Teriyaki ihletésű marhahúsos rizstál avokádóval és fekete szarvasgomba olajjal

Gyors válasz

Ezek a teriyaki marhahúsos rizstálak avokádóval és szarvasgomba olajjal hűtött pácolt ribeye csíkokat, japán rövidszemű rizst és tiszta tartalékszója alapú szószt kombinálnak. Az érett, de kemény avokádó friss kontrasztot ad, míg a Terra Ross Black Truffle Olive Oil-t minden kész tálra mérjük. A recept négy főételes adagot készít 55 perc alatt, külön nyers marhahús páclével, hőmérős ellenőrzéssel és világos rizs- és maradék útmutatóval.

Recept áttekintése

Miért működik ez a recept

Ezek a teriyaki ihlette marhahúsos rizstálak egy édes-sós szójaalapú készítményt használnak, nem autentikus vagy hagyományos japán receptet. A rövidszemű rizs az alap, az egyenletes ribeye csíkokat két adagban sütjük, és a tálaláskor nyers avokádót adunk hozzá.

A páclé, a tiszta tartalékszósz és a habarás külön keverendő. A használt páclét el kell dobni, míg mindkét adagból vett reprezentatív csíkoknak legalább 71°C / 160°F hőmérsékletet kell elérniük, mielőtt a főtt szószba kerülnek.

A Black Truffle Olive Oil-t csak a kész tálakra mérjük. Nem sütjük, nem pároljuk és nem használjuk pácléként. A négy 7,5 ml-es adag az engedélyezett összesen 30 ml-t használja, és a jelenlegi Terra Ross Black Truffle Olive Oil termékútvonalat követi.

Hozzávalók

Rizs

• 250 g száraz japán rövidszemű rizs
• 300 ml víz, a rizs főzéséhez

Marhahús

• 500 g csont nélküli ribeye steak, lehűtve, egész izom, nem mechanikusan puhított vagy injektált, a rostokra merőlegesen kb. 1 cm vastag, 1 cm széles és 5 cm hosszú csíkokra vágva

Teriyaki ihlette páclé és szósz

• 60 ml alacsony nátriumtartalmú szójaszósz, elosztva
• 60 ml víz, elosztva a páclé, szósz és habarást között
• 30 g világos barna cukor, elosztva
• 15 ml rizsecet
• 10 g friss gyömbér, finomra reszelve és elosztva
• 2 közepes gerezd fokhagyma, kb. 6 g, finomra aprítva és elosztva
• 5 ml pirított szezámolaj
• 8 g kukoricakeményítő

Főzés

• 15 ml finomított olívaolaj

Avokádó és szarvasgomba befejezés

• 1 nagy, érett, de kemény avokádó, kb. 200 g egész és kb. 140 g ehető rész
• 30 ml Terra Ross Black Truffle Olive Oil

Díszítés

• 5 g pirított szezámmag
• 2 újhagyma, kb. 30 g, vékonyra szeletelve

Hozzávalók megjegyzései

Ribeye csíkok

Használjon lehűtött, csont nélküli, egész izom ribeye-t. Ellenőrizze a csomagolás címkéjét. Ha mechanikus puhítást, injektálást vagy újra összeállítást jelez, ne használja ezt a módszert az előírt módon. Csak a nagy, kemény külső zsírt távolítsa el, majd vágja a rostokra merőlegesen az engedélyezett méretekre.

Rövidszemű rizs

Használjon 250 g száraz japán rövidszemű rizst 300 ml vízzel. Öblítse, főzze és pihentesse az utasítás szerint. A száraz adag 62,5 g adagonként; pontos főtt súly nincs megadva.

Szója alapú szósz

Ez a házi teriyaki szósz három tisztán elkülönített részből áll: nyers marhahús pác, tartalékszósz és kukoricakeményítő habarás. Pontos arányaik a módszerben szerepelnek. Nem használunk palackozott teriyaki szószt, mirint, sakét vagy főzőbort.

Avokádó és befejező olaj

Mossa meg és szárítsa meg az érett, de kemény avokádót, mielőtt csak zöldséghez használt eszközön felvágja. Mérje ki a Fekete Szarvasgomba Olívaolajat, és ellenőrizze a jelenlegi címkét a tárolás és allergének szempontjából. Lásd a hogyan használjuk a szarvasgomba olajat és a Fekete Szarvasgomba Útmutatót.

