Krémes marhahúsos és fekete szarvasgombás masnitészta

Gyors válasz

Ez a krémes, marhahúsos-szarvasgombás farfalle recept masnitésztát, pirított darált marhahúst és krémes gombát ötvöz egy kétsajtos mártásban, majd a teljes 50 g olívaolajos darált fekete szarvasgombával — 70% — fejezi be. Négy adag készül el 32 perc alatt. A tésztafőző vizet félretesszük a szósz fellazításához, a szarvasgombás termék hozzáadása előtt csökkentjük a hőt, és csak a hozzáadás után ízesítjük, hogy a tészta krémes maradjon, az aroma pedig kiegyensúlyozott maradjon.

Recept áttekintése

Miért működik ez a recept

Egy széles, forró serpenyőben a marhahús megpirulhat, a gőzölés helyett. Ezután a krémes gombát ugyanabban a serpenyőben süsd, amíg a kibocsátott nedvesség elpárolog, mielőtt a hagyma és a fokhagyma megpuhul.

A húsleves és a worcestershire szósz fellazítja a pirított maradványokat, míg a tejszín a szósz alapját képezi. Az éles cheddar testességet, a parmezán pedig mélységet ad. Mindkettőt alacsony lángon főzzük, hogy csökkentsük a csomósodást és a szétrepedést. A tészta végső állagát a félretett tésztafőző víz szabályozza.

A szarvasgombás termék saját olajat, sót és aromát tartalmaz. Ha az összes 50 g-t a legerősebb hőfok csökkentése után adjuk hozzá, az korlátozza a forrást és pontosabbá teszi a végső ízesítést. Két perc pihentetés után a szósz leülepedik a farfalle körül.

Hozzávalók

• 500 g sovány darált marhahús, hűtőszekrényben tárolva főzésig
• 250 g száraz farfalle (masni) tészta
• 1 apróra vágott hagyma
• 2 gerezd apróra vágott fokhagyma
• 1 csésze szeletelt cremini gomba
• 1 bögre alacsony nátriumtartalmú marhahúsleves
• 1 teáskanál Worcestershire szósz
• 1 bögre tejszín
• 1 bögre reszelt erős cheddar sajt
• 1/2 bögre finomra reszelt parmezán sajt
• 50 g Darált fekete szarvasgomba olívaolajban — 70%
• 1 teáskanál paprika
• 1/2 csésze félretett forró tésztavíz, csak szükség szerint adható hozzá
• Finom só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint, miután a szarvasgombás terméket bekevertük.

Hozzávalók megjegyzései

Darált marhahús

A megadott 500 g sovány darált marhahúst hidegen tartsuk, a fogyasztásra kész hozzávalóktól távol nyissuk ki, és csak a főtt marhahúst tegyük át egy tiszta tálba.

Farfalle és tésztafőző víz

Főzzük a farfalle-t a csomagoláson található utasítások szerint, amíg kellően megszilárdul, majd tegyünk félre 1/2 csésze forró vizet, mielőtt lecsepegtetnénk. Fokozatosan adjuk hozzá a vizet, hogy fellazítsuk a szószt.

Cheddar és parmezán

A hitelesített szósz csésze reszelt erős cheddart és fél csésze finomra reszelt parmezánt tartalmaz. Mindkettőt a heves forrás alatti hőmérsékleten adjuk hozzá, hogy egyenletesen olvadjon.

Darált szarvasgomba termék

A megadott előkészített termék 70% nyári szarvasgombát, olívaolajat, sót és aromát tartalmaz. Nem helyettesíthető más szarvasgomba formátummal. A fekete szarvasgombás marhahúsos farfalle esetében a 50 g teljes tartalmát forgassa a kész szószba, erős hőtől védve, kerülje a hosszan tartó forralást, és a terméken található aktuális tárolási és allergén információkért tekintse meg a címkét. A szélesebb körű összetevőkről lásd a Fekete Szarvasgomba Útmutató és Fekete szarvasgomba minőségi útmutatót.

