Fekete borsos marhahús serpenyőben gombával és szarvasgomba szósszal

Gyors válasz

Ez a fekete borsos, szarvasgombás marhahúsos wokétel precízen vágott marhabélszínt, barna és shiitake gombát, sárga hagymát és kimért szója- és osztrigaszószt tartalmaz. Süsd a marhahúst két, a serpenyőt nem túlzsúfoló adagban legalább 71°C / 160°F hőmérsékletre, sűrítsd be a tiszta szószt külön kukoricakeményítő-keverékkel, majd add hozzá 50 g Terra Ross szarvasgombás szószt - Salsa Tartufata-t, közvetlen hőtől távol tartva. Négy főétel adag lesz belőle 45 perc alatt.

Recept áttekintése

Miért működik ez a recept

Az egyenletes bélszíncsíkok és a két nem zsúfolt adag lehetővé teszik az egyenletes serpenyőben való sütést. A végpontot egy vékony hegyű hőmérő határozza meg, nem a percek, a szín vagy a keménység. A nyers marhahúst nem pácoljuk és nem alkalmazunk rajta velveting eljárást.

A házi feketebors-mártás kimért szójaszószt, osztrigaszószt, vizet és közepesen durva borsot kombinál. A gomba elkészülte után külön kukoricakeményítős keverék sűríti be. A Salsa Tartufatát a közvetlen, erős hőtől távol adjuk hozzá.

Hozzávalók

• 500 g marhabélszín, hűtött, csontozott, ép, egész izomzatú, nem mechanikusan puhított, nem injektált vagy rekonstruált, ezüsthéjtól megtisztított és a rostokra merőlegesen kb. 8 mm vastag, 1.5 cm széles és 5 cm hosszú csíkokra vágva
• 20 ml finomított olívaolaj
• 150 g friss barna gomba, röviden leöblítve, alaposan szárítva, a szárak végei levágva és kb. 5 mm vastag szeletekre vágva
• 100 g friss shiitake gomba, röviden leöblítve, alaposan megszárítva, a kemény szárak eltávolítva és a kalapok kb. 5 mm vastagságúra szeletelve
• 150 g sárga hagyma, meghámozva és kb. 5 mm kockára vágva
• 8 g friss gyömbér, finomra reszelve
• 30 g újhagyma, leöblítve, megszárítva és vékonyra szeletelve
• 30 ml alacsony nátriumtartalmú könnyű szójaszósz
• 30 ml osztrigaszósz
• 8 g egész fekete bors, frissen őrölve egyenletes, közepesen durva szemcseméretűre, elosztva
• 150 ml víz, elosztva a szósz és a pép között
• 10 g kukoricakeményítő
• 50 g Terra Ross szarvasgombás szósz - Salsa Tartufata

Hozzávalók megjegyzései

Marhabélszín

Használjon hűtött, csont nélküli, ép, egész izomból készült bélszínt. Ellenőrizze a címkét; ha mechanikus puhítást, befecskendezést vagy rekonstrukciót jelöl, kövesse a csomagoláson található utasításokat ahelyett, hogy ezt a módszert alkalmazná. A fagyasztott marhahúst teljesen olvassza fel hűtőszekrényben. Távolítsa el az ezüsthártyát, és vágja a rostokra merőlegesen a megadott méretekre.

Kremini, shiitake és aromás növények

Használjon 150 g kremint és 100 g shiitake-t. Röviden öblítsd le és szárítsd meg őket, távolítsd el a kemény shiitake szárakat, és készíts belőlük 5 mm szeleteket. A sárgahagyma az egyetlen kockára vágott zöldség; a gyömbér az utolsó 30 másodpercben fő, az újhagyma pedig az egyetlen zöldségdíszítés.

Feketebors-mártás és kukoricakeményítős keverék

A 8 g borsszemeket közepesen durvára törd: 6 g a mártáshoz, 2 g a befejezéshez. Keverd össze a 30 ml szója- és osztrigaszószt 120 ml vízzel. A maradék 30 ml vizet külön keverje össze a 10 g kukoricakeményítővel.

A szója biztosan jelen van; az osztrigaszószban puhatestűek várhatók. Ellenőrizze a címkéket búza/glutén, hal, szulfitok, egyéb allergének és keresztkontaktus tekintetében. A nátriumtartalom változó, ezért nem használunk külön sót.