Felszerelés

• Finom szűrő a rizs öblítéséhez
• Közepes fedeles lábas és tiszta villa vagy rizskanal
• Három kis tál a páchoz, tartalékszószhoz és habarshoz
• Nagy wok vagy széles, nehéz serpenyő
• Külön nyers marhahús és csak zöldség vágódeszkák és kések
• Tiszta tányér és tiszta csipesz a főtt marhahúshoz
• Tiszta azonnal olvasható ételhőmérő
• Négy tálaló tál

Befejezze a lépésről lépésre módszert

1. Öblítse le és kezdje el a rizst főzni

   Tegye a 250 g száraz japán rövidszemű rizst egy finom szűrőbe, és öblítse hideg folyóvíz alatt, amíg a víz jelentősen tisztább nem lesz. Jól csepegtesse le, majd keverje össze a rizst a külön 300 ml főzővízzel egy fedeles lábasban. Tegye közepes lángra, miközben elkészíti a három szószkeveréket.

2. Keverje össze a pácot, a tartalékszószt és a habarást

   A nyers marhahús pácléjében keverjen össze 20 ml szójaszószt, 10 ml osztott vizet, 5 g barna cukrot, 5 g gyömbért és egy gerezd fokhagymát, kb. 3 g-ot. Egy külön tiszta tálban keverje össze a maradék 40 ml szójaszószt, 35 ml vizet, 25 g barna cukrot, rizsecetet, a maradék 5 g gyömbért, a maradék fokhagymát és a pirított szezámolajat. Egy harmadik tiszta tálban keverje össze a kukoricakeményítőt az utolsó 15 ml vízzel. A tartalékként félretett szószt és a habarást tartsa távol a nyers marhahústól.

3. Szeletelje fel a marhahúst, és tegye a pácba, majd hűtse le

   Ellenőrizze, hogy a lehűtött ribeye egész izomként ép, és nincs mechanikusan puhítva, injektálva vagy újra összeállítva. Csak a nagy, kemény külső zsírt távolítsa el szükség szerint, majd vágja a rostokra merőlegesen kb. 1 cm vastag, 1 cm széles és 5 cm hosszú csíkokra. Csak a kijelölt páccal keverje össze, fedje le, és pontosan 10 percig hűtse. Ne pácolja szobahőmérsékleten.

4. Főzze meg és pihentesse a rizst

   Amikor a rizs enyhén forrni kezd, fedje le a lábast, és csökkentse a hőt alacsonyra. Körülbelül 12 percig főzze fedő alatt, anélkül, hogy többször kinyitná a fedőt. Vegye le a tűzről, és hagyja fedve 10 percig, miközben a marhahúst lecsepegteti és megfőzi. Lazítsa fel tiszta villával vagy rizskanalazóval. A fedett pihentetés a 25 perces főzési idő része marad.

5. Mossa meg és készítse elő az avokádót és a díszítést

   Mossa meg az avokádó külső részét folyó víz alatt, majd törölje szárazra tiszta törölközővel. Egy tiszta, csak gyümölcsök és zöldségek számára fenntartott vágódeszkán vágja félbe, távolítsa el a magot, hámozza meg, és vágja körülbelül 1,5 cm-es kockákra a húsát. Vékonyan szeletelje fel a metélőhagymát, és mérje ki a szezámmagot. Tartsa az összes készen fogyasztható hozzávalót távol a nyers marhahús érintette kezekről, eszközökről, vágódeszkákról és felületekről.

6. Csepegtesse le a marhahúst és dobja ki a használt pácot

   Alaposan csepegtesse le a hűtött marhahúst, és dobja ki az összes folyadékot, amely érintkezett vele. Ne tartsa meg, ne használja újra, és ne öntse a nyers érintkezésű pácot a serpenyőbe. Mosson kezet, tisztítsa meg a pác érintett előkészítési területét, és mossa vagy cserélje ki a nyers marhahúsos tálat, vágódeszkát, kést és eszközöket, mielőtt a főtt ételt kezeli.

