Fekete borsos marhahús serpenyőben gombával és szarvasgomba szósszal

Gyors válasz

Ez a fekete borsos marhahús serpenyős gombával és szarvasgombás szósszal pontosan vágott marhahús tenderloint, cremini és shiitake gombát, sárga hagymát és kimért szója-osztrigaszószt kombinál. A marhahúst két nem zsúfolt adagban legalább 71°C / 160°F hőmérsékletre sütjük, a tiszta szószt külön kukoricakeményítő habarással sűrítjük, majd 50 g Terra Ross Truffle Sauce - Salsa Tartufata-t adunk hozzá közvetlen magas hőtől távol. Négy főétel adagot készít 45 perc alatt.

Recept áttekintése

Miért működik ez a recept

Az egyenletes tenderloin csíkok és két nem túl zsúfolt adag biztosítja az egyenletes serpenyős sütést. A vékony hegyű hőmérő, nem a percek, szín vagy állag határozza meg a készültséget. Nyers marhahússal nem érintkezik pác vagy bársonyosítás.

A házi fekete borsos szósz szójaszósz, osztrigaszósz, víz és közepesen durva borsmorzsa pontosan kimért keveréke. Egy külön habarással sűrítjük meg a gombák megfőzése után. A Salsa Tartufata-t közvetlen magas hőtől távol adjuk hozzá.

Hozzávalók

• 500 g marhahús tenderloin, hűtött, csont nélküli, ép egész izom, nem mechanikusan puhított, nem injektált vagy újraépített, ezüsthártyától megtisztítva, rostokra merőlegesen kb. 8 mm vastag, 1,5 cm széles és 5 cm hosszú csíkokra vágva
• 20 ml finomított olívaolaj
• 150 g friss cremini gomba, rövid öblítés után alaposan megszárítva, szárvégek levágva, kb. 5 mm vastagra szeletelve
• 100 g friss shiitake gomba, rövid öblítés után alaposan megszárítva, kemény szárak eltávolítva, kalapok kb. 5 mm vastagra szeletelve
• 150 g sárga hagyma, meghámozva és kb. 5 mm-es kockákra vágva
• 8 g friss gyömbér, finomra reszelve
• 30 g újhagyma, megmosva, megszárítva és vékonyra szeletelve
• 30 ml alacsony nátriumtartalmú világos szójaszósz
• 30 ml osztrigaszósz
• 8 g egész fekete bors, frissen tört, egyenletes közepesen durva őrleményre törve és elosztva
• 150 ml víz, a szószhoz és a habaráshoz elosztva
• 10 g kukoricakeményítő
• 50 g Terra Ross Truffle Sauce - Salsa Tartufata

Hozzávalók megjegyzései

Marhahús tenderloin

Használjon hűtött, csont nélküli, ép egész izom tenderloint. Ellenőrizze a címkét; ha mechanikus puhítást, injektálást vagy újraépítést jelez, kövesse a csomagoláson található utasításokat ahelyett, hogy ezt a módszert alkalmazná. A fagyasztott marhahúst teljesen olvassza ki a hűtőszekrényben. Távolítsa el az ezüsthártyát, és vágja a rostokra merőlegesen a megadott méretekre.

Cremini, shiitake és aromák

Használjon 150 g cremini és 100 g shiitake gombát. Röviden öblítse le és szárítsa meg őket, dobja el a kemény shiitake szárakat, és szeletelje 5 mm vastagra. A sárga hagyma az egyetlen felkockázott zöldség; a gyömbért az utolsó 30 másodpercben főzi, az újhagyma pedig az egyetlen zöldség díszítés.

Fekete borsos szósz és habarás

Törjön össze 8 g borsot közepesen durvára: 6 g a szószhoz és 2 g a befejezéshez. Keverjen össze 30 ml szójaszószt és 30 ml osztrigaszószt 120 ml vízzel. A maradék 30 ml vizet keverje össze külön 10 g kukoricakeményítővel.

A szója biztos, az osztrigaszószból kagylók várhatók. Ellenőrizze a címkéket búza/glutén, hal, szulfitok, egyéb allergének és keresztszennyeződés szempontjából. A nátriumtartalom változó, ezért külön sót nem használnak.