Felszerelés

• Nagy lábas a tésztához
• Széles, nehéz serpenyő, amely elég nagy felülettel rendelkezik 500 g hús megpirításához
• Szűrőedény és hőálló mérőpohár
• Fakanál vagy kemény spatula
• Finom reszelő a sajtokhoz
• Tiszta digitális ételhőmérő
• Külön tiszta tál a sült marhahúshoz

Teljes lépésről lépésre útmutató

1. Biztonságos munkaterület kialakítása

   Aprítsd fel a hagymát, aprítsd fel a fokhagymát, szeleteld fel a gombát, reszeld le mindkét sajtot, és mérd ki az alaplevet, a tejszínt, a worcestershire szószt és a paprikát, mielőtt kinyitod a marhahúst. A fogyasztásra kész hozzávalókat tartsd távol a nyers marhahústól és annak csomagolásától. A marhahús kezelése után moss kezet, és tisztítsd meg az összes hozzáérintett eszközt, deszkát és felületet, mielőtt folytatnád.

2. Főzd meg a masnitésztát

   Forralj fel egy nagy fazék vizet, és főzd a farfalle-t a csomagoláson található utasítások szerint, amíg kellően kemény nem lesz. Lecsepegtetés előtt tarts félre pontosan 1/2 csésze forró tésztafőző vizet. Öblítés nélkül szűrd le a tésztát. Végezd el ezt a lépést a serpenyőben végzett munka mellett, hogy az aktív főzés megfeleljen a megadott időnek.

3. Pirítsd meg és ellenőrizd a marhahúst

   Melegítsd elő a széles serpenyőt közepesen magas lángon. Add hozzá a 500 g sovány darált marhahúst, és kend szét a serpenyőben. Hagyd a hozzávalókat addig állni, amíg megpirulnak, majd törd őket apró darabokra. Ha a serpenyő zsúfolt, dolgozd két adagban. Tiszta hőmérővel ellenőrizd, hogy több adag elérte-e a 71°C (160°F) hőmérsékletet; ne a színre vagy az eltelt időre hagyatkozz. A sült marhahúst tegyük át egy tiszta tálba.

4. Sűrítsük be a gombát

   Melegítsük a serpenyőt közepes-magas lángon, és adjuk hozzá a szeletelt barna gombát a a marhahúsból kisült zsírhoz. Terítsük szét őket, és főzzük, amíg kiengedik a levet, és a folyadék nagy része elpárolog. Ez megakadályozza, hogy a vizes gombák felhígítsák a szószt.

5. Lágyítsuk meg az aromákat

   Csökkentsük a hőt közepesre. Adjuk hozzá a kockára vágott hagymát, és főzzük puhára, gyakran kevergetve, és szedjük fel a megbarnult maradékot a serpenyőből. Add hozzá a fokhagymát, és párold rövid ideig, amíg illatos nem lesz, de ne hagyd, hogy megégjen.

6. Deglazírozzuk és beforraljuk

   Öntsd hozzá a marhahúslevest, majd keverd hozzá a worcestershire szószt és a paprikát. Kapard le a serpenyő alját, hogy a pirított íz kibontakozzon. Párold lassú tűzön, amíg a folyadék annyira besűrűsödik, hogy inkább tömény, mint vizes íze legyen.

7. Készítsd el a tejszínes alapot

   Csökkentsd a hőt, és keverd hozzá a tejszínt. Csak lassú tűzön forrald fel. Hagyd kissé besűrűsödni, miközben a serpenyő alján és sarkain is átkevered; A kemény forrás miatt a sajtkészítési fázis kevésbé stabil lehet.