Salsa Tartufata

A nyilatkozat felsorol termesztett gombákat (Agaricus bisporus), napraforgóolajat, 3% nyári szarvasgombát (Tuber aestivum), sót, borsot, fokhagymát és szarvasgombaaromát. Ez kész szósz, nem tiszta, friss szarvasgomba vagy szarvasgombaolaj. Lásd a Fekete Szarvasgomba Útmutató.

Felszerelés

• Egy nagy, 30 cm-es, nehéz rozsdamentes acél serpenyő
• Tiszta, vékony hegyű, azonnal leolvasható hőmérő
• Konyhai mérleg és folyadékmérő
• Két tiszta tál a szószhoz és a péphez
• Külön vágódeszkák és kések a nyers marhahúshoz és a zöldségekhez
• Külön tiszta fogó és tányér a sült marhahúshoz
• Spatula és kanál a keveréshez és a szósz állagának ellenőrzéséhez

Teljes lépésről lépésre útmutató

1. A marhahús biztonságos elkészítése

   Az 500 g bélszínt hűtőszekrényben tárolja; a fagyasztott marhahúst teljesen olvassza fel a hűtőszekrényben. Ellenőrizze a címkét, és ne használja ezt a módszert mechanikusan puhított, befecskendezett vagy rekonstruált marhahúshoz. Vágja le az ezüstbőrt, majd vágja a rostirányban keresztben körülbelül 8 mm vastag, 1.5 cm széles és 5 cm hosszú csíkokra. A nyers termékekkel való érintkezés után mosson kezet, és válassza szét a hozzá tartozó eszközöket.

2. Készítse elő a gombát, a hagymát, a gyömbért és az újhagymát.

   Tiszta zöldségfeldolgozó eszközökkel öblítse le röviden, majd alaposan szárítsa meg a 150 g cremini és 100 g shiitake gombát. Vágja le a cremini szárvégeit, dobja el a kemény shiitake szárakat, és szeletelje mindkettőt 5 mm vastagra. Kockázza fel az 150 g hagymát 5 mm-es darabokra, reszelje le a 8 g gyömbért, majd öblítse le, szárítsa meg és szeletelje fel a 30 g újhagymát. Tartsa a zöldségeket távol a nyers marhahús felületeitől.

3. Keverjük össze a feketebors-mártást és a pépet

   Egy tiszta tálban keverjük össze a 30 ml szójaszószt, a 30 ml osztrigaszószt, a 120 ml vizet és a 6 g feketeborsot. Egy másikban keverjük össze a 10 g kukoricakeményítőt a maradék 30 ml vízzel. Mindkét keveréket tartsuk távol a nyers marhahústól és az ahhoz használt eszközöktől.

4. Sütsük meg az első marhahúsos adagot

   Melegítsük elő az üres 30 cm nehéz rozsdamentes acél serpenyőt közepesen magas hőfokon. Adjuk hozzá a 20 ml olaj egy részét, majd adjuk hozzá a körülbelül 250 g marhahúst zsúfoltságmentes rétegben. Szükség szerint fordítsuk meg; az idő és a szín csak munkafolyamat-támogatás. Több vastag, reprezentatív csíkot ellenőrizzünk egynél több területen tiszta, vékony hegyű hőmérővel. 71°C / 160°F szükséges, mielőtt tiszta tányérra helyeznénk.

5. Süssük meg és ellenőrizzük a második marhahúsadagot

   Használjuk a maradék olajat szükség szerint, és a maradék marhahúst süssük meg zsúfoltság nélkül. Cseréljük ki vagy fertőtlenítsük teljesen a nyersanyaggal érintkező fogót. Több vastag, reprezentatív csíkot ellenőrizzünk egynél több területen, és 71°C / 160°F szükséges. Tegyük át tiszta tányérra; nincs szükség pihentetésre.

6. Pároljuk meg a hagymát, a gombát és a gyömbért.

   Cseréljük ki a nyers hússal érintkező eszközöket. Csak szükség esetén használjuk a maradék olajat. A 150 g hagymát közepesen magas lángon körülbelül 2 percig főzzük. Adjuk hozzá mindkét gombát, és főzzük 6–8 percig, amíg a nedvesség nagy része elpárolog, és enyhén megbarnulnak. Az utolsó 30 másodpercekben add hozzá a 8 g gyömbért.