Salsa Tartufata

A deklaráció termesztett gombákat (Agaricus bisporus), napraforgóolajat, 3% nyári szarvasgombát (Tuber aestivum), sót, borsot, fokhagymát és szarvasgomba aromát tartalmaz. Ez kész szósz, nem tiszta, friss szarvasgomba vagy szarvasgombaolaj. Lásd a Fekete szarvasgomba útmutatót.

Felszerelés

• Egy nagy, 30 cm-es, nehéz rozsdamentes acél serpenyő
• Tiszta, vékony hegyű azonnali hőmérő
• Konyhai mérleg és folyadékmérő
• Két tiszta tál a szószhoz és a habaráshoz
• Külön nyers marhahús és zöldség vágódeszkák és kések
• Külön tiszta csipesz és tányér a főtt marhahúshoz
• Spatula és kanál a keveréshez és a szósz állagának ellenőrzéséhez

Teljes lépésről lépésre módszer

1. Biztonságosan készítse elő a marhahúst

   A 500 g bélszínt tartsa hűtőben; a fagyasztott marhahúst teljesen olvassza ki a hűtőben. Ellenőrizze a címkét, és ne használja ezt a módszert mechanikusan puhított, injektált vagy rekonstruált marhahús esetén. Vágja le a hártyát, majd szeletelje a rostokra merőlegesen kb. 8 mm vastag, 1,5 cm széles és 5 cm hosszú csíkokra. Nyers érintkezés után mosson kezet, és különítse el az eszközöket.

2. Készítse elő a gombát, hagymát, gyömbért és újhagymát

   Tiszta zöldségfeldolgozó eszközökkel öblítse le röviden, majd alaposan szárítsa meg a 150 g cremini és 100 g shiitake gombát. Vágja le a cremini szárvégeit, dobja el a kemény shiitake szárakat, és szeletelje mindkettőt 5 mm vastagra. Kockázza fel az 150 g hagymát 5 mm-es darabokra, reszelje le a 8 g gyömbért, majd öblítse le, szárítsa meg és szeletelje fel a 30 g újhagymát. Tartsa a zöldségeket távol a nyers marhahús felületeitől.

3. Keverje össze a fekete borsos szószt és a habarást

   Egy tiszta tálban keverjen össze 30 ml szójaszószt, 30 ml osztrigaszószt, 120 ml vizet és 6 g fekete borsot. Egy másik tálban keverjen össze 10 g kukoricakeményítőt a maradék 30 ml vízzel. Mindkét keveréket tartsa távol a nyers marhahústól és annak eszközeitől.

4. Főzze meg az első adag marhahúst

   Melegítse elő az üres 30 cm-es nehéz rozsdamentes acél serpenyőt közepes-magas hőfokon. Adjon hozzá egy részét a 20 ml olajnak, majd körülbelül 250 g marhahúst egy nem zsúfolt rétegben. Forgassa szükség szerint; az idő és a szín csak munkafolyamat-jelzések. Ellenőrizzen több vastag, reprezentatív szeletet több helyen tiszta, vékony hegyű hőmérővel. Kérjen 71°C / 160°F hőmérsékletet, mielőtt tiszta tányérra helyezi.

5. Főzze és ellenőrizze a második marhahús adagot

   Használja a maradék olajat szükség szerint, és főzze a maradék marhahúst zsúfoltság nélkül. Cserélje ki vagy fertőtlenítse teljesen a nyers érintkezésű csipeszeket. Ellenőrizzen több vastag, reprezentatív szeletet több helyen, és kérjen 71°C / 160°F hőmérsékletet. Tegye át tiszta tányérra; pihentetés nem szükséges.

6. Főzze a hagymát, gombát és gyömbért

   Cserélje ki a nyers érintkezésű eszközöket. Használja a maradék olajat csak ha szükséges. Főzze a 150 g hagymát közepes-magas hőfokon körülbelül 2 percig. Adja hozzá mindkét gombát, és főzze 6–8 percig, amíg a legtöbb nedvesség elpárolog, és enyhén megpirulnak. Az utolsó 30 másodpercben adja hozzá a 8 g gyömbért.

