, uten krydder eller saus. Unngå karbonader, blandet kjøtt og udeklarert fett.

Hvordan kontrolleres malt kalv trygt med termometer?

Sjekk flere tette porsjoner fra hver batch med et rent termometer med tynn spiss, samle en liten gruppe om nødvendig. Sjekk mer enn ett område og krev 71°C / 160°F.

Hvilken type kremfløte og fettprosent kreves?

Bruk nøyaktig 240 ml kremfløte med omtrent 36 % melkefett. En annen krem kan redusere og emulgere annerledes.

Hvorfor tilsettes Parmigiano Reggiano over lav varme?

Lav varme og små tilsetninger hjelper 60 g finrevet Parmigiano Reggiano å smelte jevnt. Koking kan gjøre sausen kornete eller skilt.

Hvordan bør reservert pastavann brukes?

Reserver 150 ml før avsilting. Tilsett 60 ml med penne og kalv, og bruk deretter opptil 90 ml mer i målte porsjoner til sausen beveger seg sakte.

Hvilken nøyaktig Terra Ross svart trøffel Butter skal brukes?

Bruk 50 g Terra Ross svart trøffel Butter fra godkjent kilde. Dens nåværende deklarasjon inkluderer smør, ost, 6 % Tuber aestivum, salt, trøffelsmak og lysozym fra egg.

Hvorfor tilsettes Terra Ross svart trøffel Butter borte fra direkte varme?

Fullfør først reduksjonen av krem og ost. Å fjerne stekepannen fra direkte varme hjelper smøret å emulgere uten å koke under hovedreduksjonen.

Hvordan bør rester avkjøles og oppbevares?

Sett i kjøleskap innen to timer i grunne, dekkede beholdere ved eller under 4°C / 40°F. Bruk innen tre dager eller innen kortere holdbarhetsgrense for emballerte produkter.

Hvordan bør pastaen varmes opp uten at sausen skiller seg?

Varm opp én porsjon forsiktig under omrøring til den når 74°C / 165°F. Ikke tilsett krem, ost, trøffelprodukt eller uavmålt væske, og unngå gjentatt oppvarming.

Kilder og videre lesning

• FoodSafety.gov: Stek til en trygg minimum innvendig temperatur
• FDA: Sikker håndtering av mat
• FDA: Sikker utvelgelse og servering av frukt og grønnsaker
• FDA: Kjøleskapstermometre — Kalde fakta om matsikkerhet
• FDA: Matallergier