Serpenyőben sült ribeye steak fekete szarvasgombás tejszínes szósszal

Gyors válasz

Ez a ribeye steak fekete szarvasgombás tejszínes szósszal két hűtött, ép, egész izomból készült steaket használ, amelyek mindegyike 250 g súlyú és körülbelül 3 cm vastagságú. Mindegyik steaket finomított olívaolajban pirítsd meg, ellenőrizd, hogy a közepe elérte-e a 63°C / 145°F hőmérsékletet, majd pihentesd öt teljes percig. Közben sűrítsük be a tejszínt a vajjal és a fokhagymával, majd a szószt a tűzről levéve 50 g előkészített, darált fekete szarvasgombával fejezzük be.

Recept áttekintése

Miért működik ez a recept

A módszer elválasztja a magas hőfokon történő pirítást a kíméletes szószkészítéstől. A finomított olívaolaj kezeli a serpenyő kezdeti hőjét, míg a vaj csak azután kerül a serpenyőbe, miután a steakek biztonságosan megsültek és kivettük őket. A tejszín fellazítja a tiszta, megpirult pörzsanyagot, és sűrítőanyag nélkül sűríti be. Ezáltal a szósz receptje a kimért összetevőkre korlátozódik, és a serpenyőben sült ribeye szarvasgombaszósszal egyértelmű sorrendet biztosít.

Az előkészített szarvasgombát óvjuk a hosszan tartó közvetlen hőtől. A serpenyőt körülbelül 60 másodpercre teljesen leveszik a tűzről, mielőtt a teljes termék, beleértve a csomagolóolajat is, a tejszínbe kerül. Ez a sorrend egyetlen világos befejező szakaszt ad ennek a fekete szarvasgombás tejszínes szósz receptnek külön szarvasgombaolaj, paszta vagy friss szarvasgomba hozzáadása nélkül.

A steak kiválasztása

Használjon két csontozott ribeye steaket, mindegyik körülbelül 250 g és 3 cm vastag. Hűtött, ép, egész izomból készült steakeknek kell lenniük, amelyeket nem mechanikusan puhítottak, nem injektáltak vagy nem rekonstruáltak. Hűtőszekrényben tárolja őket, amíg a serpenyő, a hőmérő, a tiszta tányér és a többi hozzávaló el nem készül; nincs 30 perces szobahőmérsékletű pihentetési idő.

Főzés előtt ellenőrizze a csomagoláson található címkét. Ha pengével puhított, tűvel puhított, mechanikusan puhított, befecskendezett vagy rekonstruált jelzést használ, ne ezt a módszert használja. Ehelyett kövesse a csomagoláson található sütési utasításokat. A vágás, a vastagság és a feldolgozás befolyásolja a hőátadást, ezért a filet mignon vagy más steak szelet itt nem felcserélhető opció.

Minden steaket külön ellenőriznek. A kezdő hőmérséklet, a pontos vastagság, a serpenyő anyaga és az égő teljesítménye befolyásolhatja, hogy a közepe mennyi idő alatt éri el a kívánt hőmérsékletet. A tervezési becslések soha nem helyettesítik a tiszta hőmérő pontos leolvasását.

Hozzávalók

Ribeye steak

• 2 csont nélküli ribeye steak, 250 g darabonként és körülbelül 3 cm vastag, ép, egész izomzatú, hűtött és nem mechanikusan puhított vagy injektált
• 5 g finom tengeri só, a steakek ízesítéséhez
• 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
• 15 ml (1 evőkanál) finomított olívaolaj

Fekete szarvasgombás krémmártás

• 15 g sótlan vaj
• 2 közepes gerezd fokhagyma, kb. 6 g, finomra aprítva
• 250 ml tejszín, kb. 35% tejzsírral
• 50 g Darált fekete szarvasgomba olívaolajban — 70%

Választható díszítés

• 5 g friss lapos levelű petrezselyem, finomra aprítva, opcionális

Megjegyzések a hozzávalókhoz

Ribeye steak és fűszerezés

A két steak biztosítja a teljes 500 g nyers steak mennyiséget, és adagonként egy steaket. A kimért tengeri sót és borsot egyenletesen vigye fel röviddel a pirítás előtt. A szószhoz nem adunk külön sót vagy borsot: az elkészített szarvasgombás termék már tartalmazza a sót, ezért a kész szószt kóstold meg nem szereplő fűszerek hozzáadása nélkül.

