Krémes csirke gombával, spenóttal és szarvasgombás szósszal

Gyors válasz

Ez a krémes csirke gombával, spenóttal és szarvasgomba szósszal négy egyenletesen klopfolt csont nélküli csirkemellet, friss cremini gombát és bébi spenótot használ. Minden csirkemellet süss legalább 74°C / 165°F hőmérsékletre, a tejszínes-Parmigiano mártást csökkentsd, amíg enyhén bevon egy kanalat, majd keverj bele 50 g Terra Ross Truffle Sauce - Salsa Tartufata-t közvetlen hőtől távol. Oszd el a csirkét, zöldségeket és mártást egyenlően négy főétel adagba.

Recept áttekintése

Miért működik ez a recept

A négy egész csirkemellet kb. 1,5 cm vastagságúra klopfoljuk és két, nem túl zsúfolt adagban sütjük. A hőmérő, nem a szín vagy a fix idő, határozza meg, mikor kész az egyes darab. Ez adja a krémes szarvasgombás csirkének a pontos elkészülési pontját.

Miután a csirke tiszta tányérra került, a gombát vajban megpirítjuk, a húsból lerakódott pörzsanyag leválik a húslevesben, a tejszín pedig a kimért fűszerekkel besűrűsödik. Ezután jön a Parmigiano és a spenót. A Salsa Tartufata-t közvetlen hőtől távol keverjük bele, majd rövid, alacsony hőfokon átmelegítjük.

Hozzávalók

• 700 g csont nélküli, bőr nélküli csirkemell, hűtött, 4 darab kb. 175 g-os, megtisztítva és óvatosan kb. 1,5 cm vastagságúra klopfolva
• 15 ml finomított olívaolaj
• 3 g finom só, elosztva
• 1 g frissen őrölt fekete bors, elosztva
• 25 g sótlan vaj
• 200 g friss cremini gomba, röviden leöblítve, alaposan megszárítva, szárak levágva és kb. 5 mm vastagra szeletelve
• 120 ml alacsony nátriumtartalmú csirkehúsleves
• 240 ml tejszín, kb. 35% zsírtartalommal
• 1 g szárított oregánó
• 1 g szárított bazsalikom
• 0,5 g szárított kakukkfű
• 30 g Parmigiano sajt, finomra reszelve
• 100 g friss bébi spenót, megmosva és alaposan megszárítva
• 50 g Terra Ross Truffle Sauce - Salsa Tartufata

Hozzávalók megjegyzései

Csirkemell és kimért fűszerezés

Használj négy, hűtött, 175 g-os csirkemellet. Vágd le a laza szöveteket vagy felesleges zsírt, de ne vágd ketté vagy szeleteld fel. Ha fagyasztottat vettél, teljesen olvaszd ki a hűtőben. Szórd meg 2 g sóval és 0,5 g borssal; a maradékot a kész mártáshoz tedd félre.

Cremini gomba és bébi spenót

Friss cremini gombát röviden öblítsd le, alaposan szárítsd meg, vágd le a szárakat és szeleteld 5 mm vastagra. Távolítsd el a sérült spenótleveleket; mosd meg, kivéve ha a csomagoláson előmosott és fogyasztásra kész felirat szerepel, majd alaposan szárítsd meg.

Tejszín, Parmigiano és szárított fűszerek

Használj kb. 35% zsírtartalmú tejszínt. Fokozatosan add hozzá a finomra reszelt Parmigianót. A kimért oregánó, bazsalikom és kakukkfű nem határoz meg konyhát.

Salsa Tartufata

A termék termesztett gombákat (Agaricus bisporus), napraforgóolajat, 3% nyári szarvasgombát (Tuber aestivum), sót, borsot, fokhagymát és szarvasgomba aromát tartalmaz. Ez kész szósz, nem tiszta, friss szarvasgomba vagy szarvasgombaolaj. A formátumok megkülönböztetéséhez lásd a Fekete szarvasgomba útmutatót.

