Mongol ihletésű darált marhahúsos tészta fekete szarvacskával

Gyors válasz

Ez a mongol darált marhahúsos tészta fekete szarvasgombával szárított ramen tésztát és biztonságosan megpirított marhahúst kombinál édes-sós szója-hoisin szósszal. A kukoricakeményítő fényes bevonatot ad a szósznak, míg a fokhagyma, friss gyömbér, szezámolaj és opcionális piros chili mélységet kölcsönöz. Miután belekeverte a tésztát, vegye le a serpenyőt a tűzről, várjon 60 másodpercet, majd keverje bele az egész 50 g kész szarvasgomba terméket. A recept 4 adagot szolgál ki 35 perc alatt.

Recept áttekintése

Miért működik ez a recept

Ez egy mongol ihletésű éttermi stílusú elkészítés, nem hagyományos vagy autentikus mongol étel. Az édes-sós szósz alacsony nátriumtartalmú szójaszószt, hoisint, barna cukrot, fokhagymát és gyömbért használ, és sűrített, hogy a marhahúshoz és a ramenhez tapadjon.

Az 85%-os sovány darált marhahús használata biztosítja a zsír kisülését a pirításhoz olaj nélkül. A közepes morzsák egyenletesen oszlanak el a tésztában. A zsírt csak akkor távolítsa el, ha láthatóan összegyűlik.

A kukoricakeményítő keveréket külön tartjuk a fő szóssztól, amíg szükség nem lesz rá. Használat előtt azonnal megkeverve újra eloszlatja az ülepedett keményítőt, és egy rövid főzés a szószt vékonyból fényesre változtatja. Ez a szabályozott sűrítés segít abban, hogy a szója-hoisin marhahúsos tészta egyenletesen bevonódjon.

A kész szarvasgomba termék egy befejező összetevő. Várjon 60 másodpercet, miután levette a serpenyőt a tűzről, majd keverje bele az egész 50 g-ot, beleértve a csomagolóolajat is.

Hozzávalók

Tészta és marhahús

• 250 g szárított ramen tészta
• 500 g darált marhahús, 85% sovány / 15% zsír, hűtve tartva a főzésig

Mongol ihletésű szósz

• 60 ml (1/4 csésze) alacsony nátriumtartalmú szójaszósz
• 60 ml (1/4 csésze) hoisin szósz
• 25 g (2 evőkanál) világos barna cukor
• 120 ml víz, elosztva
• 8 g (1 evőkanál) kukoricakeményítő
• 3 közepes gerezd fokhagyma, kb. 9 g, finomra aprítva
• 15 g friss gyömbér, finomra reszelve
• 5 ml (1 teáskanál) pirított szezámolaj
• 1/4 teáskanál tört piros chilipehely, opcionális

Szarvasgomba befejezés

• 50 g Fekete szarvasgomba olívaolajban — 70%

Díszítés

• 2 újhagyma, kb. 30 g, vékonyra szeletelve
• 1 teáskanál pirított szezámmag, opcionális

Hozzávalók megjegyzései

Szárított ramen tészta

Pontosan 250 g szárított ramen tésztát használj, és kövesd a csomagoláson megadott főzési időt, amíg éppen megpuhul. A friss ramen és más tésztafajták másként szívják fel a vizet és a szószt, ezért nem helyettesíthetők. Alaposan szűrd le a tésztát, és azonnal add hozzá; nem használsz tartóolajat vagy nem meghatározott mennyiségű tésztafőző vizet.

Darált marhahús

Az elfogadott arány 85% sovány és 15% zsír. Tartsd a marhahúst hűtőben, amíg a serpenyő és a többi hozzávaló készen áll. Törd közepes darabokra az egyenletes főzés érdekében, majd ellenőrizd a reprezentatív részeket tiszta ételhőmérővel. A barnítás ízt fejleszt, de a szín nem a biztonsági teszt.