Finomított olívaolaj és vaj

A finomított olívaolajat a magas hőfokon történő pirításhoz tartjuk fenn. A vajat később, a serpenyő hőjének csökkentése után használjuk fel a fokhagyma óvatos pirításához. Ha ezeket a részeket külön tartjuk, az segít megakadályozni, hogy a vaj megégjen a kezdeti pirítás során.

Sűrű tejszín

Használj 250 ml sűrű tejszínt körülbelül 35% tejzsírral. Óvatosan sűrítsd be, amíg vékonyan be nem vonja a kanál hátulját. A liszt, kukoricakeményítő, sajt, alaplé és extra tejszín nem része a jóváhagyott szósznak.

Elkészített darált szarvasgomba

A kiválasztott termék 70% nyári szarvasgombát (Tuber aestivum), olívaolajat, sót és aromát tartalmaz. Használja a teljes 50 g-t, beleértve a csomagolóolajat is. Ez egy elkészített összetevő, nem pedig friss szarvasgomba, szarvasgombaolaj vagy szarvasgombapaszta. A Fekete szarvasgomba útmutató elmagyarázza a szarvasgombafajok és -formátumok közötti különbségeket, míg a fekete szarvasgomba minőségének értékelésére vonatkozó útmutató szélesebb körű termékkontextust nyújt.

Felszerelés

• Nagy, nehéz serpenyő, lehetőleg öntöttvas vagy nehéz rozsdamentes acél
• Tiszta digitális ételhőmérő
• Tiszta fogó a sült steakhez
• Tiszta tányér a sült steak pihentetéséhez
• Kis kés és vágódeszka a fokhagymához és a petrezselyemhez
• Mérőkancsó, kanalak és konyhai mérleg
• Fakanál vagy hőálló spatula

Teljes lépésről lépésre bemutatott módszer

1. Készítse elő a hozzávalókat és a felszerelést

   Ellenőrizze mindkét steak címkéjét, és csak hűtött, ép, egész izomból készült ribeye steaket használjon, amelyeket nem mechanikusan puhítottak, nem pengével puhítottak, nem tűvel puhítottak, nem injektáltak vagy nem rekonstruáltak. A steakeket hűtőszekrényben tárolja, amíg minden hozzávalót megmér. Készítsen elő egy tiszta hőmérőt, tiszta fogót és egy tiszta tányért, amelyen nem volt nyers marhahús.

2. Fűszerezze a ribeye steakeket

   Csak akkor vegye ki a steakeket a hűtőszekrényből, ha a többi hozzávaló és a felszerelés is készen áll. Törölje szárazra mindkét felületet tiszta papírtörlővel. Osszuk el egyenletesen az 5 g finom tengeri sót és az 1/2 teáskanál fekete borsot a két steaken röviddel a pirítás előtt.

3. Melegítsük elő a serpenyőt

   Helyezzük a száraz, nehéz serpenyőt közepesen magas vagy magas hőfokra, és melegítsük elő. Csak akkor adjuk hozzá a 15 ml finomított olívaolajat, ha a serpenyő forró. Hagyja, hogy az olaj könnyen átfolyjon a felületen, de ha égni kezd, állítsa be a hőt.

4. Pirítsa meg az első oldalt

   Helyezze mindkét steaket a serpenyőbe anélkül, hogy túlzsúfolnák őket. Pirítsa meg az első oldalt anélkül, hogy a húst többször mozgatná, hogy a felülete megpirulhasson. Az eltelt időt csak tervezési jelzésként kezelje; a serpenyő anyaga, az égő teljesítménye, a vastagsága és a kezdő hőmérséklet befolyásolja a tényleges sütési időt.

