Krémes marhahúsos és fekete szarvasgombás masni tészta

Gyors válasz

Ez a krémes marha szarvasgomba tészta recept a masnitésztát, a megpirult darált marhahúst és a cremini gombát két sajtos szósszal egyesíti, majd a teljes 50 g Fekete szarvasgomba olívaolajban, aprítva — 70% hozzáadásával fejezi be. Négy személyre szól, elkészítési ideje 32 perc. Tartsa félre a tészta főzővizét a szósz lazításához, csökkentse a hőt a szarvasgomba termék hozzáadása előtt, és csak azután fűszerezze, hogy az beépült, így a tészta krémes marad és az aroma kiegyensúlyozott.

Recept áttekintése

Miért működik ez a recept

Egy széles, forró serpenyőben a húsnak van helye pirulni, nem párolódni. A cremini gombát ugyanabban a serpenyőben főzzük, amíg a kiengedett nedvesség elpárolog, majd a hagymát és a fokhagymát megpuhítjuk.

Az alaplé és a Worcestershire szósz fellazítja a megpirult maradékot, míg a tejszín adja a szósz alapját. Az éles cheddar testesíti meg a szószt, a parmezán pedig mélységet ad. Mindkettőt alacsony hőn adjuk hozzá, hogy csökkentsük a csomósodást és a szétválást. A félretett tészta főzővíz szabályozza a végső állagot.

A szarvasgomba termék saját olajat, sót és aromát hoz magával. Az összes 50 g hozzáadása csak a legerősebb hő csökkentése után korlátozza a forrást, és pontosabbá teszi a végső fűszerezést. Kétperces pihenőidő alatt a szósz körbeöleli a farfallet.

Hozzávalók

• 500 g sovány darált marhahús, főzésig hűtve tartva
• 250 g száraz farfalle (masnitészta)
• 1 kis hagyma, finomra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, aprítva
• 1 csésze szeletelt cremini gomba
• 1 csésze alacsony nátriumtartalmú marhahús alaplé
• 1 teáskanál Worcestershire szósz
• 1 csésze tejszín
• 1 csésze reszelt éles cheddar sajt
• 1/2 csésze finomra reszelt parmezán sajt
• 50 g Fekete szarvasgomba olívaolajban, aprítva — 70%
• 1 teáskanál paprika
• 1/2 csésze félretett forró tészta főzővíz, csak szükség szerint hozzáadva
• Finom só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint, miután a szarvasgomba terméket belekevertük

Hozzávalók megjegyzései

Darált marhahús

A megadott 500 g sovány darált marhahúst tartsuk hidegen, nyissuk ki távol a készen fogyasztható hozzávalóktól, és a főtt húst csak tiszta tálba tegyük át.

Farfalle és tészta főzővíz

Főzzük a farfallet a csomagoláson található utasítás szerint, amíg megfelelően kemény nem lesz, majd szűrés előtt tegyünk fél csésze forró vizet félre. Ezt a vizet fokozatosan adjuk hozzá a szósz lazításához.

Cheddar és parmezán

A hitelesített szósz egy csésze reszelt éles cheddar sajtot és fél csésze finomra reszelt parmezánt használ. Mindkettőt alacsony forráspont alatt adjuk hozzá, hogy elősegítsük az egyenletes olvadást.

Aprított szarvasgomba termék

A megadott előkészített termék 70% nyári szarvasgombát, olívaolajat, sót és aromát tartalmaz. Nem helyettesíthető más szarvasgomba formátummal. A fekete szarvasgombás marhahúsos tészta esetén az egész 50 g-ot keverjük a kész szószba, távol a nagy hőtől, kerüljük a hosszú főzést, és olvassuk el a termék címkéjét a tárolási és allergén információkért. Szélesebb összetevői kontextusért lásd a Fekete szarvasgomba útmutatót és a Fekete szarvasgomba minőség útmutatót.

Felszerelés

• Nagy fazék a tésztához
• Széles, nehéz serpenyő, amely elég nagy felülettel rendelkezik 500 g hús megpirításához
• Szűrő és hőálló mérőpohár
• Fakanál vagy kemény spatula
• Finom reszelő a sajtokhoz
• Tiszta digitális ételhőmérő
• Tiszta külön tál az elkészült húsnak

Teljes lépésről lépésre módszer

1. Biztonságos munkaterület előkészítése

   Kockázzuk fel a hagymát, aprítsuk a fokhagymát, szeleteljük a gombát, reszeljük le mindkét sajtot, és mérjük ki a húslevest, tejszínt, Worcestershire szószt és paprikát, mielőtt kinyitnánk a húst. A készre szánt hozzávalókat tartsuk távol a nyers hústól és annak csomagolásától. A hús kezelése után mossunk kezet, és tisztítsuk meg az érintett eszközöket, vágódeszkát és felületeket, mielőtt folytatnánk.