7. Add hozzá a feketeborsos szószt

   Keverd meg a tiszta szószt, add a zöldségekhez, és főzd lassú tűzön 1–2 percig. Csak a megsült pörzsanyagot lazítsd fel. A pépet tartsd külön, és ne adj hozzá méretlen folyadékot vagy fűszereket.

8. Sűrítsd be a szószt

   Keverjük újra a pépet, fokozatosan adagoljuk hozzá folyamatos keverés mellett, és főzzük lassú tűzön 1–2 perc ideig. Állítsuk le, amikor a szósz fényes, vékonyan bevonja a kanalat, és a spatula csíkja lassan összeér. Ne sűrítsük túl.

9. Adjuk hozzá a Tartufata salsát, és tegyük vissza a marhahúst.

   Vegye le a serpenyőt a közvetlen magas hőforrásról, és keverje bele pontosan 50 g Salsa Tartufatát. Tegye vissza a marhahúst, és forgassa alacsony hőfokon legfeljebb körülbelül 1 percig, anélkül, hogy felforrna. Ne adjon hozzá más szarvasgomba-terméket vagy sót.

10. Végül szórjuk meg újhagymával és fekete borssal.

    Osszuk el mindent négy adag között. Végül egyenletesen szórjuk meg az összes 30 g újhagymával és a maradék 2 g fekete borssal. Tálaljuk azonnal, további fűszerek, szósz vagy köretek nélkül.

Marha- és zöldségbiztonság

A nyers marhahúst hűtőszekrényben tároljuk, és csak hűtőszekrényben olvasszuk fel. Ellenőrizze a címkét, mosson kezet érintkezés után, és különítse el a csomagolást, a leveket, a deszkákat, a késeket, a tányérokat és a fogókat a zöldségektől és a készételektől. Soha ne tegyen vissza sült marhahúst nyers hústányérra.

Ellenőrizzen több vastag csíkot adagonként egynél több helyen tiszta, vékony hegyű hőmérővel, és kérjen 71°C / 160°F ellenőrzést. A percek, a pirulás, a keménység, a levek és az érintés nem garantálják a biztonságosságot. Tartsa távol a szószt és a pépet a nyers marhahústól.

Használjon tiszta zöldségfeldolgozó eszközöket. Öblítse le és szárítsa meg a gombát és az újhagymát, távolítsa el a sérült részeket, dobja ki a romlott termést, és a romlandó termékeket hűtőszekrényben tárolja 4°C / 40°F vagy az alatti hőmérsékleten.

Hibaelhárítás

Helyettesítések és variációk

Nincs második változat. A marhahús, gomba, szószok, sűrítőanyag vagy szarvasgombás termék megváltoztatása megváltoztatja az időzítést, az allergéneket és az identitást. Ez a marhahúsos és gombás pirított étel tizenhárom összetevőt használ.

Pác, velveting, előkészített borsmártás, egyéb zöldségek, fokhagyma, cukor, alaplé, ecet, szezámolaj, extra fűszerek, szarvasgombás olaj és alkohol hozzáadása kizárt. A késztermék címkéi továbbra is az irányadók.

Elkészítés, tárolás és újramelegítés

Készítse elő a tiszta szószt, a keményítőkeveréket és a zöldségeket, miközben a marhahús hűtve marad. Használat előtt keverje meg mindkét keveréket, és tartsa távol a nyers marhahús feldolgozására alkalmas berendezésektől.

A maradékot két órán belül tegye hűtőbe sekély, fedhető edényekbe, 4°C / 40°F vagy az alatti hőmérsékleten. Három napon belül fogyassza el. Bár a felbontott Salsa Tartufata 4–5 napig hűtőszekrényben tárolható, a rövidebb, főtt ételekre vonatkozó határidő az irányadó.

Csak a szükséges mennyiséget melegítse újra, közben kevergesse, amíg a reprezentatív marhahús- és szószadagok el nem érik a 74°C / 165°F hőmérsékletet. Ne adjon hozzá extra szarvasgombás terméket, és ne melegítse újra ismételten.