7. Süsse meg a marhahúst két adagban

   Melegítsen fel egy nagy, üres wokot vagy széles, nehéz serpenyőt, majd adja hozzá a 15 ml finomított olívaolajat, szükség szerint adagolva a részek között. Adja hozzá a leszűrt marhahús felét úgy, hogy ne zsúfolja túl, és süsse meg, forgatva a csíkokat az egyenletes főzés érdekében. Csak a biztonságosan átsült csíkokat szedje ki tiszta csipesszel egy tiszta tányérra, majd ismételje meg a második adaggal. A megpirítás és az eltelt idő nem bizonyítja a készültséget.

8. Ellenőrizze a marhahúst és főzze meg a félretett szószt

   Használjon tiszta, azonnal leolvasható hőmérőt, hogy több helyen is ellenőrizze a vastag marhahúscsíkokat minden adagból. Folytassa a főzést, amíg minden ellenőrzött rész legalább 71°C / 160°F hőmérsékletet el nem ér. Tegye át az ellenőrzött marhahúst tiszta tányérra. Csak a tiszta, félretett szószt adja a serpenyőbe, és hozza kontrollált gyöngyözésig; soha ne adja hozzá a kidobott pácot.

9. Sűrítse be a szószt és állítsa össze a tálakat

   Keverje össze a kukoricakeményítő keveréket közvetlenül azelőtt, hogy a tiszta, gyöngyöző szószba öntené. Folyamatos keverés mellett főzze, amíg fényes nem lesz és könnyedén bevonja a marhahúst, majd tegye vissza a ellenőrzött marhahúst, és röviden forgassa össze. Ossza el a fellazított rizst egyenlően négy tál között, majd adagolja rá egyenlő mennyiségben a marhahúst és a szószt, az avokádókockákat, a metélőhagymát és a szezámmagot.

10. Befejezés Fekete Szarvasgomba Olívaolajjal

    Mérjen pontosan 7,5 ml Terra Ross Fekete Szarvasgomba Olívaolajat minden elkészült tálra, és azonnal tálalja. Ne főzze, süsse, forralja vagy párolja a befejező olajat, és ne adja nyers marhahúshoz, pácba vagy redukáló szószhoz. Az újramelegített adagokhoz csak a marhahús, a szósz és a rizs teljes újramelegítése után adjon hozzá frissen elkészített avokádót és frissen kimért olajbevonatot.

Marhahús, rizs és avokádó élelmiszerbiztonság

Tartsa a marhahúst hűtve és csak hűtőben pácolja. Mosson kezet nyers marhahús érintése után. Tartsa külön a tiszta szószt, habarást, rizst, avokádót, díszítést és a főtt ételekhez használt eszközöket a nyers marhahús eszközeitől és felületeitől. Dobja ki a használt pácot, és a főtt húst csak tiszta tányérra tegye.

Ellenőrizze mindkét adag vastag szeleteit több helyen tiszta hőmérővel. Legalább 71°C / 160°F szükséges; a szín, állag, pirulás és az idő nem biztonsági teszt.

Azonnal tálalja a rizst. A maradékot két órán belül hűtse le sekély, fedett edényben 4°C / 40°F alatt. A főtt maradékot három-négy napon belül használja fel, és a szükséges adagokat melegítse újra 74°C / 165°F-re. Utána adjon hozzá friss avokádót és befejező olajat.

Mossa meg az avokádót tiszta, csak terményekhez használt eszközökkel vágás előtt. A biztos vagy valószínű allergének a szója, búza/glutén és szezám. Ellenőrizze minden csomagolt termék címkéjét és a keresztkontaminációra vonatkozó nyilatkozatot.

Hibaelhárítás

Helyettesítések és változatok

Nem engedélyezett bélszín, csirke, tofu, üveges szósz, tamari, alkohol, más rizs vagy alternatív szarvasgomba-termék használata. Az ilyen változtatások befolyásolják az időzítést, allergéneket, hozamot, biztonságot és a recept azonosítását, ezért külön felülvizsgálat szükséges. Ne adjon hozzá nem felsorolt fűszert, folyadékot, olajat vagy avokádót.