8. Olvaszd fel óvatosan a két sajtot.

   Vedd a serpenyőt alacsony lángra, vagy vedd le rövid időre a tűzhelyről. Add hozzá a cheddar sajtot kis adagokban, mindegyiket simára keverve, majd a parmezánt. Add hozzá a főtt marhahúst és a lecsepegtetett farfalle-t. Alaposan forgasd át, evőkanálonként add hozzá a félretett tésztafőző vizet, amíg a szósz be nem vonja a tésztát anélkül, hogy nehézzé válna.

9. Keverd bele mind az 50 g szarvasgombát

   Csökkentsd a legerősebb lángot, és győződj meg róla, hogy a szósz már nem forr. Keverje hozzá az összes 50 g Darált fekete szarvasgombát olívaolajban — 70%, amíg egyenletesen el nem oszlik. Ne melegítse tovább. Most csak kóstolja meg, majd szükség szerint finomítsa sóval és fekete borssal.

10. Pihentesse, majd tálalja

    Vegye le a serpenyőt a tűzről, és pihentesse a tésztát két percig. Ha túl szorosra áll, keverjen hozzá egy utolsó kanál félretett tésztafőző vizet. Azonnal tálalja, amíg a szósz folyékony és aromás.

Élelmiszer-biztonsági útmutató

A nyers darált marhahús mikroorganizmusokat terjeszthet a kéz, a csomagolás, az eszközök és a felületek révén. Tartsa elkülönítve a fogyasztásra kész hozzávalóktól, mosson kezet a kezelése után, tisztítsa meg az érintett eszközöket, és soha ne tegye vissza a főtt marhahúst abba a tartályba, amelyben nyersen tárolta.

Tiszta ételhőmérővel ellenőrizd, hogy a morzsolt marhahús több adagja eléri-e a 71°C (160°F) hőmérsékletet. A barnulás fontos az íz szempontjából, de a szín és a fix sütési idő nem megbízható biztonsági tesztek. A tejszínt, a sajtokat és a szarvasgombás termékeket a címkéjüknek megfelelően hűtőszekrényben tárold, és azonnal tedd vissza a hűtőbe.

A maradékot tedd át sekély edényekbe, és két órán belül tedd hűtőbe 4°C (40°F) hőmérsékleten vagy az alatt. Csak a szükséges adagot melegítsd újra kevés vízzel, és kevergesd, amíg el nem éri a 74°C (165°F) hőmérsékletet. Kövesse a csomagolt összetevőkre vonatkozó legrövidebb tárolási utasítást.

Ez az étel tejet tartalmaz, a standard farfalle pedig búzát/glutént tartalmaz. Egyes tészták tojást tartalmaznak. Ellenőrizze a tészta, a marhahúsleves, a worcestershire szósz és a szarvasgombás termék aktuális címkéjét az allergének és az összetételbeli változások tekintetében; egyes worcestershire szószok halat tartalmaznak. A recept nem allergénbarát.

Hibaelhárítás

Helyettesítések és variációk

A masni tészta határozza meg ezt a receptet, de egy másik rövid, redőzött vagy bordázott tészta is elkészíthető ugyanezzel a főzési elvvel. A csomagoláson szereplő idők és a vízfelvétel eltérőek lehetnek, ezért a végső állagot ítélje meg, ahelyett, hogy egy fix percszámlálót lemásolna.

A krémes gombák szükség esetén elhagyhatók; óvatosan csökkentse az alaplé mennyiségét, mert így kevesebb lesz a gomba nedvességtartalma és tömege. Ne cserélje ki véletlenül a megadott sajtokat: a különböző nedvesség-, só- és olvadási tulajdonságok megváltoztathatják a szószt. Ha a Worcestershire szósz nem megfelelő, hagyja ki, és csak a szarvasgombás termék hozzáadása után ellenőrizze a fűszerezést.

A jóváhagyott 500 g sovány darált marhahúst és 50 g elkészített szarvasgombás terméket változatlanul hagyja. Bármelyik megváltoztatása eltérő összetételt eredményezne, amelyhez külön összetevő-, biztonsági, allergén- és fűszerfelülvizsgálat szükséges.