További szabályozott marhahúskészítményekért lásd: serpenyőben sült ribeye fekete szarvasgombás krémmártással, teriyaki ihlette marhahúsos rizstálak, Mongol ihletésű darált marhahúsos tészta, vagy böngésszen a teljes Terra Ross receptgyűjteményt.

Gyakran ismételt kérdések

Miért vágják a marhabélszínt pontos méretű csíkokra?

A körülbelül 8 mm vastag, 1.5 cm széles és 5 cm hosszú csíkok csökkentik a nagy méretbeli különbségeket, és egységesebbé teszik a szakaszos főzést és a reprezentatív hőmérő-ellenőrzéseket. Az ezüsthártya eltávolítása után vágja át a szálak keresztben.

Használ ez a recept pácot vagy bársonyosító módszert?

Nem. A marhahús nem kap kukoricakeményítőt, szódabikarbónát, tojásfehérjét, szójaszószt, osztrigaszószt, vizet, cukrot, sót, alkoholt vagy olajbevonatot. Kukoricakeményítőt csak a a tiszta szósz kukoricakeményítős keverékében használnak.

Mennyi fekete borsot használjunk, és milyen durvára kell őrölni?

Pontosan 8 g egész fekete borsot törjünk össze közvetlenül a főzés előtt, amíg egyenletes, közepesen durva őrleményt nem kapunk. A 6 g-t a tiszta szószban, a maradék 2 g-ot pedig szórjuk az elkészült ételre.

Házi készítésű a fekete bors szósz?

Igen. Keverj össze 30 ml alacsony nátriumtartalmú könnyű szójaszószt, 30 ml osztrigaszószt, 120 ml vizet és 6 g fekete borsot. Később sűrítsd be külön 10 g kukoricakeményítő és 30 ml víz keverékével.

Mely allergéneket kell ellenőrizni a szójaszószban és az osztrigaszószban?

A szójaszószból egyértelműen származik a szója, az osztrigaszószból pedig puhatestűek várhatók. Ellenőrizze az aktuális címkéket búza/glutén, hal, szulfitok, egyéb allergének és keresztkontaktus szempontjából, mivel az összetételük eltérő lehet.

Hogyan ellenőrzik a szeletelt marhahúst hőmérővel?

Használjon tiszta, vékony hegyű, azonnal leolvasható hőmérőt minden tételből a legvastagabb, reprezentatív csíkokon, és egynél több területet is ellenőrizzen. Legalább 71°C / 160°F szükséges, mielőtt a marhahúst a tiszta tányérra helyezné.

Pontosan melyik Terra Ross szarvasgombás terméket kell használni?

Használja pontosan 50 g Terra Ross szarvasgombás szószt - Salsa Tartufata-t a megadott terméklinken keresztül. Az egyenlő elosztás 12.5 g-t biztosít mind a négy adagban.

Miért adják hozzá a Salsa Tartufata szószt a szósz besűrűsödése után?

A kimért terméket óvjuk a pirítástól és a magas hőfokon való sűrítéstől. Vegyük le a serpenyőt a közvetlen magas hőfokról, keverjük bele, majd tegyük vissza a sült marhahúst legfeljebb körülbelül 1 percre alacsony lángon, forralás nélkül.

Hogyan kell a maradékot lehűteni és tárolni?

A maradékot két órán belül hűtőszekrényben, sekély, fedhető edényekben, 4°C / 40°F vagy az alatti hőmérsékleten tároljuk. Három napon belül használja fel őket, és kövesse a csomagoláson található rövidebb utasításokat.

Hogyan kell biztonságosan újramelegíteni a wokban sült ételt?

Csak a szükséges adagot melegítse újra, közben kevergesse a szószt, amíg a reprezentatív marhahús- és szószadagok el nem érik a 74°C / 165°F hőmérsékletet. Ne adjon hozzá extra szarvasgombás terméket, és ne melegítse újra ismételten.

Források és további olvasmányok

• FoodSafety.gov: Biztonságos minimális belső hőmérsékleten főzze
• USDA FSIS: Marhahús a farmtól az asztalig
• USDA FSIS: Mechanikusan puhított marhahús
• FDA: A termékek biztonságos kiválasztása és tálalása
• FDA: Hűtőszekrény-hőmérők - Hideg tények az élelmiszerbiztonságról
• FDA: Ételallergiák