Koreai BBQ húsgolyók szarvasgombás majonéz mártogatóssal

Gyors válasz

Ezek a koreai BBQ húsgombócok szarvasgombás majonézzel 20 sütőben sült marhahúsgombócot kombinálnak gochujang, szója, gyömbér, fokhagyma és szezámmag mázzal. A bolti majonézből, citromléből és 50 g olívaolajos darált fekete szarvasgombából — 70% — készült hideg mártogatós hűs kontrasztot ad. Formázzon öt húsgombócot előétel adagonként, süsse meg őket 220°C hagyományos / 200°C légkeveréses / 425°F sütőben, és ellenőrizze a 71°C / 160°F maghőmérsékletet több helyen is.

Recept áttekintése

Miért működik ez a recept

A sovány darált marhahús adja a fő szerkezetet, míg a panko elnyeli a marhahús, a tojás, az újhagyma és a fűszerek által kibocsátott nedvességet. A tojás segít megkötni a keveréket főzés közben. Egyik hozzávalót sem szabad úgy tekinteni, mint a marhahús gyúrására vagy tömörítésére szolgáló engedélyt: a gyengéd keverés nyitottabbá teszi az állagot, míg a hosszan tartó préselés sűrű, rugalmas húsgombócokat eredményezhet.

A gochujang húsgombóc máz egyensúlyozza az erjesztett chilipasztát szójaszósszal, barna cukorral, rizsecettel, szezámolajjal, fokhagymával és gyömbérrel. A gochujang egy erjesztett paszta, édességgel, sós mélységgel és csípősséggel; nem helyettesíthető azonos mennyiségben egy általános híg chiliszósszal. A máz felverése, miközben a húsgombócok sülnek, hatékonyan használja ki a sütő idejét, és megakadályozza, hogy a 20 perces sütési ablak különálló szószkészítési szakaszsá váljon.

A hideg mártogatós alapját kereskedelmi forgalomban kapható majonéz adja, a citrom savasságot ad, a teljes szarvasgombás termék pedig nyári szarvasgombát, olívaolajat, sót és aromát ad. A mártogatós és a forró húsgombócok elkülönítése megóvja annak hideg textúráját, és lehetővé teszi, hogy mindenki maga szabályozza az egyes falatokhoz adott mártogatós mennyiségét. Így elkerülhető a majonéz melegítése vagy a mártogatós tál közös használata a nyershús-készítő eszközök mellett.

Hozzávalók

A húsgombócokhoz

• 500 g sovány darált marhahús, hűtőszekrényben tárolva a keverésig
• 60 g panko zsemlemorzsa
• 1 nagy tojás
• 2 újhagyma, kb. 30 g, vékonyra szeletelve
• 2 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
• 10 g friss gyömbér, finomra reszelve
• 15 ml (1 evőkanál) alacsony nátriumtartalmú szójaszósz
• 5 ml (1 teáskanál) pirított szezámolaj
• 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors

A gochujang mázhoz

• 40 g gochujang
• 30 ml (2 evőkanál) alacsony nátriumtartalmú szójaszósz
• 25 g világosbarna cukor
• 15 ml (1 evőkanál) rizsecet
• 10 ml (2 teáskanál) pirított szezámolaj
• 1 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
• 5 g friss gyömbér, finomra reszelve
• 30 ml (2 evőkanál) víz

A szarvasgombás majonézes mártogatóshoz

• 200 g kereskedelmi majonéz
• 50 g Darált fekete szarvasgomba olívaolajban — 70%
• 10 ml (2 teáskanál) friss citromlé

Választható díszítés

• 1 újhagyma, vékonyra szeletelve, opcionális
• 1 teáskanál pirított szezámmag, opcionális

Hozzávalók megjegyzése

Gochujang és szójaszósz

Mind a 40 g gochujangot a mázban használd, ne a húsgombócos keverékben. A márkák só-, édesség-, csípősségi és allergéntartalomban eltérnek, így egy általános chiliszószról nem feltételezhető, hogy ugyanazt az állagot vagy ízt adja. Használj 15 ml szójaszószt a húsgombócokban és 30 ml-t a mázban. Mivel mindkét termék sót tartalmaz, nem kell külön sótételt használni.