Tálalás és maradékok

Tálalja a marhahúsos farfalle közvetlenül a kétperces pihentetés után. A meleg tálak segítenek megőrizni a folyékony szószt. Egy ropogós zöldsaláta vagy egyszerűen főtt zöld zöldségek kontrasztot alkotnak anélkül, hogy versenyeznének a gomba és a szarvasgomba lecsengésével.

További ötletekért tekintse meg a Mongol szarvasgombás darált marhahúsos tésztát, szarvasgombás vajas csirkés tésztát, Koreai BBQ szarvasgombás húsgombócokat vagy a teljes Terra Ross receptgyűjteményét.

A maradékot azonnal hűtse le sekély edényekben, és tegye hűtőbe. Melegítsen újra egy adagot egy kanál vízzel, gyakran kevergetve, amíg a közepe el nem éri a 74°C (165°F) szintet. Az ismételt melegítés besűrítheti a szószt és csökkentheti az aromát, ezért csak azt melegítse fel, amit tálalni fog.

Gyakran Ismételt Kérdések

Használhatok más tésztaformát?

Igen. Válassz egy rövid, redőzött vagy bordázott formát, kövesd a csomagoláson található utasításokat, és a tészta elkészítéséhez a vizet tartsd meg a szósz végső beállításához.

Miért enged ki a darált marhahús folyadékot a barnulás helyett?

Lehet, hogy a serpenyő túl hideg vagy zsúfolt. Használj széles, forró serpenyőt, és szükség esetén pirítsd meg a marhahúst részletekben.

Mikor kell hozzáadni a darált szarvasgombás terméket?

Add hozzá az összes 50 g-t, miután a szósz elkészült és a legerősebb hőt csökkentettük. Keverd bele anélkül, hogy hosszan forralnád.

Kihagyhatom a gombát?

Igen. Hagyd ki őket, és figyeld a leves mennyiségének csökkenését, mert a szószban kevesebb lesz a növényi nedvesség és a tömeg.

Használhatok előre reszelt sajtot?

A frissen reszelt sajt általában simábban olvad. Az előre reszelt termékek csomósodást gátló összetevőket tartalmazhatnak, ezért lassan, alacsony lángon adjuk hozzá őket.

Honnan tudhatom, hogy a darált marhahús biztonságosan meg van-e főve?

Ellenőrizzen több adagot tiszta ételhőmérővel, és győződjön meg arról, hogy elérik a 71°C (160°F) hőmérsékletet. Ne csak a színre vagy a főzési időre hagyatkozzon.

Miért oszlott szét a tejszínes szósz?

A szószt valószínűleg a tejtermék vagy sajt hozzáadása után főzték fel. Csökkentsd a hőt, és keverj hozzá egy kevés langyos tésztafőző vizet.

Elkészíthetem előre a receptet?

A hozzávalókat előre készítsd elő és mérd ki, de a tésztát tálalás előtt főzd meg és keverd össze a legjobb szósz állag elérése érdekében.

Hogyan kell tárolni a maradékot?

Azonnal tedd át lapos edényekbe, két órán belül tedd hűtőbe, és kövesd a csomagoláson található hozzávalókra vonatkozó legrövidebb tárolási utasítást.

Hogyan kell újramelegíteni a maradékot?

Melegíts fel egy adagot óvatosan egy kevés vízzel, kevergetve, hogy egyenletesen melegedjen, amíg a közepe el nem éri a 74°C (165°F).

Források és további olvasmányok

1. USDA FSIS: Darált marhahús és élelmiszerbiztonság
2. USDA FSIS: Biztonságos minimális belső hőmérséklet táblázat
3. USA FDA: Biztonságos élelmiszerkezelés
4. USA FDA: Hűtőszekrény hőmérők — Hideg tények az élelmiszerbiztonságról
5. Phong és munkatársai: A feldolgozási technikák hatása a fekete szarvasgomba illékony anyagaira és érzékszervi elfogadására