Szójaszósz, hoisin és barna cukor

A csökkentett nátriumtartalmú szójaszósz sót és ízt ad, míg a hoisin testességet, édességet és fűszerezést. A világos barna cukor kerekíti le a szószt. A csomagolt szószok változóak, ezért főzés előtt ellenőrizd a címkéket, és ne adj automatikusan hozzá extra sót. A hoisin nem helyettesíthető általános chili szósszal vagy gochujanggal ebben a receptben.

Víz és kukoricakeményítő

Az egyetlen 120 ml víz megosztása: 90 ml a fő szószba kerül, 30 ml pedig a kukoricakeményítő keverékhez. A külön keményítő keverék megakadályozza a csomósodást. Keverd össze közvetlenül hozzáadás előtt, mert a kukoricakeményítő gyorsan leülepszik.

Elkészített fekete szarvasgomba

A megadott termék 70% nyári szarvasgombát (Tuber aestivum), olívaolajat, sót és aromát tartalmaz. Használd az egész 50 g-ot, beleértve a csomagolás olaját is, miután a serpenyőt levetted a tűzről. Ez nem friss szarvasgomba vagy külön szarvasgombaolaj. Szélesebb kontextusért olvasd el a Fekete szarvasgomba útmutatót és a fekete és fehér szarvasgombák típusairól és kulináris felhasználásukról szóló útmutatót.

Felszerelés

• Nagy tapadásmentes vagy jól befűszerezett serpenyő
• Nagy lábas a ramenhez
• Szűrő
• Két keverőtál a szószhoz és a keményítő keverékhez
• Habverő, fakanál vagy spatula, és fogó
• Tiszta digitális ételhőmérő
• Külön tiszta eszköz a főtt marhahúshoz és a tésztához

Befejezd a lépésről lépésre módszert

1. Készítsd el a szószt és a keményítő keveréket

   Keverd össze a csökkentett nátriumtartalmú szójaszószt, hoisin szószt, világos barna cukrot, pirított szezámolajat, az opcionális piros chili pehelyt és 90 ml vizet. Egy külön tálban keverd simára a kukoricakeményítőt a maradék 30 ml vízzel. A keményítő keveréket tartsd külön.

2. Forrald fel a tészta főzővizét

   Tölts meg egy nagy lábast vízzel, és forrald fel. Amíg melegszik, tartsd készen a szárított ramen tésztát, és kezd el a marhahús elkészítését, hogy a két főzési folyamat párhuzamosan haladhasson.

3. Barnítsd meg biztonságosan a darált marhahúst

   Melegítsen egy nagy tapadásmentes vagy jól befűszerezett serpenyőt közepes-magas hőfokon olaj nélkül. Adja hozzá a hűtött húst, és törje közepes darabokra. Főzze át alaposan, tiszta hőmérővel ellenőrizve, hogy a reprezentatív részek legalább 71°C / 160°F hőmérsékletet érjenek el. Ne bízzon a színben vagy az eltelt időben. A felesleges kisült zsírt csak akkor távolítsa el, ha láthatóan összegyűlik, és váltson tiszta eszközökre a nyers hús érintése után.

4. Adja hozzá a fokhagymát és a gyömbért

   Csökkentse a serpenyő hőmérsékletét közepesre. Adja hozzá az aprított fokhagymát és reszelt friss gyömbért a biztonságosan megfőtt húshoz. Keverje körülbelül egy percig, csak amíg illatos lesz, ügyelve, hogy a fokhagyma ne égjen meg.

5. Főzze és csepegtesse le a ramen tésztát

   Amíg a hús fő, adja a szárított ramen tésztát a forrásban lévő vízbe, és kövesse a csomagoláson megadott időt, amíg éppen megpuhul. Alaposan csepegtesse le, ne öblítse és ne adjon hozzá olajat. Azonnal folytassa a szószos lépésekkel, hogy a tészta ne álljon és ne ragadjon össze.

6. Készítse el a mongol ihletésű szószt

   Öntse a fő szója-hoisin keveréket a húsra. Közepes lángon, folyamatos keverés mellett hozza kontrolláltan forrásig, hogy a cukor teljesen feloldódjon és a szósz bevonja a darabokat. Ez egy mongol ihletésű éttermi stílusú szósz, nem autentikus mongol szósz.