Friss gyömbér és fokhagyma

Csak finomra reszelt friss gyömbért használjon: 10 g a húsgombócokban és 5 g a mázban. Két gerezd fokhagymát használjon a húsgombócokban és egyet a mázban.

Előkészített szarvasgombás termék

A jóváhagyott termék 70% nyári szarvasgombát (Tuber aestivum), olívaolajat, sót és aromát tartalmaz. Adja hozzá mind az 50 g-ot, beleértve az egyetlen összetevő listájában már található csomagolóolajat is, a majonézhez és a citromléhez. Keverje addig, amíg az olajcsíkok eltűnnek. Csak ezt az elkészített terméket használja a szarvasgombás majonézes mártogatósban. A kontextusért lásd a Fekete szarvasgomba útmutató és Fekete szarvasgomba minőségi útmutató.

Panko, tojás és újhagyma

Hatvan gramm pankót súly szerint mérünk, mert a pohár térfogata a morzsa méretével és ülepedésével változik. A tojás nedvesíti és megköti a morzsát, míg a finomra szeletelt újhagyma egyenletesebben oszlik el, mint a nagy hagymadarabok. Kíméletes keveréssel oszlassa el egyenletesen ezeket az összetevőket; ne adjon hozzá további folyadékot vagy zsemlemorzsát, kivéve, ha egy külön jóváhagyott készítmény előírja.

Felszerelés

• Két keverőtál és egy kis tál a mázhoz
• Nagy peremes sütőlap
• Sütőpapír és egy külön tiszta tálalótányér
• Mérőkanál vagy konyhai mérleg
• Finom reszelő és éles kés
• Tiszta digitális ételhőmérő

Teljes lépésről lépésre bemutatott módszer

1. Készítse el és hűtse le a mártogatóst

   Keverje össze a 200 g bolti majonézt, mind az 50 g előkészített szarvasgombás terméket és a 10 ml citromlevet, amíg az aprított szarvasgomba és a csomagolóolaj egyenletesen el nem oszlik. Fedje le és tegye hűtőbe, amíg elkészíti és megsüti a húsgombócokat.

2. Melegítse elő és készítse el biztonságosan

   Melegítse elő a sütőt 220°C hagyományos / 200°C légkeveréses / 425°F fokozatra. Béleljen ki egy nagy peremes tepsit sütőpapírral. A három újhagymát ossza külön a húsgombócokhoz és a díszítéshez, a három fokhagymagerezdet aprítsa fel külön adagokban, a 15 g friss gyömbért pedig reszelje le külön adagokban. A hideg marhahúst és a tojást tartsa elkülönítve a fogyasztásra kész mártogatóstól és a díszítéstől.

3. Óvatosan keverje össze a húsgombócmasszát

   Keverje össze a marhahúst, a pankót, a tojást, a két szeletelt újhagymát, a két gerezd apróra vágott fokhagymát, a 10 g gyömbért, a 15 ml szójaszószt, a 5 ml szezámolajat és a fekete borsot. Csak addig forgassa össze, amíg az összetevők egyenletesen el nem oszlanak. Ne gyúrja, ne törje össze és ne tömörítse a keveréket. Kezelés után mosson kezet, és tisztítsa meg az érintett eszközöket és felületeket.

4. Ossza 20 egyenlő adagra

   Ossza a keveréket 20, egyenként körülbelül 30–33 g-os adagra. A legegyenletesebb eredményt mérleg adja; egyébként ossza a keveréket négy egyenlő részre, és mindegyikből készítsen öt húsgombócot. Formázza meg könnyedén, szorítás nélkül, és helyezze a részeket az előkészített tálcán egymástól távol.

5. Kezdje el a sütést

   Helyezze a tálcát a forró sütőbe, és süsse 10 percig. Tartsa a húsgombócokat egy rétegben, hagyj körülöttük helyet, hogy a forró levegő keringhessen. Tekintse ezt az időt előkészítésnek, ne a kész állapot bizonyítékának.