Előre elkészítés, tárolás és újramelegítés

A tiszta szószt és a habarást külön is összekeverheti, lefedve hűtőben tárolva. Használat előtt keverje meg. A marhahúst külön pácolja csak tíz percig hűtőben. Az avokádót a tálalás előtt vágja fel, ne előre.

Hűtse le az érintetlen, elkészült marhahúst, a szószt és a rizst azonnal. Csak a szükséges mennyiséget melegítse újra 74°C-ra / 165°F-re, majd adjon hozzá friss avokádót és befejező olajat. Lásd a serpenyőben sült ribeye receptet, a mongol ihletésű darált marhahúsos tésztát és a Terra Ross recepteket.

Gyakran Ismételt Kérdések

Miért a ribeye-t használja a recept a bélszín helyett?

A ribeye az egyetlen engedélyezett vágás ehhez a recepthez. A bélszín más zsírtartalommal, textúrával és főzési viselkedéssel rendelkezik, ezért a forrásalternatívát eltávolították, nem kezelték felcserélhetőként.

Milyen rizstípust és száraz mennyiséget kell használni?

Pontosan 250 g száraz japán rövidszemű rizst használjon 300 ml főzővízzel. Ne helyettesítse becsült főtt súllyal, kész főtt rizzsel vagy más rizstípussal.

A teriyaki ihlette szósz házi készítésű?

Igen. Mérsékelt nátriumtartalmú szójaszószt, vizet, barna cukrot, rizsecetet, friss gyömbért, fokhagymát, szezámolajat és kukoricakeményítőt használ. Nem használnak azonosítatlan palackozott teriyaki szószt.

Miért dobják ki a nyers érintkezésű pácot?

Érintkezett nyers marhahússal. Ennek kidobása elkülöníti a tiszta, lefoglalt szószt, és megszünteti a forrási bizonytalanságot a használt pác végső serpenyőbe öntésével kapcsolatban.

Hogyan ellenőrzik a biztonságos marhahús elkészítettséget?

Ellenőrizze a reprezentatív vastag csíkokat mindkét adagból több helyen tiszta, azonnal leolvasható hőmérővel. Minden ellenőrzött adagnak legalább 71°C / 160°F hőmérsékletet kell elérnie.

Hogyan kell megmosni és előkészíteni az avokádót?

Mossa meg és szárítsa meg a külső részt, majd használjon tiszta, csak gyümölcsökhöz és zöldségekhez használt vágódeszkát és kést. Hámozza meg és vágja körülbelül 1,5 cm-es kockákra röviddel az összeállítás előtt.

Melyik pontos szarvasgombaolaj terméket kell használni?

Használjon 30 ml Terra Ross Black Truffle Olive Oil-t az engedélyezett termékútvonalból, pontosan 7,5 ml-t négy tálhoz elosztva.

Miért csak az összeállítás után adják hozzá a szarvasgombaolajat?

Ez a mért befejező összetevő. Hozzáadása a kész tálakhoz megakadályozza, hogy főzőolajként, pácként vagy a redukciós szósz részéül használják.

Hogyan kell tárolni a marha-, rizs- és avokádómaradékokat?

Az érintetlen marhahúst, szószt és rizst két órán belül hűtse le sekély, fedett edényekben, 4°C / 40°F vagy az alatti hőmérsékleten. Az avokádót lehetőség szerint külön tárolja, és friss avokádót készítsen a későbbi adagokhoz.

Hogyan kell újramelegíteni a marha- és rizs adagot?

Csak a szükséges marhahúst, szószt és rizst melegítse újra, amíg a reprezentatív adagok el nem érik a 74°C / 165°F hőmérsékletet. Az újramelegítés után adjon hozzá friss avokádót és frissen kimért Terra Ross Black Truffle Olive Oil-t.

Források és további olvasmányok

• FDA: Biztonságos élelmiszerkezelés
• FoodSafety.gov: Biztonságos minimális belső hőmérsékletek
• FoodSafety.gov: Hideg élelmiszerek tárolási táblázatai
• FDA: Hét tipp gyümölcsök és zöldségek tisztításához
• FDA: Élelmiszerallergiák