2. A masni tészta főzése

   Forraljunk fel egy nagy fazék vizet, és főzzük a farfalle tésztát a csomagoláson megadott ideig, amíg megfelelően kemény nem lesz. Leszűrés előtt pontosan 1/2 csésze forró tésztavizet tegyünk félre. Szűrjük le a tésztát, öblítés nélkül. Ezt a lépést végezzük párhuzamosan a serpenyős munkával, hogy az aktív főzés beleférjen a megadott időbe.

3. A marhahús megpirítása és ellenőrzése

   Melegítsük elő a széles serpenyőt közepesen magas hőmérsékleten. Adjuk hozzá az 500 g sovány darált marhahúst, és terítsük szét a serpenyőben. Hagyjunk egyes részeket nyugton elég ideig, hogy megpiruljanak, majd törjük apró darabokra. Ha túlzsúfolt a serpenyő, dolgozzunk két adagban. Ellenőrizzük tiszta hőmérővel, hogy több rész elérte-e a 71°C-ot (160°F); ne csak a színre vagy az eltelt időre hagyatkozzunk. Az elkészült húst tegyük tiszta tálba.

4. A gombák koncentrálása

   Tartsuk a serpenyőt közepesen magas hőmérsékleten, és adjuk hozzá a szeletelt cremini gombát a kisült marhahús zsírjához. Terítsük szét, és főzzük, amíg kiengedik a levüket, majd az nagy részben elpárolog. Ez megakadályozza, hogy a vizes gomba hígítsa a szószt.

5. Az aromák megpuhítása

   Csökkentsük a hőt közepesre. Adjuk hozzá a felkockázott hagymát, és főzzük, amíg megpuhul, gyakran kevergetve és a serpenyő aljáról felkaparva a megpirult részeket. Adjuk hozzá a fokhagymát, és rövid ideig főzzük, amíg illatos lesz, ügyelve arra, hogy ne égjen meg.

6. Deglazírozzuk és sűrítjük

   Öntsd bele a marhahúslevest, majd keverd hozzá a Worcestershire-szószt és a paprikát. Kapard le a serpenyő alját, hogy felszabaduljon a barnult íz. Párold, amíg a folyadék elég sűrű nem lesz, hogy koncentrált ízű legyen, ne vizes.

7. Készítsd el a tejszínes alapot

   Csökkentsd a hőt, és keverd bele a tejszínt. Csak gyengén forrald fel. Hagyd kissé besűrűsödni, miközben a serpenyő alját és sarkait kevergeted; a heves forrás a későbbi sajtos szakaszt kevésbé stabilá teheti.

8. Olvaszd meg gyengéden a két sajtot

   Tedd a serpenyőt alacsony hőre vagy rövid időre a tűzhelyről. Add hozzá apránként a cheddar sajtot, minden adag után keverd simára, majd a parmezánt. Tedd vissza a főtt húst és a lecsepegtetett farfalle-t. Alaposan keverd össze, egyenként egy evőkanál tartalékolt tészta vizet adva hozzá, amíg a szósz bevonja a tésztát anélkül, hogy nehézzé válna.

9. Keverd bele az összes 50 g szarvasgombát

   Csökkentsd a legerősebb hőt, és győződj meg róla, hogy a szósz már nem forr. Keverd bele az összes 50 g aprított fekete szarvasgombát olívaolajban — 70%-os arányban, amíg egyenletesen eloszlik. Ne tartsd tovább a hőt. Csak most kóstold meg, majd szükség szerint igazítsd finom sóval és fekete borssal.

10. Pihentesd és tálald

    Vedd le a serpenyőt a tűzről, és pihentesd a tésztát két percig. Ha túl összehúzódik, keverj bele egy utolsó kanál tartalékolt tészta vizet. Azonnal tálald, amíg a szósz folyékony és illatos.

Élelmiszer-biztonsági útmutató

A nyers darált marhahús kéz, csomagolás, eszközök és felületek útján mikroorganizmusokat terjeszthet. Tartsd távol a készétel-összetevőktől, moss kezet a kezelés után, tisztítsd meg a használt eszközöket, és soha ne tedd vissza a főtt húst abba a tartályba, amelyben nyersen volt.

Használj tiszta ételhőmérőt, hogy ellenőrizd, a darált marhahús több adagja eléri-e a 71°C-ot (160°F). A barnulás fontos az ízhez, de a szín és a fix főzési idő nem megbízható biztonsági teszt. A tejszínt, sajtokat és a szarvasgomba terméket a címkéjük szerint hűtsd, és gyorsan tedd vissza a hideg tárolóba.

A maradékot sekély edényekbe tedd át, és két órán belül hűtsd 4°C (40°F) alatt. Csak a szükséges adagot melegítsd újra egy kevés vízzel, kevergetve, amíg eléri a 74°C-ot (165°F). Kövesd a csomagolt összetevők legrövidebb tárolási utasítását.

Ez az étel tejet tartalmaz, a standard farfalle pedig búzát/glutént. Egyes tészták tojást is tartalmaznak. Ellenőrizd a tészta, a marhahúsleves, a Worcestershire-szósz és a szarvasgomba termék aktuális címkéit allergének és összetétel változások miatt; egyes Worcestershire-szószok halat is tartalmaznak. A recept nem allergénmentesnek van megjelölve.