6. Sütés közben keverje simára a mázat

   Amíg a húsgombócok sülnek, keverd simára a gochujangot, a 30 ml szójaszószt, a barna cukrot, a rizsecetet, a 10 ml szezámolajat, a maradék fokhagymát, a maradék 5 g gyömbért és a vizet. Használj tiszta eszközöket, amelyek nem érintkeztek nyers marhahússal.

7. Vonja be a húsgombócokat a mázzal

   A 10 perc sütési idő letelte után óvatosan vedd ki a tálcát. Kend vagy kanalazd a mázat minden húsgombócra, tiszta fogóval forgatva őket, hogy a felületük is bevonódjon. Azonnal tedd vissza a tálcát a sütőbe.

8. Fejezd be a sütést, és ellenőrizd

   Süsse további 6–10 percig, figyelve a mázat, hogy a cukrja ne égjen meg. Tiszta hőmérővel ellenőrizz több húsgombócot a tálca különböző pozícióiban. Minden ellenőrzött húsgombóc közepének el kell érnie legalább a 71°C / 160°F hőmérsékletet; folytassa a sütést, és ellenőrizze újra az ennél hidegebb adagokat.

9. Pihentesse és rendezze el az adagokat

   Helyezze a leellenőrizett húsgombócokat egy tiszta tálalótányérra, és pihentesse őket két percig. Ossza őket négy ötös csoportra. A hideg mártogatóst tartsa külön táljában, ne öntse a forró mázra.

10. Díszítse és tálalja

    Csak akkor adjon hozzá szeletelt újhagymát és pirított szezámmagot, ha használ. Előétel adagonként öt meleg húsgombócot tálaljon, melléjük a hideg szarvasgombás majonézes mártogatóst.

Élelmiszer-biztonsági és allergén útmutató

A nyers darált marhahúst hűtőszekrényben, a mártogatóstól, a körettől és a főtt ételtől elkülönítve tárolja. A nyers marhahús vagy tojás megérintése után mosson kezet, tisztítsa meg az érintett eszközöket és felületeket, és soha ne helyezzen főtt húsgombócokat nyers hús felületére. A pirítás és az eltelt idő nem határozza meg a sült hús állapotát; ellenőrizze a hús közepét több különböző tálcapozícióból tiszta hőmérővel és ellenőrizze, hogy elérik-e a 71°C / 160°F hőmérsékletet.

Ellenőrizze az összes aktuális csomagolási címkét. A panko és a szójaszósz általában búzát tartalmaz; a szójaszósz és a gochujang általában szóját tartalmaz; a pirított szezámolaj és magvak szezámmagot tartalmaznak; a kereskedelmi forgalomban kapható majonéz tojást tartalmaz, és mustárt is tartalmazhat. A gochujang a márkától függően búzát vagy más feltüntetett összetevőket is tartalmazhat. Az elkészített szarvasgombás termék és minden csomagolt összetevő külön keresztkontaktus-ellenőrzést igényel. Ez a recept nem tekinthető gluténmentesnek vagy allergiások számára biztonságosnak.

Hibaelhárítás

Elkészítési útmutató

A mártogatóst előre összekeverheti, letakarhatja és lehűtheti a majonézre vagy szarvasgomba-termékre vonatkozó legrövidebb vonatkozó utasítások szerint. A mázat külön is felverheti, letakarhatod és lehűtheted; használat előtt keverje át újra, mert a cukor és a sűrűbb gochujang leülepedhet.

A húsgombócokhoz a legbiztonságosabb, egyszerűbb megközelítés az, ha előre kiméred és előkészíted az újhagymát, a fokhagymát és a gyömbért, majd a sütés előtt összekevered és megformázod. Ha előre összeállít nyers húsgombócokat, tárolja őket letakarva hűtőszekrényben, 4°C / 40°F hőmérsékleten vagy az alatt, kerülje a fogyasztásra kész ételekkel való érintkezést, és tartsa be a darált marhahús minőségmegőrzési idejét. Az előzetes elkészítés nem helyettesíti a 71°C / 160°F hőmérővel történő végső ellenőrzést.