7. Adja hozzá a fekete borsos szószt

   Keverje meg a tiszta szószt, adja hozzá a zöldségekhez, és hozza kontrollált forráspontig 1–2 percig. Csak a főtt maradékot lazítsa fel. Tartsa külön a habarékot, és ne adjon hozzá mérés nélküli folyadékot vagy fűszert.

8. Sűrítse be a szószt

   Keverje újra a habarékot, fokozatosan adja hozzá kevergetés közben, és főzze 1–2 percig. Állítsa le, amikor a szósz fényes, enyhén bevonja a kanalat, és a spatula nyoma lassan záródik. Ne főzze túl.

9. Adja hozzá a Salsa Tartufatát, és tegye vissza a marhahúst

   Vegye le a serpenyőt a közvetlen magas hőforrásról, és keverje bele pontosan 50 g Salsa Tartufatát. Tegye vissza a marhahúst, és forgassa alacsony hőfokon legfeljebb körülbelül 1 percig, anélkül, hogy felforrna. Ne adjon hozzá más szarvasgomba-terméket vagy sót.

10. Fejezze be újhagymával és fekete borssal

    Ossza el mindet négy adag között. Egyenletesen fejezze be az összes 30 g újhagymával és a maradék 2 g fekete borssal. Tálalja azonnal további fűszerezés, szósz vagy köret nélkül.

Marhahús és zöldség élelmiszerbiztonság

Hűtse a nyers marhahúst, és csak a hűtőben olvassza fel. Ellenőrizze a címkét, mosson kezet érintkezés után, és válassza szét a csomagolást, leveket, vágódeszkákat, késeket, tányérokat és csipeszeket a zöldségektől és a főtt ételtől. Soha ne tegye vissza a főtt marhahúst nyers húsos tányérra.

Ellenőrizzen több vastag szeletet minden adagból több helyen tiszta, vékony hegyű hőmérővel, és kérjen 71°C / 160°F hőmérsékletet. A percek, barnulás, állag, levek és érintés nem bizonyítják a biztonságot. Tartsa a szószt és a habarékot távol a nyers marhahústól.

Használjon tiszta zöldségfeldolgozó eszközöket. Öblítse le és szárítsa meg a gombát és a újhagymát, távolítsa el a sérült részeket, dobja ki a romlott termékeket, és hűtse a romlandókat 4°C vagy 40°F alatt.

Hibaelhárítás

Helyettesítések és változatok

Második recept nem áll rendelkezésre. A marhahús, gombák, szószok, sűrítő vagy szarvasgomba termék megváltoztatása megváltoztatja az időzítést, allergéneket és azonosítást. Ez a marha- és gombás wok tizenhárom összetevőt használ.

Pácolás, velveting, kész borsszósz, egyéb zöldségek, fokhagyma, cukor, alaplé, ecet, szezámolaj, extra fűszerezés, szarvasgombaolaj és alkohol hozzáadások kizártak. A késztermék címkék továbbra is irányadók.

Előkészítés, tárolás és újramelegítés

Készítse elő a tiszta szószt, habarást és zöldségeket, miközben a marhahús hűtőben van. Használat előtt keverje újra mindkét keveréket, és tartsa távol a nyers marhahús eszközeitől.

A maradékot két órán belül hűtse le sekély, fedett edényben 4°C / 40°F vagy az alatti hőmérsékleten. Három napon belül használja fel. Bár a nyitott Salsa Tartufata 4–5 napig hűtőben tárolható, a rövidebb főtt étel határérték az irányadó.

Csak a szükséges mennyiséget melegítse újra, kevergetve, amíg a reprezentatív marhahús és szósz részek el nem érik a 74°C / 165°F hőmérsékletet. Ne adjon hozzá extra szarvasgomba terméket, és ne melegítse újra többször.