7. Sűrítse be a szószt

   Keverje meg újra a kukoricakeményítő keveréket közvetlenül használat előtt, majd öntse a forró szószba, miközben keveri. Főzze egy-két percig, amíg a szósz fényes lesz és enyhén bevonja a húst, nem folyik szét a serpenyőben.

8. Forgassa össze a tésztát

   Adja a jól lecsepegtetett ramen tésztát a serpenyőbe. Fogóval és tiszta kanállal forgassa össze, amíg a tészta, a hús és a szósz egyenletesen össze nem keveredik. Ha a szósz hígnak tűnik, inkább rövid ideig folyamatosan keverje közepes hőmérsékleten, ahelyett, hogy mérés nélküli hozzávalót adna hozzá.

9. Fejezze be darált fekete szarvasgombával

   Vegye le teljesen a serpenyőt a tűzről, és várjon körülbelül 60 másodpercet; ez az idő a 20 perces főzési idő része marad. Forgassa bele a teljes 50 g Minced Black Truffle in Olive Oil — 70%-ot, beleértve a csomagolóolajat is. Csak addig keverje, amíg egyenletesen eloszlik, ne főzze, süsse, forralja vagy melegítse újra többször a szarvasgombás terméket.

10. Díszítse és tálalja

    Ossza el a tésztát négy tál között. Adja hozzá a felszeletelt újhagymát és, ha használ, a pirított szezámmagot. Azonnal tálalja, amíg a szósz fényes marad és a készített szarvasgomba egyenletesen eloszlik.

Élelmiszer-biztonsági és allergén útmutató

A darált marhahúst főzésig hűtve tárolja. Nyers marhahús vagy annak csomagolásának megérintése után mosson kezet, és tisztítsa meg a használt tálat, eszközt, vágódeszkát és munkafelületet. A díszítést és a főtt tésztát tartsa távol a nyers hús eszközeitől. Ne használjon újra nyers húsos eszközt főtt ételhez, hacsak nem mosta el előtte.

Főzze a marhahúst legalább 71°C / 160°F hőmérsékletre, és ellenőrizze a reprezentatív részeket tiszta hőmérővel. A pirítás, állag és főzési idő kulináris megfigyelések, nem helyettesítik a hőmérséklet ellenőrzését. Ne öblítse le a főtt marhahúst. A kisült zsírt csak akkor távolítsa el, ha láthatóan összegyűlik.

A biztos vagy valószínű allergének a búza/glutén, szója és szezám. Egyes ramen tészták tojást tartalmaznak, és a hoisin, szójaszósz, valamint az előkészített szarvasgomba-termék további allergén vagy keresztszennyeződési nyilatkozatokat hordozhat. Ellenőrizze minden aktuális címkét. Ez a recept nem minősül gluténmentesnek, tojásmentesnek, szója-mentesnek, szezámmentesnek, tejmentesnek, vegetáriánusnak, vegánnak vagy allergénmentesnek.

Hibaelhárítás

Helyettesítések és változatok

Az opcionális tört piros chilipehely egyszerűen elhagyható. Nem szükséges más chili termék. A jóváhagyott recept nem tartalmaz helyettesítő hús-, tészta-, szósz- vagy szarvasgomba formulát.

A marhahús, tészta, szójaszósz, hoisin szósz vagy előkészített szarvasgomba-termék megváltoztatása megváltoztatja a főzés viselkedését, időzítését, állagát, sósságát, allergéneket, biztonsági ellenőrzéseket és a tálalási mennyiséget. Ezért egy másik változat teljes összetevő- és módszerfelülvizsgálatot igényel, nem pedig egy soros helyettesítést.

Előre elkészítés, tárolás és újramelegítés

Az alap szószt és a kukoricakeményítő keveréket külön is összekeverheti főzés előtt, lefedve hűtőben tárolva. Használat előtt keverje meg újra mindkettőt. A fokhagymát, gyömbért és újhagymát előre elkészítheti, lefedve és hidegen tárolva. A nyers marhahúst zártan, külön tartsa az azonnal fogyasztható összetevőktől.