Eszközök

• Egy nagy, nehéz 30 cm-es serpenyő
• Tiszta, azonnal mérő ételhőmérő
• Mérleg, mérőpohár és kanalak
• Megfelelő lapok a csirke óvatos klopfolásához
• Eldobható papírtörlő
• Külön vagy teljesen fertőtlenített vágódeszkák
• Tisztítsa meg a kést, csipeszt, tányért és spatulát

Befejezze a lépésről lépésre módszert

1. Biztonságosan készítse elő a csirkét

   Tartsa a 700 g csirkét hűtőben, amíg a többi hozzávaló és eszköz készen áll. Ne mossa meg a nyers csirkét. Vágja le a látható felesleges zsírt vagy laza szövetet, helyezze minden mellet megfelelő lapok közé, és óvatosan klopfolja kb. 1,5 cm vastagságúra a legvastagabb pontnál, anélkül, hogy kinyitná (butterflying). Törölje szárazra eldobható papírtörlővel. Mosson kezet a nyers érintkezés után, és tartsa külön a nyers baromfi vágódeszkáját, kését, tányérját és csipeszét a zöldségektől és a főtt ételtől.

2. Készítse elő a gombát és a spenótot

   Tiszta zöldségfeldolgozó eszközökkel röviden öblítse le a 200 g cremini gombát hideg folyó víz alatt, majd alaposan szárítsa meg. Vágja le a szárakat, és szeletelje a kalapokat kb. 5 mm vastagra. Távolítsa el a sérült leveleket a 100 g bébi spenótból, mossa meg folyó víz alatt, kivéve, ha a csomagolás pontosan előmosott és fogyasztásra kész állapotot jelez, majd alaposan szárítsa meg. Tartsa a zöldségeket távol a nyers baromfi felületektől és eszközöktől.

3. Fűszerezze a csirkét

   Ossza el pontosan 2 g sót és 0,5 g fekete borsot egyenletesen mind a négy csirkemell mindkét oldalán. Tartsa meg a maradék 1 g sót és 0,5 g borsot egy esetleges végső szósz beállításhoz. Ne adjon hozzá más fűszert, és ne pácolja a csirkét.

4. Süsse meg az első csirkemennyiséget

   Melegítse fel az üres 30 cm-es nehéz serpenyőt közepes lángon. Amikor a serpenyő forró, adjon hozzá egy részét a 15 ml finomított olívaolajnak. Tegyen bele két csirkemellet úgy, hogy ne zsúfolódjanak össze. Süsse mindkét oldalukat, állítva a hőt, hogy elkerülje az odakapást. A megadott idő csak iránymutató. Használjon tiszta csipeszt a nyers érintkezés után, és folytassa, amíg mindkét darab eléri a hőmérő által jelzett hőfokot.

5. Süsse meg és ellenőrizze a második csirkemennyiséget

   Az első két csirkemellet csak akkor helyezze át egy tiszta tányérra, ha mindkettő elérte legalább a 74°C / 165°F hőmérsékletet. Adja hozzá szükség szerint a maradék finomított olívaolajat, és süsse meg a másik két mellet. Ellenőrizze minden csirkemellet tiszta, azonnal mérő hőmérővel a legvastagabb résznél, kerülve a serpenyő érintését, és mérjen több ponton, ha a vastagság egyenetlen. Csak az ellenőrzött csirkét helyezze át a tiszta tányérra; ne pihentesse és ne szeletelje.

6. Pirítsa meg a cremini gombákat

   Cserélje ki vagy mossa el és fertőtlenítse azokat az eszközöket, amelyek nyers csirkével érintkeztek. Emelje a serpenyő hőmérsékletét közepesen magasra, és adja hozzá a 25 g sótlan vajat, majd az előkészített cremini gombákat. Főzze körülbelül 5–7 percig, időnként kevergetve, amíg a legtöbb nedvesség elpárolog, és a szeletek enyhén megpirulnak. Ne csak az illat alapján ítélje meg a kész állapotot.

7. Készítse el és sűrítse be a tejszínes szószt

   Adja hozzá a 120 ml alacsony nátriumtartalmú csirkehúslevest, és kaparja fel csak a megfelelően átsült alapot. Párolja körülbelül 2 percig. Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, majd adja hozzá a 240 ml tejszínt, 1 g oregánót, 1 g bazsalikomot és 0,5 g kakukkfüvet. Tartsa gyengén forrón, ne lobogó forráson, körülbelül 5–7 percig, időnként kevergetve, amíg a szósz enyhén bevonja a kanál hátát, és a spatula nyoma lassan eltűnik.