5. Fordítsa meg, és süsse biztonságosan a kívánt hőmérsékletre

   Fordítsa meg mindegyik steaket egyszer egy tiszta csipesszel, és állítsa be a hőt, hogy elkerülje az égést. Minden steaket külön-külön ellenőrizzünk tiszta hőmérővel, ahol lehetséges, oldalról szúrva a legvastagabb középső részbe, kerülve a serpenyőt vagy a nagy zsíros varratot. Folytassuk a sütést, amíg minden steak közepe el nem éri legalább a 63°C / 145°F hőmérsékletet, majd tegyük át egy tiszta tányérra. A szín, a tapintás, a keménység és az oldalanként eltelt idő nem bizonyítja a megfelelő átsültséget.

6. Pihentessük a steakeket

   Pihentessük a steakeket öt teljes percig szeletelés vagy tálalás előtt. Ne tegyük vissza őket a forró serpenyőbe vagy a szószba. A szósz elkészítését ebben a kötelező pihentetési időszakban kezdjük el, de ne rövidítsük le és ne hagyjuk ki az ötperces pihentetést.

7. Pároljuk meg a fokhagymát vajon

   Csökkentsük a serpenyő hőjét. Ha van, távolítsuk el a felesleges égett maradványokat, de tartsuk meg a tiszta, megpirult pörzsanyagot. Adjuk hozzá a 15 g sótlan vajat, majd az apróra vágott fokhagymát. Főzze lassan körülbelül 20–30 másodpercig anélkül, hogy a fokhagyma megbarnulna vagy megégne.

8. Csökkentse a tejszínes szósz mennyiségét

   Öntse hozzá a 250 ml tejszínt, és csak a tiszta, megbarnult pörzsanyagot kaparja bele. Forralja fel a tejszínt alacsony lángon, és főzze addig, amíg a szósz vékonyan bevonja a kanál hátulját. Szükség szerint keverje meg, és ne hagyja agresszíven forrni.

9. Fejezze be darált fekete szarvasgombával

   Vegye le teljesen a serpenyőt a tűzről, és várjon körülbelül 60 másodpercet. Keverje hozzá a teljes 50 g Darált fekete szarvasgombát olívaolajban — 70%, beleértve a hozzá tartozó olajat is. Csak addig keverje, amíg egyenletesen el nem oszlik. Ne pirítsa, főzze lassú tűzön vagy forralja fel az elkészített terméket, és ne adjon hozzá nem felsorolt ​​sót vagy borsot.

10. Tálalja

    Helyezzen egy pihentetett ribeye steaket minden tányérra, és ossza el egyenlően a kész szószt a két adag között. Adja hozzá az opcionális apróra vágott lapos levelű petrezselymet, ha használja. Tálalja anélkül, hogy a steakeket vagy a szarvasgombás szószt visszatenné a forró serpenyőbe.

Steak hőmérséklete és élelmiszerbiztonsága

Ez a módszer hűtött, ép, egész izomból készült ribeye steakre korlátozódik. A csomagoláson található, mechanikus puhításra, befecskendezésre vagy rekonstrukcióra vonatkozó információk megváltoztatják a biztonsági alapot; ehelyett kövesse a termékspecifikus utasításokat. Nyers marhahús kezelése után mosson kezet, tisztítsa meg az érintett felületeket, és tartsa távol a nyers csomagolást, tányérokat és eszközöket a sült steaktől, a szósztól és a körettől. A nyers hússal való érintkezés után cserélje ki vagy mossa el a fogót.

Mindkét steaket külön-külön ellenőrizze, a legvastagabb középső részen legalább 63°C / 145°F-ra, majd pihentesse őket öt teljes percig. A hőmérő hegye ne érjen hozzá a serpenyőhöz, és ne kerüljön nagy zsíros varratba. A felület barnulása, keménysége, tapintása és az eltelt idő mérése nem helyettesíti a hőmérséklet mérését.

A tejszín és a vaj tejet tartalmaz. Ellenőrizze minden csomagolt összetevő, beleértve az elkészített szarvasgombás terméket is, aktuális címkéjét az allergének és a keresztkontaktusok szempontjából. Ez a recept nem rendelkezik étrendi vagy allergiabiztonsági tanúsítvánnyal.

Hibaelhárítás

Helyettesítők és variációk

Nincs teljes alternatív steak-, tejtermék- vagy szarvasgomba-recept. A vágás, a vastagság, a feldolgozási módszer, a tejszíntermék vagy a szarvasgomba formátumának megváltoztatása megváltoztatja a főzési viselkedést, a belső hőmérséklet időzítését, a szósz redukcióját, az allergéneket, a hozamot és a recept azonosságát. A szarvasgombaolaj, a szarvasgombapaszta, a friss szarvasgomba és más tartósított formák nem helyettesítik a kimért, elkészített terméket.