Hűtse le a maradékot két órán belül sekély, fedett edényekben, 4°C vagy 40°F alatt. A hűtött maradékot három-négy napon belül használja fel, és kövesse a csomagolt termék legrövidebb tárolási utasítását. A főtt tészta a kész étel romlandó része, ezért ugyanolyan gyors hűtést igényel.

Csak a szükséges mennyiséget melegítse újra, amíg a reprezentatív adagok el nem érik a 74°C / 165°F hőmérsékletet. Keverje meg, hogy a szarvasgombás darált marhahúsos tészta egyenletesen melegedjen. Az ismételt újramelegítés megpuhíthatja a ramen tésztát és csökkentheti az aromát. Kapcsolódó receptekért lásd a Koreai BBQ húsgolyók szarvasgomba majonéz mártogatóssal, a krémes marhahúsos és fekete szarvasgombás masni tészta vagy a Terra Ross receptgyűjtemény oldalakat.

Gyakran Ismételt Kérdések

Mi teszi a receptet mongol ihletésűvé?

Édes-sós éttermi stílusú ízvilága szójaszószt, hoisint, barna cukrot, fokhagymát és gyömbért használ. A kifejezés a recept stílusát írja le anélkül, hogy hagyományos mongol eredetet állítana.

Ez autentikus mongol étel?

Nem. Kifejezetten mongol ihletésű, és nem mutatják be autentikus, hagyományos vagy kulturálisan meghatározó mongol ételként.

Milyen típusú ramen tésztát kell használni?

Pontosan 250 g szárított ramen tésztát használjon, és a csomagoláson megadott idő szerint főzze, amíg éppen megpuhul.

Elhagyható vagy helyettesíthető a hoisin szósz?

Nem jóváhagyott helyettesítő formula. A hoisin elhagyása vagy cseréje megváltoztatja az édességet, a sósságot, az állagot és az allergéneket, és külön formulafelülvizsgálatot igényel.

Helyettesíthető a marhahús más darált hússal?

Nem áll rendelkezésre alternatív húsformula. Egy másik hús megváltoztatja a főzési viselkedést, a biztonsági ellenőrzéseket, az időzítést, az állagot és a hozamot.

Hogyan ellenőrzik a darált marhahús biztonságos átsültségét?

Használjon tiszta élelmiszerhőmérőt a reprezentatív adagok ellenőrzéséhez, és győződjön meg róla, hogy legalább 71°C / 160°F hőmérsékletet érnek el. Ne hagyatkozzon a színre vagy a főzési időre.

Miért adják hozzá a szarvasgomba terméket a tűzhelytől távol?

A serpenyőt leveszik a tűzről, és 60 másodpercig pihentetik, mielőtt beleforgatják az előkészített terméket, így korlátozva a hosszabb közvetlen hőhatást.

Helyettesítheti a szarvasgombaolaj az aprított szarvasgomba terméket?

Nem. A szarvasgombaolaj más formátum, és nem jóváhagyott helyettesítője a teljes 50 g előkészített terméknek.

Hogyan kell tárolni a maradékot?

Két órán belül hűtse le sekély, fedett edényekben 4°C / 40°F vagy az alatti hőmérsékleten, és három-négy napon belül használja fel.

Hogyan kell újramelegíteni a tésztát és a marhahúst?

Csak a szükséges mennyiséget melegítse újra, kevergetve az egyenletes melegítés érdekében, amíg a reprezentatív adagok el nem érik a 74°C / 165°F hőmérsékletet.

Források és további olvasmányok

• FoodSafety.gov: Biztonságos minimális belső hőmérsékletek
• FDA: Hűtőszekrény hőmérők — Hideg tények az élelmiszerbiztonságról
• FoodSafety.gov: Hideg élelmiszertárolási táblázatok
• FDA: Élelmiszerallergiák