8. Olvasztja bele a parmezánt, és fonnyassza meg a spenótot

   Tartsa alacsonyan a hőt, és apránként adja hozzá a 30 g finomra reszelt parmezánt, kevergetve, amíg minden adag elolvad. Ne forralja fel a szószt. Forgassa bele az előkészített 100 g bébi spenótot, és főzze körülbelül 1–2 percig, amíg egyenletesen összeesik, de nem szárad ki.

9. Adja hozzá a Salsa Tartufatát, és tegye vissza a csirkét

   Vegye le a serpenyőt a közvetlen hőforrásról, és keverje bele pontosan 50 g Terra Ross Truffle Sauce - Salsa Tartufata szószt. Csak akkor kóstolja meg, ha a parmezán és a Salsa Tartufata teljesen elkeveredett. Szükség esetén használja fel a félretett 1 g sót és 0,5 g borsot. Tegye vissza a biztonságosan átsült egész melleket, kanalazza rá a szószt, és melegítse alacsony hőfokon körülbelül 1–2 percig, anélkül, hogy felforrna.

10. Ellenőrizze, adagolja és tálalja

    Győződjön meg róla, hogy a csirke forró, és azonnal tálalja. Tegyen egy egész mellet minden adagba, és ossza el egyenlően a kész szószt, gombát és spenótot a négy adag között. Ne szeletelje fel a csirkét, és ne adjon hozzá pulykasonkát, szarvasgombaolajat, további szarvasgombaszószt vagy más díszítést.

Csirke, gomba és spenót élelmiszerbiztonság

A csirkét hűtve tárolja; a fagyasztott csirkét teljesen a hűtőben olvassza ki, soha ne a pulton. Ne mossa meg. Kézmosás kötelező érintkezés után, és különítse el a csomagolást, levet, vágódeszkákat, késeket, tányérokat és csipeszeket a zöldségektől és a főtt ételtől. Fertőtlenítse az eszközöket a feladatok között, és használjon tiszta tányért a főtt csirke számára.

Ellenőrizze minden mell legvastagabb pontját egy tiszta, azonnal leolvasható hőmérővel, és biztosítsa a 74°C / 165°F hőmérsékletet. Ellenőrizzen egy másik pontot, ahol a vastagság változik. Ne használjon perceket, színt, levet, állagot vagy tapintást bizonyítékként.

Használjon tiszta zöldségfeldolgozó eszközöket. Öblítse le és szárítsa meg a gombákat; mossa meg a spenótot, kivéve, ha előmosott és fogyasztásra kész címkével rendelkezik. Dobja ki a romlott zöldségeket, és hűtse 4°C / 40°F vagy az alatti hőmérsékleten. A tej biztos allergén; ellenőrizze az alaplevet, a Salsa Tartufatát és minden csomagolt termék címkéjét további allergének és keresztszennyeződés miatt.

Hibaelhárítás

Helyettesítések és változatok

Második recept nem áll rendelkezésre. A csirke, zöldségek, tejtermékek, alaplé, sajt vagy trüffeltermék megváltoztatása megváltoztatja az időzítést, allergéneket és az étel jellegét. Ez a csirke gombával és spenóttal csak a felsorolt tizennégy hozzávalót használja.

A bor, trüffelolaj, krémsajt, tejszín és tej keverék, kukoricakeményítő, pulykasonka és alternatív gombák vagy trüffeltermékek nem szerepelnek. Szándékos alkohol nem használatos, de ez nem minősítés.

Előre elkészítés, tárolás és újramelegítés

A zöldségeket tiszta eszközökkel készítse elő, miközben a csirke hűtve marad. Mérje ki a szósz hozzávalóit főzés előtt; ne tartsa a nyers csirkét szobahőmérsékleten.

A maradékot két órán belül hűtse le sekély, fedett edényben 4°C / 40°F vagy az alatti hőmérsékleten. Három napon belül használja fel, ami rövidebb, mint a nyitott Salsa Tartufata 4–5 napos ajánlása.