Előkészítés, tárolás és újramelegítés

A szósz hozzávalóit mérje ki, és készítse elő a fokhagymát és az opcionális petrezselymet, mielőtt a steak kijön a hűtőszekrényből. Ne fűszerezze a steakeket jóval előre, és ne tartsa őket szobahőmérsékleten. A szószt akkor készítik el, amikor a sült steak befejezi a kötelező ötperces pihentetését.

A maradékot két órán belül tegye hűtőbe sekély, lefedett edényekben, 4°C / 40°F vagy alacsonyabb hőmérsékleten. A sült steaket és a szószt legfeljebb három-négy napig tárolja, és tartsa be a csomagolt termékeken szereplő rövidebb előírásokat. Csak a szükséges mennyiséget melegítse újra 74°C / 165°F-ra. A szószt óvatosan melegítse, hosszan tartó forralás nélkül. További szarvasgombás ételekért tekintse meg a Mongol ihletésű darált marhahúsos tésztát, krémes marhahúsos és fekete szarvasgombás masnitészta, vagy a teljes Terra Ross receptgyűjtemény.

Gyakran Ismételt Kérdések

Miért használ a recept ribeye steaket filet mignon helyett?

A szabályozott módszer két csont nélküli ribeye steakre épül, amelyek súlya és vastagsága fix. Egy másik húsvágás megváltoztatja az alakot, a zsíreloszlást, a főzési viselkedést és a hozamot, ezért nincs megadva filet mignon recept.

Milyen vastagnak kell lennie egy ribeye steaknek?

Minden steaknek körülbelül 250 g súlyúnak és körülbelül 3 cm vastagnak kell lennie.

Miért kell ellenőrizni a steak csomagolását a mechanikai puhulás szempontjából?

Ez a módszer csak ép, egész izomból készült steakekre vonatkozik. Ha a címke mechanikus, pengés vagy tűs puhítást, befecskendezést vagy rekonstrukciót ír, akkor kövesse a csomagoláson található főzési utasításokat.

Milyen belső hőmérsékletre van szükség?

Ellenőrizze mindkét steaket külön-külön, és a pihentetés előtt győződjön meg arról, hogy a legvastagabb középső részen legalább 63°C / 145°F hőmérséklet van.

Miért pihenteti a steaket öt percig?

Az ötperces pihentetés kötelező biztonsági és időzítési előírás. Ne rövidítsd le, még akkor sem, ha a szósz elkészíthető ez idő alatt.

Milyen típusú tejszínt kell használni?

Használj pontosan 250 ml sűrű tejszínt körülbelül 35% tejzsírral.

Melyik szarvasgomba termék illik a tejszínes szószba?

Használja a 50 g Darált fekete szarvasgombát olívaolajban — 70%, beleértve a csomagolóolajat is.

Helyettesítheti-e a szarvasgomba-olaj vagy -paszta a darált szarvasgombás terméket?

Nem. Ezek különböző formátumok, és nincs jóváhagyott helyettesítő készítmény.

Hogyan kell tárolni a steak és a szósz maradékát?

Két órán belül tegye hűtőbe sekély, fedhető edényekben, 4°C / 40°F vagy az alatti hőmérsékleten, és használja fel három-négy napon belül, vagy a címkén feltüntetett legrövidebb időn belül.

Hogyan kell újramelegíteni a maradékot?

Csak a szükséges mennyiséget melegítse újra 74°C / 165°F-ra. Melegítse óvatosan a szószt hosszan tartó forralás nélkül; A sütő hőmérséklete vagy az eltelt idő önmagában nem bizonyítja a biztonságos újramelegítést.

Források és további olvasmányok

• FoodSafety.gov: Biztonságos minimális belső hőmérsékletek
• FoodSafety.gov: Hűtött élelmiszerek tárolási táblázatai
• FDA: Hűtőszekrény-hőmérők — Hideg tények az élelmiszerbiztonságról
• FDA: Ételallergiák