Tálalás és maradékok

Tálald a mázas húsgombócokat melegen, a mártogatóst hidegen, és válaszd szét. Fedezd fel a Mongol szarvasgombás darált marhahúsos tésztát, krémes marhahúsos és fekete szarvasgombás masnitészta vagy a< Terra Ross receptgyűjtemény.

A húsgombócokat és a mártogatóst két órán belül külön, lapos, lefedett edényekben tegye hűtőbe, 4°C / 40°F vagy az alatti hőmérsékleten. A külön tárolás megakadályozza, hogy a meleg húsgombócok megemeljék a mártogatós hőmérsékletét, és hogy a máz meglágyuljon tárolás közben. Kövesse a legrövidebb, csomagoláson feltüntetett összetevőkre vonatkozó tárolási utasításokat.

Csak a húsgombócokat melegítse újra, lehetőleg egy rétegben, amíg több közepe el nem éri a 74°C / 165°F hőmérsékletet. A majonézes mártogatóst hűtve tárolja, és tiszta kanállal adagolja el; ne melegítse, és ne tegye vissza a használt mártogatóst a tárolóedénybe. A biztonságos időn és hőmérsékleten túl megmaradt ételeket dobja ki.

Gyakran Ismételt Kérdések

Ez egy autentikus koreai recept?

Nem. Koreai ihletésű, gochujangot, szójaszószt, gyömbért, fokhagymát és szezámmagot használ egy egyértelműen meghatározott húsgombóc-mázas elkészítésben.

Kerül gochujang a húsgombócokba?

Nem. Mind a 40 g gochujang a mázba tartozik; a húsgombócos keveréket külön ízesítjük.

Cserélhetem a friss gyömbért őrölt gyömbérre?

Nincs meghatározott helyettesítési mód. A recept 10 g finomra reszelt friss gyömbért használ a húsgombócokban, és 5 g-t a mázban.

Melyik szarvasgombás terméket használjam?

Pontosan 50 g Darált fekete szarvasgombát olívaolajban — 70%, beleértve a csomagolóolajat is.

Helyettesítheti-e a szarvasgombás olaj az elkészített szarvasgombás terméket?

Nem. A szarvasgombaolaj összetétele eltérő, ezért ebben a receptben nem engedélyezett helyettesítő.

Hány húsgombóc készíthető a receptből?

Ebből 20 húsgombóc készül: négy előétel adag, egyenként öt húsgombóccal.

Honnan tudom, hogy a húsgombócok biztonságosan megsültek?

Ellenőrizzen több közepét tiszta ételhőmérővel, és ellenőrizze, hogy elérik-e legalább a 71°C (160°F) hőmérsékletet; ne a színre vagy a sütési időre hagyatkozzon.

Elkészíthetem előre a mártogatóst?

Igen. Keverje össze, fedje le, és tegye hűtőbe a majonéz vagy szarvasgomba termék címkéjén található legrövidebb utasítás szerint.

Hogyan kell tárolni a maradékot?

A húsgombócokat és a mártogatóst két órán belül külön, lapos, lefedett edényekben tegye hűtőbe, 4°C (40°F) vagy az alatti hőmérsékleten.

Hogyan kell újramelegíteni a húsgombócokat?

Csak a húsgombócokat melegítsük újra, amíg a közepük el nem éri a 74°C (165°F) hőmérsékletet. A majonézes mártogatóst tartsa hűtve.

Források és további olvasmányok

• USDA FSIS: Darált marhahús és élelmiszerbiztonság
• USDA FSIS: Biztonságos minimális belső hőmérséklet táblázat
• FDA: Élelmiszerbiztonság otthon
• FDA: Hűtőszekrény-hőmérők — Hideg tények az élelmiszerbiztonságról
• CDC: Ételmérgezés megelőzése