Más szabályozott marhahús elkészítésekhez lásd a serpenyőben sült ribeye fekete szarvasgomba krém szósszal, teriyaki ihlette marhahúsos rizstálak, mongol ihlette darált marhahúsos tészta recepteket, vagy böngéssze a teljes Terra Ross receptgyűjteményt.

Gyakran Ismételt Kérdések

Miért vágják a marha bélszínt pontos csíkméretekre?

Körülbelül 8 mm vastag, 1,5 cm széles és 5 cm hosszú csíkok csökkentik a méretkülönbségeket, és egységesebbé teszik a nagyobb adagok főzését és a reprezentatív hőmérőellenőrzéseket. A rostokra merőlegesen vágjuk, miután eltávolítottuk a hártyát.

Használ ez a recept pácolást vagy velveting módszert?

Nem. A marhahús nem kap kukoricakeményítő, szódabikarbóna, tojásfehérje, szójaszósz, osztrigaszósz, víz, cukor, só, alkohol vagy olaj bevonatot. A kukoricakeményítőt csak a tiszta szósz habarásához használják.

Mennyi fekete borsot használnak, és milyen durva legyen?

Pontosan 8 g egész fekete borsot törjön össze közvetlenül a főzés előtt egyenletes közepesen durva őrleményre. 6 g-ot használjon a tiszta szószban, a maradék 2 g-ot pedig a kész ételre szórja.

A fekete borsos szósz házi készítésű?

Igen. Keverjen össze 30 ml alacsony nátriumtartalmú világos szójaszószt, 30 ml osztrigaszószt, 120 ml vizet és 6 g fekete borsot. Később sűrítse be külön keverékből, amely 10 g kukoricakeményítőt és 30 ml vizet tartalmaz.

Mely allergéneket kell ellenőrizni a szójaszószban és az osztrigaszószban?

A szója biztosan a szójaszószból származik, a puhatestűek pedig az osztrigaszószból várhatók. Ellenőrizze a jelenlegi címkéket búza/glutén, hal, szulfitok, egyéb allergének és keresztszennyeződés szempontjából, mert a formulák változhatnak.

Hogyan ellenőrzik a felszeletelt marhahúst hőmérővel?

Használjon tiszta, vékony hegyű, azonnal leolvasható hőmérőt a legvastagabb képviselő csíkok több pontján, és ellenőrizzen több területet is. Legalább 71°C / 160°F hőmérsékletet követeljen meg, mielőtt a marhahúst tiszta tányérra helyezi.

Melyik pontos Terra Ross szarvasgomba terméket kell használni?

Pontosan 50 g Terra Ross Truffle Sauce - Salsa Tartufatát használjon a jóváhagyott termékútvonalból. Az egyenlő elosztás négy adagban ad 12,5 g-ot.

Miért adják hozzá a Salsa Tartufatát a szósz besűrítése után?

A mért terméket nem teszik ki közvetlen magas hőnek vagy erős redukciónak. Vegye le a serpenyőt a közvetlen magas hőforrásról, keverje bele, majd tegye vissza a főtt marhahúst legfeljebb körülbelül 1 percre alacsony hőre, anélkül, hogy felforrna.

Hogyan kell lehűteni és tárolni a maradékot?

A maradékot két órán belül hűtse le sekély, fedett edényekben 4°C / 40°F vagy az alatti hőmérsékleten. Három napon belül használja fel, és kövesse a csomagolt összetevő rövidebb eltarthatósági utasításait.

Hogyan kell biztonságosan újramelegíteni a wokban készült ételt?

Csak a szükséges adagot melegítse újra, miközben keveri a szószt, amíg a képviselő marhahús és a szósz részei el nem érik a 74°C / 165°F hőmérsékletet. Ne adjon hozzá további szarvasgomba terméket, és ne melegítse újra többször.

Források és további olvasmányok

• FoodSafety.gov: Főzés biztonságos minimális belső hőmérsékletre
• USDA FSIS: Marhahús a farmtól az asztalig
• USDA FSIS: Mechanikusan puhított marhahús
• FDA: Biztonságos terményválasztás és tálalás
• FDA: Hűtőszekrény hőmérők – Hideg tények az élelmiszerbiztonságról
• FDA: Élelmiszerallergiák