Csak a szükséges adagot melegítse újra óvatosan 74°C / 165°F hőmérsékletre. Ne adjon hozzá plusz folyadékot, és ne melegítse újra többször. Fagyasztása nem ajánlott, mert a szósz szétválhat.

Más szabályozott elkészítésekhez lásd a trüffelvajjal készült csirkedarabokat krémes parmezán tésztával, krémes spagettit gombával és trüffellel, serpenyőben sült ribeye trüffelkrém szósszal vagy a teljes Terra Ross receptgyűjteményt.

Gyakran Ismételt Kérdések

Miért ütögetik a csirkemelleket egyenletes vastagságúra?

A mellrészek finom ütögetése körülbelül 1,5 cm vastagságúra csökkenti a nagy vastagságkülönbségeket, és elősegíti az egyenletesebb serpenyős sütést. Minden darabot továbbra is külön hőmérővel kell ellenőrizni.

Milyen gombát és milyen metrikus mennyiséget kell használni?

Pontosan 200 g friss cremini gombát használjon. Röviden öblítse le, alaposan szárítsa meg, vágja le a szárakat, és szeletelje a kalapokat kb. 5 mm vastagra.

Miért használ a recept friss bébi spenótot?

A szabályozott recept 100 g friss bébi spenótot használ, hogy meg lehessen mosni, megszárítani és a redukált szószba rövid, 1–2 perces fonnyasztásra bele lehessen hajtogatni. Fagyasztott spenót recept nem áll rendelkezésre.

Milyen tejszín típust és zsírtartalmat kell használni?

240 ml körülbelül 35% zsírtartalmú tejszínt használjon. Más tejszíntermék másként sűrűsödhet, és nem része ennek a formulának.

Hol kell a hőmérőt a csirkébe szúrni?

Tiszta, azonnal olvasható hőmérőt szúrjon a legvastagabb részbe minden mellnél anélkül, hogy a serpenyőhöz érne. Ellenőrizzen több pontot, ahol az állag egyenetlen, és legalább 74°C / 165°F hőmérsékletet igényel.

Hogyan kell ellenőrizni a szósz állagát?

Lágy forrást követően a szósznak enyhén be kell vonnia egy kanál hátát, és a spatula nyomának lassan be kell záródnia. Ne adjon hozzá lisztet, kukoricakeményítőt vagy más nem felsorolt sűrítőt.

Melyik pontos Terra Ross szarvasgomba terméket kell használni?

Pontosan 50 g Terra Ross Truffle Sauce - Salsa Tartufatát használjon az engedélyezett termékútvonalból. Egyenlő elosztás esetén adagonként 12,5 g-ot biztosít.

Miért adják hozzá a Salsa Tartufatát a fő redukció után?

A serpenyő elhagyja a közvetlen hőt, mielőtt a kimért terméket belekeverik. A csirke ezután rövid ideig alacsony hőfokon melegszik anélkül, hogy a szarvasgombával készült szósz felforrna.

Hogyan kell lehűteni és tárolni a csirke- és tejszínes szósz maradékokat?

Két órán belül hűtse le sekély, fedett edényekben 4°C / 40°F vagy az alatti hőmérsékleten. Három napon belül használja fel, és kövesse a csomagolt termék rövidebb tárolási utasításait.

Hogyan kell újramelegíteni az ételt anélkül, hogy túlmelegítenénk a szószt?

Csak a szükséges mennyiséget melegítse újra alacsony hőfokon, lehetőség szerint keverje a szószt, amíg a maradék eléri a 74°C / 165°F hőmérsékletet. Ne forralja újra többször, és ne adjon hozzá mérés nélküli tejszínt vagy folyadékot.

Források és további olvasmányok

• FoodSafety.gov: Főzés biztonságos minimális belső hőmérsékletre
• USDA FSIS: Csirke a farmtól az asztalig
• USDA FSIS: Élelmiszerhőmérők
• FDA: Biztonságos gyümölcs- és zöldségválasztás és tálalás
• FDA: Hűtőszekrény hőmérők – Hideg tények az élelmiszerbiztonságról
• FDA: Élelmiszerallergiák