Hibaelhárítás

Helyettesítések és változatok

A masni tészta határozza meg ezt a receptet, de más rövid tészta, amely redőkkel vagy barázdákkal rendelkezik, ugyanazt a főzési elvet alkalmazhatja. A csomagoláson megadott főzési idő és a vízfelvétel változó, ezért a végső állagot ítélje meg, ne másolja le mereven a megadott percet.

A cremini gombák szükség esetén elhagyhatók; a levet óvatosan csökkentse, mert kevesebb lesz a gomba nedvessége és térfogata. A megadott sajtokat ne cserélje le könnyedén: a különböző nedvesség-, só- és olvadási tulajdonságok megváltoztathatják a szószt. Ha a Worcestershire-szósz nem megfelelő, hagyja el, és a fűszerezést csak a szarvasgombás termék hozzáadása után ellenőrizze.

Az engedélyezett 500 g sovány darált marhahúst és 50 g előkészített szarvasgombás terméket változatlanul tartsa. Bármelyik megváltoztatása más összetételt eredményezne, amely saját összetevő-, biztonsági, allergén- és fűszerezési felülvizsgálatot igényel.

Tálalás és maradékok

Tálalja a marhahúsos és masni tésztát azonnal a kétperces pihentetés után. A meleg tálak segítenek megőrizni a folyékony szószt. Egy ropogós zöldsaláta vagy egyszerűen elkészített zöldségek kontrasztot adnak anélkül, hogy versengenének a gombás és szarvasgombás befejezéssel.

További ötletekért fedezze fel a mongol szarvasgombás darált marhahúsos tésztát, a szarvasgombás vajjal készült csirkepasztát krémes parmezán tésztával, a koreai BBQ szarvasgombás húsgolyókat vagy a teljes Terra Ross receptgyűjteményt.

Hűtse le gyorsan a maradékot sekély edényekben, majd tegye hűtőbe. Egy adagot melegítsen újra egyszerre egy kanál vízzel, gyakran kevergetve, amíg a középpont eléri a 74°C-ot (165°F). A többszöri melegítés besűrítheti a szószt és csökkentheti az aromát, ezért csak annyit melegítsen, amennyit tálalni fog.

Gyakran Ismételt Kérdések

Használhatok más tésztaformát?

Igen. Válasszon rövid, redőzött vagy barázdált formát, kövesse a csomagolás utasításait, és tartsa meg a tészta vizét a végső szósz beállításához.

Miért enged levet a darált marhahús a barnulás helyett?

A serpenyő lehet túl hideg vagy túlzsúfolt. Használjon széles, forró serpenyőt, és ha szükséges, süsse a húst adagokban.

Mikor kell hozzáadni a darált szarvasgomba terméket?

Adja hozzá az összes 50 g-ot a szósz elkészülte után, amikor a legerősebb hőt már csökkentették. Óvatosan keverje bele, hosszú főzés nélkül.

Kihagyhatom a gombát?

Igen. Hagyja ki őket, és figyelje a húsleves csökkenését, mert a szósz kevesebb zöldségnedvességet és térfogatot fog tartalmazni.

Használhatok előre reszelt sajtot?

A frissen reszelt sajt általában simábban olvad. Az előre reszelt termékek tartalmazhatnak csomósodásgátló anyagokat, ezért lassan adagolja alacsony hőfokon.

Honnan tudom, hogy a darált marhahús biztonságosan megfőtt?

Ellenőrizzen több adagot tiszta élelmiszerhőmérővel, és győződjön meg róla, hogy eléri a 71°C-ot (160°F). Ne csak a színre vagy a főzési időre hagyatkozzon.

Miért vált szét a tejszínes szósz?

Valószínűleg a szószt felforralták a tejtermék vagy sajt hozzáadása után. Csökkentse a hőt, és keverjen hozzá egy kevés meleg tészta vizet.

Előre elkészíthetem a receptet?

Készítse elő és mérje ki az összetevőket előre, de a tésztát a legjobb szósz állag érdekében közvetlenül tálalás előtt főzze és keverje össze.

Hogyan kell tárolni a maradékot?

Azonnal helyezze át sekély edényekbe, hűtse le két órán belül, és kövesse a leggyorsabb vonatkozó csomagolt összetevő tárolási utasítását.

Hogyan kell újramelegíteni a maradékot?

Melegítsen egy adagot óvatosan egy kevés vízzel, kevergetve az egyenletes melegítés érdekében, amíg a középpont eléri a 74°C-ot (165°F).

Források és további olvasmányok

1. USDA FSIS: Darált marhahús és élelmiszerbiztonság
2. USDA FSIS: Biztonságos minimális belső hőmérséklet táblázat
3. U.S. FDA: Biztonságos élelmiszerkezelés
4. U.S. FDA: Hűtőszekrény hőmérők — Hideg tények az élelmiszerbiztonságról
5. Phong és mtsai: A feldolgozási technikák hatása a fekete szarvasgomba illóanyagainak és érzékszervi elfogadottságának alakulására